Queijo de tremoço – 100% vegetariano

 

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de água
• 2 colheres de chá de agar-agar
• 1 colher de sopa de polvilho azedo ou amido de milho
• 1/2 xícara de tremoços em conserva drenados, com casca
• 1 colher de café rasa de sal fino
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de levedura de cerveja em pó
• alguma gotas de sumo de limão

Preparação:

Misturar a água com o agar-agar e o polvilho azedo (amido de milho) e leve ao fogo brando até ferver e o agar-agar dissolver-se. Deve ficar um preparado com consistência de clara de ovo. Coloque este preparado, quente, no copo do liquidificador, junte os restantes ingredientes e triture até ficar um creme homogéneo e sem grumos. Prove os temperos(limão e sal) e corrija, se necessário. Coloque o creme numa vasilha untada com azeite e leve a geladeira até solidificar (cerca de meia hora).

Esse queijo é muito prático e delicioso. É possível usá-lo no pão, em tortas, numa salada e numa deliciosa bruschetta, preparada com pão integral torrado e esfregado com metade de um dente de alho.Coloque também um tomate pequeno cortado aos cubinhos sem sementes e temperado com sal e azeitonas picadas(sem caroço). Espalhe fatias finas de queijo de tremoços por cima e leve ao forno para derreter. Polvilhe com orégano.

IMPORTANTE:

• Esse falso queijo – que DERRETE COM O CALOR – pode ser cortado em fatia ou tiras e utilizado em sanduíches, pizzas, para gratinar, sobre massas, etc.
• A aparência é de queijo fundido; quando derrete, não fica “puxa-puxa” mas sim pastoso.
• O ágar-ágar é o substituto vegetariano para gelatina animal, obtido a partir de uma alga e composto por 70% de fibras solúveis. USE APENAS O ÁGAR ÁGAR REFINADO cujo pó é completamente branco. Se for meio marrom, não compre.
• Procure usar xícaras e colheres medidoras para um resultado uniforme.
• Essa alternativa é livre de lactose, caseína, gordura saturada e colesterol.

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Creme de Mandicará

Ingredientes

- 2 tomates
- ½ cará
- 1 ½ xícara de polpa de tomate
- ¼ de gengibre
- 1 cenoura partida em dois
- 1 cebola
- 3 mandioquinhas
- 1 ramo de alecrim
- 1 talo de salsão
- 1 chumaço de salsinha “in natura”
- ¼ de pimentão
- Azeite
- Sal
- 3 xícaras de água

Modo de preparo

Descasque e pique o cará, a cenoura, a mandioquinha, a cebola e coloque em uma panela. Corte o tomate em 4 pedaços e pique bem, assim como o pimentão, e já adicione também na panela. Coloque o gengibre, o ramo de alecrim, a salsinha, a polpa de tomate, o salsão e a água.

Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos em fogo médio. Depois de pronto coloque no liquidificador. Seu creme de mandicará está pronto. Só servir!

Almôndega de triguilho e aveia

    

Ingredientes:

• 2 1/2 xícaras de triguilho seco
• 1/2 xícara de linhaça
• 1 xícara de aveia
• 1/2 xícara de castanha-de-caju crua
• 2 tomates
• 1 1/2 colher de chá de sal marinho
• 2 dentes de alho espremidos
• orégano
• Opcionais: cheiro verde, azeitona e cebola

Modo de fazer:

Deixe o triguilho de molho por 2 horas (ou de um dia para o outro dentro da geladeira, ou para ser mais rápido coloque água morna). Bata a linhaça e a aveia no liquidificador até virar um pó, reserve. Bata os tomates picados com a castanha-de-caju, o sal e o orégano, até virar um patê. Junte o alho espremido e misture tudo muito bem até ficar homogêneo. Faça as almondegas e cozinhe por alguns minutos em água fervendo (fica mais macia) ou asse por 15 minutos em forno médio. Acrescente o molho de sua preferência. Sirva com macarrão integral ou arroz integral e feijão.

Por Evelin Vieira – Blog Vida Campestre

 

Filé de Glúten à Milanesa

Aprenda com o chef Philipe Biazzi essa deliciosa receita de filé de glúten a milanesa. Uma maravilha da culinária vegetariana tão simples que até uma criança pode fazer!

