Sopa de Couve

Sopa de Couve

Ingredientes
2 batatas grandes
1 haste de aipo
1 chu-chu
1 alface pequena
1 nabo pequeno
1 couve pequena
1 cebola média
2 dentes de alho
1 litro de caldo de vegetais
sal e azeite q.b.
Custo Total

Modo de Fazer
Lave e descasque as batatas, o chu-chu e o nabo. Corte-os aos bocados pequenos. Lave e corte o aipo e a alface. Numa panela de sopa, ponha a cozer todos os legumes com 3/4 do caldo até ficarem bem macios. Passe pela varinha mágica de forma a ficar um creme leve. Lave e ripe a couve e junte-a ao puré. Acrescente o sal e o azeite e leve ao fogo até a couve estar cozida.

Brócolos gratinados

Brócolos gratinados

Ingredientes
1 colher de chá de pimenta preta em grão
2 ½ de sopa de vinagre de maçã
5 gemas
300ml de azeite
1kg de floretes de brócolos
12 batatas pequenas

Modo de Fazer
Descasque as batatas e coza-as até estarem metade cozidas. Passe-as por água fria para parar
a cozedura.
Lave os brócolos e coza-os em água a ferver durante 5 minutos; retire-os e mergulhe-os
em água com gelo.
Ponha a pimenta num almofariz e parta-a. Coloque-a numa taça e junte o vinagre. Depois, ponha a taça em banho-maria e deixe até que o vinagre evapore. Deixe arrefecer, junte as gemas

e bata-as até ficarem brancas. Volte a pôr sobre banho-maria, e, num fio muito fino, acrescente

o azeite, sem parar de bater até que todo o azeite esteja envolvido. Tempere e deixe arrefecer.
Coloque a forma num tabuleiro fundo, junte água morna, de maneira a que cubra 1/3 da forma, e leve ao forno durante 30 minutos, a 160oC.
Num tabuleiro de ir ao forno, ponha os brócolos e espalhe as batatas, cubra tudo com o molho
e leve ao forno até dourar.

Espetadas de Legumes em Iogurte Carilado

Ingredientes para a marinada 250ml de iogurte de soja 1 colher de sopa de açafrão 1 ½ colher de chá de caril 1 ½ colher de chá de cominhos em pó 1 ½ colher de chá de coentros em pó 1 ½ colher de chá de pasta de tomate 3 dentes de alho picados 1 colher de chá de gengibre fresco picado sumo e raspa de meio limão 2 colheres de sopa de coentros picados

Ingredientes para as espetadas 2 pimentos amarelos 2 pimentos vermelhos 2 pimentos verdes 1 molho pequeno de brócolos 1 molho pequeno de couve-flor 16 tomates cherry 1 cebola média

Modo de Fazer

Numa taça, ponha todos os ingredientes para a marinada e misture muito bem, tape e deixe tomar sabor.

Limpe os pimentos das sementes e corte em quadrados de 2cm. Divida os brócolos e a couve-flor em pequenos raminhos, descasque a cebola e corte-a em quadrados e divida em camadas.

Separe os legumes em 8 porções e alterne-os nas espetadas pondo primeiro 1 quadrado de pimento amarelo, 1 pedaço de brócolos, 1 pedaço de cebola,1 pedaço de pimento vermelho, 1 pedaço de couve-flor, 1 pedaço de pimento verde, 1 tomate. Repita até que use todos os legumes pelo menos 2 vezes.

Quando tiver todas as espetadas prontas, ponha-as dentro do tabuleiro e deite a marinada sobre elas tendo atenção para que fiquem bem cobertas. Deixe tomar sabor durante 15 minutos.

Cozinhe no churrasco ou no forno durante 30 minutos, virando-as a cada 10 minutos e pincelando-as com a marinada. Sirva com salada de tomate.

Receitas com Nozes e Soja

RECEITAS com Nozes e Soja

NOZ As gorduras da noz são formadas, na sua maioria, por ácidos gordos insaturados, com abundância de polinsaturados, além de lecitina, entre os quais se salientam o linoleico, que ajuda a reduzir o colesterol e produz anticorpos, e o linolénico, que pertence à série ómega-3, que além de reduzir o nível de colesterol, também reduz o de triglicéridos e evita a formação de trombos dentro dos vasos sanguíneos. Contém, ainda, proteínas de boa qualidade, especialmente quando combinadas com cereais tais como aveia, trigo, arroz, etc.. No campo das vitaminas e dos minerais, é rica em vitamina B1, B2 e B6, e em fósforo, potássio, ferro, magnésio e cálcio. No de oligoelementos, salientam-se o zinco, o cobre e o manganês.

