Jambalaya de Legumes

O Jambalaya contém tradicionalmente salsichas condimentadas, mas é um prato igualmente delicioso com legumes nesta versão vegetariana com especiarias o Jambalaya de Legumes.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

75 g de arroz integral

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, esmagados

1 cebola vermelha, cortada em oito

1 beringela, cortada em cubos

1 pimento verde, cortado em cubos

6 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente

50 g de ervilhas congeladas

100 g de pequenos florículos de brócolos

150 ml de caldo de legumes

225 g de tomate enlatado, picado

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 colher de chá de temperos crioulos

Colher de chá de flocos de chili

Sal

PREPARAÇÃO

- Coza o arroz numa grande panela com água a ferver com sal durante 20 minutos até estar bem cozido. Escorra. Enxagúe-o com água a ferver, voltando a escorrer e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira de fundo pesado e refogue o alho e a cebola, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos.

- Adicione a beringela, o pimento, o milho, as ervilhas e os brócolos à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.

- Junte o caldo de legumes e o tomate enlatado, o concentrado de tomate, os temperos crioulos e os flocos de chili.

- Tempere a gosto e cozinhe em lume brando durante 15-20 minutos, até os legumes estarem tenros.

- Envolva o arroz na mistura de legumes e cozinhe, mexendo bem, durante 3-4 minutos ou até estar quente. Transfira a jambalaya de legumes para um prato de servir aquecido e sirva imediatamente.

http://www.receitasvegetarianas.net/383-jambalaya-de-legumes/

RICOTA VEGANA DE AMÊNDOAS

Ricota vegana de amêndoas

Adoro ver vídeos que ensinam receitas veganas. Entre meus canais preferidos está o da culinarista japonesa Miyoko Schinner, que em 2012 me deu de presente seu último livro em inglês – Artisan Vegan Cheese(Queijos Artesanais Veganos, sem tradução para o português). Além de combinar os ingredientes de um jeito muito criativo, Miyoko faz qualquer receita parecer bem simples de se fazer. Por isso, gosto muito de assistir os vídeos que ela e sua equipe produzem na cozinha da sua casa, na Califórnia (Miyoko nasceu no Japão, mas mora nos Estados Unidos há muito tempo). Foi ela, por exemplo, que me deu essa dica aqui para dar a forma perfeita do hambúrguer e que me mostrou como preparar ricota vegana, feita com amêndoas e água. Óbvio, não espere encontrar na ricota vegana o mesmo gosto da ricota de leite, mas a textura é praticamente idêntica e o sabor, muito mais delicado. Eu particularmente adorei!

Como os vídeos de Miyoko são todos em inglês e sem legenda, resolvi repassar a receita de ricota vegana, que ela usou para rechear um charutinho de berinjela – você também pode usar a ricota em sanduíches ou para rechear massas, como a do tipo conchiglione (aquela em forma de concha grande). Se seu inglês estiver nos trinques,clique aqui para ver o vídeo, mas, se a coisa anda meio enferrujada, segue o texto da receita em português. 

A parte mais chatinha da receita: descascar, sozinha, uma xícara de amêndoas

Ricota de amêndoas, por Miyoko Schinner
1 xícara de amêndoas cruas (sem sal nem açúcar)
½ xícara de água
1 colher (sopa) de levedo de cerveja
Sal e pimenta a gosto
1 dente de alho picado (opcional)

Deixe as amêndoas de molho na água durante a noite (no vídeo, Miyoko fala em duas xícaras de amêndoas, mas, como eu não preciso alimentar um batalhão, fiz metade da receita). No dia seguinte, descasque todas as amêndoas, uma por uma (levei uma hora pra descascar tudo), e bata-as no liquidificador com a água até as amêndoas virarem uma espécie de pasta. Retire do liquidificador, adicione os outros ingredientes e mexa bem. Reserve.

