Bombons de Coco e Cenoura

Ingredientes:

500 g de açúcar mascavado

500 g de cenoura ralada crua

2 chávenas de água

100 g de coco ralado

100 g de nozes moídas

50 g de coco para passar os bombons

Modo de Fazer:

Leve ao fogo o açúcar com a água e a cenoura ralada. Deixe ferver, coloque o coco ralado e as nozes moídas. Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Despeje num prato untado com margarina, deixe arrefecer e leve ao frigorífico para firmar de um dia para o outro. Retire do frigorífico e faça bolinhas. Passe pelo coco ralado e coloque em forminhas de papel.

Pudim de Bolo com Frutas

Ingredientes

125 g de farinha com fermento

125 g de margarina

125 g de açúcar ou adoçante para culinária

3 ovos grandes

250 g de mistura de fruta em calda

2 chávenas de iogurte simples ou queijo grego

Modo de Fazer

Aqueça o forno a 180ºC. Escorra bem a fruta reservando a calda. Numa taça à parte, bata bem os ovos e reserve. Noutra taça, bata a margarina e o açúcar até ficar leve. Aos poucos, junte os ovos até ficar tudo bem misturado. Peneire a farinha e, aos poucos, junte à mistura batendo devagar até que esteja toda incorporada.

Ponha numa forma quadrada (se quiser dividir em porções) ou numa redonda sem buraco (se for servir à fatia) bem untada e leve ao forno, rodando a forma pelo menos 4 vezes.

Quando o bolo estiver cozido, retire do forno, cubra com um pano de louça húmido e deixe arrefecer.

Bata o iogurte com duas ou três colheres da calda até obter uma pasta cremosa.

Corte o bolo, na horizontal, em fatias com pelo menos 1/2 cm cada. Barre cada fatia, deixando uma para o topo, com 1/2 cm de iogurte. Divida a mistura de frutas em calda pelo número de camadas de bolo que tenha. Reserve algumas frutas para decorar o topo.

Ponha uma camada de bolo com o iogurte, ponha a porção das frutas sobre o iogurte e cubra com outra camada de bolo. Repita esta operação até ter as camadas desejadas. Aconselho a não ter mais de 4 ou 5 camadas para que o pudim possa manter a forma.

Numa panela, reduza a calda da fruta até ter uma boa espessura de xarope e deixe arrefecer, decore o bolo com as frutas restantes e, com um pincel de pasteleiro, barre o topo do bolo.

Sopa Tradicional Escocesa

Ingredientes
1/3 de chávena de cevada em grão
1/5 de chávena de lentilha verde
1/5 de chávena de lentilha vermelha
1/5 de chávena de ervilha seca partida
2 batatas grandes
2 cenouras
1 nabo médio
1 cebola média
1 alho francês, sem rama
1,5 l de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Modo de Fazer

Descasque e corte em cubos todos os vegetais, misture e lave muito bem as lentilhas, a ervilha e a cevada, tendo a certeza de que a água saia limpa e deixe escorrer.

Numa panela de sopa, aqueça, em lume médio, o azeite e salteie os vegetais começando pela cebola, depois junte a batata, o nabo e a cenoura, e por fim junte o alho francês, cubra e deixe cozer durante 5 minutos sem que ganhe cor. Retire os vegetais. Reserve o líquido que os vegetais tenham largado. Ponha a panela de volta ao lume e coza, em lume brando no líquido reservado, a mistura das lentilhas, cevada e ervilha durante 5 minutos, mexendo sempre. 

Junte 3/4 do caldo de legumes e leve a ferver. Reduza o lume; deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos. Volte a juntar os legumes e um pouco de sal e continue a cozer, sempre em lume brando, até que todos os ingredientes estejam cozidos. Mexa de vez em quando para que não peguem no fundo.

Tempere com o sal e sirva com pão.

Salada de Cuscuz

Ingrediente

1 alho francês

½ pimento verde

½ pimento vermelho

2 rabanetes

1 cebola

200 g de favas sem pele

2 c (sopa) de azeite

Sal

2 c. (sopa) de açafrão

200 g de cuscuz

2 dl de água

1 c. (sopa) de sementes de sésamo

1 c. (sopa) de amendoins

Preparação

1.      Corte o alho francês às rodelas finas, os pimentos aos cubos e os rabanetes em juliana e pique a cebola. Estufe-os com as favas no azeite e tempere com sal.

2.      Junte 1 c (sopa) do açafrão aos legumes e, de seguida, os cuscuz. Deixe fritar durante cerca de um minuto, mexendo sempre. Junte a água e cozinhe por mais um minuto.

