Sopa de Queijo Fresco e Ervas

Aproveite ao máximo as ervas cultivadas por si para criar esta sopa de queijo fresco e ervas extremamente cremosa com a sua maravilhosa fragrância a jardim.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

Informação Nutricional

 Calorias: 275 Kcal

 Açúcares: 5 g

 Proteínas: 7 g

 Gorduras: 22 g

 Hidratos de Carbono: 14 g

Ingrediente para 4 pessoas

 25 g de manteiga ou margarina

 2 cebolas, picadas

 850 ml de caldo de legumes

 25 g de mistura de ervas picadas grosseiramente, tais como salsa, cebolinho, tomilho, manjericão e orégãos

 200 g de queijo fresco

 1 colher de sopa de amido de milho

 1 colher de sopa de leite

 Cebolinho picado, para guarnecer

 Preparação da Sopa de Queijo Fresco e Ervas

- Derreta a manteiga numa grande panela de fundo pesado. Junte as cebolas e salteie-as em lume médio durante 2 minutos, tape e reduza o lume. Continue a refogar as cebolas durante 5 minutos e depois retire a tampa.

- Junte o caldo de legumes e as ervas à panela. Deixe ferver em lume moderado. Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.

- Retire a panela do lume. Com uma varinha mágica reduza a sopa a puré. Como alternativa, passe-a por um passador empurrando-a com a parte de trás de uma colher de pau para outra panela.

- Reserve um pouco do queijo para guarnecer. Deite o restante na sopa e mexa até derreter e ficar incorporado.

- Misture o amido de milho com o leite até obter uma pasta e incorpore-a na sopa. Aqueça, mexendo constantemente, até engrossar e ficar homogénea.

- Verta a sopa para tigelas individuais aquecidas. Deite parte do queijo reservado em cada tigela e guarneça com cebolinho. Sirva de imediato.

Tarte Saborosa de lentilhas e pimentos vermelhos

Esta receita vegetariana de tarte saborosa combina lentilhas e pimentos vermelhos dentro de uma massa integral estaladiça, sendo uma refeição agradável, fácil de fazer e com um aspecto delicioso.
 

 

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 287 Kcal

Açúcares: 5 g

Proteínas: 10 g

Gorduras: 5 g

Hidratos de Carbono: 35 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

- MASSA

225 g de farinha integral

100 g de manteiga, cortada em pedaços pequenos

4 colheres de sopa de água

- RECHEIO

175 g de lentilhas vermelhas, enxaguadas

300 ml de caldo de legumes

1 colher de sopa de margarina

1 cebola, picada

2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em cubos

1 colher de chá de extracto de levedura

1 colher de sopa de concentrado de tomate

3 colheres de sopa de salsa picada.

PREPARAÇÃO

- Para fazer a massa, coloque a farinha numa tigela grande e incorpore a margarina com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Junte a água e misture até formar uma massa. Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

- Entretanto, faça o recheio. Ponha as lentilhas numa panela com o caldo, deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos até estarem tenras e poderem ser reduzidas a puré.

- Derreta a margarina numa pequena frigideira, junte a cebola picada e os pimentos vermelhos em cubos e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macios.

- Adicione o puré de lentilhas, o extracto de levedura, o concentrado de tomate e a salsa. Tempere a gosto com pimenta. Misture bem.

- Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, estenda a massa e forre com ela uma forma para quiche de 24 cm com fundo amovível. Pique o fundo da massa com um garfo e deite por cima a mistura de lentilhas.

- Coza em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos até o recheio estar firme.

 

As batatas assadas com caril são o tipo de prato de inspiração indiana capaz de se integrar facilmente numa ementa ocidental e que combina na perfeição com a maioria das receitas indianas. Hoje em dia vendem-se batatas novas pequenas durante todo o ano nos supermercados. Porém, não são essenciais para esta receita indiana. Pode substituí-las por batatas velhas vermelhas ou brancas cortadas em cubos de 2,5 cm. Também pode tentar substituí-las por cherivias, cenouras ou nabos cortados em cubos de 2,5 cm. Estas batatas assadas com caril são um acompanhamento que se adapta, tanto pode ser servido com uma receita de tofu como com outros vegetais ou saladas vegetarianas quentes.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 297 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 90 g de manteiga
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 malaguetas vermelhas secas
• 750 g de batatas novas pequenas

PREPARAÇÃO DAS BATATAS ASSADAS COM CARIL

- Triture as sementes de cominho e de coentro num almofariz ou num triturador de especiarias. Triturá-los frescos ajuda captar todo o sabor antes que tenham oportunidade de secar.

