Pudim de Cenoura com Chantili de Coentros

Ingredientes

10 cenouras grandes, descascadas e raladas

7 colheres de sopa de margarina

5 cravinhos-da-índia

3 cardamomos verdes, esmagados

1 pau de canela pequeno

75ml de leite de soja

115g de açúcar amarelo, granulado

½ colher de café de sal grosso, partido

250ml de natas de soja para bater

50g de açúcar amarelo, granulado

1 colher de sopa de coentros frescos picados

Modo de Fazer

Ponha as 50g de açúcar e a colher de coentros num almofariz e esmague bem; deixe ficar a descansar.

Ferva água numa panela e coza a cenoura ralada durante 10 minutos e escorra bem numa escumadeira.

Numa panela, em lume brando, derreta a margarina com o cardamomo, o cravinho-da-índia e a canela. Quando estiver derretida, junte o leite, mexendo bem.

Quando o leite começar a cheirar a cardamomo, junte o açúcar e mexa bem até todo o açúcar estar dissolvido. Junte a cenoura ralada e mexa.

Deixe tudo cozer em lume brando, mexendo sempre, até o líquido evaporar, o que deverá levar aproximadamente 5 minutos.

Cubra e deixe cozer durante mais 15 minutos, em lume muito brando.

Ponha numa forma e deixe arrefecer.

Bata as natas juntando, aos poucos, o açúcar com os coentros até que tenha misturado todo o açúcar e as natas estejam bem firmes.

Antes de servir, parta o sal para obter cristais pequenos, polvilhe o pudim e enfeite com o chantili.

Tarte de Batata, Queijo e Alho Francês

Ingredientes

10 folhas de massa filo

500g de batata, descascada

100g de queijo ralado

285ml de natas de soja

1/3 de colher de café de noz moscada ralada

Pitada de pimenta preta ralada (opcional)

3 ovos

100g de margarina derretida

1 alho francês grande

Modo de Fazer

Coza as batatas inteiras em bastante água, com um pouco de sal. Quando estiverem cozidas, escorra e deixe arrefecer, destapadas, durante 10 minutos. Corte o alho francês em rodelas com 1,5cm de espessura e mergulhe em água a ferver durante 2 minutos, mergulhando-o, imediatamente, em água com gelo. Escorra o alho francês e deite sobre papel de cozinha.

Numa forma para quiche, ponha as folhas de massa filo de forma a cobrir completamente a forma. Não se preocupe se puser um pouco da massa fora da forma. De cada vez que puser uma folha de massa, barre completamente com a margarina mas que não fique demasiado molhada. Use todas as folhas, mesmo que a forma já esteja coberta; isso fará com que tenha uma camada crocante. Quando tiver coberto tudo, ponha a forma de lado.

Numa taça grande, ponha as batatas, o queijo, as natas, a noz-moscada e a pimenta. Esmague tudo com um esmagador de batata até obter uma massa homogénea. Junte os ovos e misture bem.

Deite esta mistura na forma e decore o topo com as rodelas de alho francês. Passe um pouco da margarina derretida sobre o alho francês. Enrole os bocados da massa filo que tenham ficado fora da forma de modo a que crie uma barreira.

Ponha na parte de baixo do forno pré-aquecido a 190oC durante 15 a 20 minutos, até o topo estar dourado.

Retire do forno e deixe descansar durante 20 minutos. Sirva quente ou fria acompanhada de salada.

Wraps de Quinoa com salada de cenoura e abacate (4 a 6 porções)

A Quinoa tem de ser muito bem lavada antes de cozinhar para remover uma camada amarga que envolve cada grão. Se não o fizer vai ficar com um sabor estranho e pouco agradável.

Não cozinhe demasiado...é suposto serem grãos fofos e soltos.

O melhor de tudo é ser um superalimento  rico em proteína, fibra, ferro, magnésio..só para referir alguns.

Ingredientes

1 colher de sopa azeite

1 colher de sopa de caril em pó

2 chávenas de quinoa

3 ½ chávenas de água

1/2 chavena de sumo de maçã ou de laranja

1 chávena de ervilhas congeladas

Salada cenoura e abacate

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de sumo de laranja

1 abacate maduro, cortado

1 chávena de cenoura ralada ou cortada em palitos

1 chávena de alface picada

2 colheres de sopa de tahini

Para servir

1/2 chávena de cajus ou amendoins crus

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1/2 chávena de laranjas e ou clementinas, descascados cortados em pedaços

folhas de coentros

4 a 6 wraps de trigo

Preparação

Lave muito bem a quinoa e escorra. Aqueça o azeite numa panela. Junte o caril e quinoa. Saltei por 1 minuto. Junte a água, sumo e ervilhas. Tempere com sal a gosto e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe de acordo com as instrucões na embalagem (15 minutos sem levantar a tampa). Retire do lume e deixe arrefecer por completo, tapado.

Entretanto faça a salada. Misture todos os ingredientes numa tigela grande. Guarde no frigorifico para marinar até necessitar.

Passe um garfo pela quinoa para soltar os grão. Junte os cajus, vinagre de arroz e laranjas, incorpore delicadamente.

Coloque os wraps numa superfície de trabalho e recheie com a quinoa, seguido de um pouco da salada e coentros. Embrulhe e sirva.

