Tofu Recheado

Ingredientes

700g de tofu
150g de rebentos de soja
4 cenouras médias
1 cebola
1 alho francês
2 colheres de sopa de azeite
molho de soja q.b.
alho em pó q.b.
sumo de limão q.b.
1 folha de louro
sal q.b.
Ervas aromáticas a gosto (ex. salsa e hortelã)

Modo de Fazer

Corte o tofu em quadrados de 3 centímetros de espessura e abra-lhes uma cavidade sem os separar. Tempere com uma mistura de molho de soja, alho em pó, sumo de limão e o louro partidinho. Deixe marinar durante 30 minutos.

Faça um estufado com os legumes cortados miudinhos e o azeite, sem que estes fiquem demasiado cozidos. Recheie o tofu com os legumes e passe-o por um pouco de azeite numa frigideira anti-

-aderente. Sirva com arroz branco ou de ervilhas.

Cenoura

Sem dúvida nenhuma, a provitamina A, tão importante para o bom funcionamento da retina, é o que mais se salienta neste alimento-medicamento, como se tem chamado à cenoura. É ainda uma boa fonte de vitamina C e E, bem como das vitaminas do grupo B. Todos os minerais e oligoelementos estão presentes, incluindo o ferro. O seu conteúdo de fibra vegetal normaliza o trânsito e suaviza a mucosa intestinal, e o de óleo essencial é activo contra os parasitas.

Azeite

É o melhor de todos os óleos. É rico em vitamina E e ferro, bem como em ácido oleico. É o mais saudável para o coração, e o seu consumo habitual protege contra as doenças das artérias coronárias (angina de peito e enfarte). Reduz a tendência para a trombose, controla o nível do colesterol, evita a oxidação das lipoproteínas, reduz o risco de cancro da mama, protege o fígado e evita a prisão de ventre. Como vê, se o introduzir na sua alimentação diária, só terá a beneficiar.

Limão

É a riqueza em vitamina C que mais sobressai na sua composição. Contudo, os fitoquímicos que possui têm efeitos preventivos do cancro e de outras doenças. Deles fazem parte os ácidos orgânicos, que potenciam a acção da vitamina C, com o seu notável poder antiséptico, e os flavonóides com múltiplas acções fisiológicas, entre as quais destacamos o poder antioxidante, anticancerígeno, antianémico, fluidificante e depurativo, entre muitos outros.

Bolo Mármore

Ingredientes

Para a massa de alfarroba:
2 chávenas de farinha de trigo com fermento
¼ chávena de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena de óleo de soja ou girassol
1 chávena de água
½ chávena de bebida de soja sem sabor

Para a massa de baunilha:
2 chávenas de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena de óleo de soja ou girassol
1 ½ chávena de bebida de soja com sabor a baunilha
½ colher de café de baunilha em pó

Modo de Fazer

Da massa de alfarroba: 

Misture os ingredientes sólidos entre si. Numa taça à parte, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, junte-lhes os sólidos. Reserve.

Da massa de baunilha:

Misture os ingredientes sólidos entre si. Numa taça à parte, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, junte-lhes os sólidos. Reserve.

Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e polvilhe-a com farinha. Coloque as massas em simultâneo, formando desenhos com as duas cores. Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos.

Cogumelos no Forno com Batatas

Estes cogumelos assados no forno são cobertos por um recheio cremoso de batata e cogumelos com queijo gratinado por cima, fazendo desta receita de cogumelos um lanche ou refeição leve ideal.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

25 g de cogumelos cèpes secos

225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos

25 g de manteiga, derretida

4 colheres de sopa de natas espessas

2 colheres de sopa de cebolinho fresco, picado

150 ml de caldo de legumes

25 g de queijo emmenthal, ralado

8 cogumelos grandes de chapéu aberto

Sal e malagueta (opcional)

Cebolinho fresco, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coloque os cepes secos numa pequena tigela. Acrescente água a ferver suficiente para os cobrir e deixe-os de molho durante 20 minutos.

- Entretanto, coza as batatas numa panela média com água a ferver com sal durante 10 minutos até ficarem bem cozidas e tenras. Escorra bem e esmague-as até ficar uma pasta macia.

- Escorra os cepes já demolhados e corte-os finamente. Misture-os com o puré de batata.

- Misture bem a manteiga, as natas e o cebolinho e verta a mistura para o preparado de cepes e batata, mexendo bem. Tempere a gosto com sal e um pedacinho de malagueta.

- Retire os pés aos cogumelos de chapéu aberto. Pique os pés e adicione-os à mistura de batata. Coloque a mistura nos chapéus dos cogumelos com a ajuda de uma colher e polvilhe com o queijo emmenthal por cima.

- Disponha os cogumelos recheados num prato de ir ao forno pouco fundo e verta o caldo de legumes por cima.

- Tape o prato e cozinhe no forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos. Retire a tampa e cozinhe durante mais 5 minutos até ficarem dourados.

- Guarneça os cogumelos com cebolinho fresco e sirva de imediato.

PESTO

Ingredientes:

½ chávena de folhas frescas de manjericão, picadas
¼ chávena de raminhos de salsa, picados
2 colheres de sopa de pinhões picados
1 dente de alho picado
¼ chávena de azeite

Modo de Fazer:

Ponha os quatro primeiros ingredientes no liquidificador e processe-os até que o manjericão, a salsa e os pinhões estejam finamente picados e formem uma pasta. Com o liquidificador a trabalhar, deite o azeite em fio e deixe bater até ficar bem misturado. Se desejar, pode acrescentar queijo Parmesão. Deite numa molheira.