Almondegas de Nozes

Ingredientes
150g de flocos de aveia
2 cebolas picadinhas
2 colheres de sopa de azeite
½ chávena de nozes moídas
1 colher de sopa de farinha maizena
½ chávena de pão ralado
¼ de pimento vermelho finamente picado
ervas aromáticas (exp. salsa, ervas de província, etc.)
bebida de soja q.b. para amassar e tender as almôndegas (mais ou menos uma chávena e meia)

Modo de Fazer
Salteie a cebola no azeite. Misture os outros ingredientes. Amasse juntando a bebida de soja até formar uma massa homogénea. Forme as almôndegas e leve ao forno a assar durante mais ou menos 15 minutos. Sirva com molho de tomate.

FRUTOSE É um dos tipos de açúcar que se encontram de forma natural nas frutas, não contendo, no entanto, os seus componentes. É um açúcar bem tolerado pelos diabéticos, pois aumenta menos o nível de glucose no sangue e não precisa de insulina para ser metabolizada.

Scones com "Leite" Condensado

Scones
Ingredientes
225g de farinha de trigo com fermento
½ colher de chá de sal refinado
1 colher de chá de fermento em pó
35g de margarina vegetal
1,5 dl de bebida de soja

Modo de Fazer

Peneire a farinha com o sal e o fermento. Junte a margarina vegetal e trabalhe até ficar em areia. Faça um buraco no centro da mistura e deite a bebida de soja. Amasse até obter uma massa lisa. Coloque sobre uma superfície polvilhada e trabalhe de modo a homogeneizar. Molde os scones do tamanho que desejar e leve a forno forte durante cerca de 10 minutos. Recheie com o “leite” condensado.

"Leite" Condensado

Ingredientes
1 chávena de bebida de soja em pó
1 chávena de frutose
1 colher de sopa óleo de girassol ou de soja
½ chávena de água a ferver

Modo de Fazer
Bata tudo muito bem no liquidificador. Sirva com crepes, panquecas, waffles, etc.

Quiche de Feijão Manteiga e Cenoura

No início do século XX, as doenças cardíacas eram apenas um pequeno problema de saúde pública; no fim deste século tinham-se tornado a causa mais frequente de morte. Estudos têm mostrado uma forte associação entre a ingestão de gordura alimentar saturada e a ocorrência destas doenças. A alimentação agora em voga providencia uma superabundância de gordura saturada e colesterol, que tem a sua fonte principal em produtos de origem animal.
É necessário fazer-se mudanças na alimentação para reduzir eficazmente a doença cardiovascular; portanto, quanto menos gordura saturada e colesterol (menos produtos de origem animal), melhor. Conforme o LDL (mau colesterol) se eleva, também o risco da doença aumenta.
Os especialistas em nutrição dizem-nos que a alimentação rica em cereais, legumes, frutas e vegetais está associada a uma redução nos riscos de doenças cardiovasculares. Quando diminuímos a ingestão de produtos ricos em colesterol e gordura saturada e os substituímos por uma variedade dos alimentos acima citados, ricos em fibras, o nível de colesterol baixa e, portanto, baixa também o risco de doenças cardíacas.

Como podem os legumes reduzir o risco de doenças cardíacas? A forma como os legumes podem reduzir o risco de doenças cardíacas é muito interessante e simples. A fibra liga-se ao colesterol e leva-o para fora do corpo, reduzindo, assim, os níveis de colesterol. Quanto mais fibra se ingerir, mais colesterol será eliminado.

Os Legumes e as doenças cardíacas
Portanto, como podemos aumentar a ingestão de fibras e beneficiar da sua protecção contra as doenças cardiovasculares? A resposta pode, muito bem, ser: coma mais legumes.
Os legumes pertencem a uma família de plantas identificada pelas suas vagens, que contêm sementes. A ela pertencem todos os tipos de feijão, lentilhas, favas, grão-de-bico e ervilhas. Na verdade, há cerca de 13 000 espécies de legumes; nós, seres humanos, apenas consumimos umas 20.
Os legumes são centrais eléctricas de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerais e fitoquímicos. Por exemplo, em ¼ de chávena de feijão preto, seco, há 70 quilocalorias, 15g de fibra, 23g de hidratos de carbono e 0% de gordura. Os legumes são uma excelente fonte de fibra. Com a recomendação de que a fibra seja entre 25-30g por dia, os legumes dão uma substancial contribuição ao total, com 15g em ¼ de chávena do produto seco, ou ½ chávena de legumes cozidos.

