Tarte de pimentos assados

As tartes vegetarianas são uma óptima refeição, além de serem rápidas de confeccionar podem ser guardadas no frigorífico para comer mais tarde ou no dia seguinte. Esta tarte de pimentos assados é deliciosa e combina de forma perfeita o inconfundível paladar dos pimentos assados com um conjunto de ingredientes, onde se destaca o queijo e o manjericão. É uma companhia perfeita para uma salada de vegetais e uma sobremesa fresca.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 237 Kcal

Açúcares: 3 g

Proteínas: 6 g

Gorduras: 15 g

Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

MASSA

175 g de farinha de trigo

Pitada de sal

75 g de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de azeitonas verdes, sem caroço, picadas finamente

3 colheres de sopa de água fria

RECHEIO

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimento amarelo

2 dentes de alho, esmagados

2 colheres de sopa de azeite

100 g de queijo mozzarella, ralado

2 ovos

150 ml de leite

1 colher de sopa de manjericão, picado

Sal

Pimento seco a gosto

PREPARAÇÃO DA TARTE DE PIMENTOS ASSADOS

- Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela. Incorpore a manteiga até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte as azeitonas e a água fria, amassando bem até formar uma massa.

- Tenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e use-a para revestir uma forma de tarte de 20 cm de diâmetro com fundo amovível. Pique a base com um garfo e reserve no frigorífico.

- Corte todos os pimentos ao meio longitudinalmente e retire-lhes as sementes, colocando-os depois, com o lado da pele para cima, num tabuleiro de forno. Misture o alho e o azeite e pincele os pimentos. Leve ao forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até começarem a ficar ligeiramente chamuscados. Deixe os pimentos arrefecer ligeiramente, retire-lhes a pele e corte-os em tiras finas. Disponha as tiras na base da massa, alternando com camadas de mozzarella.

- Bata o ovo com o leite e junte o manjericão. Tempere e deite sobre os pimentos. Coloque a tarte num tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos ou até estar pronta. Sirva quente ou fria. Pode servir acompanhada de uma salada de queijo de cabra e terminar com uma mousse de framboesa.

Fonte

Lasanha Vegetariana

Esta lasanha vegetariana colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo. Uma receita vegetariana para converter até os mais céticos em relação ao vegetarianismo. Para quem já está habituado ao fantástico paladar das receitas vegetarianas irá com certeza apreciar esta maravilhosa lasanha vegetariana, com diversos legumes e um valor nutricional bastante elevado. Simplesmente irresistível. Pode acompanhar com um cocktail de frutas e servir como sobremesa um delicioso pudim com molho de chocolate.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 544 Kcal

Açúcares: 18 g

Proteínas: 20 g

Gorduras: 26 g

Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 beringela, cortada às rodelas

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, esmagados

1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas

3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos

225 g de mistura de cogumelos, laminados

2 talos de aipo, às rodelas

1 courgette, cortada em cubos

1/2 colher de chá de piripiri em pó

1/2 colher de chá de cominhos em pó

2 tomates, picados

300 ml de passatta (puré de tomate)

2 colheres de sopa de manjericão, picado

8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas

Sal e pimento seco/q.b.

MOLHO DE QUEIJO

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo

150 ml de caldo de legumes

300 ml de leite

75 g de queijo cheddar, ralado

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de sopa de manjericão, picado

1 ovo, batido

PREPARAÇÃO DA LASANHA VEGETARIANA

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimento seco q.b.

- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana e para sobremesa sirva uma receita de tiramisù.

http://www.receitasvegetarianas.net/49-lasanha-vegetariana/

Sopa de Feijão Maduro

Ingredientes
500g de feijão maduro, já debulhado
3 cenouras
3 batatas médias
1 lata de tomate pelado aos pedaços
1 cebola grande
7,5dl de caldo de vegetais
5 folhas de couve portuguesa
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Modo de Fazer:
Descasque as cenouras e corte-as em fatias. Descasque a cebola e as batatas e corte-as em cubos. Retire os talos mais grossos da couve e corte-a em tiras.
Numa panela, aqueça o azeite e ponha a cebola, a batata e a cenoura, e deixe cozer sem criar cor.