- Derreta a manteiga num tabuleiro de forno e junte o açafrão-da-índia, as sementes de mostarda, o alho, as malaguetas, os cominhos em pó e as sementes de coentro. Mexa bem até ficar um preparado uniforme. Leve ao forno previamente aquecido, a 200° C, durante 5 minutos.

- Retire o tabuleiro do forno, as especiarias deverão estar muito perfumadas nesta fase, junte as batatas. Mexa bem para que a manteiga e a mistura de especiarias envolvam completamente as batatas.

- Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante cerca de 25 minutos. Mexa ocasionalmente para que as batatas fiquem revestidas de modo uniforme. Teste as batatas com um espeto – se caírem do espeto quando as levantar é porque estão prontas. Transfira as batatas assadas com caril para um prato e sirva imediatamente, é um acompanhamento fabuloso para o muttar paneer.

Suflê de batata e queijo

 

Este suflê de batata e queijo é muito simples de fazer, tem um sabor delicioso e derrete-se na boca, é um exemplar perfeito do que deve ser um suflê vegetariano. Pode em alternativa ao queijo gruyére, azul e cheddar, escolher quaisquer três queijos alternativos do seu agrado, tal como o queijo mozarela ou o queijo paneer. Para obter um resultado perfeito na cozedura, insira um palito fino no centro do suflê de batata e queijo, 0 palito deve sair seco quando o suflê estiver completamente cozido por dentro. Acompanhe este delicioso suflê com uma salada grelhada ou uma salada de legumes verdes.

Tarteletes de cogumelos

 

Nesta receita de tarteletes de cogumelos, as diversidade de cogumelos que pode usar fazem deste prato uma verdadeira iguaria. Os cogumelos são por norma um ingrediente que nenhum vegetariano ou vegano dispensa da sua dieta, além do seu sabor inconfundível, os cogumelos são também uma fonte de selênio, potássio, riboflavina, niacina, vitamina D, entre outros, tudo isto com baixo índice calórico, sem gordura ou colesterol e com uma quantidade muito reduzida de sódio. Tudo isto faz destas tarteletes de cogumelos uma adição perfeita, tanto para o paladar como para a variedade nutricional da sua dieta. Hoje em dia há muitas variedades diferentes de cogumelos à venda nos supermercados, pode usar esta receita para tirar o máximo partido deles. Pode servir numa refeição acompanhadas com uma salada vegetariana ou numa festa na companhia das tarteletes de agrião e queijo.

Caril vegetariano

 

Esta receita vegetariana de caril é um prato mesmo ao estilo Indiano, ligeiramente picante mas com abundante riqueza aromática e cheio de sabores e texturas pouco comuns. Sirva o caril vegetariano com pão noan para embeber no molho saboroso, pode servir em alternativa com as deliciosas parathas, que são um tipo de pão Indiano achatado bastante apreciado que combina também na perfeição com esta receita de caril. O caril vegetariano é um prato que em algumas partes do mundo é acompanhado com arroz, seja um arroz basmati e ervas ou chana dhal. Seja numa refeição informal ou num evento mais especial este caril vegetariano é um prato adequado para qualquer eventualidade, simples e rápido de confecionar, com um sabor que irá com certeza deixar boas recordações.

Cuscuz com Legumes

Esta receita vegetariana de cuscuz com legumes é  uma receita muito fácil e rápida de cozinhar e onde o cuscuz constitui uma agradável mudança em relação ao arroz ou à massa, experimente esta agradável receita vegetariana e não se irá arrepender. Pode servir acompanhado com uns deliciosos folhados de espinafres ou ainda com umas espetadas de tofu. Para sobremesa nada melhor do que o arroz doce com banana, esta é uma sobremesa diferente mas muito saborosa.

Informação nutricional

Calorias: 280 Kcal

Açúcares: 13 g

Proteínas: 10 g

Gorduras: 7 g

Hidratos de Carbono: 47 g

Ingredientes (4 pessoas)

 2 colheres de sopa de óleo vegetal

 1 cebola grande, picada grosseiramente

 1 cenoura, picada

 1 nabo, picado

 600 ml de caldo de legumes

 175 g de cuscuz

 2 tomates, sem pele e cortados em quartos

 2 courgettes, picadas

 1 pimento vermelho, sem sementes, picado

 125 g de feijão-verde, picado

 Casca ralada de 1 limão

 Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)

 1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados

 Sal

 Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

Preparação

* Aqueça o óleo numa grande frigideira e salteie a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos.

^* Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela.

* Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.

* Deite o cuscuz com legumes em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Hambúrguer de Cenoura

Ingredientes:

3 cenouras raladas

 ½ cebola média ralada

 1 ovo

 3 colheres de sopa de aveia em flocos

 3 colheres de sopa de salsinha picada

 1 colher de sobremesa de azeite de oliva

 1 colher de chá rasa de sal

 Preparo:

Em uma tigela, misture a cenoura, a cebola, o ovo, a aveia em flocos, a salsinha, o azeite de oliva e o sal. Misture bem até ficar homogéneo e modele os hambúrgueres. Leve o forno preaquecido até dourar dos dois lados.

 

Acompanhe com uma bela e variada salada, arroz e lentilhas!

Pastéis de frutos secos

Estes pastéis de frutos secos são ligeiramente amanteigados e muito estaladiços, são recheados com frutos secos variados, entre os quais, pinhões, amêndoas, caju, amendoins e pesto. Com esta deliciosa receita vegetariana pode aproveitar os benefícios dos frutos secos, onde se encontra uma grande variedade de vitaminas e minerais, entre as quais se encontra a vitamina B1, B2, B5, B6, B9, E, ferro, zinco, magnésio, fósforo, selénio e cobre. Além de conter uma grande quantidade de gordura boa, ou seja gordura monoinsaturada que aumenta o nível do bom colesterol. Pode acompanhar estes pastéis de frutos secos com alguns legumes cozidos ou em alternativa com uma salada.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 1100 Kcal
• Açúcares: 9 g
• Proteínas: 29 g
• Gorduras: 80 g
• Hidratos de Carbono: 73 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 40 g de manteiga ou margarina
• 1 cebola grande, finamente picada
• 275 g de oleaginosas variadas, tais como pinhões, amêndoas de caju sem sal, amêndoas escaldadas, amendoins sem sal, finamente picados
• 90 g de pão ralado no momento
• 1/2 colher de chá de macis em pó
• 1 ovo, batido
• 1 gema de ovo
• 3 colheres de sopa de molho pesto
• 2 colheres de sopa de manjericão, picado
• 125 g de manteiga ou margarina, derretida
• 16 folhas de massa filo
• Sal
• Ramos de manjericão, para guarnecer

PARA SERVIR

• Molho de arando
• Legumes cozidos a vapor

PREPARAÇÃO DOS PASTEIS DE FRUTOS SECOS

- Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe a cebola em lume brando durante cerca de 3 minutos até ficar macia mas sem alourar.

- Retire do lume e junte as oleaginosas, dois terços do pão ralado, o macis e o ovo batido. Tempere a gosto com sal. Reserve.

- Coloque o restante pão ralado numa tigela e junte a gema de ovo, o molho de pesto, o manjericão e 1 colher de sopa da manteiga derretida. Misture bem.

- Pincele uma folha de massa filo com manteiga derretida. Dobre ao meio e pincele de novo. Repita com uma segunda folha e coloque-a por cima da primeira de maneira a formar uma cruz.

- Coloque um oitavo da mistura de oleaginosas no centro da massa. Cubra com um oitavo da mistura de pesto. Dobre as extremidades, pincelando com mais manteiga, até formar um embrulho. Pincele a parte de cima com manteiga e transfira para um tabuleiro de forno. Faça oito embrulhos da mesma forma e pincele-os com a manteiga restante.

- Leve ao forno previamente aquecido, a 220º, durante cerca de 20 minutos até ficarem dourados. Transfira os pasteis de frutos secos para pratos de servir, guarneça depois com os raminhos de manjericão e sirva com o molho de arando e legumes cozidos a vapor.

Espetadas de tofu fumado e cogumelos

 

Estas espetadas de tofu fumado e cogumelos são marinadas numa mistura de limão, alho e ervas para embeberem um sabor delicioso, produzindo uma mistura de sabores simplesmente incrível. Pode também optar por um molho iogurte que se encontra na receita de espetadas com caril ou em alternativa utilizar também o molho tzatziki para marinar estas espetadas de tofu fumado e cogumelos. Acompanhe estas espetadas vegetarianas com pão naan ou pode acompanhar com uma receita vegetariana de pommes anna.