Enchiladas Vegetarianas à Mexicana

Ingredientes
500g de soja miúda demolhada e escorrida
2 cebolas picadas
1 pimento vermelho médio
1 pimento verde médio
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
4 tomates médios maduros
1 chávena de feijão encarnado cozido
8 tortilhas
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de paprica
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de tomilho fresco picado
2 folhas de louro
1 ½ chávena de arroz
2 l de caldo de vegetais
4 colheres de sopa de azeite
500g de queijo creme
Sal q.b.

Modo de Fazer

Pele os tomates, limpe-os de sementes e corte-os em pequenos cubos. Limpe os pimentos das sementes e corte-os em pedaços pequenos.

Salteie metade da cebola numa panela com 2 colheres de sopa de azeite e junte metade da paprica, o tomilho, metade dos cominhos, 1 folha de louro e coza durante 5 minutos.

Acrescente a soja, o tomate pelado e os pimentos e coza durante 10 minutos. Junte 3 colheres do concentrado de tomate e misture bem.

Cubra com o caldo de vegetais, misture bem, leve a ferver, reduza o lume e coza em lume brando durante 15 minutos.

Junte o feijão e coza durante mais 5 minutos.

Escorra esta mistura para que não tenha uma mistura molhada.

Numa panela, salteie o resto da cebola com o resto da paprica e o cominho, junte o arroz e deixe cozer durante 2 minutos. Junte o resto do concentrado de tomate, mexendo bem.

Junte o líquido que escorreu da mistura da soja no arroz e mexa bem. Junte 4 chávenas de caldo de vegetais. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozer em lume brando até o arroz ainda estar um pouco durinho.

Divida a mistura da soja pelas 8 tortilhas e enrole-as bem para que não abram durante a cozedura.

Divida o arroz por 4 pratos individuais de ir ao forno, ponha 2 tortilhas bem enroladas em cada prato e cubra-as com o queijo creme.

Pudim de Cevadinha no Forno

Ingredientes
100g de cevadinha
30g de margarina
60g de açúcar
1/2 lt de leite de soja
1/3 de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de canela
¼ de colher de chá de noz moscada
6 colheres de chá de doce de amora
4 colheres de chá de açúcar de pasteleiro

Modo de Fazer

Aqueça o forno a 160oC. Numa taça de ir ao forno, misture todos os ingredientes com excepção do doce de amora e do açúcar

de pasteleiro.

Cubra a taça com papel de alumínio e ponha no forno deixando cozer durante 1 hora. Depois desse período, retire do forno, mexa bem e volte a pôr a taça no forno e deixe cozer durante mais 1 hora.

Quando esta hora acabar, divida entre 4 tacinhas refractárias, enchendo-as até 2/3. Divida o doce de amora pelas tacinhas, pondo-o no meio. Cubra o outro 1/3 da tacinha com cevadinha. Cubra cada tacinha com o açúcar de pasteleiro. Ponha as tacinhas num tabuleiro com água a 1/3 das tacinhas e volte a pôr no forno durante 45 minutos.

Estufado de Lentilhas com Pão ‘Pita’

Para o estufado

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
½ chávena de grão-de-bico em lata, escorrido
8 chávenas de caldo de vegetais
3 dentes de alho, picados
3 colheres de sopa de coentros, picados
3 colheres de chá de sal grosso
4 talos de aipo, picados
4 tomates, picados
1 chávena de lentilhas
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de sumo de limão
1 pau de canela
½ colher de chá de Paprica
½ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de cravinho em pó
150g de esparguete partido em 2cm
½ chávena de tâmaras sem caroço, picadas
2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de FazerAqueça o azeite numa panela funda, e cozinhe a cebola durante 5 minutos. Junte o grão-de-bico e o caldo de vegetais, deixe cozer em lume brando durante 45 minutos ou até o grão-de-bico estar macio.