Junte o feijão, o tomate, o louro e o tomilho, coza durante 10 minutos.

Junte o caldo e tempere com o sal;

deixe cozer até a batata estar cozida.

Retifique o sal.

Croquetes de Feijão com Molho de Iogurte e Alho

Ingredientes
3 chávenas de feijão preto, cozido
3 chávenas de feijão frade, cozido
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de paprica
1 colher de sopa de coentros picados
2 tomates grandes maduros, em cubos
5 fatias de pão integral
1 malagueta fresca, fatiada
200g de abóbora
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de café pimenta preta moída de fresco
¼ de chávena de pão ralado
Ingredientes para o Molho
1 chávena de iogurte natural
2 dentes de alho esmagados
1 colher de salsa picada

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 220oC; unte um tabuleiro com óleo.

Rale a abóbora e reserve. Rale o pão integral até obter um pão ralado e reserve.

Numa taça, ponha 1 chávena de feijão preto, 2 chávenas de feijão encarnado e 1 chávena de feijão frade. Com um garfo esmague-os até não haver qualquer feijão inteiro. Junte o resto dos feijões, o pão integral ralado, o tomate, os cominhos, a paprica, os coentros, o sal e a abóbora ralada. Envolva todos os ingredientes até estarem bem ligados.

Divida a mistura em bolas do mesmo tamanho, role em croquetes e ponha no frigorífico durante 20 minutos.

Numa taça, misture o pão ralado, a pimenta preta moída e o óleo. Role cada croquete até que esteja bem coberto com o pão ralado.

Ponha no tabuleiro untado. Coza no forno durante 20 minutos ou até estarem dourados.

Prepare o molho: numa taça, ponha o iogurte, o alho e a salsa. Misture bem.

Sirva os croquetes com arroz de tomate ou de cenoura e uma salada a gosto.

Hambúrguer light de palmito

O palmito é rico em potássio, substância que ajuda a controlar a pressão arterial, o que combate a retenção de líquidos. Por ter muitas fibras, também contribui para um melhor funcionamento do intestino. Tudo isso favorece sua escolha para a preparação do nosso hambúrguer light.

Com poucos ingredientes, a receita a seguir reúne praticidade, saúde e leveza. E sem egoísmo, já que rende três porções, com apenas 28 kcal cada uma.

Depois de pronto, a ideia é servir o hambúrguer longe do pão. É o tipo de desconstrução saudável para a medida da cintura. Experimente servir escoltado por um acompanhamento leve, como legumes cozidos no vapor ou grelhados. Ou com uma saladinha de folhas, tomate cereja e cenoura ralada.

Ingredientes

2 palmitos pupunha picadinhos
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de farinha de beringela
1 clara de ovo
Spray de azeite
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo

Em uma panela, junte o spray de azeite, doure o alho e a cebola, depois o pimentão. Desligue o fogo e junte o palmito farinha de beringela e a clara, tempere com sal e pimenta. Mexa bem até obter uma massa homogénea Acomode a massa em aros iguais. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até dourar.  

Suflé de Brócolos Aromatizado com Limão

Bbrócolosestão sempre nas minha mesa. Estas árvores em miniatura podem tudo: seu uso tem o poder de nos acalmar, regular a digestão, proteger a saúde e até emagrecer. Melhor ainda quando vêm numa receita bonita de se ver – e ainda mais gostosa de comer.

Brócolis são os campeões da dieta cromada. Isso porque contêm o poderoso mineral cromo. É o cromo que torna o corpo mais sensível à insulina, responsável por levar o açúcar ao interior das células. Quanto mais eficiente este processo, menos açúcar sobrando temos no corpo. Com muitas fibras, também trabalha eliminando a gordura excessiva do tubo digestivo.

Versátil como ele só, vai bem  cozido no vapor, al dente, em forma de salada temperado com azeite, limão e pouco sal. Com atenção aos ingredientes mais calórico é ótimo também com massas e gratinados, como na minha deliciosa receita com iogurte. Ou em uma versão mais “dourada”, capricho garantido pelo queijo desta receita de suflê – veja também a versão com espinafre. O rendimento é de seis porções, com apenas 117 calorias cada – menos que um pão francês.

