Seitan Assado

Ingredientes:

1 peça de seitan de cerca de 500 g

Pimentão doce (colorau)

Louro em pó e em folhas

5 dentes de alho

1 laranja média

3 tomates médios

3 cebolas pequenas

Salsa

Feijões de soja

3 cenouras médias

Molho de soja

Limão, margarina, piripiri, sal e azeite q.b.

Preparação:

Na altura de assar:

Corte os tomates e as cebolas em quartos ou oitavos. Coloque-os numa assadeira em torno da peça de seitan. Estes legumes vão garantir que o seitan assa sempre com bastante molho. Espalhe sal grosso de forma uniforme, juntamente com um fio de azeite, o vinho e a salsa picada. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 180º. De 5 em 5 minutos abra o forno e molhe muito bem o topo do seitan. Este processo é fundamental para o sucesso do prato.

Enquanto o seitan assa pode preparar uma sugestão de acompanhamento. Parta as cenouras em rodelas. Coloque uma panela com água ao lume. Coza as cenouras e os feijões de soja. No fim da cozedura escorra a água. Coloque um pouco de margarina na panela. Ligue o lume e salteie os legumes na margarina. Quando estes estiverem prontos adicione gotas de limão e molho de soja até salgar os legumes o suficiente.

Batatas Salteadas com Salsinha (vegana)

Ingredientes

1 kg de batata asterix (casca rosada)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave as batatas em água corrente, coloque-as (com casca) em uma panela grande e cubra com água fria. Tampe a panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que você possa furar as batatas com um garfo. Escorra as batatas e deixe esfriar por cerca de 10 minutos ou até que seja possível manuseá-las. Tire a pele e corte em pedaços grandes. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande, adicione as batatas e cozinhe em fogo moderado por cerca de 7-8 minutos, virando com frequência para dourar por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e dê uma boa salteada. Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Lemon Squeezy (adaptada)

In: www.cantinhovegetariano.com.br

Manjar rápido de Ameixa

Modo de Preparo

No liquidificador, bata a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem, o iogurte e a ameixa. Reserve. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly. Misture o chantilly ao preparado de iogurte. Coloque em uma forma, de 23 cm de diâmetro com furo central, untada levemente com óleo. Leve à geladeira por 6 horas ou até firmar.

Calda Em uma panela, misture a ameixa, a água e o açúcar. Sem mexer, cozinhe até dar ponto de calda. Espere esfriar. Na hora de servir, desenforme o manjar e sirva com a calda

Ingredientes

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 litro de iogurte de ameixa

100 g de ameixa-preta sem caroço

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar Calda:

100 g de ameixa seca sem caroço

¼ de xícara (chá) de água

 ½ xícara (chá) de açúcar

Legumes mediterrânicos assados

Nesta deliciosa receita de legumes mediterrânicos assados, as beringelas, courgettes, pimentos e tomate fazem uma combinação maravilhosa quando assados e regados com azeite a ferver. Lascas de queijo Pecorino de ovelha são o toque final perfeito. Para quem o queijo tradicional não faz parte da sua dieta, existem várias opções totalmente vegetais no mercado, basta escolher a que mais lhe agrada. Esta é uma receita vegetariana colorida cheia de nutrientes e saudável, mas com baixo teor calórico se optar por excluir o queijo Pecorino.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 beringela, às rodelas
• 2 courgettes, às rodelas
• 2 pimentos (vermelhos ou amarelos), cortados em quartos e sem sementes
• 1 cebola grande, cortada em rodelas grossas
• 2 cenouras grandes, cortadas em palitos
• 4 tomates-chucha rijos, cortados em metades
• Azeite extravirgem, para pincelar e regar
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 3 colheres de sopa de pinhões ligeiramente torrados
• 115g de queijo Pecorino
• Sal

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES MEDITERRÂNICOS ASSADOS

- Faça camadas das fatias de beringela num passador, polvilhando cada camada com um pouco de sal, e deixe escorrer no lava-louça durante 20 minutos. Depois passe por água corrente, escorra bem e enxugue com papel de cozinha. Aqueça o forno a 220º C.

- Coloque as fatias de beringela, as courgettes, os pimentos, a cebola, as cenouras  e o tomate num tabuleiro de ir ao forno. Pincele-os ligeiramente com azeite e asse-os durante cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente castanhos e as peles dos pimentos estarem queimadas.

- Transfira os legumes para um travessa. Se desejar, pele os pimentos e deite fora as peles. Aproveite o molho do tabuleiro e deite sobre o assado. Tempere a gosto com sal e pimenta. À medida que os legumes vão arrefecendo, espalhe mais azeite por cima. Quando estiverem à temperatura ambiente, misture a salsa fresca e os pinhões torrados.