Feijão em lata
O feijão enlatado também é uma boa opção. Já pronto a comer, pode bem ser considerado a fast food original. Pode ser acrescentado a saladas ou massas, ou usado como base para sopas e outros pratos. Contudo, se gostar de comida com pouco sal, será melhor cozinhar o feijão em casa. É só planear com antecedência, dando-lhe tempo para cozer. Não precisa de muita atenção enquanto coze; só terá de ver, de vez em quando, se não precisará de um pouco mais de água.

Ingredientes para a massa: 175g de farinha de trigo 1 pitada de sal refinado 75g de margarina vegetal 2 colheres de sopa de água Modo de Fazer: Peneire a farinha com o sal para uma tigela. Corte a margarina em pedaços pequenos e esfregue na farinha até que esta pareça pão ralado. Junte a água até formar uma massa. Ponha um pouco de farinha numa superfície plana, estenda a massa e coloque-a numa tarteira de fundo removível, untada e polvilhada com farinha. Ingredientes para o recheio: 175g de cenouras cozidas 1 lata (415g) de feijão manteiga, escorrido ¾ de colher de chá de cominhos moídos 3 ovos 100g de queijo ralado Modo de Fazer: No liquidificador, coloque as cenouras, o feijão, o cominho e os ovos e misture bem. Ponha metade da massa obtida na tarteira, polvilhe com metade do queijo ralado, cubra com o resto da massa e polvilhe com o queijo restante. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Pode servir quente ou frio, com uma salada mista.

Ingredientes: 2 chávenas de lentilhas castanhas, secas, lavadas. 1 colher de chá de folha de louro, partida 8 chávenas de água 1 chávena de trigo bulgur cru fino 1 chávena de pão ralado 1 ovo batido 1 colher de sopa de ketchup 1 dente de alho, amassado 1 chávena de cebola picada fina ½ colher de chá de orégãos secos ½ colher de chá de alecrim seco sal a gosto ¼ chávena de massa de tomate Modo de Fazer: Cozinhe as lentilhas numa panela com 6 chávenas de água. Deixe ferver; reduza o fogo, tape e continue a cozê-las em fogo brando até que estejam tenras e a água tenha sido absorvida (cerca de 45 minutos). Num tacho médio, coloque o trigo bulgur com 2 chávenas de água e deixe ferver; reduza o fogo, tape a panela e deixe cozer, em fogo brando, durante cerca de 15 minutos. Transfira as lentilhas para uma tigela grande, acrescente o trigo e o resto dos ingredientes (com excepção da massa de tomate). Mexa até estar tudo bem misturado. Unte uma forma de bolo inglês e coloque lá dentro a mistura, às colheradas. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, durante cerca de 40 minutos, até que esteja firme, mas não seco. Durante os últimos minutos, espalhe por cima a massa de tomate. Deixe arrefecer durante cerca de 15 minutos, corte às fatias e sirva morno.

Georgia E. HodgkinProfessora de Nutrição da Universidade de Loma Linda
Jennifer I. CrawfordNutricionista

Torta de Maçã Simples

Torta de Maçã Simples

Massa:
1 xíc de farinha de trigo
1 colh sopa de gérmem de trigo
1 colh sopa de farelo de trigo
¼ xíc de óleo
¼ xíc de água
¼ colh chá de sal

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogénea. Abrir a massa e colocar em uma forma média/pequena apertando para espalhar a massa e cobrir a superfície da forma. Assar em forno médio até dourar.

Recheio:
6 maçãs grandes ou 8 pequenas
1 ½ xíc de água*
3 colh de açúcar mascavo (à gosto)
3 colh sopa de maisena
½ xíc de tâmaras picadas ou uva passa (opcional)

Descascar a maçã, dividir em quatro partes, tirar sementes e cortar em pedaços ou fatias finas. Em uma panela misturar a maisena, a água e o açúcar, acrescentar as maçãs fatiadas e levar ao fogo. Mexer ocasionalmente para não grudar e deixar cozinhar até a maçã ficar macia. Acrescentar essa mistura à massa da torta e servir, quente ou fria.

Receita: Rute Bazan
Fonte: pequenoeden.blogspo.pt

Sanduba de Beringela à Provençal (vegana)

Sanduba de Beringela à Provençal (vegana)

Ingredientes

1 pão de metro
1 xícara de maionese vegetal
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
1 cebola grande em cubos
2 berinjelas grandes em cubos
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite
Queijo vegetal de sua preferência (opcional)
Azeitonas para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em uma panela, refogue a beringela, o pimentão e a cebola no azeite até murchar. Retire do fogo, adicione sal, pimenta, manjericão e deixe esfriar. Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe a maionese vegetal e o refogado. Cubra com o queijo vegetal, feche e corte em fatias.