Suflê de brócolos aromatizado com limão

Ingredientes

350 g de brócolis, picado
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícaras (chá) de leite desnatado
1/3 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (sopa) de raspas de limão
¾ colher (chá) de sal
3 gemas
1 dente de alho picado
6 claras
Azeite em spray para untar
Queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer

Cozinhe os brócolos por cerca de 4 minutos ou até ficar macio e reserve.

Coloque a farinha e o leite em uma panela e mexa bem até ferver.

Reduza o fogo e acrescente creme de leite, raspas de limão, sal, gemas e alho.

Cozinhe por 1 minuto ou até engrossar, mexendo sempre.

Despeje a mistura em uma tigela grande e junte o brócolos.

Bata as claras com uma batedeira em velocidade alta até formar picos firmes.

Misture, delicadamente, as claras em neve ao brócolos.

Coloque a mistura num refratário untado com azeite e polvilhe com o queijo.

Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos.

Quando estiver gratinado, retire para servir.

RECEITAS com Abóbora e Castanhas

Risotto de Abóbora Assada e Feijão

Ingredientes
600g de abóbora
250g de feijão em lata
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande, picada
1 ½ chávenas de arroz risotto
1 colher de chá de folhas de tomilho, frescas
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta recém-moída, (opcional)
4 colheres de sopa de queijo parmesão lascado
1 l de caldo de vegetais
1 colher de sopa de margarina vegetal
salsa para decorar

Modo de Fazer

Lave a abóbora com casca, ponha-a num tabuleiro, regue--a com 2 colheres de sopa de azeite, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno forte até estar dourada. Retire e deixe arrefecer.

Escorra o feijão e lave-o até que fique sem resíduos da lata.

Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em lume brando. Num tacho, ponha o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o arroz e deixe cozer em lume médio-alto até absorver todo o molho da cebola. Mexendo sempre, vá adicionando uma concha de caldo de cada vez. Quando o arroz estiver quase cozido e sem deixar de adicionar o caldo, junte o tomilho. Quando estiver al dente, acrescente o feijão e a abóbora descascada e cortada em cubos

Bolo Folhado de Castanhas

Ingredientes
200g de massa folhada pronta a desenrolar
80g de geleia de pêssego
100g de margarina
50g de castanhas, raladas frescas
2 ovos
50g de açúcar fino
50g de farinha com fermento

Modo de Fazer

Numa taça, bata a margarina com o açúcar, até ficar leve e esbranquiçada. Bata os ovos e, aos poucos, junte-os à margarina certificando-se de que ficam bem misturados. Junte a castanha ralada e a farinha e misture bem.

Estenda a massa folhada e corte um círculo que cubra a forma. Barre a massa com metade da geleia e coloque a mistura sobre a massa. Corte outro círculo e cubra a forma. 

Com uma faca, faça cortes em semi-círculos na massa sem cortar completamente.

Numa panela, aqueça o resto da geleia com um pouco de água. Barre sobre a massa.

Coza em forno aquecido a 200oC-220oC durante 30-40 minutos.

Abóbora

A abóbora é um dos alimentos mais pobres em gordura e em sódio, dois inimigos declarados das artérias e do coração. É notável pela sua riqueza em beta-caroteno (provitamina A) e em minerais como o potássio e o cálcio. Também é de notar o seu conteúdo em fibra solúvel, a que se deve o seu efeito saciante sobre o apetite.

Pêssego

O pêssego tem uma equilibrada composição de provitamina A, vitaminas do grupo B, vitamina C, vitamina E, potássio, magnésio e fibra vegetal. Praticamente não tem sódio nem gordura. É uma fórmula quase perfeita para o coração e é um poderoso anti-oxidante.