3.      Retire do lume e deixe o cuscuz descansar, por alguns minutos, para que inche. Mexa bem, coloque no recipiente de servir e polvilhe com as sementes de sésamo e os amendoins. Enfeite a taça com o restante açafrão.

Nota: o cuscuz porém da parte interior do grão de trigo. Este alimento é rico em hidratos de carbono e pode constituir um acompanhamento diferente, para quem procura uma alimentação variada e com novos sabores.

Estrogonofe de Cogumelos

Ingredientes (4 pessoas)

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola roxa cortada em cubos

2 dentes de alho espremidos

500 g de cogumelo variados (shiitake, shimeji, portobelo e champignons)

2 colheres (sopa) de sumo de limão

400 ml de caldo de legumes

1 colher (sopa) de maisena dissolvida em água fria

200 g de creme de soja

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Arroz branco e batata palha para acompanhar

Preparação:

Em uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a murchar. Junte os cogumelos, o limão. Cozinhe por 5 a 10 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a maisena e deixe ferver até engrossar ligeiramente. Por último, adicione o creme de soja, tempere e junte a salsinha. Sirva com arroz e batata palha.

Fonte (adaptada) http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/07/estrogonofe-de-cogumelos.html

Veggie de Cogumelos com Tofu (vegana)

Ingredientes
400 g de cogumelos tipo shimeji ou shitake
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de shoyu
2 pães tipo minibaguetinha com gergelim (sem miolo)
2 fatias de tofu

Preparo

Numa frigideira média, refogue a cebola com o azeite, acrescente os cogumelos, o shoyu e o gengibre por uns 5 minutos, até eles murcharem. Aqueça o pão e recheie cada um com metade dos cogumelos e uma fatia de tofu.

Rendimento: 2 unidades

Fonte: Adaptada de Dieta Já

Tofu com Natas

Ingredientes

300g de tofu

Sal, noz-moscada (não uso pimenta)

Raspa e sumo de 1 limão

2 cebolas

2 dentes de alho

1 fio de azeite

3 dl de natas de soja

250 g de batata-palha frita

50 g de queijo light ralado

1 limão para decorar.

Preparação

Corte o tofu em tiras finas e tempere com sal, noz-moscada, a raspa do limão e parte do sumo. Aloure as cebolas em rodelas finas e os alhos picados no azeite. Refresque com o restante sumo de limão e junte o tofu, as natas e as batatas fritas. Envolva bem os ingredientes e rectifique os temperos. Coloque o preparado num recipiente refractário e polvilhe com o queijo. Leve ao forno a gratinar.

Sirva de seguida, decorado com o limão.

Creme de Tofu e Abacaxi

Ingredientes (4 pessoas)

1 abacaxi

Açúcar em pó

10g de tofu

5 dl natas vetais frias

 Composição

Descasque o abacaxi e corte metade em rodelas muito finas. Em seguida, coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal polvilhado com açúcar em pó. Leve ao forno a 100ºC até secarem bem. Numa tigela, coloque o restante abacaxi cortado em pedaços juntamente com o tofu. Triture tudo muito bem com a varinha mágica, junte as natas bem firmes e sirva acompanho com as rodelas de abacaxi secas. 

Salada de Fruta com Natas

Ingredientes (4 pessoas)

1 quivi

1 manga

1 papaia

1 nectarina

200gr de abacaxi

100gr de morangos

2dl de natas vegetais frias.

Preparação

Descasque os frutos e corte-os a gosto, deixando somente com pele a nectarina. Retire o pedúnculo aos morangos e disponha harmoniosamente a fruta num prato de servir. Bata as natas bem firmes e acompanhe a salada de fruta com colheradas de natas.

Enformado de Tofu e Lentilhas

Ingredientes (4 pessoas)

500gr de lentilhas

200gr de tofu

Sal

Sumo de 1 limão

1dl de azeite

1 cebola média

2 dentes de alho e cominho

100gr de espinafre congelados

1dl de natas vegetais

100gr de queijo emmental ralado

Tomate-cereja para decorar

Salva para decorar.

Preparação

Numa panela, coloque as lentilhas com água abundante e leve a cozer. Corte o tofu em cubos e tempere-os com sal, metade do sumo de limão e um fio de azeite. Salteie a cebola e os alhos picados no restante azeite. Refresque com o restante sumo de limão e tempere com cominhos. Junte o tofu marinado e envolva os espinafres descongelados. Deixe saltear por breves minutos, retire a reserve. Escorra e triture as lentilhas. Adicione as natas e tempere com sal. Componha o enformado, colocando uma camada de puré de lentilhas no fundo de um recipiente refractário. Por cima, disponha o restante puré de lentilhas e polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno a 180ºC, até gratinar.

Sirva decorado com tomate-cereja e salva.