Ensopado de Favas

Ingredientes

500gr de favas congeladas pequenas

1dl de azeite

1 cebola média

2 dentes de alho

1dl de polpa de tomate

2 batatas

2 cenouras

1 ramos de coentros

Sal

Torradas de pão integral.

Preparação

1.      Deixe descongelar as favas à temperatura ambiente. Entretanto, salteie no azeite a cebola e os alhos picados. Junte a polpa de tomate e água quente suficiente.

2.      Deixe ferver, adicione as favas, as batatas cortadas aos cubos e a cenoura. Deixe estufar em lume brando até que fiquem bem cozidas. Acrescente os coentros e tempere com sal. Sirva acompanhado de torradas de pão integral.

P.S. em vez de sal pode temperar com caldo vegetal de legumes. Fica mais saboroso.

Bolo de Batata com Legumes

Ingredientes (4 pessoas – 290 kcal por dose)

4 batatas grandes

Sal

1 copo de bebida de soja sem açúcar (leite)

1 c. (sopa) de creme vegetal light ou azeite

1 beringela e ½ couve-lombarda

1 cebola e 1 cenoura

2 tomates e 2 dentes de alho

1 c. (sopa) de azeite biológico

 

Preparação

1.      Descasque as batatas e leve-as a cozer em água temperada com sal. Escorra e reduza-as a puré. Adicione a bebida de soja e o creme vegetal e leve ao lume, sem parar de mexer, por cinco minutos. Reserve.

2.      Num tacho, misture a beringela, a couve, a cebola, a cenoura e o tomate cortados em cubos pequenos e os dentes de alho picados. Junte um pouco de água quente, tape, e deixe cozer.

3.      Numa frigideira untada com o azeite, coloque metade do puré de batata e, por cima, disponha os legumes. Cubra com o restante puré e leve ao lume até dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Retire do calor e transfira para prato de servir.

4.      Para decorar coloque algumas azeitonas no bolo.

P.S. pode usar outro tipo de recheio.

Bom apetite!

Seitan com Acelga e Arroz Selvagem

Ingredientes (4 pessoas)

500g de seitan e 1 limão (sumo)

Sal e molho de soja

1 molho de acelgas

1 fio de azeite e ½ cebola

2 dentes de alho

500g de arroz selvagem cozido

Tomate-cereja para decorar

Orégãos frescos para decorar

Preparação

1.      Comece por cortar o seitan em palitos e tempere com o sumo do limão, sal e molho de soja. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

2.      Leve o seitan e a acelga em pedaços ao lume numa frigideira com o azeite, a cebola e os alhos picados. Deixe saltear por alguns minutos e rectifique os temperos. Retire do calor e transfira para pratos de servir.

3.      Acompanhe com o arroz selvagem cozido e decore com um tomate-cereja e orégãos frescos. Sirva quente.

Beringela à Terrimigon

Ingredientes

1 Beringela grande

2 tomates maduros bem picadinhos

2 dentes de alho picado

2 colheres (sobremesa) de pimentão amarelo picadinho

Orégão fresco

Azeite extra virgem

Preparação:

Corte a beringela em fatias grossas, de mais ou menos dois dedos e deixe de molho numa bacia com água e limão (sumo).

Misture o tomate, o pimentão, o alho, o orégão e um pouco de azeite.

Escorra a beringela e seque bem com papel toalha.

Coloque a beringela num refratário, por cima acrescente a mistura de tomates, regue com bastante azeite e leve ao forno por 30 minutos.

Sirva quente ou gelado.

Fonte http://temperartee.blogspot.com.br/search/label/Legumes%20e%20Verduras

Batata com Brócolos

Ingredientes

500 g de batata

Brócolos

2 colheres (sopa) de azeite ou a gosto

1 cebola picada

Salsinha vegetariana

Sal a gosto

Molho de soja

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Preparação

Lave bem os brócolos, separe-os em raminhos e cozinhe-os em água e sal. Reserve. Cozinhe as batatas com as cascas, em separado. Descasque-as depois de cozidas e corte-as em quatro. Reserve. Aqueça o azeite e refogue ligeiramente a cebola. Em seguida coloque a batata, deixe dourar um pouco e por último acrescente os brócolos. Tempere com sal a gosto, salpique a salsinha picada e sirva.

