Tomates Recheados com Arroz de Beringela e Cogumelos

Tomates Recheados com
Arroz de Beringela e Cogumelos

Ingredientes para os tomates recheados:
12 tomates
200g de grão-de-bico em lata
1 dente de alho
1 colher de chá de coentros picados
2 colheres de sopa de iogurte
2 colheres de sopa de sumo de limão
½ colher de sopa de paprica
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal q.b.

Modo de Fazer:

Corte o topo dos tomates e retire o interior tendo cuidado para que estejam limpos de sementes ou polpa. Ponha um pouco de sal dentro de cada tomate e deixe-os com a abertura para baixo para que percam um pouco do sumo. Num liquidificador ponha todos os outros ingredientes e misture até obter uma pasta macia.

Encha os tomates com esta pasta e leve ao forno durante 15 minutos.

Ingredientes para o arroz:
2 chávenas de arroz
5 chávenas de água a ferver
1 cebola pequena picada
½ chávena de cogumelos fatiados
½ chávena de beringela em cubos
pequenos
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Modo de Fazer:

Numa panela, aqueça o azeite e ponha a cebola a alourar. Quando estiver transparente, junte a beringela e os cogumelos e tempere com sal. Deixe cozer durante 3 minutos e junte o arroz. Mexa durante 2 minutos e junte a água, uma caneca de cada vez, mexendo sempre.

Deixe o arroz cozer.
Sirva ambos ainda quentes.

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Empadinhas Quentes e Boas!

Empadinhas Integrais de:

- Palmito

- Beringela com Tomate Seco

- Ricota com Espinafre

- Carioca (proteína de soja com catupiry)

SOPA DO DIA

Creme de Legumes

SALADAS

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Tomate com Pimentões

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Cenoura com Milho

Salada de Repolho com Laranja

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Chips de Maçã com Canela

Concordarão comigo quando digo que nunca fiz apologia ou qualquer comentário às centenas de receitas que tenho postado. As razões são simples: em primeiro lugar é a minha mulher que é a cozinheira e experimenta as receitas. Acontece, e isso é minha culpa as fotos não saírem muito bem e por isso recorro a outras digitalizadas ou da internet; a segunda razão prende-se com o fato de eu pensar que só aceita estas receitas quem quer, tão simples como isto!

Desta vez, não posso ficar calado, gosto de forma desalmada desta receita. Será porque as maçãs foram colhidas no meu quintal? Não sei. O que sei é que sou capaz de comer dez ou mais chips seguidos. Por isso aproveitem!!!

Ingredientes (6 pessoas)

3 maçãs (de preferência raineta)

Açúcar em pó

Canela em pó.

Nota: comecem com três maçãs se gostarem usem e abusem. Aliás, pode-se conservar durante algum tempo.

Preparação

1.      Lave bem as maçãs e lamine-as em rodelas finas, com mais ou menos 1 mm de espessura. Unte com gordura vegetal um tabuleiro de forno e disponho as rodelas de maçã. Com a ajuda de um passador de rede, polvilhe-as com açúcar e canela.

2.      Leve o tabuleiro ao forno a 100º C, por uma hora. Findo o tempo, retire do calor e deixe arrefecer por completo. Sirva ou conserve num recipiente limpo, seco e bem fechado, para não amolecer.

Bom apetite!

Almôndegas de Soja refogadas em Tomate

Ingredientes:

50 gr de soja fina

1 cebola picada

1 colher (chá) de caril forte (opcional)

400 gr de tomate de lata

1 limão (sumo)

2 claras

1 folha de louro

Polpa de tomate q.b.

Água q.b.

Salsa picada q.b.

Farinha integral q.b.

Preparação:

Demolhar a soja no dobro de água morna no mínimo 30 minutos. Quem gostar pode aromatizar com o caril. Findo este tempo, espremer bem a água da soja e juntar o picado de 1/2 cebola.

Refogar a outra metade da cebola com a lata de tomate durante algum tempo. Regar com água e juntar o sumo de limão e o louro. Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar apurar mais um pouco.

Entretanto, preparar as almôndegas, juntando as claras, a salsa e a farinha necessária até dar para formar bolinhas. Colocar as almôndegas no refogado. Por cima de cada uma, deitar um pouco de polpa de tomate.

