Beringelas recheadas à Chacoto

Ingredientes:

2 beringelas

1 courgette

100g de cogumelos

1 cebola

200g de queijo mozzarella

1 dente de alho

Azeite e pimenta preta q.b.

1 colher de polpa de tomate

1 colher (sopa) de açúcar

Preparação:

Corte as beringelas ao meio, no sentido vertical, e com uma colher de sopa retire o conteúdo da mesma. Pique-o e acrescente uma colher de açúcar. Reserve as cascas que vão servir mais tarde.

Numa frigideira ou tacho anti-aderente, deite sal, azeite, cogumelos, a courgette e a cebola picadas e o dente de alho. Adicione uma colher de polpa de tomate e o conteúdo das beringelas. Assim que alourar, coloque o preparado nas cascas e finalmente, por cima, o queijo mozzarela. Vai ao forno até o queijo derreter.

Bom apetite!

http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories/7988

Beringelas recheadas Mozzarella

Ingredientes:

2 beringelas médias

80 gr de soja granulada fina

1 cebola picada

2 cenouras raladas

1 courgette pequena

3 cogumelos Paris (não tinha na receita, mas usei)

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de orégãos

1 colher (café) de cominhos

1/2 embalagem de bechamel

50 gr de queijo Mozzarella ralado (usei também Parmesão, para dar mais sabor)

Preparação:

Lave as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave a parte da polpa interior. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.

Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar.

Numa frigideira, aloure a cebola picada no azeite, junte a cenoura ralada, a courgette e os cogumelos cortados em pedacinhos e deixe cozinhar sobre lume brando.

Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra.

Adicione a polpa da beringela picada aos legumes, junte a soja bem espremida, tempere com uma pitada de sal, os orégãos, pimenta e cominhos. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, em lume brando.

Coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno regulado para os 180º C. Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho.

Envolva então o cozinhado de soja e legumes com o molho bechamel. Recheie as meias beringelas (escorra todo o líquido que se tiver formado no ser interior). Salpique a superfície com o queijo ralado e leve de novo ao forno a gratinar.

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Queijo de castanha sem lactose

Ingredientes

1 xícara de castanha de caju crua

1 e 1/2 xícara de tofu

2 e 1/2 xícaras de água

2 colheres (sopa) de pó de cebola

1 colher (sopa) de pó de alho

1 colher (chá) de levedo de cerveja

6 colheres de azeite

1 a 2 colheres (sopa) de limão

1 pitada de açafrão ou cúrcuma

3 colheres (sopa) de agar-agar

Modo de preparo

Em um liquidificador ou processador coloque as castanhas de caju, o tofu os temperos e 1 xícara de água quente. Bata até ficar um creme. Em uma panela pequena leve ao fogo o restante da água e o agar-agar por uns 3 minutos a 5 minutos.

Depois que o agar-agar coalhou, despeje no liquidificador e bata novamente até misturar bem.

Unte um recipiente com um pouco de azeite ou óleo e coloque a mistura. Leve para a geladeira no mínimo umas 3 horas.

Bom apetite!

Receita cedida por Griselda.

Fonte http://www.adventistas.org/pt/saude/2014/09/01/receita-de-queijo-sem-lactose/

Assado de Seitan e Batata Doce

Ingredientes:

Seitan marinado em vinho branco, alho, colorau e pimenta preta

Batata-doce às rodelas

Cebola às rodelas

Cogumelos frescos

Sementes de sésamo

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar num pirex de ir ao forno as cebolas, as batatas, seitan e cogumelos, por esta ordem. Regar com um pouquinho de água. Colocar as sementes por cima e deixar no forno até as batatas ficarem assadinhas.

Ficou bem saboroso e o seitan bem crocante!

Fonte http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories/10609

Abóbora Recheada com Arroz Integral

Ingredientes:

1 abóbora menina (Butternut)

Azeite

Alecrim (folhas apenas)

1 copo de arroz integral

1/2 cebola

1 cenoura pequena ralada

50/100g de espinafres congelados

Sementes de abóbora

Queijo ralado

Sal

Preparação:

Lavar a abóbora e cortar a meio no sentido longitudinal. Pincelar com azeite e polvilhar com o alecrim. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC.

Picar a cebola e refogar em azeite com a cenoura. Juntar o arroz e envolver. Juntar 3 copos de água, temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

Retirar a abóbora do forno e, com uma colher, retirar uma parte da polpa, principalmente da parte mais estreita, de forma a deixar uma parede grossa.

Cortar a polpa da abóbora em cubos e juntar ao arroz, assim como os espinafres. Deixar o arroz terminar de cozinhar, mais 10 minutos.

Tostar sementes de abóbora numa frigideira. Misturar no arroz e rechear as metades da abóbora. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno mais 5/10 minutos até o queijo ficar dourado.

Fonte http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories/8694

Alho Francês à Brás

Ingredientes:

3 alhos-francês

3 ovos

100gr de batata palha

1 raminho de salsa

Sal q.b.

2 colheres (sopa) de azeite

Preparação:

Cortar o alho francês em rodelas finas.

Num recipiente, bater os ovos com a salsa. Temperar de sal.

Numa frigideira, deitar o azeite e saltear o alho francês até este estar cozido. Juntar a batata palha e ir mexendo até esta ficar mole. Adicionar os ovos e mexer muito bem.