INGREDIENTES

 Filé:
- ¾ de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre
- 1 tomate inteiro
- 2 talos de salsão
- sal
- 450 ml de polpa de tomate in natura
- 750 ml de shoyo macrobiótico
- 1 xícara de água
- 3 xícaras de glúten em pó
Cozimento do glúten:
- 750 ml de shoyo macrobiótico
- 4 pedaços de gengibre
- 4 dentes de alho triturado
- 1 cebola inteira picada grosseiramente
- 2 talos de salsão
- 4 xícaras de água
- pão triturado

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes (menos a farinha de glúten) em um liquidificador e bata. Depois de batido, adicione a farinha de glúten em pó até que a massa fique sequinha (sem escorrer tempero). Corte e modele a passa para ficar com forma de bife. Coloque os pedaços em uma panela.

Para o cozimento do glúten, coloque todos os ingredientes da água de cozimento (menos o pão triturado) em uma panela e leve ao fogo por 15 minutos. Depois desse tempo, coloque os bifes na água e deixe por 40 minutos. Depois de cozidos, tire os bifes da panela e passe o farelo de pão para empanar. Depois de empanado, coloque em uma forma untada e leve ao forno por 30 minutos.

  

 

Pão de queijo sem queijo

 

Sempre ficou morrendo de vontade de comer aquele pão de queijo quentinho, mas a consciência não dá sossego? Pronto! O chef Philipe Biazzi te ensina essa delícia que cai muito bem naquele lanchinho da noite ou café da manhã!

INGREDIENTES

- 4 xícaras de mandioquinha (batata baroa) picada
- 2 xícaras de polvilho azedo
- 2 xícaras de polvilho doce
- folhas de loro
- 1/4 gengibre (ou mais, conforme o gosto)
- shoyu macrobiótico
- 1 colher (de chá) de sal
- água (até cobrir a mandioquinha na panela)
- 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

Coloque a mandioquinha na água fervendo, juntamente com o shoyu, as folhas de louro e o gengibre. Adicione mais água até cobrir todos os ingredientes. Deixe cozinhar por quase 30 minutos até que a mandioquinha derreta. Depois de cozido, retire as folhas de loro e o gengibre.

Coloque o polvilho azedo e o polvilho doce com um pouco de sal em um refratário de vidro, e depois misture com os ingredientes que foram cozidos na panela. Adicione o óleo e amasse tudo com a mão. Depois, unte a assadeira com um pouquinho de óleo e modele o “pão de queijo”. Deixe no forno por 35 minutos em uma temperatura de 180 a 200 graus no forno pré-aquecido.

Rende 20 unidades médias

Nhoque de mandioquinha

 

INGREDIENTES

Recheio:
- ½ tofu
- 1 ramo de manjericão
- ½ xícara de noz brasileira
- sal
- orégano

Massa
3 xícaras de mandioquinha cozida
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo de canola

MODO DE PREPARO

Em uma panela misture a mandioquinha cozida e sem casca, o óleo e 1 ½  xícara de trigo. Mexa em fogo médio, até começar a grudar na panela. Em uma superfície, misture com as mãos os ingredientes adicionando a ½ xícara de trigo restante. Em outro recipiente, prepare o recheio amassando o tofu, e também adicionando o sal, a castanha, o manjericão, o orégano e o azeite de oliva.

Abra pequenos pedaços na massa e coloque um pouco do recheio fechando delicadamente. Feito isso, ferva  um litro de água com um pouco de sal e azeite, e então, coloque o nhoque para cozinhar. Assim que o nhoque começar a emergir na panela, é só retirar que ele já está prontinho para servir.

Você pode decorar com raspas de tofú e molho de tomate. Bom apetite!

Salada de Favas em Barquinhos de Pepino

Ingredientes:

 2 pepinos

 300 g de espinafres

 100 g de milho doce

 100 g de queijo fresco

 50 g de favas sem casca

Ingredientes complementares:

 8 folhas de manjericão

 salsa

 ½ limão

 6 colheres de sopa de azeite

 sal marinho

Modo de Fazer:

 Corte os pepinos no sentido do comprimento e retire a polpa. Pique a polpa extraída. Lave os espinafres e coza-os a vapor durante 5 minutos. Deixe arrefecer e pique--os. Misture o queijo, o sumo de limão, o azeite e o sal. Junte à mistura anterior os espinafres, as favas, a polpa dos pepinos, o manjericão e a salsa. Recheie os pepinos com a mistura assim conseguida. Decore com os grãos de milho e sirva frio.

