RECEITAS com BASÍLICO e UVA

Pães Recheados com Pesto de Uvas

Para o Pesto

Ingredientes

20g de salsa fresca, só folhas

20g de coentros frescos, só folhas

20g de basílico fresco, só folhas

2 dentes de alho

10g de pinhões

50g de uvas pretas

100ml de azeite

pimenta recém moída, a gosto (opcional)

Modo de Fazer

Misture e pique as folhas de coentros, salsa e basílico e o alho e ponha numa taça. Pique os pinhões e as uvas e junte ao preparado anterior. Junte o azeite e misture bem. Tempere com sal e a pimenta. Ponha no frigorífico durante, pelo menos, 20 minutos antes de usar.

Para o recheio

Ingredientes

4 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, picados

1 colher de sopa de Paprica

¼ colher de chá de piri-piri em pó (a gosto)

1 folha de louro

1 colher de chá de segurelha

250ml de caldo de vegetais

300g de soja miúda demolhada e bem escorrida

Sal e pimenta fresca recém moída

25ml de azeite

Modo de Fazer

Aqueça o azeite e salteie a cebola. Junte a soja e coza durante 5 minutos. Acrescente a segurelha, o alho, o piri-piri e a paprica. Deixe cozer durante mais 5 minutos e cubra com o caldo. Mexa bem e coza em lume brando. Quando estiver cozida, retire do lume, escorra e deixe arrefecer.

Para o Pão
Ingredientes
550g de farinha de trigo extra fina
125g de farinha de centeio extra fina
20g de fermento de padeiro
2 colheres de chá de sal
400ml de água tépida

Modo de Fazer

Misture as duas farinhas e o sal, e peneire três vezes para ter a certeza que estão bem misturadas.

Se tiver uma misturadora, ponha a farinha e o azeite e misture até que estejam bem misturados.

Parta o fermento para dentro de uma taça e cubra com água, misture bem até que o fermento esteja completamente dissolvido. Incorpore-o bem na farinha.

Aos poucos, junte água, misturando bem até obter uma bola macia mas firme.

Ponha numa taça, cubra com uma toalha humedecida com água quente, ponha a taça numa área quente e deixe fermentar durante 1 hora.

Divida a massa em quatro porções iguais e amasse durante 5 minutos. Deixe fermentar durante mais 20 minutos.

Com um rolo da massa, estenda cada porção da massa até ter um círculo sobre o qual espalhe um pouco da soja. Não ponha demasiado recheio ou os pães ficarão demasiado molhados e não cozerão.

Dobre a massa para que cubra o recheio e feche o pão completamente, cobrindo o recheio. Achate o pão, polvilhe com farinha.

Aqueça o forno a 170o C e coza durante 20 minutos, teste e coza durante mais tempo, se for necessário.

Leite

O leite é talvez o alimento mais completo e equilibrado que existe, pela grande variedade de nutrientes que contém. No entanto, é deficitário em vitamina C e em ferro. Deve dar-se preferência ao leite meio-gordo (no caso de crianças) e magro (no caso de adultos). Facilita a absorção do cálcio, promove a flora bacteriana intestinal que sintetiza a biotina e outras vitaminas do complexo B.

Milho

O milho é uma boa fonte de vitaminas B1 e C, minerais como o potássio, o fósforo, o magnésio e o ferro. É rico em fibras solúveis e insolúveis. Não contém glúten, o que o torna um alimento bem tolerado para quem sofre de doença cilíaca. Tem um ligeiro efeito diurético (especialmente os seus estigmas ou ‘barbas de milho’) e o seu farelo é recomendado para diminuir o excesso de colesterol e de gordura no sangue.

Pudins de Uva

Ingredientes

800ml de sumo de uva branca

150g de leite de soja em pó

2 gemas

50g de açúcar

40g de farinha de milho, fina

100g de uvas pretas e brancas

Modo de Fazer

Aqueça o sumo de uva sem deixar que ferva. Numa taça, bata as gemas com o açúcar até estarem brancas. Junte a farinha de milho e

bata até estar tudo bem envolvido e sem caroços. Num fio contínuo, junte o sumo de uva batendo sempre.

