TORTA DE PINHÃO E ALPERCE

Ingredientes:

90g de pinhões finamente moídos
175g de alperces secos
30 cl de sumo de laranja fresco
2 colheres de sopa de iogurte natural magro
2 ovos
60g de açúcar amarelo
60g de farinha de trigo integral
½ colher de chá de fermento
2 claras
1 colher de sopa de açúcar pilé

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 180º. Unte um tabuleiro de 32x22 cm. Forre-o com papel vegetal e unte o papel.

Coloque os alperces e o sumo de laranja numa caçarola e, quando o sumo estiver a ferver, baixe o fogo e deixe cozer até que os alperces estejam macios e tenham absorvido quase todo o sumo (cerca de 10 minutos). Deixe arrefecer durante 10 minutos, junte o iogurte e reduza a puré. Reserve.

Ponha os ovos e o açúcar amarelo numa tigela e coloque-a numa panela com água quente, mas sem estar a ferver. Bata à mão ou com uma batedora eléctrica até que a mistura engrosse e fique cremosa. Retire a tigela da panela e continue a bater até que as pás, quando levantadas, façam um “caminho” na mistura. Peneire a farinha e o fermento para outra taça, e junte-lhe 60g dos pinhões. Numa terceira taça, bata as claras em castelo até estarem firmes mas não secas. Envolva a mistura da farinha, juntamente com um terço das claras em castelo, no creme de ovos e açúcar. Depois acrescente o resto das claras em castelo.

Deite a mistura no tabuleiro e bata com ele ao de leve na mesa de trabalho para nivelar a massa. Leve a assar no centro do forno durante 10 a 15 minutos, até que cresça bem, fique dourada e fofa no centro. Entretanto, ponha papel vegetal na mesa. Misture o resto dos pinhões com o açúcar pilé e polvilhe, com isso, o papel vegetal.

Logo que a torta saia do forno, inverta-a sobre o papel vegetal. Com rapidez, retire o papel vegetal com que tinha forrado a forma, corte as bordas tostadas nos quatro lados. Barre com o puré de alperce até à borda dos lados mais longos e a 5mm dos mais curtos. Com a ajuda do papel, comece a enrolar a partir de um dos lados mais curtos. Prenda a torta de forma a mantê‑la enrolada e deixe arrefecer.

PESTO

Ingredientes:

½ chávena de folhas frescas de manjericão, picadas

¼ chávena de raminhos de salsa, picados

2 colheres de sopa de pinhões picados

1 dente de alho picado

¼ chávena de azeite

Modo de Fazer:

Ponha os quatro primeiros ingredientes no liquidificador e processe-os até que o manjericão, a salsa e os pinhões estejam finamente picados e formem uma pasta. Com o liquidificador a trabalhar, deite o azeite em fio e deixe bater até ficar bem misturado. Se desejar, pode acrescentar queijo Parmesão. Deite numa molheira.

MASSA COM PINHÕES E MOZARELA

Ingredientes:
1 pacote de massa (conchinhas)
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mozarela ralada
folhas de manjericão q.b.
Pinhões levemente tostados na frigideira

Modo de Fazer:

Descasque e esmague os alhos, junte o azeite e misture bem. Toste os pinhões na frigideira. Coza a massa em água e sal, até ficar al dente, não escorrendo totalmente para não secar (deixar cerca de uma chávena de café). Ponha a massa numa travessa, acrescente o azeite, os pinhões, a mozarela e as folhas de manjericão, e envolva tudo muito bem. Sirva com uma salada mista.

 

Doce de Arroz

Ingredientes

1 litro de água

130g de arroz carolino

1 casca de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

150g de açúcar

25g de farinha custarda

Modo de Fazer

Num tacho, ponha a água, o pau de canela, a casca de limão, o sal e o arroz. Leve a lume médio, mexendo de vez em quando, com uma colher de pau, durante cerca de uma hora. Depois, junte o açúcar e a farinha custarda diluídos num pouco de água. Junte ao arroz e continue a mexer durante mais dez minutos. Sirva em tacinhas decoradas a seu gosto. Sugerimos polvilhar com canela ou amêndoas torradas

Cozido à Portuguesa Vegetariano

Ingredientes

½ couve lombarda
½ couve coração de boi
1 nabo
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
1 chouriço de soja
1 farinheira de soja
4 cravinhos da Índia
½ colher de café de cominhos em grão
sal q.b.

