Abóbora recheada de korn picado com flocos de Cevada

Ingredientes:

5 batatas grandes, descascadas e cortadas em pequenos cubos

150 grs de korn picado (se for vegetariano) ou carne de vaca picada (se for omnívoro)

3 rodelas de abóbora com cerca de 5cm de espessura

1/2 couve lombarda (cortada aos gomos)

8 cogumelos (cortados em quartos)

1/3 copo vinho branco

1 e 1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 couve lombarda

1 copo de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de concentrado de tomate

2 folhas de louro + 2 folhas de louro (picadas)

1 mão cheia de flocos de cevada

1 mão cheia de queijo ralado (para derreter)

Azeite, sal, pimenta preta, piripiri em pó e paprica q.b.

Preparação:

Corte três rodelas com cerca de 5cm de espessura da abóbora. Remova o centro, deixando ficar só a casca, e coloque-as dentro de água a ferver durante 3 minutos. Findo este tempo, retire e deixe-as repousar em cima de um papel absorvente.

Num tacho, ponha cerca de 3 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal, meia colher de chá de piripiri, uma colher de chá de paparica (pimentão doce serve) e uma pitada de pimenta preta moída. Quando estiver quente, adicione a cebola picada mais o alho e, mexendo regularmente, deixe alourar. Adicione então o korn moído (ou carne picada) e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante mais 3 minutos. Acrescente a polpa da abóbora cortada em cubinhos, os cogumelos, o vinho branco, as duas folhas de louro "inteiras" e a polpa de tomate. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Entretanto, enquanto o molho cozinha, ponha as batatas, previamente polvilhadas (e envolvidas) em pimentão-doce, piripiri, sal, louro picado, pimenta e um fio de azeite, num tabuleiro de ir ao forno.

Adicione os flocos de cevada ao preparado de korn e um pouco de água se estiver muito seco. Deixe cozer, mexendo regularmente, durante mais 4 minutos. Retire do lume e encha as rodas de abóbora com o preparado, fazendo um alto redondo. Coloque por cima um pouco de queijo ralado e uma pitada de orégãos e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, a 180º.

Entretanto, ponha a metade da couve lombarda, cortada aos gomos e polvilhada com uma pitadinha de sal, numa panela com um dedo de água e deixe cozinhar com o vapor, em lume mínimo, durante 15 minutos.

Quando tudo estiver pronto, é só servir e comer, sem esquecer a casca.

Observações:

Esta é bem simples e rápida.

Alho Francês à Brás

Ingredientes:

3 alho-francês

3 ovos

100gr de batata palha

1 raminho de salsa

Sal q.b.

2 colheres (sopa) de azeite

Preparação:

Cortar o alho francês em rodelas finas.

Num recipiente, bater os ovos com a salsa. Temperar de sal.

Numa frigideira, deitar o azeite e saltear o alho francês até este estar cozido. Juntar a batata palha e ir mexendo até esta ficar mole. Adicionar os ovos e mexer muito bem.

Servir com uma salada de tomate e azeitonas pretas.

Observações:

Temperar os ovos com pouco sal pois a batata palha já tem sal suficiente para o prato ficar temperado.

Seitan assado

 

 

Ingredientes:

1 peça de seitan de cerca de 500 g
Pimentão doce (colorau)
Louro em pó e em folhas
5 dentes de alho
1 laranja média
3 tomates médios
3 cebolas pequenas
Vinho branco
Salsa
Feijões de soja
3 cenouras médias
Molho de soja
Limão, margarina, piripiri, sal e azeite q.b.

Preparação:

Na altura de assar: 

Corte os tomates e as cebolas em quartos ou oitavos. Coloque-os numa assadeira em torno da peça de seitan. Estes legumes vão garantir que o seitan assa sempre com bastante molho. Espalhe sal grosso de forma uniforme, juntamente com um fio de azeite, o vinho e a salsa picada. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 180º. De 5 em 5 minutos abra o forno e molhe muito bem o topo do seitan. Este processo é fundamental para o sucesso do prato. 

Enquanto o seitan assa pode preparar uma sugestão de acompanhamento. Parta as cenouras em rodelas. Coloque uma panela com água ao lume. Coza as cenouras e os feijões de soja. No fim da cozedura escorra a água. Coloque um pouco de margarina na panela. Ligue o lume e salteie os legumes na margarina. Quando estes estiverem prontos adicione gotas de limão e molho de soja até salgar os legumes o suficiente.

Receitas de Tofu e Tapioca

Almôndegas Nutritivas de Tofu

Ingredientes
1 chávena de tofu (queijo de soja)
1 tomate pelado e sem sementes
1 cebola pequena, ralada
2 colheres de sopa de salsa picadinha
1 colher de sopa de maionese de soja
sal q.b.
sementes de sésamo

Modo de FazerRale o tomate ou corte-o em pedacinhos pequenos. Triture o tofu. Misture todos os ingredientes e faça pequenas almôndegas. Passe-as por sementes de sésamo. Sirva-as com uma salada a seu gosto.