- Utilizando um utensílio para pelar legumes, corte lascas de queijo Pecorino ou a sua alternativa vegetal e espalhe-as sobre os legumes. Pode servir acompanhado com batatas grelhadas com alho.

fonte: http://www.receitasvegetarianas.net/1834-legumes-mediterranicos-assados/

Beringelas Recheadas

Estas beringelas recheadas são deliciosas servidas quentes ou frias, com um maravilhoso molho raita, que é um conhecido molho Indiano à base de iogurte natural. Na confeção das beringelas recheadas opte por bonitas beringelas roliças, em vez de outras finas e afuniladas já que estas conservam melhor a sua forma quando recheadas e assadas no forno. As beringelas recheadas são confecionadas com lentilhas, tomate, cebola e um conjunto de eravas aromáticas, após ir ao forno leva também um delicioso molho e podem ser servidas quentes ou frias. Sirva esta deliciosa receita vegetariana acompanhada com quiabo com caril ou em alternativa experimente o crumble de batata. Para sobremesa cai sempre bem o tão conhecido tiramisù ou para uma sobremesa diferente sirva merengues de alperce.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 386 Kcal

Açúcares: 9 g

Proteínas: 14 g

Gorduras: 24 g

Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

225 g de lentilhas

850 ml de água

2 dentes de alho, esmagados

3 beringelas

200 ml de óleo vegetal

2 cebolas, picadas

4 tomates, picados

2 colheres de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante

1 colher de chá de malagueta, picada

2 colheres de sopa de hortelã, picada

Sal

Iogurte natural e raminhos de hortelã, para servir

PREPARAÇÃO DAS BERINGELAS RECHEADAS

- Enxagúe as lentilhas em água fria corrente. Escorra e coloque numa panela com água e alho. Tape e coza durante cerca de 30 minutos.

- Coza as beringelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorra e mergulhe-as depois em água fria durante 5 minutos. Escorra de novo, corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a maior parte da polpa e reserve, deixando uma margem de 1 cm de espessura para formar uma concha.

- Coloque as conchas de beringela numa assadeira untada pouco funda, pincele com um pouco de óleo e polvilhe com sal e pimenta. Coza no forno previamente aquecido, a 190° C, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, aqueça metade do restante óleo numa frigideira, junte as cebolas e os tomates e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos. Corte a polpa da beringela reservada, acrescente à frigideira com as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos. Tempere com sal.

- Adicione as lentilhas, a maior parte do restante óleo, reservando um pouco para mais tarde, e a hortelã. Deite a mistura nas conchas de beringela. Regue com o restante óleo e coza durante 15 minutos no forno. Sirva as beringelas recheadas quentes ou frias, com uma colherada de iogurte natural e raminhos de hortelã por cima.

Gougère de Legumes

Esta receita vegetariana de gougère de legumes é um prato bastante saboroso e simples de confecionar, com massa de choux e legumes verdes estaladiços. Pode dispor os pedaços de massa choux em forma de anel e rechear com todo o tipo de legumes. Pode também utilizar os pedaços de massa choux em conjunto com outras saladas vegetarianas, como por exemplo a salada de beterraba ou a salada de alfafa.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 672 Kcal

Açúcares: 6 g

Proteínas: 19 g

Gorduras: 51 g

Hidratos de Carbono: 36 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

150 g de farinha de trigo

125 g de manteiga

300 ml de água

4 ovos, batidos

90 g de queijo gruyère, ralado

1 colher de sopa de leite

Sal

RECHEIO DO GOUGÈRE DE LEGUMES

2 colheres de sopa de manteiga de alho e ervas

2 colheres de chá de azeite

2 alhos-franceses, cortados em tiras

225 g de couve verde, cortada em farrapos finos

125 g de rebentos de soja

1/2 colher de chá de casca ralada de lima

1 colher de sopa de sumo de lima

Sal de aipo

Rodelas de lima, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO GOUGÈRE DE LEGUMES

- Peneire a farinha para um pedaço de papel vegetal. Corte a manteiga em cubos e coloque numa panela com água. Aqueça até a manteiga estar derretida.

- Deixe ferver a água com a manteiga, depois inclua a farinha toda de uma vez. Bata até a mistura engrossar. Retire do lume e bata até a mistura ficar lustrosa e se afastar das bordas da panela.