Quando estiver tudo incorporado, volte a pôr a mistura ao lume, e coza em lume médio-brando, mexendo sempre com uma colher de pau e até engrossar.

Teste se engrossou o suficiente, fazendo uma linha com a parte de trás da colher e se a linha ficar, significa que está pronto.

Rectifique o açúcar. Passe por um passador para ter a certeza que não tem caroços.

Corte as uvas em dois e ponha nas taças, cubra com o líquido. Deixe arrefecer e decore com uvas.

BOLO (delicioso!) DE MAÇÃ COM CANELA

Mas que delicioso este bolo de maçã com canela! Pufa é de comer e repetir!!! Sem açúcar?

- 3 maçãs descascadas e picadas

- 2 colheres de sopa de óleo de coco

- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou de milho

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 3 ovos

- 1 xícara de bagaço de amêndoa. que é o resíduo do preparo do leite de amêndoa (pode substituir pela mesma quantidade de aveia em flocos finos)

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 colher de chá de canela

Numa tigela. Bater os óleos, com o açúcar. Acrescentar os ovos um a um e ir batendo até formar um creme. Acrescentar as maçãs e misturar. Colocar a farinha e por ultimo o fermento e a canela. Misturar bem.

Colocar em assadeira untada e enfarinhada. Antes de colocar no forno polvilhar sobre a massa açúcar mascavo e canela em pó. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

https://www.facebook.com/cozinhandosemleite/photos/a.308304772648632.1073741831.308255482653561/540663922746048/?type=1&theater

Palak Paneer

Nesta receita indiana de palak paneer é utilizado o queijo paneer, ou queijo de coalho tipicamente Indiano, este queijo surge frequentemente em vários pratos da cozinha Indiana. O palak paneer combina com todo o tipo de ingredientes, mas o mais frequente é ser confecionado com espinafres tal como é preparado nesta versão da conhecida receita Indiana. No palak paneer pode ser usado o queijo Romano italiano fresco como substituto do queijo paneer indiano, experimente as duas variantes e decida por si qual lhe agrada mais. Sirva o palak paneer acompanhado de arroz frio com especiarias e porque não servir para sobremesa um delicioso cheesecake de tofu.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INGREDIENTES (6 pessoas)

2 colheres de sopa de ghee vegetal

1 cebola, às rodelas

1 dente de alho, esmagado

1 malagueta vermelha seca

1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó

500 g de batatas firmes, cortadas em cubos de 2,5 cm

400 g de tomate, enlatado, escorrido

150 ml de água

225 g de espinafres frescos

500 g de queijo paneer, cortado em cubos de 2,5 cm

1 colher de chá de garam masala

1 colher de sopa de coentros, picados

1 colher de sopa de salsa, picada

Sal

Pimento a gosto

Pão naan, para servir

PREPARAÇÃO DO PALAK PANEER

- Aqueça o ghee. Junte a cebola e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 10 minutos, até ficar muito macia. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Adicione o açafrão-da-índia, o sal, as batatas, o tomate enlatado e a água e deixe ferver.

- Cozinhe durante 10-15 minutos até a batatas estarem cozidas.

- Junte os espinafres, os cubos de queijo paneer (veja como preparar o queijo paneer nesta receita de muttar paneer), o garam masala, os coentros e a salsa a gosto.

- Cozinhe durante mais 5 minutos e tempere bem. Sirva o palak paneer com pão naan ou parathas.

Fonte http://www.receitasvegetarianas.net/1163-palak-paneer/

Legumes de Inverno com Limão

O que pode ser mais apelativo à vista ou mais conveniente que esta receita vegetariana de legumes de inverno com limão feita com uma selecção deliciosa de legumes de inverno. É garantido que vai trazer alegria ao mais triste dia. Se tudo neste prato lhe agradar menos o limão, pode substituir a casca de limão e o sumo de limão por pasta de caril, para obter um sabor diferente mas sem perder todo o seu encanto.