Esmague o alho e os coentros com o sal, até obter uma pasta. Lave as lentilhas até que a água escorra transparente; deixe as lentilhas escorrer. Junte esta pasta, as lentilhas, o aipo, o tomate picado, o tomate em pasta, o sumo de limão e as especiarias à panela. Deixe cozer em lume brando até as lentilhas estarem cozidas.

Junte o esparguete partido e as tâmaras e cozinhe, mexendo até que o esparguete esteja cozido. Junte o resto dos coentros e a salsa, mexendo bem.

Para o Pão ‘Pita’
Ingredientes
450g de farinha de trigo de padeiro (ou duplo 0)
50g de farinha de centeio
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de azeite
250ml de água, tépida

Modo de Fazer
Peneire as farinhas para uma taça, misture o azeite com a farinha até estar bem absorvido. Desfaça o sal na água, e junte aos poucos a água à farinha até estar toda misturada.

Trabalhe a massa durante 20 minutos, cubra, e deixe descansar durante 30 minutos. Divida a massa em bolas não maiores do que uma bola de pingue-pongue e, com rolo da massa, estenda até obter rodelas o mais fino possível.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso e não aderente. Passe um papel de cozinha com um pouco de azeite.
Ponha cada rodela na frigideira e coza dos dois lados sem deixar queimar.

Tarte de Abóbora

Massa
Ingredientes
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de margarina vegetal
½ colher de chá de sal

Como Fazer

Ponha todos os ingredientes numa taça funda e esfregue-os, com as mãos, até que a farinha esteja misturada com a margarina. Acrescente, aos poucos, só a água suficiente para formar uma massa consistente. Não manuseie ou amasse muito a massa. Estenda sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Ponha sobre uma tarteira de fundo removível, untada e polvilhada.

Recheio
Ingredientes
1 kg de abóbora cozida, desfeita com um garfo e muito bem escorrida
½ chávena de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 chávena de leite
sumo ou raspa de 1 laranja
natas (facultativo)

Como Fazer
Misturar bem todos os ingredientes e deitá-los sobre a massa. Levar a forno moderado até que o centro fique arredondado, bem dourado e firme.

Cogumelos Salteados

Ingredientes
Azeite q.b.
2 ½ chávenas de cogumelos laminados
2 dentes de alho (esmagados)
1 colher de chá de manjericão fresco, picado
2 colheres de sopa de sumo de limão
½ chávena de água
1 colher de chá de farinha maizena

Modo de Fazer

Cubra o fundo de uma caçarola quente com azeite. Duma vez só, deite os cogumelos, o alho, o manjericão e o sumo de limão. Salteie durante cinco minutos. Numa taça, misture a água com a farinha maizena com um garfo para desfazer os grumos. Junte à mistura e cozinhe até engrossar. Sirva com batatas assadas, arroz ou massa.

Salada de Couves-de-Bruxelas

Ingredientes:
500g de couves-de--bruxelas
1 raminho de hortelã
2 laranjas grandes
4 colheres de sopa de nata
sal, azeite, sumo de ½ limão
1 ovo cozido
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de mostarda

Modo de Fazer:

Coza as couves-de-bruxelas com sal, hortelã e outras especiarias a seu gosto.

Escorra, ponha no centro do prato e coloque à volta gomos de laranja.

Tempere com o seguinte molho:

Bata as 4 colheres de sopa de nata com um pouco de sal, a gema de ovo cozida, o azeite, a água, a mostarda e o limão, durante 2 minutos, num triturador.

Está pronto e é óptimo para todo o tipo de saladas. No caso de fazer salada de batata, será ainda melhor se juntar um dente de alho bem picado.

Com a clara cozida, picada miudinha, enfeite a salada ao seu gosto.

Couves-de-Bruxelas com Cogumelos

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
2 chávenas de cogumelos (tipo champignon) frescos
24 couves-de-bruxelas
3 cebolas
4 tomates maduros
2 chávenas de água
1 cubo de caldo de legumes
salsa q.b.
Sumo e casca ralada de 1 limão
sal q.b.