- Transfira para uma tigela e deixe arrefecer durante 10 minutos. Inclua gradualmente, batendo, os ovos, um de cada vez, atendendo para que fiquem completamente incorporados ao fim de cada adição. Junte 60 g do queijo e tempere com sal e pimenta.

- Coloque colheradas da mistura fazendo uma forma redonda com 23 cm de diâmetro num tabuleiro humedecido. Pincele com leite e polvilhe com o queijo restante. Coza no forno previamente aquecido, a 220° C, durante 30-35 minutos até ficar dourado e estaladiço. Transfira para um prato de servir aquecido.

- Entretanto, faça o recheio. Aqueça a manteiga e o óleo numa grande frigideira e salteie o alho-francês e a couve durante 2 minutos. Junte os rebentos de soja, a raspa e o sumo da lima e salteie durante 1 minuto. Tempere a gosto.

- Deite no centro do anel de massa. Guarneça com rodelas de lima e sirva. Pode também servir o gougère de legumes com uma deliciosa salada de legumes marinados e porque não terminar com um cheesecake de lima.

Fonte http://www.receitasvegetarianas.net/1009-gougere-legumes/

Sobremesa Mágica

Ingredientes:

Para a base

½ chávena de manteiga derretida

1,5 chávena de bolachas Maria moídas

Para o recheio

1 lata de leite condensado

Para a cobertura

100 g de coco ralado

1 chávena de castanhas ou nozes picadas

1 tablete grande de chocolate, picada em pedacinhos pequenos

Confeção:

Aqueça o forno a temperatura média.

Misture a manteiga derretida e as bolachas e forre bem o fundo de um tabuleiro, calcando bem.

Deite o leite condensado por cima da base.

Espalhe uniformemente a cobertura de chocolate, depois o coco ralado e, por último, as castanhas (ou nozes) apertando firmemente com a mão.

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até dourar.

Deixe arrefecer antes de cortar em quadradinhos pequenos. Guarde à temperatura ambiente.

Nota:

Pode substituir a base de bolachas Maria por outras bolachas da sua preferência.

Pode ainda alterar ou variar a cobertura de chocolate, com ingredientes a seu gosto – passas, damascos picados, cerejas picadas, nozes, amendoim moído, caju…

[in docesregionais]

Fonte http://www.1001receitasfaceis.net/sobremesas-e-doces/sobremesa-magica

RECEITAS COM CENOURA E AVEIA

Sopa de Cenoura, Laranja e Gengibre

Ingredientes
½kg de cenoura, fatiada fina
1 cebola média, fatiada fina
6 dentes de alho
3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
3 colheres de sopa de azeite
1 laranja grande, sumo sem sementes
5 chávenas de caldo de vegetais
1 folha de louro
Sal q.b.
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho

Modo de Fazer
Numa panela, aqueça o azeite e salteie a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre.
Amarre o raminho do tomilho, da salsa e o louro juntos, e, quando a cebola estiver transparente, junte o ramo. Coza durante 2 minutos e junte o caldo de vegetais e o sumo da laranja.
Leve a ferver e deixe cozer em lume brando até que todos os vegetais estejam cozidos.
Retire o raminho e passe pela varinha mágica até obter um creme macio.
Sirva com um pouco de gengibre ralado e raspa de laranja.

Almôndegas de Cenoura com Aveia à Marroquina

Ingredientes para o Molho
8 tomates médios maduros, em cubos
1 cebola média, picada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de paprica
1 colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de piripiri em pó
4 colheres de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de açúcar
½ chávena de caldo de vegetais
Sal q.b.

Ingredientes para as almôndegas
2 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de cenoura ralada
1 cebola média, picadinha
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de paprica
1 colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de piripiri em pó
2 colheres de sopa de óleo
1 ovo
½ chávena de farinha de trigo
Sal q.b.

Modo de Fazer:
Misture a aveia com a cenoura. Acrescente o ovo, a cebola, o óleo e o sal. Se necessário, adicione farinha de trigo suficiente para modelar as almôndegas. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno e leve a assar durante cerca de 15 minutos.
Prepare o molho: aqueça o azeite e ponha o tomate, a cebola e o alho. Coza durante 5 minutos e junte a paprica, o cominho e o piri-piri. Coza por mais 5 minutos.
Junte o caldo e o açúcar, leve a ferver e deixe cozer durante 10 minutos em lume brando.
Junte a salsa e as almôndegas e coza durante 5 minutos.
Faça o couscous: aqueça bem o caldo de vegetais. Numa taça de ir ao forno, ponha o couscous, a salsa, os coentros e o sal. Deite o caldo, cubra a taça e deixe descansar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
Aqueça o forno a 180oC, corte a margarina em pedacinhos e distribua sobre o couscous. Ponha a taça no forno e coza por 5 minutos.
Quando estiver pronto, com um garfo mexa o couscous.