Charutinho de berinjela recheado com ricota vegana e pimentão vermelho

Charutinho de berinjela1 pimentão vermelho
1 berinjela média
Sal a gosto
Azeite de oliva

Descasque o pimentão. Você pode fazer isso de duas maneiras: coloque-o inteiro no forno até que a casca comece a ficar preta por todos os lados. Na sequência, coloque-o embaixo de água corrente fria e retire a casca e as sementes. Ou então, espete o garfo no pimentão e vá girando-o sobre a chama até que a casca fique preta e você consiga retirá-la com a mão. Reserve.

Fatie uma berinjela média na longitudinal e coloque as fatias sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Passe um pouco de óleo em cada fatia, tempere com sal a gosto e leve ao forno até que elas comecem a dourar. Retire do forno. Sobre cada fatia de berinjela assada, coloque uma fatia de pimentão, acrescente uma colher de ricota de amêndoa e enrole. Se quiser, prenda o charutinho com um palito de dente. Faça isso com todas as fatias de berinjela e leve os charutinhos novamente ao forno por mais ou menos 10 minutos, só até a ricota dar uma douradinha. Miyoko cobriu seus charutinhos com molho de tomate, mas também ficou bem gostoso sem.

PS. Depois que postei a receita no Facebook, a Ana Hugo Espada deu uma dica muito legal para descascar as amêndoas: “Se colocar as amêndoas em água escaldada (quente), a pele sai praticamente sozinha”. 

Fonte https://www.facebook.com/RevistaVegetarianos

Bolo com calda de frutas secas (sem glúten)

Reunir pessoas queridas em volta da mesa para celebrar um ano de conquistas é o que torna a ceia uma refeição tão especial. Para deixar o sabor deste momento marcado na memória, nada melhor do que apostar na culinária vegana. É assim que a chef Natalia Werutsky compõe uma mesa completa, da entrada à sobremesa, com pratos deliciosos e totalmente livres de crueldade. Confira uma receita abaixo:

Ingredientes (Bolo):

Molho

- ½ xícara (chá) de óleo de coco derretido

- 1 xícara (chá) de melado

- “Ovos” de linhaça (para fazê-los, use 8 colheres (sopa) de linhaça. Para cada colher, acrescente três de água morna. Deixe descansar por algumas horas até ficar uma gosma)

- 1 colher (chá) de vinagre de maçã

- 1 colher (chá) de essência de amêndoas

- 1 xícara (chá) de farinha de grão de bico

- 1 xícara (chá) de farinha de farinha de arroz

- 1 colher (chá) de fermento químico

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 xícara (chá) de amêndoas picadas

- 1 pitada de sal marinho

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1/8 colher (chá) de noz-moscada

- ½ colher (chá) de cravo em pó

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de bolo de nove polegadas, retangular, de preferência de fundo removível, com óleo e farinha sem glúten. Retire o excesso. Em uma tigela, misture o óleo e o melado. Acrescente aos poucos os “ovos” de linhaça, o vinagre e a essência de amêndoas. Misture mais um pouco. Em outra tigela, misture os ingredientes secos. Reserve. Acrescente o conteúdo da outra tigela nesta de ingredientes secos. Misture. Prove a massa antes de assar e ajuste o tempero. Coloque na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e tire da forma soltando as laterais.

Ingredientes (Calda):

- 2 xícaras (chá) de água

- 1 xícara (chá) de melado

- 1/8 colher (chá) de sal marinho

- ½ xícara (chá) de tâmaras secas

- ½ xícara (chá) de uvas-passas

- 1/3 xícara (chá) de uvas-passas claras

- 1/3 xícara (chá) de figos secos

- 1/3 xícara (chá) de damascos secos

- 1 xícara (chá) de vinho branco

- Buquê de temperos (3 pedaços grandes de casca de laranja, 4 cravos e 4 canelas em pau)

Preparo:

Em uma panela, ferva a água, o melado e o sal. Reduza o fogo e deixe fervilhar um pouco. Acrescente as frutas secas, o vinho e os temperos. Cozinhe por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando até a calda engrossar. Retire do fogo e coloque em uma tigela de aço inox para esfriar. Cubra e leve ao refrigerador por alguns minutos. Sirva com o bolo.