INGREDIENTES (4 pessoas)

2 cenouras médias, cortadas em cubos

1 nabo pequeno, cortado em cubos

1 pastinaca grande (também conhecida como cherovia ou chirivia), cortada em cubos

1 alho-francês, cortado em rodelas

Raspas da casca de meio limão

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de mostarda em grão

1 colher de chá de óleo de girassol ou de noz

Sal

Pimento a gosto

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES DE INVERNO COM LIMÃO

- Aqueça o forno a 190º C. Coloque a cenoura, o nabo e a pastinaca numa tigela grande, depois acrescente o alho-francês. Junte o sumo, a raspa da casca de limão e a mostarda. Tempere a gosto com sal e pimenta preta.

- Corte quadrados de papel vegetal anti-aderente com 30cm de lado e pincele-os com o azeite. Coloque a mistura de legumes sobre estes. Enrole o papel nos dois lados, depois torça as pontas firmemente. Se não tiver papel vegetal anti-aderente, pode usar papel vegetal normal, só não use a folha de alumínio pois não é apropriada para este prato.

- Ponha num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 50 minutos, ou até os legumes ficarem macios.

- Sirva em pratos aquecidos, abrindo um pouco cada porção para mostrar o conteúdo.

Fonte: 

Arroz com Alho Poro e Tofu

Descobrindo coisas diferentes, sabores que ainda não conhecia. Nunca tinha feito um arroz com alho poro, e resolvi experimentar. Adorei, que coisa mais simples e gostosa de fazer. Servi com um delicioso tofu grelhado com cebolas e pimentões. Uma sugestão muito simples que você faz rapidamente e com certeza vai agradar a todos. O refogado de alho poro tem um gostinho tão bom e você pode misturar ao arroz como eu fiz, pode colocar na batata cozida, macarrão ou legumes.

INGREDIENTES (4 pessoas)

2 xicaras de arroz cozido temperado com sal

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 dentes de alho picados

1 xicara de alho poro picado incluindo as folhas verde escuras

sal e pimenta a gosto

PREPARO

Cozinhe o arroz à sua maneira apenas temperando com sal e reserve.

Em uma frigideira grande coloque o óleo para aquecer e doure o alho acrescentando a seguir o alho poro. Tempere com sal e pimenta a gosto, deixe apurar um pouquinho e misture o arroz já cozido ao refogado de alho poro.

Simples assim, em poucos minutos você tem um arroz diferente e impressionantemente delicioso. Nunca tinha feito, mas adorei a ideia.

Eu servi com cubinhos de tofu grelhado e salada verde.

PREPARANDO O TOFU

200g de tofu firme cortado em pequenos quadradinhos

1 colher de chá de óleo de gergelim (opcional)

2 colheres de sopa de molho shoyo

1/2 cebola cortada em fatias

1/4 de xicara de alho poro picado

1 fatia de pimentão vermelho

1 colher de sopa de salsinha desidratada

3 colheres de sopa de óleo vegetal

sal a gosto

PREPARO

Corte o tofu em quadrados pequenos, coloque em um prato e acrescente o shoyo, a salsinha desidratada, o óleo de gergelim e um pouco de sal pimenta preta moída na hora. Use outras ervas de sua preferencia para temperar caso preferir.

Cuidado com a quantidade de sal que vai utilizar se for usar o molho shoyo e o óleo de gergelim, pois as duas opções já contem sal.

Deixe marinar neste tempero enquanto prepara os outros ingredientes.

Em uma frigideira grande aqueça bem 2 colheres de sopa de óleo vegetal e coloque os quadradinhos de tofu previamente marinados para fritar.