Deixar cozer em lume brando durante cerca de 25 minutos, agitando o tacho de vez em quando para não torrar.

Pães Recheados com Pesto de Uvas

Para o Pesto

Ingredientes
20g de salsa fresca, só folhas
20g de coentros frescos, só folhas
20g de basílico fresco, só folhas
2 dentes de alho
10g de pinhões
50g de uvas pretas
100ml de azeite
pimenta recém moída, a gosto (opcional)

Modo de Fazer

Misture e pique as folhas de coentros, salsa e basílico e o alho e ponha numa taça. Pique os pinhões e as uvas e junte ao preparado anterior. Junte o azeite e misture bem. Tempere com sal e a pimenta. Ponha no frigorífico durante, pelo menos, 20 minutos antes de usar.

Para o recheio
Ingredientes
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de Paprica
¼ colher de chá de piri-piri em pó (a gosto)
1 folha de louro
1 colher de chá de segurelha
250ml de caldo de vegetais
300g de soja miúda demolhada e bem escorrida
Sal e pimenta fresca recém moída
25ml de azeite

Modo de Fazer

Aqueça o azeite e salteie a cebola. Junte a soja e coza durante 5 minutos. Acrescente a segurelha, o alho, o piri-piri e a paprica. Deixe cozer durante mais 5 minutos e cubra com o caldo. Mexa bem e coza em lume brando. Quando estiver cozida, retire do lume, escorra e deixe arrefecer.

Para o Pão
Ingredientes
550g de farinha de trigo extra fina
125g de farinha de centeio extra fina
20g de fermento de padeiro
2 colheres de chá de sal
400ml de água tépida

Modo de Fazer

Misture as duas farinhas e o sal, e peneire três vezes para ter a certeza que estão bem misturadas.

Se tiver uma misturadora, ponha a farinha e o azeite e misture até que estejam bem misturados. 

Parta o fermento para dentro de uma taça e cubra com água, misture bem até que o fermento esteja completamente dissolvido. Incorpore-o bem na farinha.

Aos poucos, junte água, misturando bem até obter uma bola macia mas firme.

Ponha numa taça, cubra com uma toalha humedecida com água quente, ponha a taça numa área quente e deixe fermentar durante 1 hora.

Divida a massa em quatro porções iguais e amasse durante 5 minutos. Deixe fermentar durante mais 20 minutos.

Com um rolo da massa, estenda cada porção da massa até ter um círculo sobre o qual espalhe um pouco da soja. Não ponha demasiado recheio ou os pães ficarão demasiado molhados e não cozerão. 

Dobre a massa para que cubra o recheio e feche o pão completamente, cobrindo o recheio. Achate o pão, polvilhe com farinha.

Aqueça o forno a 170oC e coza durante 20 minutos, teste e coza durante mais tempo, se for necessário.

PUDIM DE PÃO COM FRUTAS sem nenhum açúcar!!!

Esta é uma receita tradicional das vovós e aqui ela esta numa versão integral e sem açúcar. Experimente! É muito fácil!

PUDIM DE PÃO COM FRUTAS sem nenhum açúcar!!!

Ingredientes:

• 3 xicaras de sobras de pão integral – o ideal é usar os velhos, mas você pode fazer com pão fresco também.

• 2 xicaras de leite de arroz (pegue sua receita aqui)

• 2 xicaras de leite de coco

• 2 bananas nanicas picadas em rodelas

• Meia xicara de uvas passas

• Meia xicara de ameixas pretas picadas

• Meia xicara de damascos picados

• Uma pitada de canela

• 3 colheres de farinha de amendoim – para cobertura

 

Modo de preparo:

Esfarele o pão ou pique em pedaços pequenos e coloque de molho no leite de arroz.

Deixe descansar por no mínimo 2 horas para que o pão fique bastante embebido e mole.

Junte o restante dos ingredientes e misture bem.

Despeje esta mistura numa forma untada com um fio de óleo.

Se desejar cubra toda a mistura com fatias de bananas. Isso vai aumentar a doçura e dar um charme extra na sua receita.

Polvilhe uma farinha grossa de amendoim, que você consegue batendo amendoim torrado e sem casca no liquidificador seco.

Leve ao forno e deixe assar.

