RECEITAS CASTANHA DE CAJU

Castanha de Caju

Fruto seco oriundo de países de clima tropical, tem um sabor doce e agradável. É rico em ácidos gordos insaturados, bem como em vitamina B1, B2 e ácido pantoténico. Tem, ainda, um alto teor em magnésio, potássio, ferro e fósforo. Mas são o magnésio e as vitaminas B1 e B2 que lhe conferem especial importância, pois são essenciais na estabilidade nervosa, pelo que é recomendado em caso de nervosismo, irritabilidade, depressão, debilidade e cansaço. É ainda útil no caso de espasmos dos órgãos ocos: do cólon, do útero e das artérias coronárias.

Brócolos

São, essencialmente, o alimento para o coração. São ricos em proteínas, em cálcio, em provitamina A (beta-caroteno) e vitamina C, bem como em potássio e elementos fitoquímicos. São recomendados nas afecções cardíacas pela sua óptima relação entre os minerais sódio e potássio. Favorece a eliminação do excesso de líquidos retidos nos tecidos, descongestionando assim o sistema circulatório e o coração. Como são pobres em calorias e açúcares, e por produzirem uma certa sensação de saciedade, são aconselhados no caso de obesidade e diabetes. O seu abundante conteúdo em beta-caroteno e em elementos fitoquímicos torna-o um poderoso alimento anticancerígeno.

Levedura de Cerveja

É o pó seco que resta após a desidratação de milhões de leveduras que proliferam durante o fabrico da cerveja. As suas proteínas são de alta qualidade e contém, ainda, todas as vitaminas do grupo B, incluindo pequenas quantidades de B12, e vitamina D. Todos os minerais e oligoelementos estão presentes, em maior ou menor quantidade, salientando-se o selénio e o crómio, cuja carência favorece o aparecimento da diabetes e arteriosclerose. Contém, também, ácido alfa-lipóico, que é um potente antioxidante. Extractos deste ácido são usados como complemento no tratamento da sida. O consumo de levedura de cerveja provou reduzir os efeitos secundários indesejáveis na radioterapia anticancerosa, tais como a perda do apetite e a anemia.

Caju com Caramelo

Ingredientes
300g de açúcar
20g de margarina vegetal
250g de caju grosseiramente picado
sumo de ½ limão
200g de corn flakes
50g de margarina vegetal

Modo de Fazer
Faça, com os corn flakes e os 50g de margarina vegetal, uma base de tarte.

Aqueça o açúcar com os 20g de margarina vegetal e acrescente o sumo de limão. Deixe atingir o ponto de caramelo, tendo o cuidado de não deixar ficar escuro. Adicione o caju, mexendo sempre. Distribua pela tarteira e coloque alguns cajus por cima com o caramelo ainda quente.

Aproveitar a alface

Se não gosta de pôr as folhas verdes exteriores da alface na salada, lave-as, seque-as e reserve. Pode cortá-las em juliana e refogá-las com cebola e alho picados. Servirão para fazer uma sopa agradável ou um creme de verduras. Pode, ainda, fazer uma tortilha saborosa.

Leguminosas no ponto

Para que as leguminosas fiquem cozidas no ponto certo: o grão-de-bico deve ser posto de molho em água quente, enquanto as ervilhas e as lentilhas devem ser postas em água fria.

Favas Estufadas com Chouriço de Soja

Ingredientes: 2 kg de favas (quando ainda com casca) 1 cebola grande 4 dentes de alho (e, se possível, um ramo de rama de alho) 1 molho de coentros 1 chouriço de soja 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de açúcar sal q.b. Modo de Fazer: Descasque as favas e coloque-as no tacho (de preferência, favas tenras e tacho de barro) com um pouco de água. Junte a cebola, o alho e os coentros picados. Tempere com o azeite, o sal e o açúcar. Ponha o tacho ao lume, tape bem e deixe estufar sem destapar agitando frequentemente o tacho. À parte, coza o chouriço (picado com um alfinete para que não abra na cozedura) durante alguns minutos. Corte-o às rodelas. Quando as favas estiverem quase prontas, junte as rodelas de chouriço.

