Quiche de brócolos e couve-flor

Esta receita vegetariana de quiche de brócolos e couve-flor trata-se de uma quiche especial e muito saborosa cuja massa pode ser feita com antecedência e congelada até ser necessária. A quiche de brócolos e couve-flor é preparada com cebola, caldo de legumes, leite e queijo cheddar, tudo isso em conjunto com os brócolos e a couve-flor com um sabor a paprika. Este prato vegetariano tanto pode ser servido em refeições mais requintadas como em festas, mas por ser tão fácil e rápido de fazer é um prato prático para refeições mais casuais. Pode acompanhar a quiche de brócolos e couve-flor com a deliciosa salada de legumes marinado, ou em alternativa pode acompanhar com bhaji brindil.

 

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

 

Informação Nutricional

 ■Calorias: 252 Kcal

 ■Açúcares: 3 g

 ■Proteínas: 7 g

 ■Gorduras: 16 g

 ■Hidratos de Carbono: 22 g

 

Ingredientes (8 pessoas).

Massa

 175 g de farinha de trigo

 Pitada de sal

 1/2 colher de chá de paprika

 1 colher de chá de tomilho seco

 75 g de margarina

 3 colheres de sopa de água

 

Recheio

 100 g de florículos de couve-flor

 100 g de florículos de brócolos

 1 cebola, cortada em oito

 25 g de manteiga ou margarina

 2 colheres de sopa de farinha de trigo

 6 colheres de sopa de caldo de legumes

125 ml de leite

75 g de queijo Cheddar, ralado

Sal

Paprika, para guarnecer

Preparação Quiche de Brócolos e Couve-Flor.

1.       Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a paprika e o tomilho e adicione a margarina. Junte a água e ligue tudo até formar uma massa.

2.       Tenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e use-a para revestir uma forma de tarte de 18 cm com fundo amovível. Pique a base com um garfo e forre-a com papel vegetal. Encha com feijões secos e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 15 minutos. Retire o papel vegetal e os feijões e volte a colocar a massa no forno durante 5 minutos.

3.       Para fazer o recheio, coza os legumes numa panela com água a ferver com pouco sal durante cerca de 10 minutos até estarem tenros. Escorra e reserve.

4.       Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Retire do lume, adicione o caldo e o leite e volte a colocar ao lume. Deixe ferver, mexendo, e junte 50 g do queijo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

5.       Coloque a couve-flor, os brócolos e a cebola sobre a massa. Cubra com o molho e polvilhe com o queijo. Volte a levar ao forno durante 10 minutos até o queijo começar a borbulhar. Polvilhe a quiche de brócolos e couve-flor com paprika, guarneça e sirva, delicioso acompanhado de uma salada vegetariana.

Ervilhas Estufadas com Farinheira de Soja

Ingredientes (4 pessoas)

4 cenouras

1 pimento verde

1 cebola

Sal e coentros

1kg de ervilhas

3 c. (sopa) de azeite

4 tomates maduros

1 farinheira de soja

4 ovos biológicos

1 raminho de hortelã.

Preparação

1.      Comece por cortar as cenouras, o pimento e a cebola aos cubos. No azeite estufe, primeiro a cebola e o tomate até este se desfazer. Tempere com sal.

2.      Junte as ervilhas e farinheira cortada às rodelas. Cozinhe durante 20 minutos e caso seja necessário deite um pouco de água e mais uma pitada de sal. Cozinhe até as ervilhas ficarem bem tenrinhas. Rectifique o tempero.

3.      Por fim. Junte os ovos, tape e deixe ferver até ficarem cozinhadas. Retire os ovos com o auxílio de uma escumadeira e reserve algumas rodelas de farinheira.

4.      Deite o estufado numa tigela calque um pouco, com cuidado, e vire sobre o prato de servir. Por cima disponha o ovo e umas folhas de ervas aromáticas. Em volta distribua as rodelas de farinheira.

Hambúrger de Lentilhas e Aveia

Ingredientes (10 porções)

Lentilha:

1 xícara (chá) de lentilha (170 g)

Caldo:

1 c. (sopa) de manteiga (15 g)

½ cenoura em cubos médios (85 g)

1 talo de salsão em cubos médios (40 g)

1 cebola pequena em cubos médios (90 g)

20 g de gengibre fresco em cubos médios

2 c. (sopa) de molho de soja (25 ml)

2 dentes de alho descascados (4 g)

6 grãos de pimenta-do-reino preta

1 buquê de ervas frescas (alecrim, tomilho e salsa)

 

Finalização:

1 ½ xícara (chá) de QUAKER OAT BRAN (70 g)

folhas de 4 ramos de tomilho picadas

2 talos de cebolinha fatiados

1 c. (sopa) de azeite (13 ml)

sal a gosto

Preparação

Lentilha: coloque a lentilha junto com 6 xícaras (chá) de água (1,2 litros) em uma panela de pressão. Feche bem e leve ao fogo alto até pegar pressão. Em seguida, diminua a chama (fogo baixo) e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a pressão, coe a lentilha, que deve estar bem cozida e desmanchando, e reserve.