Como hidratar a proteína de soja

 

Uma das principais e mais importantes etapas na preparação de pratos feitos com a proteína texturizada de soja está na hidratação. É nessa etapa que está todo o segredo para que a PVT fique apta a absorver bem o tempero e, assim, você consiga preparar um prato saboroso.

Veja a seguir como hidratar a PVT corretamente. Esse procedimento serve tanto para a proteína de soja graúda como para a granulada.

1. Ferva em uma panela a quantidade de água necessária para cobrir toda a PVT. Com a água fervendo, coloque toda a PVT;

2. Tampe a panela e aguarde de 1 a 3 minutos (o tempo pode variar de acordo com o tamanho e a marca da PVT);

 

3. Confira se a textura da PVT é a de uma esponja. Se ela estiver macia, é sinal de que está pronta;

 

4. Escorra a PVT com o auxílio de um escorredor e retire o restante da água espremendo-a com a mão.

O que é PTS ou PVT?

 

As perguntas mais frequentes nos comentários aqui do blog são:

O que é PTS?
O que é PVT?

Quem não é vegetariano ou aderiu a dieta há pouco tempo não está familiarizado com esses termos. Para acabar de vez com o "mistério" resolvi criar um post falando um pouquinho sobre esse alimento bastante consumido na dieta vegetariana.

PTS - Proteína Texturizada de Soja
PVT - Proteína Vegetal Texturizada

Apesar da diferença dos nomes, estamos falando do mesmo produto, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal".

Ao contrário do que muita gente acredita, a carne de soja não possui sabor forte, pois é um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja está na maneira de prepará-lo e nos ingredientes utilizados.

Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:

Pequena, fina ou miúda
Pedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.

Média
Pedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, estrogonofe e assados.

Grande, graúda ou grossa
Pedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita.

Lascas

Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakissoba, na soja xadrez, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.

Bifes
Em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.

Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Veja como hidratar a proteína de soja.

Chutney de Tomate (vegana)

Ingredientes

4 tomates maduros, sem sementes picados
Pimenta-malagueta a gosto
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1 colher (chá) de sementes de cominho (ou em pó, se preferir)
1/4 de colher (chá) de assa-fétida
1 colher (chá) de gengibre ralado
Folhas de curry (opcional)
2 colheres (chá) de açúcar (mais ou menos, como preferir)
Sal

Preparo

Aqueça um pouco de óleo. Adicione as sementes de mostarda e cominho (se usar as sementes). Quando pipocarem, acrescente as folhas de curry e assa-fétida. Mexa, junte os tomates e o resto dos ingredientes. Tampe e deixe cozinhar até engrossar. Prove e ajuste os condimentos, se necessário.

Almondegas de Soja e Linhaça

Ingredientes

4 colheres (sopa) de farinha com fermento
1 xícara de PTS miúda escura
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (chá) de ervas finas
1/2 colher (chá) pimenta-calabresa
1 colher (chá) sal
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
200 ml de água quente
Óleo de girassol (para fritar)

Preparo

Coloque a proteína de soja para hidratar por 10 minutos na água fervente, depois coe, lave em água corrente e coloque numa bacia com os outros ingredientes. Caso fique muito seco, acrescente um pouco de água. Depois de misturar bem os ingredientes, lave a mão e faça as bolinhas e frite em óleo quente, escorra em papel toalha e sirva com chutney de tomate.

 

Bolo de Fubá Cozido com Coco, Goiabada e Chia (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de fubá mimoso
1 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de leite de amêndoas
2 colheres (sopa) de sementes de chia trituradas
1/2 xícara de água
1/2 xícara de coco ralado
1/2 xícara de resíduo do leite de amêndoas (opcional)
1 colher (sopa) de fermento
Goiabada em cubinhos a gosto passada no fubá

Preparo

Leve ao fogo para cozinhar: o fubá, o açúcar, o óleo e o leite de amêndoas. Depois de cozido deixe esfriar. Hidrate a chia na água e reserve. Quando o fubá cozido estiver frio, coloque na batedeira com a chia e bata bem para ficar fofo. Junte o coco, o resíduo do leite de amêndoas, o fermento, o bicarbonato de sódio e por último a goiabada. Coloque numa forma untada e enfarinhada com fubá e asse a 160º C até ficar douradinho.