Acompanhe com chutney de manga se desejar

Batatas Assadas com Ervas e Curry

Ingredientes

700 g de batatas descascadas (as minhas eram pequenas, cortei ao meio)

5 dentes de alho fatiados

1/2 xícara de água

Sal, azeite e curry a gosto

Ervas a gosto (usei: sálvia, tomilho, orégão fresco, estragão, todas frescas, mas se não tiver pode ser seca)

Preparo

Em uma assadeira disponha as batatas e coloque as ervas, o sal, o curry, o alho fatiado, azeite a gosto e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido. No meu forno demorou cerca de 50 minutos para ficar pronta. A batata fica macia e deliciosa.

Arroz com Legumes Grelhados (vegana)

 Ingredientes

Para os grelhados:
4 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho cortado ao meio sem sementes
1 pimentão amarelo cortado ao meio sem sementes
1 berinjela média em lâminas ou em rodelas
2 abobrinhas italianas em lâminas ou em rodelas
Pimenta-síria a gosto

Para o arroz:
2 colheres (sopa) de óleo
50 g de castanha-de-caju
3 xícaras de arroz
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (café) de sal
8 folhas de manjericão fresco rasgadas
6 xícaras de água quente

Preparo

Grelhe em uma chapa os legumes previamente passados no azeite com pimenta-síria e reserve-os. Em uma panela, aqueça o óleo e doure as castanhas. Acrescente o arroz, misture, deglaceie com o vinho, coloque o sal, as folhas de manjericão, a água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Por fim, coloque os legumes grelhados, misture e sirva.

Fonte: Dia Dia (adaptada)

Salada Quente de Beterraba

Ingredientes

4 beterrabas cozidas, em meia lua

500g de batatinha pequena, cozida, partida em quartos

1 pimento vermelho, fatiado

1 pimento verde, fatiado

1 pimento amarelo, fatiado

2 cebolas vermelhas, em meia lua

1 colher de sopa de sementes de alcaravia

1 colher de sopa de sementes de coentros

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta moída

Modo de Fazer:

Numa taça, ponha todos os vegetais, junte o azeite, as sementes, o sal e a pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem cobertos.

Aqueça o forno a 180oC, coloque os vegetais num tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos.

Sirva assim que estiver pronto.

Sopa de Beterraba e Queijo Feta

Ingredientes

4 beterrabas, descascadas

3 colheres de sopa de tomate em pasta

1 dente de alho, picado

1 cebola média, picada fina

2 colheres de sopa de azeite

600ml de caldo de vegetais

Sal q.b.

125g de queijo feta

Modo de Fazer

Corte as beterrabas em palitos pequenos, ou rale na parte larga do ralador. Guarde um pouco para decorar.

Numa panela, aqueça o azeite e salteie a cebola até estar transparente, junte a beterraba e coza durante 2 minutos. Adicione o caldo de vegetais e leve a ferver. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos, até a beterraba estar macia. Misture o tomate em pasta e passe pela varinha mágica até obter um creme bastante macio. Prove e retifique o tempero.

Parta o queijo aos bocadinhos e divida-o, e à beterraba ralada que guardou para decoração, entre as taças.

Pastéis de Maçã

Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)

1 gema (cerca de 20g)

3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (24g)

1 colher (sopa) de ovo batido (15ml)

½ xícara (chá) de açúcar mascavado (85g)

2 colheres (sopa) de água gelada (30ml)

1 colher (sopa) rasada de leite em pó (6g)

¾ xícara (chá) de manteiga (135g)

1 pitada de sal

Recheio

2 ovos (cerca de 120g)

2 colheres (chá) rasas de manteiga (8g)

6 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (48g)

2 colheres (chá) de essência de baunilha (10ml)

4 xícaras (chá) de leite (800ml)

4 maçãs descascadas e fatiadas finamente

1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavado (dispensável, pode ser suficiente o doce da maçã).

Modo de Preparo 

Massa

Misture os ingredientes secos e junte a gema e o ovo previamente misturados com a água e a manteiga. Mexa até obter uma farofa grossa e reserve na geladeira por 15 minutos. Retire pequenas porções e forre o fundo e a lateral das forminhas. Asse no forno preaquecido até dourarem. Depois de frias, recheie com o creme, distribua a maçã e pincele com geleia.

Recheio

Bata os ovos, junte o amido e, aos poucos, o leite fervido com o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione a manteiga e a essência. Utilize frio.

Cubra a maçã com água e cozinhe até ficar macia. Escorra e utilize fria.

Bolinho de batata com queijo

Ingredientes

1/2 kg de batatas (descascadas)

2 colheres de sopa de queijo ralado bem cheias

1 colher de sopa de amido de milho

1 ovo

Sal a gosto

Modo de Preparo 

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo espremedor

Em seguida, acrescente o amido de milho, o queijo, o ovo e acerte o sal

Misture bem

Deixe até ficar morno para poder trabalhar com as mãos e faça pequenas bolinhas (como brigadeiro) arrumando em uma travessa

Leve à geladeira no mínimo 2 horas

Frite aos poucos em bastante óleo quente (10 a 12 bolinhas por vez)

Retire e coloque sobre papel toalha

Sopa Indiana de Batata e Ervilhas

O uso de garam masala, malagueta, cominhos e coentros confere a esta sopa Indiana de batata e ervilhas um aroma ligeiramente picante e bem condimentado.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal

225 g de batata farinhenta, cortada em cubos

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, esmagados

1 colher de chá de garam masala

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de cominhos em pó

850 ml de caldo de legumes

1 malagueta vermelha, picada

100 g de ervilhas congeladas

4 colheres de sopa de iogurte natural

Sal

Coentros, picados, para guarnecer

Pão aquecido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione o garam massala , os coentros em pó e os cominhos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. Baixe o lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos até as batatas se começarem a desfazer.

- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.