Cebola Com uma quantidade ínfima de gorduras e poucas proteínas, são as vitaminas que sobressaem nesta hortaliça. Estão todas presentes, com excepção da vitamina B12. O mesmo sucede com os minerais, dos quais se destaca o potássio. Entre os oligoelementos, o mais abundante é o enxofre, que faz parte da essência volátil da cebola.

Sésamo As suas sementes são ricas em ácidos gordos insaturados, proteínas de elevado valor biológico (semelhante ao das proteínas de soja, mas sem os seus inconvenientes), lecitina, vitaminas, minerais e oligo- elementos. Constitui um alimento concentrado que tonifica o sistema nervoso e favorece a actividade sexual.

Tapioca com Fruta

Ingredientes
1/3 de chávena de chá de tapioca
1 pacote de gelatina de ananás
(jely já)
2 colheres de sopa de frutose ou açúcar (facultativo)
2 ½ chávenas de água
Fruta cortada aos pedacinhos (maçã, ananás, morangos, banana, pêssego, pêra ou outras ao seu gosto)

Modo de Fazer
Adicione ½ chávena de água à tapioca e deixe-a de molho 10 minutos.
Coloque, num tacho, 2 chávenas de água ao lume até levantar fervura. Junte a tapioca e vá mexendo para não pegar. Deixe ferver até ficar transparente. Se desejar, pode juntar-lhe uma rodela de limão.
Logo que a tapioca esteja cozida, junte-lhe a fruta, a gelatina e o açúcar ou a frutose. Refresque-a no frigorífico.
Sirva decorada a gosto.

Tapioca A tapioca é a farinha que se obtém da mandioca. Pode-se cozer com leite, caldo de verduras ou sumo de frutas. É formada por 88% de hidratos de carbono (fécula ou amido), e muito poucas proteínas e gorduras. Digere-se muito facilmente e é rica em calorias. Recomenda-se, especialmente, em caso de afecções digestivas, celiaquia, doenças hepáticas e na convalescença de doenças graves ou intervenções cirúrgicas.

SUGESTÕES E SOLUÇÕES

Cogumelos Recheados

Para a preparação desta receita vegetariana de cogumelos recheados utilize cogumelos grandes de chapéu aberto, pelo seu sabor e por serem mais práticos para rechear.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 273 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 18 g
Hidratos de Carbono: 15 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

8 cogumelos de chapéu aberto
1 colher de sopa de azeite
1 alho-francês pequeno, picado
1 talo de aipo, picado
100 g de tofu firme, cortado em cubos
1 courgette, picada
1 cenoura, picada
100 g de pão integral ralado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de pinhões
75 g de queijo cheddar, ralado
175 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta
Salada, para servir

PREPARAÇÃO

- Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapéus.

- Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo pesado em lume médio. Junte os pés de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo, o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Adicione o pão ralado, o manjericão picado, a concentrado de tomate e os pinhões. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

- Deite a mistura para os chapéus dos cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.

- Coloque os cogumelos numa assadeira pouco funda e regue-os com o caldo de legumes.

- Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos até estarem bem cozidos e o queijo ter derretido. Retire os cogumelos da assadeira e sirva imediatamente com uma salada.

Salteado de Legumes de Verão

Esta receita de salteado de legumes combina a frescura dos legumes de verão ligeiramente cozinhados realçados pelo sabor aromático de um molho de estragão e vinho branco. Uma típica receita vegetariana de salteado de legumes com cenouras, feijão-verde, courgettes, chlotas e rabanetes. Combina na perfeição com as deliciosas rodelas de queijo e batata ou com uns fritos de batata, para sobremesa que tal uma mousse de framboesa.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 217 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de cenouras bebés, esfregadas
• 125 g de feijão-verde
• 2 courgettes, arranjadas
• 1 punhado de chalotas grandes
• 1 punhado de rabanetes
• 60 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 1 colher de chá de açúcar superfino
• 1 colher de sopa de estragão, picado
• Sal e pimenta
• Raminhos de estragão, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO SALTEADO DE LEGUMES DE VERÃO

- Corte as cenouras ao meio longitudinalmente e o feijão-verde e as courgettes às rodelas e as chalotas e rabanetes ao meio para que todos os legumes fiquem cortados em pedaços de tamanho igual.

- Derreta a manteiga numa grande frigideira de fundo espesso ou wok. Junte todos os legumes e cozinhe-os em lume médio, mexendo frequentemente, até estarem tenros, mas ainda estaladiços e firmes ao dente.