Caldo: em uma panela grande, derreta a manteiga e junte a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente o salsão, a cebola e o gengibre, refogando um de cada vez. Despeje 3 xícaras (chá) de água (600 ml), o molho de soja, o alho, a pimenta e o buquê de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o caldo reduzir a 1/3 do seu volume (200 ml). Coe, despreze os legumes e volte o caldo à panela.

Finalização: acrescente o farelo de aveia ao caldo e mexa bem, em fogo baixo, até a mistura começar a endurecer. Junte a lentilha, as ervas e o sal e cozinhe por cerca de 3 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar.

Divida a massa em 10 porções iguais e modele hambúrgueres. Aqueça bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, até ficarem dourados. Sirva em seguida acompanhado de um molho de sua preferência.

Dicas: acompanhe o hambúrguer com alguns molhos, como pesto de manjericão, molho branco, molho mornay (molho branco com queijo parmesão e gruyére ralados) ou molho de tomates.

Quiche de maçã

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de manteiga

1/4 de xícara (chá) de água

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite

3 colheres (sopa) de açúcar

4 maçãs médias sem casca e sem sementes cortadas em fatias

1 colher (sopa) de canela

Aqueça o forno em temperatura média.

Faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.

Acrescente a água aos poucos até dar ponto de amassar.

Descanse a massa por 30 minutos na geladeira.

Abra sobre uma forma com 25 cm de diâmetro, deixando sobrar 2,5 cmnas bordas.

Bata os ovos com o leite e misture com o creme de leite e 2 colheres de açúcar. Reserve.

Ponha a maçã sobre a massa, cubra com a mistura de ovos e polvilhe o açúcar restante e a canela.

Coloque no forno até a massa dourar. Sirva morna e espalhe mais canela e açúcar.

Dica: Coloque maçãs como cobertura e polvilhe açúcar e canela

Carne Vegetal Agridoce

Ingredientes

Para a carne vegetal:

1/2 abacaxi (cortado longitudinalmente sem tirar a casca)

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

200 g de PTS grande

1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

1/2 xícara de pimentão verde cortado em cubinhos de 2 cm

1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos de 2 cm

Coentro para decorar

 

Para o molho:

1/2 lata de extrato de tomate

1/2 xícara de sumo de limão

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher (café) de sal

Preparação

Como preparar a proteína de soja temperada: Ferva em uma panela, água com uma fatia de gengibre, desligue o fogo e coloque as 200 g de proteína de soja para hidratar por uns 5 minutos. Depois escorra bem e "lave" a proteína de soja em água fria duas vezes (sai uma água amarelinha e o cheiro forte). Escorra e esprema a PTS para retirar toda a água. Reserve. Misture em outra vasilha, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de gergelim, 1 colher (sopa) de shoyu, 1/2 colher (chá) de açúcar, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (sopa) de extrato de tomate, 1/2 cubo de caldo de legumes. Tempere a proteína de soja com essa mistura. Mexa bem e deixe a proteína de soja absorvendo o tempero por uma hora. Pode ser congelada por até 30 dias, para ser usada em diversos pratos inclusive esse.

Corte o abacaxi longitudinalmente retirando o miolo. Reserve a casca oca. Pique o miolo do abacaxi em cubinhos. Reserve. Em uma tigela misture todos os temperos do molho. Reserve. Frite o gengibre em óleo quente e junte o molho reservado. Em seguida, adicione os cubinhos de abacaxi fritando-os até ficarem tenros. Em seguida, adicione a PTS temperada, mexendo sempre para que o tempero seja incorporado, acrescente os pimentões picados. Deixe 1 ou 2 minutos, o suficiente para os pimentões ficarem al dente. Retire o refogado do fogo e regue com 1 fio de óleo de gergelim. Recheie a casca do abacaxi com o refogado e enfeite-o com folhinhas de coentro ou sirva como preferir. Sirva acompanhado de arroz e salada.

Rendimento: 5 porções

Batata Doce com Especiarias (vegana)

Ingredientes
Batata doce
Azeite
Mix de especiarias

 

Preparo
Lave bem a casca da batata doce com uma escovinha. Corte as batatas ao meio e depois em gomos. Coloque num recipiente e envolva o azeite e o mix de especiarias ou outros temperos a gosto. Em seguida, disponha as batatas numa assadeira e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos. Tire do forno, vire as batatas e leve para assar por mais 15 ou 20 minutos.