Rende: 10 porções

- See more at: http://www.revistavegetarianos.com.br/receitas/bolo-com-calda-de-frutas-secas-sem-gluten/?uid_afiliado=4e92298dee90c2c2129f6227a611d5d7-1333992165&utm_source=face&utm_medium=post&utm_campaign=receitabolofrutassecasveg74050214#sthash.0iefqeDn.dpuf

Próvida - Produtos Naturais

Tofu “mexido” com Leite de Côco
(2 pessoas)

Ingredientes:
- 1 chávena (250g) de tofu
- 5 c. de sopa de leite de côco
- ¼ c. de chá de gengibre em pó
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho grande, picado
- ¼ de um pimento doce vermelho
- 4 cogumelos brancos
- ¼ c. de chá de pimenta branca
- 2 c. de sopa de salsa picada
- 1 c. de sopa de azeite
- ½ c. de chá de sal
- Casca de limão
- Paprika a gosto

Preparação:

Refogar o alho e a cebola no azeite, acrescentar o pimento vermelho cortado em tiras e deixar cozer um pouco. Após ter drenado o tofu à parte, (este procedimento é importante para que depois o tofu absorva os sabores dos outros ingredientes no refogado), desfazê-lo com as mãos em pedaços com cerca de 1-2 cm de largura e adicioná-los aos estrugido. Deixar o tofu fritar e ficar levemente dourado e juntar também os cogumelos em tiras tinas, a pimenta, o sal e o gengibre. Mexer tudo, deixar fritar mais um pouco e adicionar finalmente o leite de côco. Cozinhar apenas mais 5 minutos, juntar a salsa picada, polvilhar com paprika, raspar um pouco de casca de limão e servir.

Bom Apetite!

Fonte: Esta receita foi retirada dehttp://www.vegetarianos.com.br/links/compassionate.htm

Caril de Cogumelos

Ingredientes

75 g de leite de soja sem açúcar ou outro leite que prefira

1/2 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de azeite

100 g de alho francês cortado às rodelas

125g de maçã reineta cortada aos cubinhos

250g de cogumelos frescos laminados

1 colher de sopa de caril indiano em pó (pode pôr menos se preferir)

sal

coentros picados

Preparação

Dissolva o amido de milho no leite e reserve.

Refogue no azeite o alho francês e a maçã. Quando estiverem suaves junte os cogumelos às rodelas, o caril em pó, sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando, de modo a que os cogumelos absorvam todos os sabores. Quando estiverem quase cozinhados junte o leite com o amido dissolvido e deixe engrossar. Retifique os temperos e guarneça com coentros picados.

Sirva ainda quente com arroz basmati.

Bom apetite!

(adaptado da Revista Bimby de Agosto de 2012)

Publicada por Sara Oliveira

Fonte: nemacreditoqueesaudavel.blogspot.pt

Bolo de Frutas

Ingredientes

1 xíc. de frutas secas

1 ½ de tâmaras picadas*

1 xíc. de castanha picada

1 xíc. de farinha

1 colh. chá de essência de baunilha

1 colh. sopa de óleo ou azeite

1 Xíc. de leite de soja

Preparação

Misturar bem todos os ingredientes e colocar em uma forma pequena untada e esfarinhada. Assar em forno a 150°C por 30 a 40 minutos.

*Quando fiz, não tinha tâmaras então coloquei um pouquinho de açúcar mascavo para adoçar. Mas se usar frutas cristalizadas também não precisará acrescentar açúcar.

Tirada e adaptada do livro “Country Cabin Cooking” de Allison e Emily Waters

Postado por Rute Bazan

Fonte: pequenoeden.blogspot.com.br

O Bolo que não se deve Comer

Ingredientes

1 lata de leite condensado

A mesma medida (lata) de leite de vaca

A mesma medida de leite de coco

A mesma medida de farinha de trigo

1/2 medida de açúcar

3 ovos inteiros

3 colheres de sopa de margarina

Modo de Preparo:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.