TORTA DE PINHÃO E ALPERCE

Ingredientes:

90g de pinhões finamente moídos
175g de alperces secos
30 cl de sumo de laranja fresco
2 colheres de sopa de iogurte natural magro
2 ovos
60g de açúcar amarelo
60g de farinha de trigo integral
½ colher de chá de fermento
2 claras
1 colher de sopa de açúcar pilé

Modo de Fazer:
Aqueça o forno a 180º. Unte um tabuleiro de 32x22 cm. Forre-o com papel vegetal e unte o papel.
Coloque os alperces e o sumo de laranja numa caçarola e, quando o sumo estiver a ferver, baixe o fogo e deixe cozer até que os alperces estejam macios e tenham absorvido quase todo o sumo (cerca de 10 minutos). Deixe arrefecer durante 10 minutos, junte o iogurte e reduza a puré. Reserve.
Ponha os ovos e o açúcar amarelo numa tigela e coloque-a numa panela com água quente, mas sem estar a ferver. Bata à mão ou com uma batedora eléctrica até que a mistura engrosse e fique cremosa. Retire a tigela da panela e continue a bater até que as pás, quando levantadas, façam um “caminho” na mistura. Peneire a farinha e o fermento para outra taça, e junte-lhe 60g dos pinhões. Numa terceira taça, bata as claras em castelo até estarem firmes mas não secas. Envolva a mistura da farinha, juntamente com um terço das claras em castelo, no creme de ovos e açúcar. Depois acrescente o resto das claras em castelo.
Deite a mistura no tabuleiro e bata com ele ao de leve na mesa de trabalho para nivelar a massa. Leve a assar no centro do forno durante 10 a 15 minutos, até que cresça bem, fique dourada e fofa no centro. Entretanto, ponha papel vegetal na mesa. Misture o resto dos pinhões com o açúcar pilé e polvilhe, com isso, o papel vegetal.
Logo que a torta saia do forno, inverta-a sobre o papel vegetal. Com rapidez, retire o papel vegetal com que tinha forrado a forma, corte as bordas tostadas nos quatro lados. Barre com o puré de alperce até à borda dos lados mais longos e a 5mm dos mais curtos. Com a ajuda do papel, comece a enrolar a partir de um dos lados mais curtos. Prenda a torta de forma a mantê‑la enrolada e deixe arrefecer.

Bolo de Cenoura

Ingredientes

350g de farinha integral
1 colher de sopa de farinha maizena
1 colher de chá de fermento em pó
100g de nozes picadas
120g de sultanas
3/4 de chávena de coco ralado
1 ½ chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal
400g de cenoura ralada
¾ de chávena de óleo de soja ou girassol
1 chávena de água

Modo de FazerMisture os ingredientes sólidos entre si. Numa taça à parte, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, junte-lhes os sólidos, batendo bem. Vai ao forno (180o) em forma untada e polvilhada com farinha, durante cerca de uma hora.

Tomate Recheado com Tofu

Ingredientes

4 tomates médios
125g de tofu
1 colher de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de azeite
salsa picadinha
sal q.b.

Modo de Fazer

Coloque o azeite numa frigideira e, quando estiver quente, misture o tofu esfarelado, o alho em pó, a levedura de cerveja e o sal. Vá incorpando bem os elementos até verificar que está amarelinho – mais ou menos 10 minutos.

Retire as sementes aos tomates, escalde--os, retire-lhes a pele e recheie com o tofu. Salpique com salsa picadinha.

Arroz com Legumes Grelhados (vegana)

Ingredientes
Para os grelhados:
4 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho cortado ao meio sem sementes
1 pimentão amarelo cortado ao meio sem sementes
1 berinjela média em lâminas ou em rodelas
2 abobrinhas italianas em lâminas ou em rodelas
Pimenta-síria a gosto

Para o arroz:
2 colheres (sopa) de óleo
50 g de castanha-de-caju
3 xícaras de arroz
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (café) de sal
8 folhas de manjericão fresco rasgadas
6 xícaras de água quente

Preparo

Grelhe em uma chapa os legumes previamente passados no azeite com pimenta-síria e reserve-os. Em uma panela, aqueça o óleo e doure as castanhas. Acrescente o arroz, misture, deglaceie com o vinho, coloque o sal, as folhas de manjericão, a água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Por fim, coloque os legumes grelhados, misture e sirva.

Fonte: Dia Dia (adaptada)

TORTA DE BANANA COM AMÊNDOAS E AVEIA

Ingredientes secos
1 xícara de amêndoas crua
1 xícara de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de cacau ou alfarroba
gengibre em pó a gosto

Ingredientes húmidos
1 xícara (café) de óleo de coco
1 xícara (café) de agave ou tâmaras processadas

recheio
bananas maduras fatiadas
canela a gosto

Modo de fazer

Processe os secos. Coloque numa tigela, acrescente o óleo de coco e o agave e misture.

Forre o fundo de uma assadeira de fundo falso, cubra com 2 camadas de bananas fatiadas e polvilhe canela.

Depois, cubra com papel alumínio e asse em formo médio por 20 minutos coberto e mais 5 minutos sem o papel alumínio.

receita adaptada da chef Tatiana Lund

Postado por marli madureira
Fonte: nacasadama.blogspot.pt

Salada Agri-doce

Ingredientes
1 alface
1 maçã
1 colher de sopa de sumo de limão
1 cebolinho
1 aipo
2 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de sopa de nozes picadas + metades para enfeitar
sal q.b.

Modo de Fazer

Lave a alface e ripe-a. Lave muito bem o aipo e corte-o em fatias finas. Lave a maçã, corte-a em meias-luas e tempere com o sumo de limão, misturando bem. Junte o cebolinho cortado fininho. Por fim, espalhe as nozes picadas por cima, acrescente o iogurte e enfeite com as metades de nozes que reservou.