Modo de Fazer

Ponha meio litro de água numa panela e coloque primeiro as cenouras, depois os legumes e deixe ferver durante 15 minutos, em fogo lento. Acrescente as batatas, o chouriço, a farinheira, a cebola em que espetou os cravinhos e, por fim, o sal e os cominhos. Deixe cozer e sirva com um raminho de hortelã.

Do líquido que ficou, pode fazer uma sopa de massa miudinha.

BOLO DE AVELÃ

Ingredientes:
1 ½ chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de leite magro
1 ½ chávenas de avelãs tostadas e trituradas
½ colher de sopa de óleo
½ colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Fazer: 

Bata as gemas com o óleo, o açúcar e o sal. Acrescente a farinha, as avelãs moídas, alternando com o leite. Em seguida, adicione o fermento e, por último, as claras em castelo. Leve ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e use a sua imaginação para o enfeitar e lhe dar o tom festivo que a sua mesa merece.

ASSADO DE AVELÃS COM REQUEIJÃO

Ingredientes: 1 chávena de avelãs moídas
2 requeijões
1 chávena de pão ralado
3 ovos
½ copo de leite
1 cebola média
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite sal q.b

 

Modo de Fazer: 

Refogue muito levemente, numa colher de azeite, a cebola e o alho. Retire do lume e junte-lhes o requeijão até o desfazer. Acrescente o resto dos ingredientes. Leve ao forno, em forma untada, durante cerca de 30 minutos.

Hambúrguer Vegetariano

Preparação: (8 porções)

· 1/4 xícara (chá) de hortelã

· 1 xícara (chá) de pão integral esmigalhado

· 1/2 xícara (chá) de vagem cozida em rodelas

· 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

· Sal a gosto

· 2 batatas médias sem casca e raladas grosso

· 2 ovos

· 1 abobrinha média picada

· Cortador de biscoito com 8 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Pique a hortelã. Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e o cortador de biscoito com óleo. Coloque uma parte da mistura no cortador e pressione. Retire o hambúrguer e reserve. Repita o procedimento com as porções restantes. Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo alto. Pincele-a ligeiramente com óleo e reduza a chama para média. Frite os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Coloque numa travessa e sirva.

Feijão com Tofu

Ingredientes

250 g de feijão vermelho (demolhado de um dia para o outro)

1 e 1/2 xícara de abóbora picada

1/2 xícara de nabo picado

1/2 xícara de cenoura picada

1/2 xícara de broto de bambu cozido picado

2 salsichas vegetais picadas em pedaços grandes

1/4 de xícara de tofu defumado picado em pedaços médios

1 folha de louro grande

2 dentes de alho grandes picados

1/2 cebola picada

1/2 xícara de tofu firme picado

Azeite a gosto

Sal a gosto

Preparo

Escorra o feijão que ficou de um dia para o outro na água. Coloque nova água, acrescente sal e cozinhe até estar mole (na pressão é rápido). Em outra panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o tofu defumado, a salsicha, o nabo, a cenoura o tofu firme e a abóbora. Deixe que os sabores se fundam por uns minutinhos. Acrescente o feijão, com a água do cozimento. Acrescente o louro e deixe ferver até que os legumes estejam bem moles e o caldo esteja grosso. Sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Ser Vegana

Legumes à Moda da China (vegana)

Ingredientes (4 pessoas)

Para os legumes:

1 cenoura grande laminada

4 floretes de brócolos

4 floretes de couve-flor

1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas

1 cebola cortada em 4

150 g de broto de bambu laminado

3 dentes de alho laminados

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

 

Para o molho:

180 ml de água

1 colher (sopa) de maisena

1 colher (café) de açúcar

4 colheres (sopa) de shoyu

1 pitada de sal

Preparo

1. Numa wok coloque o óleo, os alhos laminados e deixe começar a estalar. Junte o brócolos, a couve-flor, a cenoura e o pimentão, salteie por 2 minutos e junte a cebola e o broto de bambu. Mexa e deixe refogar por uns 10 minutos.

2. Num copo, junte os ingredientes do molho e mexa até que a maisena esteja bem diluída. Acrescente este molho na wok, em fogo baixo e mexa até que o molho comece a engrossar. Envolva tudo e sirva em seguida.