Caril Vegetariano

Esta receita vegetariana de caril é um prato mesmo ao estilo Indiano, ligeiramente picante mas com abundante riqueza aromática e cheio de sabores e texturas pouco comuns. Sirva o caril vegetariano com pão noan para embeber no molho saboroso, pode servir em alternativa com as deliciosas parathas, que são um tipo de pão Indiano achatado bastante apreciado que combina também na perfeição com esta receita de caril. O caril vegetariano é um prato que em algumas partes do mundo é acompanhado com arroz, seja um arroz basmati e ervas ou chana dhal. Seja numa refeição informal ou num evento mais especial este caril vegetariano é um prato adequado para qualquer eventualidade, simples e rápido de confecionar, com um sabor que irá com certeza deixar boas recordações.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 282 Kcal

Açúcares: 10 g

Proteínas: 8 g

Gorduras: 17 g

Hidratos de Carbono: 26 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

1 beringela grande, cortada em pedaços com cerca de 2,5 cm

2 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 dentes de alho, esmagados

1 malagueta verde fresca, sem sementes e picada finamente

1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada

1 cebola, finamente picada

2 colheres de chá de garam masala

8 vagens de cardamomo

1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó

1 colher de sopa de concentrado de tomate

700 ml de caldo de legumes

1 colher de sopa de sumo de limão

225 g de batatas, cortadas em cubos

225 g de florículos de couve-flor

225 g de quiabos, arranjados

225 g de ervilhas congeladas

150 ml de leite de coco

Sal

Flocos de coco, para guarnecer

Pão naan, para servir

PREPARAÇÃO DO CARIL VEGETARIANO

- Disponha a beringela numa tigela, polvilhando com sal. Reserve durante cerca de 30 minutos.

- Lave bem com água corrente para retirar todo o sal. Escorra e seque com papel absorvente.

- Aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte o alho, a malagueta, o gengibre, a cebola e as especiarias e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 5 minutos até alourarem ligeiramente.

- Junte o concentrado de tomate, o caldo, o sumo de limão, as batatas e a couve-flor e mexa bem. Deixe ferver, reduza depois o lume e cozinhe, tapado, durante cerca de 15 minutos.

- Adicione a beringela, o quiabo, as ervilhas e o leite de coco e tempere a gosto com sal. Volte a deixar ferver e continue a cozinhar lentamente, destapado, durante mais 10 minutos até ficarem tenros. Retire as vagens de cardamomo.

- Deite o caril vegetariano para um prato de servir aquecido, guarneça depois com os flocos de coco e sirva imediatamente com pão naan.

Pêssegos no Forno em Canela e Menta

Ingredientes
8 pêssegos maduros
5 colheres de sopa de substituto de açúcar (adoçante)
1 colher de sopa de canela
2 colheres de chá de folhas de hortelã

Modo de Fazer
Corte as folhas de hortelã em tiras finas.
Ponha numa taça e cubra com adoçante
e canela para que ganhe o gosto da hortelã.
Corte os pêssegos ao meio e retire o caroço.
Cubra os pêssegos com a mistura e ponha-os num tabuleiro com a parte de onde tirou o caroço para cima.
Ponha os pêssegos no forno até estarem dourados.
Sirva quentes com natas.

Tomates Recheados com Arroz de Beringela e Cogumelos

Ingredientes para os tomates recheados:
12 tomates
200g de grão-de-bico em lata
1 dente de alho
1 colher de chá de coentros picados
2 colheres de sopa de iogurte
2 colheres de sopa de sumo de limão
½ colher de sopa de paprica
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal q.b.

Modo de Fazer:

Corte o topo dos tomates e retire o interior tendo cuidado para que estejam limpos de sementes ou polpa. Ponha um pouco de sal dentro de cada tomate e deixe-os com a abertura para baixo para que percam um pouco do sumo. Num liquidificador ponha todos os outros ingredientes e misture até obter uma pasta macia.

Encha os tomates com esta pasta e leve ao forno durante 15 minutos.

Ingredientes para o arroz:

2 chávenas de arroz

5 chávenas de água a ferver

1 cebola pequena picada

½ chávena de cogumelos fatiados

½ chávena de beringela em cubos

pequenos

2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

Modo de Fazer:

Numa panela, aqueça o azeite e ponha a cebola a alourar. Quando estiver transparente, junte a beringela e os cogumelos e tempere com sal. Deixe cozer durante 3 minutos e junte o arroz. Mexa durante 2 minutos e junte a água, uma caneca de cada vez, mexendo sempre.

Deixe o arroz cozer.
Sirva ambos ainda quentes.