Coloque em uma forma untada e polvilha e leve ao forno médio até que fique dourado.

Tem uma consistência de pudim e é delicioso.

Experimentem, é super prático e rápido.

Para que não haja dúvidas, este bolo realmente não leve fermento. Ele fica ligadinho, com consistência de pudim. É delicioso.

Fonte:água na boca

Pão de Ervas

Agora que está frio e chuva o que apetece é ficar em casa no fim de semana. Até convém ligar o forno pois contribui para o aquecimento da casa. E eu tenho feito isso. No fim de semana fiz pão, integral e de ervas. A receita que partilho hoje é o pão de ervas. Foi a primeira vez que fiz e não sabia muito bem se o resultado ia agradar. Deixem que vos diga: é delicioso! Este pão é delicioso! E vou fazer mais vezes, garanto-vos!

Ingredientes:

350 ml de água morna; 30 g de azeite; 1 colher e chá de sal; 1 colher de sopa de açúcar (em vez de açúcar usei extrato de malte *); 500 g de farinha tipo 55 * (como tinha um pouco de farinha integral misturei-a com a farinha); 2 colheres de chá bem cheias de fermento de padeiro seco (6,5 g);5 colheres de chá de alho picado; 4 colheres de chá de salsa picada; 3 colheres de chá de cebolinho; ainda acrescentei uma chávena de gérmen de trigo* e sementes de papoila*.

Modo de fazer:

Na máquina do pão:

Colocar na máquina todos os ingredientes pela ordem descrita seleccionar o programa. Quando a máquina apitar juntar o alho, a salsa e o cebolinho, o gérmen de trigo e as sementes.

Na Bimby:

Colocar no copo a água, o fermento o sal e o azeite, programar 1 min / 37º / vel 1

Adicionar a farinha, amassar 3 min / vel espiga. Com a colher inversa juntar o alho e as ervas, e amassar durante 1 minuto vel 5. Apenas para que fique bem misturado.

Mudar para uma taça para levedar. Se for inverno para que o processo seja mais rápido convém pôr a taça junto de uma fonte de calor (lareira, radiador...) ou pôr a taça em cima de um tacho com água quente (não muito quente para não cozer a massa). Tapar com uma manta e esperar até que dobre o volume. Quando dobrar o volume está pronto para amassar de novo para que as bolhas de ar que se formaram durante o processo de levedação desapareçam. Depois de amassado formar bolas que se colocam num tabuleiro ou numa forma de bolo inglês devidamente untada e polvilhada com farinha.

Deixar que levede mais um pouco mais ou menos durante 30 minutos, de novo junto de uma fonte de calor.

Depois de ter levedado pincelar com leite e polvilhar com sementes de sésamo, linhaça, chia, flocos de aveia. Não é obrigatório mas fica mais bonito.

Vai ao forno pré aquecido a 180º por 30 ou 40 minutos. Vê-se que está cozido se estiver leve.

O sabor do azeite confere a este pão um paladar especial. Gosto particularmente se for torrado. E não tem um sabor muito acentuado a alho. Se acharem que sabe muito a alho é só diminuírem a quantidade do mesmo.

·         Extrato de malte: rico em propriedades nutritivas e energéticas é ideal como apoio de adolescentes e atletas com grandes solicitações físicas. Tem um paladar muito agradável e ajuda-nos a permanecer saudáveis. Contém glúten. Pode ser adquirido nas grandes superfícies.

Gérmen de trigo: é o embrião do grão do trigo que permite a semente de brotar. Alto teor em proteínas e em fibras. Mas a sua riqueza nutritiva não se fica por aqui, de todos os alimentos não só é o mais rico em potássio e ferro como também contém grandes quantidades de riboflavina, cálcio, zinco, magnésio e vitaminas A, B1 e B3.

Contém um alto teor de vitaminas do grupo B, entre as quais a vitamina B12. É por isso eleito um excelente alimento contra a anemia. Como se não bastasse é muito rico em ácido fólico e um poderoso antioxidante.