 Se desejar, em vez de utilizar queijo, pode usar maionese de soja. Umas gotas de ketchup torná-la-ão rosada e enfeitarão o conjunto.

Guacamole e Patê de Abacata - Abacate Recheado

Guacamole Suave e Patê de Abacate

Ingredientes: 4 colheres de sopa de cebola picadinha 1 colher de sopa de salsa ou coentros picados 1 dente de alho 2 abacates maduros 1 tomate médio, maduro 1 colher de sopa de sumo de limão 1 pitada de sal ramos de salsa ou coentros, para decorar    Modo de Fazer: Junte duas colheres de sopa de cebola, uma colher de salsa/coentros e o alho e triture tudo até ficar macio. Corte os abacates no sentido do comprimento, remova os caroços e retire a polpa. Adicione ao preparado, misture e amasse, deixando pedacinhos inteiros de abacate. Retire a pele e as sementes do tomate, corte-o em cubos e acrescente à mistura, juntamente com o sumo de limão, o sal e o resto da cebola e de salsa/coentros. Misture os ingredientes e sirva com torradas. Decore como desejar.   PATÊ DE ABACATE Ingredientes: 1 abacate bem maduro 1 colher de chá de levedura de cerveja 1 cebola cozida 1 dente de alho 1 pitada de orégãos sumo de limão q.b. sal q.b. Modo de Fazer: Corte o abacate no sentido do comprimento, remova o caroço e retire a polpa. Junte os restantes ingredientes e triture bem até formar um creme bem macio. Rectifique os temperos e está pronto para servir em tostas ou, até, em mini-pizzas.

Abacates Recheados

Ingredientes: 3 abacates bem maduros 10 nozes 4 colheres de sopa de natas sumo de 1 limão 10 azeitonas pretas sal e pimenta q.b. Modo de Fazer: Corte os abacates no sentido do comprimento, remova os caroços e retire a polpa com cuidado para não estragar a casca, que é fina. Esmague bem o abacate e junte-lhe as nozes e azeitonas previamente partidas aos bocadinhos. Acrescente as natas, o sumo de limão e os temperos. Misture tudo muito bem e recheie as cascas dos abacates. Sirva bem gelado.

Assado em Canapé e Assado de Agriao

Agriões em Canapé

Ingredientes:6 fatias de pão de forma cortado em diagonal (em triângulos) 100 g de agrião 4 ovos 1 limão manteiga vegetal q.b.   Modo de Fazer:Lave muito bem o agrião, deixando-o de molho, durante meia hora, em água e sal. Prepare as fatias de pão e barre-as com manteiga. Coza os ovos e deixe-os arrefecer, descascando-os em seguida. Corte-os em rodelas. Pique muito bem o agrião, junte umas gotas de limão e cubra os triângulos de pão. Enfeite com as rodelas de ovo cozido.

Assado de Agrião

Ingredientes: 2 chávenas de agrião 2 fatias de pão amolecido no leite 2 ovos 1 pitada de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite ½ chávena de molho branco 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de chá de salsa picada Modo de Fazer: Lave muito bem o agrião, deixando-o de molho, durante meia hora, em água e sal. Pique bem o agrião. Junte o pão posto de molho no leite e as gemas batidas. Acrescente os demais ingredientes e, por fim, as claras batidas em castelo firme. Ponha tudo numa forma untada e leve ao forno durante meia hora.

Travesseiros Folhados com Legumes

 

• 3 rolos de massa folhada
• 2 cenouras
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 1 courgette
• 1 cebola
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo batido
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 raminho de salsa ou coentros picados
• Sal  q.b.

Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-os em tiras finas. Lave a courgette, descasque a cenoura e corte-as também em tiras finas.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola cortada em meias luas finas e todos os legumes e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 200 graus. Corte cada rolo de massa folhada em 6 quadrados grandes, divida a mistura dos legumes por cima, feche tipo travesseiro e coloque no tabuleiro do forno previamente passado por água fria. Pincele com o ovo batido, leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva morno ou frio.