Espinafres com passas e pinhões

O espinafre macio beneficia de um toque doce, como o demonstra este prato espanhol delicioso de espinafres com passas e pinhões. É um acompanhamento delicioso para servir em conjunto com uma receita vegetariana de legumes assados ou mesmo com kabobs kofta. Dominada pelos espinafres esta receita vegetariana é além de muito saborosa altamente nutritiva, com alto teor de ferro, vitamina A, magnésio, vitamina C entre outras. Os espinafres são amigos dos olhos, ajudam na redução do colesterol e contém também propriedades antioxidantes.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

50g ou 1/3 chávenas de passas

1 fatia grossa de pão branco com côdea

45ml ou 3 colheres de sopa de azeite

25g ou 1/3 chávenas de pinhões

500g de folhas de espinafres, sem os caules

2 dentes de alho, esmagados

Sal

PREPARAÇÃO DOS ESPINAFRES COM PASSAS E PINHÕES

*Deite as passas numa tigela pequena. Cubra com água a ferver e deixe de molho durante cerca de 10 minutos

*   Corte a côdea do pão e coloque de parte. Corte o miolo do pão em cubos pequenos.

* Numa frigideira, aqueça 30ml ou 2 colheres de azeite. Deite os cubo de pão e frite em lume médio, mexendo e voltando frequentemente, até estarem completamente dourados. Retire com uma escumadeira e escorra bem em papel de cozinha.

*Deite o resto do azeite na frigideira. Quando estiver quente, frite os pinhões até começarem a ganhar cor, junte depois os espinafres e o alho e cozinhe rapidamente, voltando os espinafres até ficarem cozinhados.

* Escorra as passas, deite-as na frigideira e tempere um pouco com sal e pimenta. Transfira depois para uma saladeira aquecida. Junte os cubos de pão e sirva quente.

Se não for grande fã de espinafres, pode usar antes acelgas também conhecidas como beterraba branca. No caso de preferir usar acelgas, lembre-se que estas precisam de mais tempo de cozedura.

Receita – Pão Integral

 

INGREDIENTES

 - 4 xícaras de farinha de trigo branca

- 2 ½ xícaras de farinha integral orgânica

- ½ xícara de centeio

- 3 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo

- 4 colheres (sopa) de gérmen de trigo

- 4 colheres (sopa) de farelo de trigo

- 4 colheres (sopa) açúcar mascavo

- ½ xícara de óleo

- sal a gosto

- 500 ml de água

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes com exceção da água. Adicione água aos poucos e mexa bem até desgrudar das mãos.

Enrole a massa em forma de pão e deixe descansar por 40 minutos.

Asse em fogo baixo durante 40 a 50 minutos.

Rende 4 a 6 pães.

Waffles de Soja e Aveia

Ingredientes
200g de feijão de soja demolhado
1 2/3 chávena de água
1 ¼ chávena de flocos de aveia
½ colher de chá de sal
1 colher de chá (mal cheia) de baunilha

Modo de Fazer

Ferva o feijão de soja durante 30 minutos. Ponha--o no copo liquidificador e acrescente os restantes ingredientes. Triture. Deite um pouco de massa na forma e coza durante 12 a 15 minutos cada. Sirva com doce de tomate e amêndoas torradas ou com qualquer outro doce a seu gosto.

Baunilha

Os aztecas do México usavam a baunilha desde tempos muito remotos, como aromatizante para a sua bebida favorita, feita à base de grãos de cacau com farinha de milho. O princípio activo é o vanilosido, glicósido que durante o processo de dissecação dá lugar à vanilina, responsável pelo seu típico aroma. A vanilina possui propriedades estomacais e digestivas, coléricas (aumenta a secreção de bílis), é um estimulante suave, e, segundo alguns, um afrodisíaco. Ainda que o seu uso actual se limite ao de condimento, convém ter presente a sua acção tonificante sobre as funções digestivas.

Feijão de soja

Há muito para dizer sobre este feijão, que não só ajuda as mulheres chinesas e japonesas a passar pela menopausa sem o desconforto de que as ocidentais se queixam, mas que faz com que elas apresentem um menor risco de cancro da mama. Também os homens do Extremo Oriente gozam de uma melhor saúde nos seus órgãos reprodutores e de um menor nível de colesterol. O feijão de soja é, talvez, o alimento natural com maior conteúdo em proteínas, vitaminas e minerais, além de conter valiosos elementos fitoquímicos. A sua gordura, formada principalmente por ácidos gordos insaturados, contribui para a redução do nível de colesterol.