Legumes no Churrasco

Nesta salada vegetariana de legumes no churrasco, vários legumes coloridos entre os quais podemos encontrar o pimento vermelho e laranja, courgettes e milho, são grelhados no churrasco para fazer uma salada quente e pouco comum. Estes legumes no churrasco são servidos com um molho bem condimentado de malaguetas, tomate, cebola, alho, pepino e aipo. Esta é uma salada saborosa que pode ser servida como refeição principal acompanhada com um pão Indiano ou em alternativa adicionar uma deliciosa receita vegetariana de tofu fumado para obter uma refeição com um pouco mais de proteína. E porque não servir também para sobremesa um delicioso tiramisù ou para os amantes de sobremesas de fruta um pudim com frutos de outono.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 224 Kcal

Açúcares: 14 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 15 g

Hidratos de Carbono: 21 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 pimento vermelho, sem sementes

1 pimento laranja ou amarelo, sem sementes

2 courgettes

2 maçarocas de milho

1 beringela

Azeite, para pincelar

Tomilho, alecrim e salsa, picados

Sal

Pimentão

Gomos de lima ou de limão, para servir

MOLHO

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 dente de alho, esmagado

1 cebola pequena, finamente picada

1 talo de aipo finamente picado

1 malagueta verde pequena, sem sementes e picada

4 tomates picados

Pedaço de 5 cm de pepino, picado

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 colher de sopa de sumo de lima ou de limão

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES NO CHURRASCO

- Para fazer o molho destes deliciosos legumes grelhados, aqueça o azeite e o óleo de sésamo numa frigideira ou caçarola. Junte o alho e a cebola e cozinhe, em lume brando, durante cerca de 3 minutos até ficarem macios.

- Junte o aipo, a malagueta e os tomates à frigideira e cozinhe, mexendo frequentemente, durante mais ou menos 5 minutos.

- Adicione o pepino, o concentrado de tomate e o sumo de lima e cozinhe, em lume brando, durante 8 a 10 minutos, até obter uma massa relativamente espessa e ficar suculenta. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Corte os legumes em rodelas grossas e pincele com um pouco de óleo.

- Cozinhe os legumes na grelha em cima de brasas quentes durante cerca de 8 minutos, polvilhando-os com sal e pimenta e ervas frescas e virando-os uma vez.

- Divida os legumes por 4 pratos de servir e verta parte do molho ao lado. Sirva de imediato os legumes no churrasco, polvilhando com mais algumas ervas picadas e acompanhados por gomos de lima e pão naan se desejar.

http://www.receitasvegetarianas.net/1672-legumes-no-churrasco/

Migas de Caldo Verde com Feijão Frade e Broa de Milho

Azeite

alhos

pimenta/pimento vermelho - não necessita de estar picante.

sal

água da cozedura do caldo verde

Cozer a couve em agua com sal, que já deverá estar toda ripada (eu já a comprei assim numa embalagem)

Azeite e alho numa Frigideira à parte e deixa tostar o alho um pouco, adicionar a Broa de milho que deverá estar "esfarelada", não sei se é este o termo correcto.

Deixar estar um bocado até adquirir o gosto do azeite e do alho.

Juntar o caldo verde à mesma e misturar bem, de seguida o feijão frade e rectificar os temperos, nomeadamente o sal e a pimenta.

Se estiver muito seco é só juntar a água da cozedura do caldo verde.

Pronto a servir

Batatas rústicas

As mais deliciosas batatas fritas de São Paulo, para mim, são as Rústicas da Lanchonete da Cidade. Crocantes, acompanhadas de alho cremoso e ramos de alecrim, acabam antes mesmo do hambúrguer chegar. Aqui, você aprende como fazê-las em casa.

Ingredientes

500 gramas de batata com casca

5 ramos Alecrim

3 dentes de alho inteiro

Sal a gosto

Como fazer

Encha uma panela grande com água e cozinhe as batatas e os dentes de alho por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas, corte em rodelas de 1 cm.

Frite em óleo bem quente (a 180ºc) até ficarem douradas e escorra em papel para fritura. Frite os ramos de alecrim e o alho separadamente e jogue sobre a porção de batatas.

Fonte

RECEITAS com BASÍLICO e UVA

Pães Recheados com Pesto de Uvas

Para o Pesto

Ingredientes

20g de salsa fresca, só folhas

20g de coentros frescos, só folhas

20g de basílico fresco, só folhas

2 dentes de alho

10g de pinhões

50g de uvas pretas

100ml de azeite

pimenta recém moída, a gosto (opcional)

Modo de Fazer

Misture e pique as folhas de coentros, salsa e basílico e o alho e ponha numa taça. Pique os pinhões e as uvas e junte ao preparado anterior. Junte o azeite e misture bem. Tempere com sal e a pimenta. Ponha no frigorífico durante, pelo menos, 20 minutos antes de usar.