Fonte (adaptada)

Bolo Gelado de Chocolate Recheado com Creme de Nozes (vegana)

Bolo Gelado de Chocolate Recheado com Creme de Nozes (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de açúcar demerara
5 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de fermento químico
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 xícara de água

Para o recheio:
1 lata de leite condensado de soja
100 g de nozes

Para montar:
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de água
Castanha-de-caju ou nozes picadas (opcional)

Preparo

Misture todos os ingredientes secos da massa, acrescente os ingredientes líquidos e misture bem. Despeje a massa em um tabuleiro untado e enfarinhado. Asse por aproximadamente 30 minutos em forno médio (dependendo da forma pode ser 25 minutos). Forre uma forma de bolo inglês com papel plástico. Por cima do plástico, forre a forma com o bolo. Leve ao fogo uma mistura de 3 colheres (sopa) de açúcar e 6 colheres de água. Deixe cozinhar até formar uma caldinha. Molhe o bolo da forma com a calda de açúcar.

Em uma panela a parte, cozinhe o condensado de soja com as nozes picadas até engrossar. Mexa para não queimar o fundo. Despeje o doce de nozes na forma forrada com bolo (reserve um pouco para a cobertura) Cubra o recheio do bolo com outra camada de bolo. Coloque pequenos pedaços de bolo e pressione um pouco contra o recheio. Molhe essa última camada do bolo com a calda de açúcar.

Leve a forma ao congelador por algumas horas e desenforme depois (o plástico ajuda a desenformar). Agora acrescente um pouco de água ao doce de nozes que foi reservado até ficar bem molinho para escorrer sobre o bolo. (Ele já deve ter esfriado e engrossado mais ainda). Entorne essa cobertura no bolo e com o auxílio de uma colher espalhe por todas as laterais também. Cubra a cobertura com castanha de cajú ou nozes picadas. (Opcional) Leve para gelar.

Fonte: Receita e foto do blog Dica Veggie

Cheesecake de Limão com Geleia de Ameixas e Amoras (vegana)

 Ingredientes
Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amido de milho
4 colheres (sopa) de maionese de soja
Água suficiente para dar ponto à massa

Para o recheio:
2 xícaras de amoras frescas
2 xícaras de ameixas cozidas por 15 minutos
300 g de tofu processado com 4 colheres (sopa) de melado e 1/2 xícara de suco delimão

Preparo

Massa:

Misture todos os ingredientes e coloque a água aos poucos até dar o ponto de massa. Unte uma forma redonda com fundo removível e disponha a massa com o excesso para o lado de fora da forma.

Recheios:

Deixe as amoras reservadas nas xícaras, prontas para usar. Bata as ameixas assim que sair do cozimento, formando uma geleia bem espessa. Bata o tofu no liquidificador com o limão e o melado até obter um creme liso e espesso.

Montagem:

Recheie da seguinte forma: despeje o creme de tofu sobre a massa e deixe formar uma camada de aproximadamente dois centímetros de altura. Leve para assar em forno moderado até que o creme de tofu aparente estar assado e firme. Repare nesta hora na lateral de massa e veja se a massa também já esta assada. Retire do forno, cubra com a geleia de ameixas e decore com as amoras. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas e sirva gelado.

Dica - O creme de tofu vai ficar bem firme depois de assado e ele dá uma pequena encolhida nas bordas. Use a geleia de ameixas para decorar o cheesecake e esconder algum cantinho que a cobertura de tofu tenha ficado descolada da lateral da massa.

Abobrinha e Cenoura ao Curry (vegana)

Abobrinha e Cenoura ao Curry (vegana)

Ingredientes

1 abobrinha grande cortada em cubos
1 cenoura média ralada
1/2 cebola em cubinhos
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde em cubinhos
1 colher (café) rasa de curry
1 colher (café) rasa de vinagrete desidratado
1 fio de óleo
Sal a gosto (use com moderação)

Preparo

Em uma panela, doure o alho, a cebola e o pimentão em um fiozinho de óleo. Acrescente a abobrinha e refogue até ficar al dente. Nesse momento, junte a cenoura e os demais temperos. Cozinhe por mais 2 minutinhos e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Fonte: Receita e foto do blog Brincando de Cozinhar e Cia