Caril vegetariano

 

Esta receita vegetariana de caril é um prato mesmo ao estilo Indiano, ligeiramente picante mas com abundante riqueza aromática e cheio de sabores e texturas pouco comuns. Sirva o caril vegetariano com pão noan para embeber no molho saboroso, pode servir em alternativa com as deliciosas parathas, que são um tipo de pão Indiano achatado bastante apreciado que combina também na perfeição com esta receita de caril. O caril vegetariano é um prato que em algumas partes do mundo é acompanhado com arroz, seja um arroz basmati e ervas ou chana dhal. Seja numa refeição informal ou num evento mais especial este caril vegetariano é um prato adequado para qualquer eventualidade, simples e rápido de confecionar, com um sabor que irá com certeza deixar boas recordações.

Cuscuz com Legumes

Esta receita vegetariana de cuscuz com legumes é  uma receita muito fácil e rápida de cozinhar e onde o cuscuz constitui uma agradável mudança em relação ao arroz ou à massa, experimente esta agradável receita vegetariana e não se irá arrepender. Pode servir acompanhado com uns deliciosos folhados de espinafres ou ainda com umas espetadas de tofu. Para sobremesa nada melhor do que o arroz doce com banana, esta é uma sobremesa diferente mas muito saborosa.

Informação nutricional

Calorias: 280 Kcal

Açúcares: 13 g

Proteínas: 10 g

Gorduras: 7 g

Hidratos de Carbono: 47 g

Ingredientes (4 pessoas)

 2 colheres de sopa de óleo vegetal

 1 cebola grande, picada grosseiramente

 1 cenoura, picada

 1 nabo, picado

 600 ml de caldo de legumes

 175 g de cuscuz

 2 tomates, sem pele e cortados em quartos

 2 courgettes, picadas

 1 pimento vermelho, sem sementes, picado

 125 g de feijão-verde, picado

 Casca ralada de 1 limão

 Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)

 1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados

 Sal

 Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

Preparação

* Aqueça o óleo numa grande frigideira e salteie a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos.

^* Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela.

* Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.

* Deite o cuscuz com legumes em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Hambúrguer de Cenoura

Ingredientes:

3 cenouras raladas

 ½ cebola média ralada

 1 ovo

 3 colheres de sopa de aveia em flocos

 3 colheres de sopa de salsinha picada

 1 colher de sobremesa de azeite de oliva

 1 colher de chá rasa de sal

 Preparo:

Em uma tigela, misture a cenoura, a cebola, o ovo, a aveia em flocos, a salsinha, o azeite de oliva e o sal. Misture bem até ficar homogéneo e modele os hambúrgueres. Leve o forno preaquecido até dourar dos dois lados.

 

Acompanhe com uma bela e variada salada, arroz e lentilhas!

Pastéis de frutos secos

Estes pastéis de frutos secos são ligeiramente amanteigados e muito estaladiços, são recheados com frutos secos variados, entre os quais, pinhões, amêndoas, caju, amendoins e pesto. Com esta deliciosa receita vegetariana pode aproveitar os benefícios dos frutos secos, onde se encontra uma grande variedade de vitaminas e minerais, entre as quais se encontra a vitamina B1, B2, B5, B6, B9, E, ferro, zinco, magnésio, fósforo, selénio e cobre. Além de conter uma grande quantidade de gordura boa, ou seja gordura monoinsaturada que aumenta o nível do bom colesterol. Pode acompanhar estes pastéis de frutos secos com alguns legumes cozidos ou em alternativa com uma salada.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 1100 Kcal
• Açúcares: 9 g
• Proteínas: 29 g
• Gorduras: 80 g
• Hidratos de Carbono: 73 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 40 g de manteiga ou margarina
• 1 cebola grande, finamente picada
• 275 g de oleaginosas variadas, tais como pinhões, amêndoas de caju sem sal, amêndoas escaldadas, amendoins sem sal, finamente picados
• 90 g de pão ralado no momento
• 1/2 colher de chá de macis em pó
• 1 ovo, batido
• 1 gema de ovo
• 3 colheres de sopa de molho pesto
• 2 colheres de sopa de manjericão, picado
• 125 g de manteiga ou margarina, derretida
• 16 folhas de massa filo
• Sal
• Ramos de manjericão, para guarnecer

PARA SERVIR

• Molho de arando
• Legumes cozidos a vapor

PREPARAÇÃO DOS PASTEIS DE FRUTOS SECOS

- Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe a cebola em lume brando durante cerca de 3 minutos até ficar macia mas sem alourar.

- Retire do lume e junte as oleaginosas, dois terços do pão ralado, o macis e o ovo batido. Tempere a gosto com sal. Reserve.

- Coloque o restante pão ralado numa tigela e junte a gema de ovo, o molho de pesto, o manjericão e 1 colher de sopa da manteiga derretida. Misture bem.

- Pincele uma folha de massa filo com manteiga derretida. Dobre ao meio e pincele de novo. Repita com uma segunda folha e coloque-a por cima da primeira de maneira a formar uma cruz.