Modo de Fazer:

Lave os cogumelos em água corrente, tendo o cuidado de retirar os resíduos de terra. Regue-os com o sumo de limão para não ficarem escuros. Descasque e corte as cebolas às rodelas finas. Lave os tomates, retire as grainhas e pique-os. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e junte-lhe as couves-de-bruxelas, os cogumelos, a cebola e o tomate picado. Deixe cozer durante 3 minutos, mexendo sem parar. Junte o caldo de legumes dissolvido na água, a casca do limão e o sal. Cozinhe durante 15 minutos em fogo alto até o líquido se evaporar quase por completo.

Sirva quente ou morno, com arroz integral enfeitado com a salsa picada ou em raminhos.

Quiche de Cebola e Tofu

Para a base
Ingredientes
350g de farinha sem fermento
160g de margarina
8 colheres de sopa de água tépida
1 colher de chá de segurelha fresca picada
Sal e pimenta q. b.

Para o Recheio
Ingredientes
1 cebola branca média
1 cebola vermelha média
3 ovos
250ml de leite de soja
100g de Tofu
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
Sal q. b.

Modo de Fazer

Corte as cebolas em fatias com 3mm de espessura. Aqueça o azeite numa frigideira funda, junte as cebolas, os orégãos e a água e deixe cozer até estarem macias. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa taça misture bem os ovos, o leite de soja e o sal. Espalhe a cebola e o tofu partido em pedaços na forma. Cubra com a mistura dos ovos e leite de soja e cozinhe num forno quente a 220oC durante 25 minutos.

Sirva com uma boa salada.

Kiwi e Bulgur, Com Molho de Limão e hortelã

Kiwi e Bulgur, Com Molho de Limão e hortelã

Ingredientes: 1 chávena de trigo bulgur ½ chávena de cogumelos laminados 2 chávenas de caldo de legumes ¼ chávena de rodelas de cebolinha cortada na diagonal 1 chávena de couve roxa cortada fininha 2 colheres de sopa de margarina vegetal 2 ou 3 kiwis descascados e cortados às rodelas 250 g de seitan cortado em cubos sal q.b. Molho de limão e hortelã Modo de Fazer: Salteie o trigo bulgur e os cogumelos na margarina até ficarem dourados. Junte o caldo de legumes e o seitan, tape, e, quando ferver, reduza o calor e cozinhe durante 15 minutos. Deixe arrefecer. Misture, ao de leve, a cebolinha e ¼ do molho de limão e hortelã. Numa travessa, disponha o trigo bulgur, a couve e o kiwi; ponha um fio de molho por cima e reserve o resto para servir numa molheira. MOLHO Ingredientes: 6 colheres de sopa de sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de mel 2 colheres de chá de raspa de limão folhas de hortelã fresca, picadas Modo de Fazer: Misture bem todos os ingredientes. Terá cerca de ½ chávena de molho pronto a usar.

Tarte de Morangos

Ingredientes200g de bolacha maria
100g de manteiga vegetal
chantilly de soja q.b.

Modo de Fazer
Moa as bolachas na 1, 2, 3 até ficarem completamente desfeitas. Misture-as com a manteiga, forre uma tarteira de fundo amovível e leve ao forno a 170o durante 10 minutos. Faça, entretanto, o chantilly.

CHANTILLY DE SOJA

Ingredientes1 chávena de café de bebida de soja sem sabor
2 chávenas de café de óleo de soja
1 chávena de café de frutose
bolacha ralada
sumo de meio limão

Modo de Fazer
Comece por bater no liquidificador a bebida de soja a que irá acrescentando, lentamente, o óleo. Verá que a mistura vai engrossando. Acrescente o sumo de limão que tornará a mistura sólida. Está pronto a usar para preencher a massa que, entretanto, deve ter arrefecido. Decore com a bolacha e com morangos.