Deixe dourar bem mexendo com delicadeza e sendo necessário coloque um pouco mais do molho shoyo. Retire da frigideira e coloque em uma travessa. Reserve.

Usando a mesma frigideira coloque uma colher de óleo vegetal e aqueça para saltear os temperos. Adicione a cebola cortada em fatias e o alho poro. Tempere com uma pitadinha de sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe refogar ate que a cebola esteja douradinha, transparente. Devolva o tofu para a frigideira e acrescente o pimentão. Misture tudo com cuidado e mantenha em fogo baixo por mais dois minutos antes de servir. Sirva como preferir.

Ficou uma delicia com o arroz de alho poro.

Fonte 

Almôndegas de Feijão de Soja

Ingredientes:

1 caneca de feijão de soja

1/2 caneca de amêndoa triturada

1/2 caneca de flocos de aveia

1 colher (sobremesa) de molho de soja

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 ovo

1 colher (sopa) de sementes de sésamo

5 colheres (sopa) de farinha integral

1 colher (sopa) de fermento

Sal, manjericão, açafrão em estigma q.b. (ou qualquer outra especiaria)

Azeite ou óleo (opcional não usado)

Pão ralado q.b. (opcional)

Preparação:

Demolhar o feijão de soja durante 12 horas. Escorrer a água e cozer durante 3 horas ou até ficar macio. Escorrer novamente. Se houver alguma casca / película presa ao feijão é preciso removê-la.

Cobrir o feijão com água (pode-se usar alguma água da cozedura) e triturá-lo. Juntar os restantes ingredientes, misturando o fermento em último lugar.

Deixar o preparado obtido descansar por 20 minutos no frigorífico.

Agora, esta parte pode ser feita de duas maneiras: frita ou no forno. Se for para fritar, aquecer o azeite muito bem. Com a ajuda de duas colheres fazer bolinhas e fritar. Se for no forno, pré-aquecer a 200ºC. Untar o tabuleiro com um pouco de azeite. Fazer bolinhas com as mãos. Passar por pão ralado e colocá-las no forno. Deixar assar até ficarem douradas.

E aqui está uma dose saudável de proteína e hidratos. Bom apetite!

Observações:

Aqui vai mais uma receita rica em proteína que, desta vez, vem do feijão de soja. Muito melhor do que a soja desidratada, visto que os feijões não são processados. Legumes no seu melhor!

Fonte http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories/9809

Courgettes com Molho de Tomate Espesso

Sirva este colorido prato de courgettes com molho de tomate quente ou frio. Corte as courgettes grossas para que fiquem ligeiramente rijas, ou corte mais finas para que fiquem mais macias se for esse o seu desejo. Esta receita vegetariana de courgettes com molho de tomate é deliciosa acompanhada com batatas assadas com chili, mas na minha opinião sabe ainda melhor com um prato de arroz, como por exemplo o arroz de ervas verdes ou com o arroz tailandês de jasmim.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de azeite

1 cebola, picada

1 dente de alho, picado

4 courgettes, cortadas em rodelas grossas

400g de tomate em lata cortado e escorrido

2 tomates pelados, sem sementes e cortados em pedaços

1 colher de chá de caldo de legumes em pó

1 colher de sopa de polpa de tomate

Sal

Um pouco de malagueta

PREPARAÇÃO DAS COURGETTES COM MOLHO DE TOMATE

- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola e o alho até ficarem macios, mexendo de vez em quando. Adicione as courgettes e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Deite o tomate, fresco e de lata, depois junte o caldo de legumes em pó e a polpa de tomate. Deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos, até o molho ficar espesso e as courgettes ficarem macias. Tempere a gosto com sal e pimenta preta e sirva.