- Aqueça o azeite, o vinagre, o vinho branco e o açúcar numa pequena caçarola sobre lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do lume e adicione o estragão picado.

-  Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, regue-os com o «molho». Mexa, revolvendo bem os legumes para os envolver, e transfira depois para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de estragão fresco e sirva o salteado de legumes de verão de imediato.

Tarte de manga e banana

Nesta tarte de manga e banana somos presenteados com uma óptima combinação de cores e sabores proporcionados pelas bananas e as mangas, em especial quando cobertas com pedaços de coco tostados. Para confecionar esta tarte de manga e banana o ingrediente que talvez tenha alguma dificuldade em encontrar são as lascas de coco, que se vendem em alguns supermercados e na maior parte das lojas de alimentação saudável. Pode também em alternativa caso não encontre as lascas de coco usar coco seco. Mas vale a pena dedicar algum tempo para encontrar as lascas já que são muito mais agradáveis e não tão doces quanto o coco seco, não ficando assim tão enjoativo. Se servir numa festa, pode experimentar também o bolo invertido e uma mousse de chocolate especial.

Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 235 Kcal
• Açúcares: 17 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 10 g
• Hidratos de Carbono: 35 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

• 1 base de tarte de 20 cm já cozida
• 2 bananas pequenas e maduras
• 1 manga às tiras
• 3+1/2 colheres de sopa de amido de milho
• 50 g de sopa de açúcar amarelo
• 300 ml de leite de soja
• 150 ml de leite de coco
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Lascas de coco, tostadas

PREPARAÇÃO DA TARTE DE MANGA E BANANA

- Corte as bananas às rodelas e disponha metade sobre a massaja cozida,juntamente com metade dos pedaços de manga.

- Coloque o amido de milho e o açúcar numa caçarola e mexa. Adicione gradualmente os leites de soja e de coco até combinar tudo muito bem e cozinhe em lume brando, batendo até a mistura engrossar.

- Junte a essência de baunilha e verta a mistura sobre a fruta.

- Cubra com a fruta restante e as lascas de coco tostadas. Leve a tarte de manga e banana ao frigorífico durante 1 hora antes de servir.

Abobrinha Empanada e Frita (vegana)

Ingredientes

1/2 kg abobrinha média
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite de soja
1 xícara (chá) de azeite de oliva (para fritar)
Sal a gosto

Preparo

Lave as abobrinhas e coloque em uma tigela. Cubra com 1 litro de água gelada e deixe de molho por 20 minutos. Em seguida, escorra a água e lave-a até sair toda aspereza da casca. Limpe a abobrinha, tirando as extremidades e corte em rodelas finas (0,3 cm de espessura). Reserve.

Peneire em uma tigela a farinha de trigo. Adicione o leite de soja e bata com um garfo por 3 minutos ou até obter uma certa consistência. A massa não deve ficar muito rala nem muito espessa. Reserve.

Coloque o azeite de oliva em uma frigideira (20 cm de diâmetro). Leve ao fogo até aquecer bem. Aos poucos vá empanando as fatias de abobrinha na massa e coloque na frigideira com o azeite de oliva bem quente. Frite por 1 minuto ou até a massa dourar. Tire as abobrinhas com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Polvilhe sal e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte

Salada Fria de Batata (vegana)

Ingredientes

5 batatas grandes
2 cenouras
1 dente de alho amassado
Cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Preparo

Cozinhe as batatas e as cenouras, em água salgada, até ficarem bem molinhas. Amasse com um garfo, e tempere com azeite, alho, pimenta-do-reino e cebolinha. Misture bem e leve à geladeira para esfriar. Pode ser consumida quente também.

Fonte: Receita e foto do blog Cozinhando e Amando

Bolinho de Lentilhas (vegana)

Ingredientes

200 g de lentilhas cozidas e escorridas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados com sal
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de pimenta-calabresa
2 colheres (sobremesa) de maisena
1/2 xícara de farinha de rosca ou pão integral ralado (aproximadamente)
Óleo para fritar

Preparo

Bata a lentilha, o alho com sal e a salsinha no liquidificador, ou processador, até virar uma pasta (não acrescente água). Se ficar uns pedacinhos, tudo bem. Coloque esta pasta em uma tigela ou bowl e acrescente os demais ingredientes, com exceção da farinha de rosca. Misture bem com auxilio de uma colher e vá acrescentando farinha de rosca até obter uma massa boa de modelar, nem seca nem úmida demais. Pegue porções de massa, com o auxílio da colher (ajuda a ficarem do mesmo tamanho), e faça bolinhas achatando-as, frite em óleo quente e coloque sobre papel toalha.

Fonte: Receita e fotos do blog Comidinhas Top 5