Sêmola de Milho

É uma farinha refinada, mais fina do que a integral, mas menos nutritiva porque lhe faltam o farelo e o gérmen. No entanto, proporciona hidratos de carbono, proteínas de fácil digestão, vitaminas B1 e C, minerais – potássio, fósforo, magnésio e ferro – e fibra. É especialmente útil para as afecções intestinais tais como a dispepsia, o cólon irritável, as colites crónicas e a celiaquia (uma vez que não contém glúten). Combina bem com as leguminosas, que fornecem a lisina e o cálcio que lhe faltam.

Polenta de Legumes

Ingredientes
1 cebola média
1 alho francês
2 colheres de sopa de azeite
1 chávena de sêmola de milho
4 chávenas de água quente
3 colheres de sopa de coentros picadinhos

Modo de Fazer

Salteie a cebola e o alho francês finamente cortados, e junte a sêmola de milho. Mexa muito bem, acrescentando a água quente e temperando com sal. Deixe cozinhar mais ou menos durante 20 minutos em lume moderado. Vá mexendo para não pegar. Depois deste tempo, apague o lume e misture os coentros. Coloque no prato de servir e deixe solidificar. Decore a seu gosto ou como está apresentado na foto.

PARA UMA VIDA ABUNDANTE

... não é necessário comida abundante

INTRODUÇÃO

Parece um paradoxo, mas esta é a verdade crua dos números: morrem mais pessoas por excesso de comida do que por falta dela. Saber comer tornou-se não só numa questão de sobrevivência da espécie humana, como ainda numa problemática ética, com a qual se joga o respeito pela sustentabilidade ambiental e a biodiversidade.

Os padrões alimentares que são adoptados pelos povos, promovidos pela indústria da comunicação social, obrigam-nos a desenvolver uma atitude de alerta e crítica.

Por outro lado, os modelos seguidos pela civilização actual relativamente aos processos de cura da doença e disfuncionalidade (tais como uma simples dor de cabeça) estão directamente relacionados,
na maior parte das vezes, com o tipo de alimentação seguida.

Estas são já razões suficientes para eleger a temática da alimentação no âmbito da promoção da saúde.

Seria utópico desejar, neste artigo, cobrir todas as dimensões relacionadas com a alimentação. Não só não teríamos o espaço necessário para o fazer numa revista desta natureza, como ainda as várias questões que se levantam obrigar-nos-iam a uma discussão muito detalhada de aspectos que poderiam saturar o leitor.

Assim, optamos por nos centrarmos numa pergunta: Para viver abundantemente, como é que me devo alimentar? O desafio não é tarefa pequena: será possível encontrar em poucas páginas de texto uma orientação suficientemente segura que possa resistir “às modas” e salvaguardar o bem-estar?

O passado da nossa história foi marcado por lutas pela sobrevivência da espécie, numa engenhosa actividade para garantir a subsistência. Enquanto, em muitas partes do Planeta, a escassez marca a rotina da sobrevivência, no Ocidente, e em Portugal, abundam os alimentos.

No entanto, esta abundância não eliminou as preocupações em torno do que se come. Para muitos, comer de um modo saudável tornou-se num verdadeiro quebra--cabeças: são os morangos bem esticados e vermelhos, alimentados de modo pouco natural; são as alfaces regadas com ninguém sabe bem o quê; são os frangos que foram enfeitados com nitrofuranos. É a carne de vaca que pode enlouquecer os humanos; é a carne de porco que envenena o organismo; são os bivalves das lagoas e costas portuguesas que vegetam

Pêras Saborosas

Ingredientes
1 ou 2 pêras por pessoa
água q.b.
Casca de limão
1 pitada de açafrão
½ colher de sopa de açúcar por pêra
Farinha de araruta q.b.

Modo de FazerCoza as pêras com água, açúcar e cascas de limão. Depois, com uma colher de sopa de farinha de araruta por cada 2,5 l de líquido, faça uma calda em lume brando. Acrescente uma pitada de açafrão e deite a calda por cima das pêras. Decore a gosto.

Cenouras Vichy

Ingredientes
750g de cenouras
1 colher de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
Salsa picada q.b.

Modo de Fazer
Corte as cenouras às rodelas fininhas. Coloque-as no tacho e cubra-as com água fria. Junte o azeite e o açúcar e tempere com sal. Deixe cozer, em lume brando, até que a água se evapore. Quando verificar que as cenouras estão envolvidas num xarope leve, destape e deixe cozer completamente em calor mais forte. Rectifique os temperos e sirva com salsa picadinha.