Gratinado de Alho francês

 

Ingredientes

1 alho frabcês cortado em rodelas finas
2 colheres (sopa) de creme vegetal
Sal a gosto
Molho de soja
150 g de vegarella

Preparação

Em uma panela, derreta o creme vegetal. Adicione o alho francês e refogue bem em fogo baixo, até que murche. Tempere com o sal e o molho de soja. Verifique o tempero e desligue o fogo. Coloque o alho francês numa travessa (pequena) que possa ir ao forno. Espalhe a vegarella por cima e leve para assar até que fique dourado e gratinado.

Dicas

- Se o seu forno tiver a função grill, use-a. O resultado do gratinado é mais bonito e apetitoso.

- Se desejar, substitua o alho-poró por qualquer outro legume de sua preferência.

Rendimento: 1 porção grande

Chouriço de Seitan (vegana)

 

Ingredientes

1 xícara e 1/2 de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
6 dentes de alho picados
1 xícara e 2/3 de farinha de glúten
1/4 de xícara de farinha de grão-de-bico
3 colheres (sopa) de levedura nutricional
4 colheres (chá) de páprica defumada
4 colheres (chá) de pimenta chili em pó
3 colheres (chá) de orégano desidratado
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Preparo

Corte 6 pedaços de papel alumínio (de uns 20 centímetros de largura). Preaqueça o forno a 175°C. Misture numa tigela pequena o caldo de legumes, o extrato de tomate, azeite, vinagre e alho. Numa tigela grande, misture a farinha de glúten, a farinha de grão-de-bico, levedura nutricional, páprica, chili em pó, orégano, cominho, pimenta-caiena, coentro, sal e pimenta-do-reino. Forme um buraco no meio da tigela e despeje os ingredientes líquidos ali no meio. Misture tudo muito bem com uma espátula de silicone, até a massa desgrudar da lateral da tigela. Agora trabalhe essa massa com as mãos por uns 3 minutos. Deixe a massa descansar por 10 minutos e trabalhe-a de novo por mais 2 minutos.

Divida a massa em 6 pedaços iguais. Enrole na mão a bolota e estique no formato de linguiça. Coloque cada uma no centro dos papéis de alumínio (eu ponho uma gotinha de azeite no papel antes de colocar a linguiça em cima). Enrole começando pela parte mais perto de você e finalize deixando um pouquinho de espaço para a linguiça poder expandir enquanto cozinha, sem rasgar o papel (pode acontecer se você enrolar o seitan muito apertado). Torça as pontas como se fosse papel de bala. Repita a operação com os outros 5 pedaços.

Leve os chouriços envoltos em alumínio diretamente ao forno, na parte do meio, e deixe assar por 35 minutos. Deixe esfriar por 40 minutos antes de fazer qualquer coisa com os chouriços, para que a textura fique firme e os sabores se misturem. Melhor ainda se você deixá-los esfriarem durante a noite e só usá-los no dia seguinte. Aí sim, corte em fatias e frite-os como quiser. Eles duram até 2 semanas na geladeira num pote bem fechado. E você também pode congelá-los.

Na primeira foto, os chouriços estão prontos para serem guardados na geladeira ou fritos. Na foto abaixo, já fritos, servimos com mexido de tofu e torradas. O resultado é F.E.N.O.M.E.N.A.L. Aproveite!

Rendimento: 6 linguiças grandes

Fonte: Receita e fotos de Andréa Nichols, do blog Brazil Nut, publicada originalmente no livro Viva Vegan!, de Terry Hope

Tofu Teriyaki (vegana)

 

Ingredientes

1 bloco de tofu firme
6 colheres (sopa) de óleo de coco

Para o molho teriyaki:
1 xícara de água
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
4 colheres (sopa) de molho de soja
6 colheres (sopa) de melado

Preparo

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e reserve. Fatie o tofu e deixe secar em papel toalha. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o tofu. Drene o excesso de óleo. Adicione o molho e deixe reduzir.

Bolo de Chocolate Vegan

Ingredientes

·         3 chávenas de farinha de trigo

·         1 chávena de açúcar amarelo

·         ½ chávena de cacau em pó

·         ¾ chávena de óleo de girassol

·         2 chávenas de água

·         1 c. (chá) de sal

·         2 c. (chá) de sumo de limão

·         2 c. (sopa) de anis (erva doce moída)

·         2 c. (chá) de bicarbonato de soda (fermento royal)

 

Preparação

A grande vantagem deste bolo é ser extremamente simples de fazer: não usa ovos, não necessita de batedeira; basta deitar todos os ingredientes numa taça, bater e levar ao forno.

Depois de cozido, deixar arrefecer dentro do forno antes de desenformar, e está pronto a comer.