Cesta de Natal

O Natal e o fim de ano estão à porta e, por essa altura, as frutas secas e cristalizadas começam a aparecer com mais frequência em nossas casas. Quantas calorias são ingeridas quando nos rendemos aos seus encantos? Veja o teor calórico por 100 g de cada uma dessas iguarias natalícias.

Lasanha Vegetariana

Esta lasanha vegetariana colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo. Uma receita vegetariana para converter até os mais céticos em relação ao vegetarianismo. Para quem já está habituado ao fantástico paladar das receitas vegetarianas irá com certeza apreciar esta maravilhosa lasanha vegetariana, com diversos legumes e um valor nutricional bastante elevado.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 beringela, cortada às rodelas

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, esmagados

1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas

3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos

225 g de mistura de cogumelos, laminados

2 talos de aipo, às rodelas

1 courgette, cortada em cubos

1/2 colher de chá de piripiri em pó

1/2 colher de chá de cominhos em pó

2 tomates, picados

300 ml de passatta (puré de tomate)

2 colheres de sopa de manjericão, picado

8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas

Sal (normalmente há quem coloque pimenta, nós não aconselhamos por ser agressiva)

MOLHO DE QUEIJO

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo

150 ml de caldo de legumes

300 ml de leite

75 g de queijo cheddar, ralado

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de sopa de manjericão, picado

1 ovo, batido

PREPARAÇÃO DA LASANHA VEGETARIANA

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana e para sobremesa sirva uma receita de tiramisù.

Creme de Cenoura

Ingredientes (4 pessoas)

500 g de cenouras e 1 cebola pequena

1 cabeça de nabo e 1 batata grande

1 l de água e 1 fio de azeite

Sal e pão torrado

1 c. (café) de queijo ralado

1 ramo de coentro

Preparação

1.      Corte a cenoura, a cebola, o nabo e a batata aos pedaços. Coloque tudo numa panela e junte a água. Leve ao lume a ferver.

2.      Assim que tudo estiver bem cozido, adicione o fio de azeite. De seguida, reduza a puré com a ajuda de uma varinha mágica.

3.      Por fim, volte a ferver. Tempere com sal e sirva com pão torrado e o queijo ralado. Decore com folhas do coentros.

TORTA DE PINHÃO E ALPERCE

Ingredientes:

90g de pinhões finamente moídos
175g de alperces secos
30 cl de sumo de laranja fresco
2 colheres de sopa de iogurte natural magro
2 ovos
60g de açúcar amarelo
60g de farinha de trigo integral
½ colher de chá de fermento
2 claras
1 colher de sopa de açúcar pilé

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 180º. Unte um tabuleiro de 32x22 cm. Forre-o com papel vegetal e unte o papel.

Coloque os alperces e o sumo de laranja numa caçarola e, quando o sumo estiver a ferver, baixe o fogo e deixe cozer até que os alperces estejam macios e tenham absorvido quase todo o sumo (cerca de 10 minutos). Deixe arrefecer durante 10 minutos, junte o iogurte e reduza a puré. Reserve.

Ponha os ovos e o açúcar amarelo numa tigela e coloque-a numa panela com água quente, mas sem estar a ferver. Bata à mão ou com uma batedora eléctrica até que a mistura engrosse e fique cremosa. Retire a tigela da panela e continue a bater até que as pás, quando levantadas, façam um “caminho” na mistura. Peneire a farinha e o fermento para outra taça, e junte-lhe 60g dos pinhões. Numa terceira taça, bata as claras em castelo até estarem firmes mas não secas. Envolva a mistura da farinha, juntamente com um terço das claras em castelo, no creme de ovos e açúcar. Depois acrescente o resto das claras em castelo.

Deite a mistura no tabuleiro e bata com ele ao de leve na mesa de trabalho para nivelar a massa. Leve a assar no centro do forno durante 10 a 15 minutos, até que cresça bem, fique dourada e fofa no centro. Entretanto, ponha papel vegetal na mesa. Misture o resto dos pinhões com o açúcar pilé e polvilhe, com isso, o papel vegetal.