Retire do forno quando não estiver mais borbulhando no meio da forma do pudim. Neste momento ainda vai haver um liquido cremoso nas bordas. Não faz mal. Este líquido vai secar assim que esfriar e vai deixar o pudim mais macio e não seco.

Deixe esfriar e sirva.

Bom proveito!

- See more at: http://www.bambuchuveroso.com.br/pudim-de-pao-com-frutas-sem-nenhum-acucar/#more-3479

Canapés de Polenta

Ingredientes (6 pessoas)

2 c. (sopa) de azeite e 1 c. (sobremesa) de sal

1 cebola e 2 dentes de alho

1 l de água e 1 c. (sopa) de manteiga vegetal

200 g de farinha de milho.

Decoração

100 g de morangos e 100 g de uvas pretas

100 g de mirtilhos e 100 g de azeitonas

Azeite, sumo de limão e pimento vermelho (opcional).

Preparação

1.      Leve ao lume o azeite com o sal, a cebola e os alhos picados e deixe alourar um pouco. Adicione a água e a manteiga vegetal e, assim que levantar fervura, junte a farinha de milho. Mexa sempre até cozer e espessar. Retire do calor e transfira para um tabuleiro quadrado, untado com azeite. Deixe arrefecer.

2.      Corte a polenta em cubos pequenos e disponha num prato de servir. Espete em palitos de madeira, de forma harmoniosa, a fruta, as azeitonas e o manjericão e decore os cubos de polenta. Regue com um fio de azeite e de sumo de limão.

Quibe de Beringela (vegana)

 Ingredientes

1 xícara de trigo para quibe já hidratado em água por 1 hora
2 beringela grandes bem lavadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 pitada de garam masala (ou canela)
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho ralado ou bem picado
1 pitada de pimenta-síria
1 colher (chá) de tahine
1 punhado pequeno de amêndoas picadas
Cebolinha picada a gosto
Hortelã picada a gosto
Sal e azeite a gosto

Preparo

Depois de hidratar o trigo aperte-o bem para retirar qualquer excesso de água, deixe-o bem solto. Enquanto o trigo estiver hidratando faça cortes superficiais quadriculados nas polpas das berinjelas e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve para assar até que a polpa esteja macia (mais ou menos 40 minutos a 180ºC). Retire as berinjelas do forno, raspe apenas a polpa com uma colher e transfira para uma tigela. Junte o trigo hidratado e tempere com o restante dos ingredientes. Ajeite o quibe de berinjela numa travessa, regue com um fio de azeite e leve para assar por 30 minutos em 180ºC ou até que a superfície esteja dourada. Sirva em seguida com os acompanhamentos que preferir.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Receita e foto do blog Figos e Funghis

Barbecue Tofu (vegana)

Ingredientes

2 pacotes de tofu de 400 g congelados mais de 48 h

Para o molho de amendoim:
3 xícaras de creme de amendoim sem açúcar
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manjericão

Para o molho barbecue:
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras e meia de polpa de tomate
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de melado escuro
1 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher e meia de sal
1 colher (sopa) de tempero italiano (opcional)
1 colher (chá) e meia de salsa desidratada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de tomilho seco

Preparo

Descongele o tofu previamente e esprema-o para retirar a água com cuidado para não quebrar. Corte o tofu em fatias de 1,5 cm de espessura e reserve. Em uma tigela média, misture a pasta de amendoim e o óleo de girassol até obter um creme liso. Acrescente o alho em pó, o sal e o manjericão. Misture bem. Banhe cada fatia no molho de amendoim e coloque em uma fôrma rasa. Leve ao forno alto, já pré-aquecido, e asse por 20 minutos.

Enquanto assa o tofu, prepare o molho barbecue. Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes do molho, misture e leve ao fogo baixo. Deixe apurar até reduzir a 1/3.

Em uma forma refratária, coloque uma camada de molho barbecue e espalhe bem. Cubra com fatias de tofu assado e não deixe espaço entre elas. Cubra com uma camada do molho e leve ao forno alto por 15 minutos ou até secar, mas sem queimar. Sirva quente acompanhado de purê de batatas e aspargos grelhados.

Rendimento: 16 porções

Receita da chef vegana Ellen Vitorino, autora dos livros Tofu - Sabor e Saúde em 56 Receitas e Sabores Vegetarianos

Fonte: www.cantinhovegetariano.com.br