Pão de Banana

Ingredientes

Uma taça almoçadeira de banana bem madura

Uma taça e meia de farinha branca de neve

Um terço de taça de açúcar mascavado

Um terço de taça de óleo de girassol

1 c (chá) de fermento para bolos

1 media de oleaginosas (sultanas, nozes, alperces e avelãs)

Canela a gosto

Preparação

Triturar a banana no liquidificador

Misturar os ingredientes, não colocar ainda as oleaginosas.

Colocar de bem misturado envolver as oleaginosas

Colocar numa forma de bolo inglês untada e polvilhada.

Levar ao forno aquecido a 180º C mais ou menos 40 minutos ou até verificar que está dourado e cozido.

Cubos de Tofu

Ingredientes (4 ou 5 pessoas)

1 embalagem de tofu de 500 gr.

2 colheres de molho de soja

2 dentes de alho

1 colher de chá de açafrão, orégãos, ou ervas que goste

1 colher de sopa de levedura de cerveja em pó

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de um limão

1 cubo vegetal triturado no sumo de limão com molho de soja e o alho.

Preparação

1.      Corte o tofu em cubos, salpique com os temperos acima mencionados e misture bem.

2.      Salteie os cubos de tofu na frigideira anti aderente até ficarem bem secos, ou  leve ao forno a alourar.

3.      Acompanha bem com arroz, massa, legumes, etc.

Bolo-pudim de Ananás

Ingredientes para a massa
6 ovos
150g de farinha com fermento
200g de açúcar
1 lata de ananás em calda
caramelo líquido (opcional)

Modo de Fazer

Separe as gemas das claras e misture muito bem as gemas com o açúcar e metade da calda do ananás. Adicione a farinha, misturando até ficar uma massa homogénea. Bata as claras em castelo firme e envolva na massa. Caramelize uma forma redonda, sem buraco, e de preferência de aros amovíveis. Pode fazê-lo usando açúcar ou com o caramelo líquido. Coloque algumas rodelas de ananás no fundo. Por fim, deite o preparado na forma e leve ao forno, previamente aquecido, a cozer durante aproximadamente 45 minutos. O bolo deve ser desenformado ainda quente.

Ananás O ananás é rico em vitamina C, ferro e potássio. As suas fibras ajudam no processo digestivo. Contém, ainda, uma substância chamada bromelina, que o torna benéfico no tratamento de doenças respiratórias, pois actua como um anti-inflamatório e proteolítico natural. Como tem um reduzido valor calórico, é óptimo em dietas e purgas alimentares.

Empadão de Legume

Ingredientes

Puré de batata q.b.
200g de cogumelos laminados
1 courgete
2 cenouras
1 cebola
1 alho francês
1 dente de alho
250g de molho branco ou de tomate
queijo ralado q.b.
salsa ou coentros picados q.b.
1 colher de café de alho em pó

Modo de Fazer

Faça um estufado com estes legumes e misture-lhes o molho. Deixe cozer. Unte um pirex com azeite. Coloque primeiro uma camada de puré de batata e depois o estufado de legumes. Cubra com o resto do puré de batata. Misture o queijo ralado, os coentros ou a salsa e o alho em pó e polvilhe o empadão com ele. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até dourar.

Sirva com salada mista.

Alho Francês A composição do alho francês é semelhante à da cebola, embora contenha mais ácido fólico e mais minerais, dos quais se destacam o cálcio, o magnésio e o ferro. Também contém um óleo essencial. O alho francês é aconselhado a quem tem: artrite úrica, pelo seu poder alcalinizante e diurético; bronquite e sinusite, pela sua acção mucolítica e anti-séptica; prisão de ventre, pela sua acção laxante.

Sopa de Abóbora

Ingredientes

1kg abóbora

3 batatas grandes

4 cenouras

1 cebola média

½ alho-francês, só a parte branca

2 dentes de alho, esmagados

1 litro de caldo de vegetais

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

Modo de Fazer

Pique o mais pequeno possível a cebola, 1 cenoura, o alho-francês, 1 batata e um bocado de abóbora.

Corte o resto da abóbora e das batatas em cubos de 2,5cm, corte as cenouras em fatias de 0,5cm de espessura e reserve.

Numa panela, aqueça o azeite e coza os legumes picados durante 5 minutos sem deixar que criem cor. Junte o alho esmagado e coza durante mais 2 minutos.

Adicione o caldo de vegetais frio, leve ao lume e deixe ferver durante 2 minutos. Junte a abóbora, a batata e a cenoura, reduza para lume médio-brando. Cubra a panela e deixe cozer. Quando estiver quase cozido, tempere a sopa e deixe acabar de cozer.