Servir com uma salada de tomate e azeitonas pretas.

Observações:

Temperar os ovos com pouco sal pois a batata palha já tem sal suficiente para o prato ficar temperado.

Fonte http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories/5837

Seitan Assado

Ingredientes:

1 peça de seitan de cerca de 500 g

Pimentão doce (colorau)

Louro em pó e em folhas

5 dentes de alho

1 laranja média

3 tomates médios

3 cebolas pequenas

Salsa

Feijões de soja

3 cenouras médias

Molho de soja

Limão, margarina, piripiri, sal e azeite q.b.

Preparação:

Na altura de assar:

Corte os tomates e as cebolas em quartos ou oitavos. Coloque-os numa assadeira em torno da peça de seitan. Estes legumes vão garantir que o seitan assa sempre com bastante molho. Espalhe sal grosso de forma uniforme, juntamente com um fio de azeite, o vinho e a salsa picada. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 180º. De 5 em 5 minutos abra o forno e molhe muito bem o topo do seitan. Este processo é fundamental para o sucesso do prato.

Enquanto o seitan assa pode preparar uma sugestão de acompanhamento. Parta as cenouras em rodelas. Coloque uma panela com água ao lume. Coza as cenouras e os feijões de soja. No fim da cozedura escorra a água. Coloque um pouco de margarina na panela. Ligue o lume e salteie os legumes na margarina. Quando estes estiverem prontos adicione gotas de limão e molho de soja até salgar os legumes o suficiente.

Batatas Salteadas com Salsinha (vegana)

Ingredientes

1 kg de batata asterix (casca rosada)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave as batatas em água corrente, coloque-as (com casca) em uma panela grande e cubra com água fria. Tampe a panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que você possa furar as batatas com um garfo. Escorra as batatas e deixe esfriar por cerca de 10 minutos ou até que seja possível manuseá-las. Tire a pele e corte em pedaços grandes. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande, adicione as batatas e cozinhe em fogo moderado por cerca de 7-8 minutos, virando com frequência para dourar por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e dê uma boa salteada. Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Lemon Squeezy (adaptada)

In: www.cantinhovegetariano.com.br

Manjar rápido de Ameixa

Modo de Preparo

No liquidificador, bata a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem, o iogurte e a ameixa. Reserve. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly. Misture o chantilly ao preparado de iogurte. Coloque em uma forma, de 23 cm de diâmetro com furo central, untada levemente com óleo. Leve à geladeira por 6 horas ou até firmar.

Calda Em uma panela, misture a ameixa, a água e o açúcar. Sem mexer, cozinhe até dar ponto de calda. Espere esfriar. Na hora de servir, desenforme o manjar e sirva com a calda

Ingredientes

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 litro de iogurte de ameixa

100 g de ameixa-preta sem caroço

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar Calda:

100 g de ameixa seca sem caroço

¼ de xícara (chá) de água

 ½ xícara (chá) de açúcar

Legumes mediterrânicos assados

Nesta deliciosa receita de legumes mediterrânicos assados, as beringelas, courgettes, pimentos e tomate fazem uma combinação maravilhosa quando assados e regados com azeite a ferver. Lascas de queijo Pecorino de ovelha são o toque final perfeito. Para quem o queijo tradicional não faz parte da sua dieta, existem várias opções totalmente vegetais no mercado, basta escolher a que mais lhe agrada. Esta é uma receita vegetariana colorida cheia de nutrientes e saudável, mas com baixo teor calórico se optar por excluir o queijo Pecorino.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 beringela, às rodelas
• 2 courgettes, às rodelas
• 2 pimentos (vermelhos ou amarelos), cortados em quartos e sem sementes
• 1 cebola grande, cortada em rodelas grossas
• 2 cenouras grandes, cortadas em palitos
• 4 tomates-chucha rijos, cortados em metades
• Azeite extravirgem, para pincelar e regar
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 3 colheres de sopa de pinhões ligeiramente torrados
• 115g de queijo Pecorino
• Sal

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES MEDITERRÂNICOS ASSADOS

- Faça camadas das fatias de beringela num passador, polvilhando cada camada com um pouco de sal, e deixe escorrer no lava-louça durante 20 minutos. Depois passe por água corrente, escorra bem e enxugue com papel de cozinha. Aqueça o forno a 220º C.

- Coloque as fatias de beringela, as courgettes, os pimentos, a cebola, as cenouras  e o tomate num tabuleiro de ir ao forno. Pincele-os ligeiramente com azeite e asse-os durante cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente castanhos e as peles dos pimentos estarem queimadas.

- Transfira os legumes para um travessa. Se desejar, pele os pimentos e deite fora as peles. Aproveite o molho do tabuleiro e deite sobre o assado. Tempere a gosto com sal e pimenta. À medida que os legumes vão arrefecendo, espalhe mais azeite por cima. Quando estiverem à temperatura ambiente, misture a salsa fresca e os pinhões torrados.

- Utilizando um utensílio para pelar legumes, corte lascas de queijo Pecorino ou a sua alternativa vegetal e espalhe-as sobre os legumes. Pode servir acompanhado com batatas grelhadas com alho.

fonte: http://www.receitasvegetarianas.net/1834-legumes-mediterranicos-assados/