Para o recheio

Ingredientes

4 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, picados

1 colher de sopa de Paprica

¼ colher de chá de piri-piri em pó (a gosto)

1 folha de louro

1 colher de chá de segurelha

250ml de caldo de vegetais

300g de soja miúda demolhada e bem escorrida

Sal e pimenta fresca recém moída

25ml de azeite

Modo de Fazer

Aqueça o azeite e salteie a cebola. Junte a soja e coza durante 5 minutos. Acrescente a segurelha, o alho, o piri-piri e a paprica. Deixe cozer durante mais 5 minutos e cubra com o caldo. Mexa bem e coza em lume brando. Quando estiver cozida, retire do lume, escorra e deixe arrefecer.

Para o Pão
Ingredientes
550g de farinha de trigo extra fina
125g de farinha de centeio extra fina
20g de fermento de padeiro
2 colheres de chá de sal
400ml de água tépida

Modo de Fazer

Misture as duas farinhas e o sal, e peneire três vezes para ter a certeza que estão bem misturadas.

Se tiver uma misturadora, ponha a farinha e o azeite e misture até que estejam bem misturados.

Parta o fermento para dentro de uma taça e cubra com água, misture bem até que o fermento esteja completamente dissolvido. Incorpore-o bem na farinha.

Aos poucos, junte água, misturando bem até obter uma bola macia mas firme.

Ponha numa taça, cubra com uma toalha humedecida com água quente, ponha a taça numa área quente e deixe fermentar durante 1 hora.

Divida a massa em quatro porções iguais e amasse durante 5 minutos. Deixe fermentar durante mais 20 minutos.

Com um rolo da massa, estenda cada porção da massa até ter um círculo sobre o qual espalhe um pouco da soja. Não ponha demasiado recheio ou os pães ficarão demasiado molhados e não cozerão.

Dobre a massa para que cubra o recheio e feche o pão completamente, cobrindo o recheio. Achate o pão, polvilhe com farinha.

Aqueça o forno a 170o C e coza durante 20 minutos, teste e coza durante mais tempo, se for necessário.

Leite

O leite é talvez o alimento mais completo e equilibrado que existe, pela grande variedade de nutrientes que contém. No entanto, é deficitário em vitamina C e em ferro. Deve dar-se preferência ao leite meio-gordo (no caso de crianças) e magro (no caso de adultos). Facilita a absorção do cálcio, promove a flora bacteriana intestinal que sintetiza a biotina e outras vitaminas do complexo B.

Milho

O milho é uma boa fonte de vitaminas B1 e C, minerais como o potássio, o fósforo, o magnésio e o ferro. É rico em fibras solúveis e insolúveis. Não contém glúten, o que o torna um alimento bem tolerado para quem sofre de doença cilíaca. Tem um ligeiro efeito diurético (especialmente os seus estigmas ou ‘barbas de milho’) e o seu farelo é recomendado para diminuir o excesso de colesterol e de gordura no sangue.

Pudins de Uva

Ingredientes

800ml de sumo de uva branca

150g de leite de soja em pó

2 gemas

50g de açúcar

40g de farinha de milho, fina

100g de uvas pretas e brancas

Modo de Fazer

Aqueça o sumo de uva sem deixar que ferva. Numa taça, bata as gemas com o açúcar até estarem brancas. Junte a farinha de milho e

bata até estar tudo bem envolvido e sem caroços. Num fio contínuo, junte o sumo de uva batendo sempre.

Quando estiver tudo incorporado, volte a pôr a mistura ao lume, e coza em lume médio-brando, mexendo sempre com uma colher de pau e até engrossar.

Teste se engrossou o suficiente, fazendo uma linha com a parte de trás da colher e se a linha ficar, significa que está pronto.

Rectifique o açúcar. Passe por um passador para ter a certeza que não tem caroços.

Corte as uvas em dois e ponha nas taças, cubra com o líquido. Deixe arrefecer e decore com uvas.