- Coloque um oitavo da mistura de oleaginosas no centro da massa. Cubra com um oitavo da mistura de pesto. Dobre as extremidades, pincelando com mais manteiga, até formar um embrulho. Pincele a parte de cima com manteiga e transfira para um tabuleiro de forno. Faça oito embrulhos da mesma forma e pincele-os com a manteiga restante.

- Leve ao forno previamente aquecido, a 220º, durante cerca de 20 minutos até ficarem dourados. Transfira os pasteis de frutos secos para pratos de servir, guarneça depois com os raminhos de manjericão e sirva com o molho de arando e legumes cozidos a vapor.

Espetadas de tofu fumado e cogumelos

 

Estas espetadas de tofu fumado e cogumelos são marinadas numa mistura de limão, alho e ervas para embeberem um sabor delicioso, produzindo uma mistura de sabores simplesmente incrível. Pode também optar por um molho iogurte que se encontra na receita de espetadas com caril ou em alternativa utilizar também o molho tzatziki para marinar estas espetadas de tofu fumado e cogumelos. Acompanhe estas espetadas vegetarianas com pão naan ou pode acompanhar com uma receita vegetariana de pommes anna.

Lasanha de Beringela com Pinhões

Ingredientes  (4 pessoas)

1 beringela média

1 cebola

2 colheres (de sopa) de azeite

3 tomates

manjerona

sal

folhas de lasanha pré-cozida

115 g de queijo mozarela

30 g de margarina

30 g de farinha

140 ml de leite

140 ml de iogurte natural

sumo de limão

55 g de queijo parmesão

30 g de pinhões

 

Preparação

1. Corte a beringela em cubos. Numa frigideira, refogue a cebola picada no azeite e junte a beringela, mexendo com frequência. Adicione o tomate cortado aos pedaços, manjerona e sal; cozinhe por mais alguns minutos, até os vegetais ficarem moles.

2. Num tabuleiro, disponha uma camada de folhas de lasanha; sobreponha um pouco do preparado de beringela e umas rodelas finas de mozarela. Repita a operação até que acabem todos os ingredientes, terminando com lasanha.

3. Derreta a margarina numa frigideira e misture-lhe a farinha. Junte o leite e depois o iogurte; deixe ao lume por mais um pouco, mexendo continuamente até fazer um molho suave. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deite o molho sobre a lasanha e leve o tabuleiro ao forno, a 190 °C, durante 30 minutos. Polvilhe a massa com o queijo e os pinhões quando estiver no fim da cozedura.

BACALHOADA VEGETARIANA

Ingredientes

6 batatas médias com casca

1 xícara de molho de tomate

1 vidro de leite de coco

2 cebolas em rodelas grossas

1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva

1 folha de louro quebrada

1 colher de chá de molho de soja

1 xícara de chá de pedaços de glúten cozido

2 ovos cozidos e em fatias

1/2 pimentão verde em rodelas

Azeitonas pretas

raminho de salsa

Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glúten cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas e a salsa. Sirva a seguir.

Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

Benefícios da Manga



EMPADÃO DE SOJA

Ingredientes:

10 batatas médias

2 chávenas de soja (granulado fino)

natas de aveia

noz moscada

1 cenoura

1 cebola

2 tomates

polpa de tomate

1 pimento

3 dentes de alho

azeite

sal

Preparação:

Lave muito bem as batatas e colocar a cozer (com casca) com um pouco de sal e azeite. Quando tiverem cozidas retirar a pele e guardar um pouco da água da cozedura para o estufado de soja. Faz puré e reserva. Para o puré ficar mais macio, podes usar um pouco de leite de soja e de manteiga de soja.

Aquece o azeite e adiciona o alho, a cebola e o pimento, tudo cortado em pedaços pequenos. Deixar refogar um pouco e acrescentar o tomate cortado também em pedaços pequenos e um pouco da polpa de tomate. Deita sal a gosto.

Acrescenta a cenoura e a soja. Misturar bem e adicionar água das batatas até cobrir o preparado. Deixar cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Raspar um pouco de noz-moscada e adicionar às natas de aveia.

Num tabuleiro untado com um pouco de azeite ou margarina de soja, dispõe uma camada de puré, depois o preparado de soja e outra camada de puré. Deitar as natas por cima e leva ao forno a uma temperatura média durante cerca de 15 minutos (até a parte superior ficar dourada).

LAZANHA DE BERINJELA

Ingredientes

Duas beringelas cortadas em fatias finas

Azeitonas picadas

Tomates picados sem casca

Pimentões cortados

Raspa de gengibre

Manjericão

Sal

Molho:

Coloque duas colheres de azeite virgem, depois uma pitada de alho japonês, espere esquentar e coloque os tomates e os pimentões e vá mexendo, a raspa de gengibre, sal a gosto e vai acrescentando um pouco de água quente. Depois de pronto reserve e acrescente a azeitona e o manjericão

Soja:

Meio pacote de soja texturizada. Ferva a água e jogue sobre a soja, espere um pouco e coe e esprema para que fique bem seca e sem cheiro.

Modo de Preparo

Junte a soja ao molho e leve ao fogo brando e vá colocando água até que o molho esteja a gosto. Unte um pirex com azeite e vá fazendo camada de molho/soja, leve ao forno pré aquecido por 20 min.