Lasanha de Beringela

Ingredientes

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 c. (sopa) de azeite

Cerveja s/ álcool

2dl de tomate pelado em cubos

1dl de polpa de tomate

Sal e molho de soja

100g  de granulado de soja fino demolhado

Tomilho picado

2 beringelas grandes laminadas

Queijo ralado magro

1 ramo de salsa.

Preparação

Aloure a cebola e os alhos no azeite. Regue com a cerveja e junte o tomate e a polpa. Ferva e tempere com sal e molho de soja. Junte a soja escorrida e deixe apurar. Adicione tomilho e reserve.

Core as beringelas numa frigideira. Num recipiente refractário, faça camadas alternadas com as beringelas e o preparado de soja. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, a gratinar. Decore com a salsa.

Espetadas de Seitan e Abacaxi

Ingredientes

500g de seitan em cubos

Sal e 1 limão (sumo)

Molho de soja

1 pimento vermelho e 1 abacaxi

2 fios de azeite

6 tomates-cereja em metades

Cebola roxa picada

Folhas de manjericão fritas

Preparação

Tempere o seitan com sal, o sumo do limão e molho de soja, reserve. Corte, em igual tamanho, o pimento e o abacaxi e faça as espetadas, intercalando os três ingredientes. Tempere com metade do azeite e grelhe em lume forte, sem queimar.

Acompanhe com o tomate, cebola rocha e manjericão. Tempere com sumo de limão e o restante azeite.

Salada com Molho de Manga

Ingredientes

½ alface frisada e ½ alface roxa

½ alface chicória e 1 endívia

8 tomates-cereja em metades

1 manga madura descascada

1 c. (sopa) de azeite

2 iogurtes de soja naturalis

Sal e hortelã picada

Ervas de Provença

Preparação

Lave e escorra as alfaces e a endívia. Disponha numa travessa e reserve. Adicione o tomate, corte metade da manga em palitos e disponha na travessa. Junte o azeite a restante manga, os iogurtes, sal e hortelã. Triture tudo até obter um creme.

Sirva a salada, acompanhada do molho fresco e polvilhada com ervas de Provença.

STROGONOF DE SEITAN

Ingredientes

250g de arroz integral

Limão e molho de soja

500g de seitan

1 c.(chá) de açafrão

50g de farinha

1,5dl de azeite virgem

2 cebolas

3 dentes de alho

150g de cogumelos

1 c. (chá) de colorau ou paparika

3dl de natas de soja

1 raminho de salsa

4 folhas de alface

200g de couve-roxa

4 c. (sopa) de milho cozido.

Preparação

1.      Coza o arroz em 6 dl de água temperada com sal, durante 30 minutos. Corte o seitan às tiras e tempere com sumo de limão, molho de soja e o açafrão. Passe pela farinha e frite no azeite.

2.      Salteie a cebola e os alhos fatiados. Adicione os cogumelo, o colorau e os pedaços de seitan.

3.      Envolva as natas e a salsa picada e rectifique os temperos. Cozinhe por mais cinco minutos e retire do calor.

4.      Lave as folhas de alface e corte a couve às tiras finas. Disponha ambas no prato, bem como o milho. Sirva com o strogonoff e com o arroz, num recipiente.

Arroz de Abóbora e Chouriço de Soja

Ingredientes

½ cebola picada

2 dentes de alho

1dl de azeite

200g de abóbora sem pele

1dl de cerveja s/álcool

Sal e um malagueta a gosto

100g de ervilhas

1 folha de louro

1 chouriço de soja

150g de arroz agulha

1 ramo de salsa

Preparação

Num tacho coloque a cebola, os alhos picados, o azeite e a abóbora aos cubos. Deixe saltear, refresque com a cerveja e tempere com sal e malagueta. Junte as ervilhas e o louro. Reque com um pouco de água, adicione o chouriço e deixe ferver. Retire o chouriço e incorpore o arroz.

Deixe cozer, em lume brando, por cerca de dez minutos. Findo o tempo, apague o lume e deixe descansar tapado até que o bago abra por completo. Para finalizar corte o chouriço às rodelas e envolva no arroz. Transfira para o prato de servir e decore com a salsa.

PUDIM FLAN SEM OVOS

Ingredientes

1 l de leite de soja baunilhado

3 c. sopa de açúcar (amarelo)

2 c. de sopa de farinha de trigo tipo 65 ou maisena

1 c. sopa de agar-agar em pó ou em flocos.