Logo que a torta saia do forno, inverta-a sobre o papel vegetal. Com rapidez, retire o papel vegetal com que tinha forrado a forma, corte as bordas tostadas nos quatro lados. Barre com o puré de alperce até à borda dos lados mais longos e a 5mm dos mais curtos. Com a ajuda do papel, comece a enrolar a partir de um dos lados mais curtos. Prenda a torta de forma a mantê‑la enrolada e deixe arrefecer.

PESTO

Ingredientes:

½ chávena de folhas frescas de manjericão, picadas

¼ chávena de raminhos de salsa, picados

2 colheres de sopa de pinhões picados

1 dente de alho picado

¼ chávena de azeite

Modo de Fazer:

Ponha os quatro primeiros ingredientes no liquidificador e processe-os até que o manjericão, a salsa e os pinhões estejam finamente picados e formem uma pasta. Com o liquidificador a trabalhar, deite o azeite em fio e deixe bater até ficar bem misturado. Se desejar, pode acrescentar queijo Parmesão. Deite numa molheira.

MASSA COM PINHÕES E MOZARELA

Ingredientes:
1 pacote de massa (conchinhas)
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mozarela ralada
folhas de manjericão q.b.
Pinhões levemente tostados na frigideira

Modo de Fazer:

Descasque e esmague os alhos, junte o azeite e misture bem. Toste os pinhões na frigideira. Coza a massa em água e sal, até ficar al dente, não escorrendo totalmente para não secar (deixar cerca de uma chávena de café). Ponha a massa numa travessa, acrescente o azeite, os pinhões, a mozarela e as folhas de manjericão, e envolva tudo muito bem. Sirva com uma salada mista.

 

Doce de Arroz

Ingredientes

1 litro de água

130g de arroz carolino

1 casca de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

150g de açúcar

25g de farinha custarda

Modo de Fazer

Num tacho, ponha a água, o pau de canela, a casca de limão, o sal e o arroz. Leve a lume médio, mexendo de vez em quando, com uma colher de pau, durante cerca de uma hora. Depois, junte o açúcar e a farinha custarda diluídos num pouco de água. Junte ao arroz e continue a mexer durante mais dez minutos. Sirva em tacinhas decoradas a seu gosto. Sugerimos polvilhar com canela ou amêndoas torradas

Cozido à Portuguesa Vegetariano

Ingredientes

½ couve lombarda
½ couve coração de boi
1 nabo
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
1 chouriço de soja
1 farinheira de soja
4 cravinhos da Índia
½ colher de café de cominhos em grão
sal q.b.

Modo de Fazer

Ponha meio litro de água numa panela e coloque primeiro as cenouras, depois os legumes e deixe ferver durante 15 minutos, em fogo lento. Acrescente as batatas, o chouriço, a farinheira, a cebola em que espetou os cravinhos e, por fim, o sal e os cominhos. Deixe cozer e sirva com um raminho de hortelã.

Do líquido que ficou, pode fazer uma sopa de massa miudinha.

BOLO DE AVELÃ

Ingredientes:
1 ½ chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de leite magro
1 ½ chávenas de avelãs tostadas e trituradas
½ colher de sopa de óleo
½ colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Fazer: 

Bata as gemas com o óleo, o açúcar e o sal. Acrescente a farinha, as avelãs moídas, alternando com o leite. Em seguida, adicione o fermento e, por último, as claras em castelo. Leve ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e use a sua imaginação para o enfeitar e lhe dar o tom festivo que a sua mesa merece.

ASSADO DE AVELÃS COM REQUEIJÃO

Ingredientes: 1 chávena de avelãs moídas
2 requeijões
1 chávena de pão ralado
3 ovos
½ copo de leite
1 cebola média
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite sal q.b

 

Modo de Fazer: 

Refogue muito levemente, numa colher de azeite, a cebola e o alho. Retire do lume e junte-lhes o requeijão até o desfazer. Acrescente o resto dos ingredientes. Leve ao forno, em forma untada, durante cerca de 30 minutos.