Receita – Bolo Gelado de Manga

INGREDIENTES

MASSA CREMOSA

1 ½ xícara de creme de leite de soja

1 ½ xícara de semolina fina

1 xícara de aveia

2 mangas picadas

1 xícara de açúcar mascavo

MASSA CROCANTE

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de lecitina de soja

1 xícara de gérmen de trigo

½ xícara de óleo

Sal

Adoçante para forno e fogão

MODO DE PREPARO

MASSA CROCANTE

Para fazer a massa mais crocante, mistura farinha de trigo o gérmen de trigo, o óleo, a lecitina de soja, uma pitada de sal e o adoçante para forno e fogão. Misture os ingredientes e aos poucos adicione a água para dar ponto de massa podre. Coloque a massa em uma forma antiaderente, de preferência com fundo falso. Fure com um garfo e asse por 15 minutos.

MASSA CREMOSA

Para a massa cremosa bata no liquidificador o creme de leite de soja, as mangas picadas, o açúcar mascavo, a aveia e a semolina. Se necessário, coloque um pouco de água para bater com mais facilidade. Bata até conseguir uma massa homogénea. Coloque a massa cremosa em cima da massa crocante já assada. Leve ao forno por mais 15 minutos. Decore da forma desejada e sirva gelado.

Chips de Abobrinha (vegana)

Ingredientes

1 abobrinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fécula de batata
Óleo (para fritar)
Sal grosso moído para polvilhar (no final)

Preparo

Lave a abobrinha em água corrente, descarte suas extremidades e fatie-a com o auxílio de um fatiador ou uma faca (o importante é que as fatias estejam finíssimas, o mais fino que você conseguir). Abra um pano de prato e coloque as fatias uma a uma, sem que se sobreponham. Coloque um outro pano de prato por cima e pressione com as mãos para secá-las o máximo que conseguir (veja nota). Coloque a farinha de trigo e a fécula de batata dentro de um saco para congelamento (freezer) e misture. Em seguida, coloque as abobrinhas fatiadas e mexa o saco de um lado para o outro, até que cada rodela fique envolta com o pó. Coloque óleo em uma frigideira de borda alta ou fritadeira, em fogo alto, com um palito de fósforo. Quando o fósforo acender, descarte-o, abaixe o fogo para baixo/médio, espere 30 segundos e coloque as rodelas de abobrinha sem que se sobreponham. Deixe dourar levemente dos dois lados e coloque-as em um prato com papel toalha. Enquanto frita, gradue a temperatura do fogo conforme necessário, para mais ou para menos. Quando terminar de fritar, polvilhe suavemente com sal grosso moído e sirva.

Nota - As abobrinhas ficarão levemente úmidas, pois faz parte da propriedade delas. Mas separar as rodelas e tirar o máximo de água possível é muito importante para que a farinha de trigo e a fécula de batata consigam envolvê-las completamente sem virar uma papa.

Dicas

- Não coloque sal junto com a farinha de trigo, pois ele fará a abobrinha soltar mais água;

- A quantidade de óleo vai depender do tamanho de sua fritadeira, mas tente colocar pouco óleo. Uma profundidade de 2 a 3 dedos do fundo da panela é suficiente;

- Se você conseguir saber se o óleo está quente sem o palito de fósforo, não precisa colocá-lo em fogo alto e depois abaixar. Coloque direto em fogo médio e frite quando estiver quente;

- Se as abobrinhas ficarem escuras quando começarem a fritar, não tem problema. Ela ficarão com um tom mais dourado depois que estiverem esfriando no papel toalha.

Confira o passo a passo e o vídeo da receita aqui.

Fonte: Receita e fotos do blog Segredos da Tia Emília

"Foi a comida." Richard Harris (1930-2002)

Richard Harris foi um cantor, ator e estrela de cinema irlandês. Ele é conhecido por seus papéis em filmes como Camelot (1967) e como Albus Dumbledore em Harry Potter e a Pedra Filosofal e Harry Potter ea Câmara Secreta.

Harris morreu de pneumonia resultante da doença de Hodgkin, e morreu em 2002, aos 72 anos de idade Suas últimas palavras foram: "Foi a comida."