3 c. sopa de caramelo líquido para untar.

½ c. de chá de açafrão.

Preparação

Colocar o agar-agar em água 10 minutos antes de utilizar. Colocar todos os ingredientes num recipiente, exceto o caramelo. Levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.

Deixar ferver 10 minutos em lume brando, continuando a mexer.

Retirar do lume e verter numa forma untada com o caramelo, levar ao frigorífico até solidificar.

Bom apetite.

EMPADAS DE LEGUMES

Ingredientes

Recheio

2 dentes de alho esmagado

1 cebola picada

1 fio de azeite e cerveja s/ álcool

200g de tomate pelado

1 cenouras em rodelas

200g de lombardo em juliana

300g de espargos em pedaços

Sal e molho de soja

50g de amigo de milho.

Massa

120g de creme vegetal e 1 ovo

400g de farinha de trigo e sal

1 gema batida para pincelar.

Preparação

Recheio: salteie os alhos e a cebola no azeite. Regue com a cerveja e junte o tomate, a cenoura e o lombardo. Deixe estufar, junte os espargos e tempere com sal, um pouco de malagueta (dar sabor) e molho de soja. À parte, dissolva o amido em água e junte ao recheio. Leve ao lume, mexendo até espessar.

Massa: amasse o creme com o ovo e a farinha. Tempere com sal e junte água, até obter uma massa maleável. Deixe descansar e tenda em duas partes. Com uma, forre uma tarteira. Verta o recheio e cubra com a outra parte. Pincele com a gema e leve a forno a 180º C, até cozer e dourar. Retire, arrefeça, desenforme e sirva morno.

TARTE de LIMÃO E Mascarpone

Ingredientes

Massa

250g de farinha de trigo

50g açúcar amarelo

50g de creme vegetal e 1 ovo

 

Recheio e Decoração

2 limões (sumo e raspa)

6dl de bebida de soja (leite)

100g de amigo de milho

100g mel de cana

100g de quijo cascarpone

Rodelas de limão e hortelã para decorar.

Preparação

Massa: junte o singredientes e amasse até obter uma massa homogénea. Deixe descansar, tendo-a e forre uma tarteira.

Recheio: leve os ingredientes ao lume, mexendo até espessar. Verta na tarteira e leve ao forno a 180º C, até cozer e dourar. Retire, arrefeça e decore com rodelas de limão e hortelã.

Travesseiros de Legumes

PARA 10 UNIDADES:

 Ingredientes

- 600 g de massa folhada

- 400 g de cogumelos

- 2 courgettes

- 1 beringela grande

- 1 pimento vermelho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 5 colheres (sopa) de azeite

- Salsa q.b.

- Sal q.b.

- Farinha para polvilhar

Preparação

Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em cubinhos. Lave e arranje a beringela, as curgetes e os cogumelos e corte-os também em pedacinhos. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, a beringela, as curgetes, os cogumelos e salsa picada a gosto, mexa e deixe saltear, em lume brando, até que os legumes fiquem macios. Tempere com sal, retire depois do lume e coloque num passador de rede para escorrer.

Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e corte-a em 10 rectângulos. Distribua a mistura dos legumes pelos rectângulos deixando uma margem, pincele essa margem com um pouco de água e dobre de modo a obter quadrados. Pressione bem com uma faca à volta para colar a massa.

Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos ou até que fiquem coradinhos. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Travesseiros Folhados com Legumes

Ingredientes

 •3 rolos de massa folhada

 •2 cenouras

 •1 pimento vermelho

 •1 pimento verde

 •1 courgette

 •1 cebola

 •3 colheres (sopa) de azeite

 •1 ovo batido

 •1 pitada de noz-moscada

 •1 raminho de salsa ou coentros picados

 •Sal q.b.

 Preparação

Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-os em tiras finas. Lave a courgette, descasque a cenoura e corte-as também em tiras finas.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola cortada em meias luas finas e todos os legumes e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e noz-moscada, retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 200 graus. Corte cada rolo de massa folhada em 6 quadrados grandes, divida a mistura dos legumes por cima, feche tipo travesseiro e coloque no tabuleiro do forno previamente passado por água fria. Pincele com o ovo batido, leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva morno ou frio.