Para além de ser um grande aliado dos anémicos é ainda muito amigo dos diabéticos pois está provado que a presença de Vitamina B1 e E diminui a concentração de açúcar no sangue.

A vitamina E responsável pelo fortalecimento imunológico e muito útil no combate ao envelhecimento é também encontrada no gérmen de trigo.

Desta forma, o gérmen de trigo é útil a todos.

Bom resto de semana, abraço!

Fonte

SUGESTÕES E SOLUÇÕES

...Para a Cozinha

Alimentação baixa em gorduras > Para uma alimentação com menos conteúdo em gorduras, utilize uma wok, uma frigideira funda, de origem chinesa, que permite cozinhar todo o tipo de alimentos com quantidades mínimas de gordura.

Endívias saborosas > Para não acentuar o seu característico sabor amargo, lave-as com água fria e escorra-as imediatamente. Nunca as deixe de molho, como se faz com as alfaces.

...Para a Casa

Madeira marcada > Se, devido a uma pancada, aparecer uma marca numa superfície de madeira, molhe um pano em leite quente e ponha-o sobre a área afectada. Deixe actuar durante umas horas; a madeira irá inchar pouco a pouco até recuperar a sua forma original.

Poupe Água! > Fechar a torneira enquanto lava os dentes, equivale a poupar entre 15 e 20 litros de água.

...Para a Beleza

Melhore a pele seca > A manga é uma aliada das peles secas. Basta passar o interior da sua casca pela cutis, deixando actuar durante uns minutos e, depois,lavar com água fria. Conseguirá uma suavidade extraordinária.

Guerra às olheiras > Antes de se deitar, ponha um pouco de óleo de rícino ou de amêndoas doces sobre as pálpebras e à volta dos olhos. Em duas semanas, notará a diferença. Mas, cuidado! Não deixe entrar nos olhos porque faz arder.

...Para a Beleza

Glicerina > Ponha algumas gotas de glicerina num pano e esfregue as folhas verdes das suas plantas. Além de lhes dar um lindo brilho, esta substância repele o pó; assim, conservá-las-á limpas e brilhantes durante mais tempo.

Bem penteado > O seu cão ou o seu gato deixarão de resistir a serem penteados se, antes de utilizar a escova, lhe deitar um pouco de pó de talco; a escova deslizará muito melhor e não os magoará.

Massa Primavera

Ingredientes

1kg de tomate pequeno

600g de massa Tagliatelli

1 cebola grande

2 dentes de alho

15g de basílico fresco

1 chávena de caldo de vegetais

50g de azeitona preta sem caroço

30ml de azeite

1 litro de água

3 colheres (de sopa) de sal grosso

Sal e pimenta q.b.

Modo de Fazer

Pele e limpe as sementes de 500g do tomate para um passador sobre uma taça, e pique o tomate bem miúdo. Ponha a escorrer noutro passador sobre uma taça para aproveitar qualquer sumo que saia. Descasque e pique a cebola.

Escorra qualquer líquido que haja nas azeitonas e reserve. Corte o restante do tomate em meias-luas com 1,5cm e reserve.

Numa panela funda, ponha água a ferver com o sal grosso.

Entretanto, numa frigideira funda, aqueça o azeite e ponha o tomate picado e a cebola. Coza durante 7 a 8 minutos em lume médio/alto, mexendo para que não queime. Deite o sumo que tenha escorrido para ambas as taças do tomate e metade da chávena do caldo e deixe cozer durante 5 minutos. Junte o tomate em meias-luas, as azeitonas e o basílico cortado e coza durante mais 5 minutos em lume brando. 

Quando a água estiver a ferver, junte a massa e coza até estar al dente. Escorra imediatamente e passe por água fria corrente até estar fria. Isto deverá ser feito enquanto estiver a fazer o molho de tomate. Deixe a escorrer.

Quando os 5 minutos do molho tiverem passado, junte a massa e mexa gentilmente para misturar tudo.

Retire do lume e sirva.

Nota: esta massa também fica bem se usar mais do que uma variedade de tomates para os cortados em meia-lua.