Tofu Recheado

Ingredientes

700g de tofu
150g de rebentos de soja
4 cenouras médias
1 cebola
1 alho francês
2 colheres de sopa de azeite
molho de soja q.b.
alho em pó q.b.
sumo de limão q.b.
1 folha de louro
sal q.b.
Ervas aromáticas a gosto (ex. salsa e hortelã)

Modo de Fazer

Corte o tofu em quadrados de 3 centímetros de espessura e abra-lhes uma cavidade sem os separar. Tempere com uma mistura de molho de soja, alho em pó, sumo de limão e o louro partidinho. Deixe marinar durante 30 minutos.

Faça um estufado com os legumes cortados miudinhos e o azeite, sem que estes fiquem demasiado cozidos. Recheie o tofu com os legumes e passe-o por um pouco de azeite numa frigideira anti-

-aderente. Sirva com arroz branco ou de ervilhas.

Cenoura

Sem dúvida nenhuma, a provitamina A, tão importante para o bom funcionamento da retina, é o que mais se salienta neste alimento-medicamento, como se tem chamado à cenoura. É ainda uma boa fonte de vitamina C e E, bem como das vitaminas do grupo B. Todos os minerais e oligoelementos estão presentes, incluindo o ferro. O seu conteúdo de fibra vegetal normaliza o trânsito e suaviza a mucosa intestinal, e o de óleo essencial é activo contra os parasitas.

Azeite

É o melhor de todos os óleos. É rico em vitamina E e ferro, bem como em ácido oleico. É o mais saudável para o coração, e o seu consumo habitual protege contra as doenças das artérias coronárias (angina de peito e enfarte). Reduz a tendência para a trombose, controla o nível do colesterol, evita a oxidação das lipoproteínas, reduz o risco de cancro da mama, protege o fígado e evita a prisão de ventre. Como vê, se o introduzir na sua alimentação diária, só terá a beneficiar.

Limão

É a riqueza em vitamina C que mais sobressai na sua composição. Contudo, os fitoquímicos que possui têm efeitos preventivos do cancro e de outras doenças. Deles fazem parte os ácidos orgânicos, que potenciam a acção da vitamina C, com o seu notável poder antiséptico, e os flavonóides com múltiplas acções fisiológicas, entre as quais destacamos o poder antioxidante, anticancerígeno, antianémico, fluidificante e depurativo, entre muitos outros.

Bolo Mármore

Ingredientes

Para a massa de alfarroba:
2 chávenas de farinha de trigo com fermento
¼ chávena de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena de óleo de soja ou girassol
1 chávena de água
½ chávena de bebida de soja sem sabor

Para a massa de baunilha:
2 chávenas de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena de óleo de soja ou girassol
1 ½ chávena de bebida de soja com sabor a baunilha
½ colher de café de baunilha em pó

Modo de Fazer

Da massa de alfarroba: 

Misture os ingredientes sólidos entre si. Numa taça à parte, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, junte-lhes os sólidos. Reserve.

Da massa de baunilha:

Misture os ingredientes sólidos entre si. Numa taça à parte, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, junte-lhes os sólidos. Reserve.

Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e polvilhe-a com farinha. Coloque as massas em simultâneo, formando desenhos com as duas cores. Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos.

Cogumelos no Forno com Batatas

Estes cogumelos assados no forno são cobertos por um recheio cremoso de batata e cogumelos com queijo gratinado por cima, fazendo desta receita de cogumelos um lanche ou refeição leve ideal.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

25 g de cogumelos cèpes secos

225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos

25 g de manteiga, derretida

4 colheres de sopa de natas espessas

2 colheres de sopa de cebolinho fresco, picado

150 ml de caldo de legumes

25 g de queijo emmenthal, ralado

8 cogumelos grandes de chapéu aberto

Sal e malagueta (opcional)

Cebolinho fresco, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coloque os cepes secos numa pequena tigela. Acrescente água a ferver suficiente para os cobrir e deixe-os de molho durante 20 minutos.

- Entretanto, coza as batatas numa panela média com água a ferver com sal durante 10 minutos até ficarem bem cozidas e tenras. Escorra bem e esmague-as até ficar uma pasta macia.

- Escorra os cepes já demolhados e corte-os finamente. Misture-os com o puré de batata.

- Misture bem a manteiga, as natas e o cebolinho e verta a mistura para o preparado de cepes e batata, mexendo bem. Tempere a gosto com sal e um pedacinho de malagueta.

- Retire os pés aos cogumelos de chapéu aberto. Pique os pés e adicione-os à mistura de batata. Coloque a mistura nos chapéus dos cogumelos com a ajuda de uma colher e polvilhe com o queijo emmenthal por cima.

- Disponha os cogumelos recheados num prato de ir ao forno pouco fundo e verta o caldo de legumes por cima.

- Tape o prato e cozinhe no forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos. Retire a tampa e cozinhe durante mais 5 minutos até ficarem dourados.

- Guarneça os cogumelos com cebolinho fresco e sirva de imediato.