Ingredientes para o Couscous
200g de couscous
50g de margarina vegetal
350ml de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de coentros picados
½ colher de chá de sal
Custo total

Além do Sabor... SAÚDE!

Os temperos não servem apenas para deixar os nossos alimentos mais saborosos. Estudos mostram que, além de conferirem sabores incomparáveis aos alimentos, servem para trazer saúde e equilíbrio ao nosso corpo. Veja como isso acontece, nas indicações a seguir.

HortelãÉ muito utilizada contra constipações e bronquites, devido ao efeito expetorante e antisséptico. Também é útil para combater as cólicas menstruais e os problemas do fígado.

AlhoÉ indicado para combater gripes e constipações e reduzir o nível de colesterol. O óleo extraído do alho é muito eficaz para matar fungos e bactérias. Tudo bem, sabemos que ele deixa, no hálito, um odor nada agradável, mas pense nos benefícios. Com certeza, vale a pena! Além disso, sempre pode mastigar um pouco de salsa, que abranda muito esse odor.

AlecrimÉ indicado para combater as cólicas menstruais e intestinais. Ajuda na proteção do fígado contra substâncias tóxicas, no bloqueio contra os radicais livres e ajuda na digestão. Deve ter-se muito cuidado com ele, porque basta um pouquinho para dar sabor.

Erva-doceDe sabor inconfundível, a erva-doce auxilia na digestão, no alívio das cólicas e diarreias, ajuda a melhorar a salivação e a aumentar a produção de leite materno.

GengibreFunciona como anti-inflamatório no organismo, ajudando na recuperação de gripes e constipações. Auxilia também no controlo do colesterol e no combate à gastrite.

SalvaMelhora a circulação do sangue no coração, e auxilia no equilíbrio dos níveis de açúcar no sangue. Melhora a digestão. Também pode ser utilizada para aliviar as cólicas intestinais, os gases, e no controlo do nervosismo e da hiperidrose, ou excesso de suor.

MentaDigestiva, exp

Abóbora recheada de korn picado com flocos de Cevada

Ingredientes:

5 batatas grandes, descascadas e cortadas em pequenos cubos

150 grs de korn picado (se for vegetariano) ou carne de vaca picada (se for omnívoro)

3 rodelas de abóbora com cerca de 5cm de espessura

1/2 couve lombarda (cortada aos gomos)

8 cogumelos (cortados em quartos)

1/3 copo vinho branco

1 e 1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 couve lombarda

1 copo de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de concentrado de tomate

2 folhas de louro + 2 folhas de louro (picadas)

1 mão cheia de flocos de cevada

1 mão cheia de queijo ralado (para derreter)

Azeite, sal, pimenta preta, piripiri em pó e paprica q.b.

Preparação:

Corte três rodelas com cerca de 5cm de espessura da abóbora. Remova o centro, deixando ficar só a casca, e coloque-as dentro de água a ferver durante 3 minutos. Findo este tempo, retire e deixe-as repousar em cima de um papel absorvente.

Num tacho, ponha cerca de 3 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal, meia colher de chá de piripiri, uma colher de chá de paparica (pimentão doce serve) e uma pitada de pimenta preta moída. Quando estiver quente, adicione a cebola picada mais o alho e, mexendo regularmente, deixe alourar. Adicione então o korn moído (ou carne picada) e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante mais 3 minutos. Acrescente a polpa da abóbora cortada em cubinhos, os cogumelos, o vinho branco, as duas folhas de louro "inteiras" e a polpa de tomate. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Entretanto, enquanto o molho cozinha, ponha as batatas, previamente polvilhadas (e envolvidas) em pimentão-doce, piripiri, sal, louro picado, pimenta e um fio de azeite, num tabuleiro de ir ao forno.

Adicione os flocos de cevada ao preparado de korn e um pouco de água se estiver muito seco. Deixe cozer, mexendo regularmente, durante mais 4 minutos. Retire do lume e encha as rodas de abóbora com o preparado, fazendo um alto redondo. Coloque por cima um pouco de queijo ralado e uma pitada de orégãos e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, a 180º.

Entretanto, ponha a metade da couve lombarda, cortada aos gomos e polvilhada com uma pitadinha de sal, numa panela com um dedo de água e deixe cozinhar com o vapor, em lume mínimo, durante 15 minutos.

Quando tudo estiver pronto, é só servir e comer, sem esquecer a casca.

Observações:

Esta é bem simples e rápida.