STROGONOF DE SEITAN

Ingredientes

250g de arroz integral

Limão e molho de soja

500g de seitan

1 c.(chá) de açafrão

50g de farinha

1,5dl de azeite virgem

2 cebolas

3 dentes de alho

150g de cogumelos

1 c. (chá) de colorau ou paparika

3dl de natas de soja

1 raminho de salsa

4 folhas de alface

200g de couve-roxa

4 c. (sopa) de milho cozido.

Preparação

1.      Coza o arroz em 6 dl de água temperada com sal, durante 30 minutos. Corte o seitan às tiras e tempere com sumo de limão, molho de soja e o açafrão. Passe pela farinha e frite no azeite.

2.      Salteie a cebola e os alhos fatiados. Adicione os cogumelo, o colorau e os pedaços de seitan.

3.      Envolva as natas e a salsa picada e rectifique os temperos. Cozinhe por mais cinco minutos e retire do calor.

4.      Lave as folhas de alface e corte a couve às tiras finas. Disponha ambas no prato, bem como o milho. Sirva com o strogonoff e com o arroz, num recipiente.

Arroz de Abóbora e Chouriço de Soja

Ingredientes

½ cebola picada

2 dentes de alho

1dl de azeite

200g de abóbora sem pele

1dl de cerveja s/álcool

Sal e um malagueta a gosto

100g de ervilhas

1 folha de louro

1 chouriço de soja

150g de arroz agulha

1 ramo de salsa

Preparação

Num tacho coloque a cebola, os alhos picados, o azeite e a abóbora aos cubos. Deixe saltear, refresque com a cerveja e tempere com sal e malagueta. Junte as ervilhas e o louro. Reque com um pouco de água, adicione o chouriço e deixe ferver. Retire o chouriço e incorpore o arroz.

Deixe cozer, em lume brando, por cerca de dez minutos. Findo o tempo, apague o lume e deixe descansar tapado até que o bago abra por completo. Para finalizar corte o chouriço às rodelas e envolva no arroz. Transfira para o prato de servir e decore com a salsa.

PUDIM FLAN SEM OVOS

Ingredientes

1 l de leite de soja baunilhado

3 c. sopa de açúcar (amarelo)

2 c. de sopa de farinha de trigo tipo 65 ou maisena

1 c. sopa de agar-agar em pó ou em flocos.

3 c. sopa de caramelo líquido para untar.

½ c. de chá de açafrão.

Preparação

Colocar o agar-agar em água 10 minutos antes de utilizar. Colocar todos os ingredientes num recipiente, exceto o caramelo. Levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.

Deixar ferver 10 minutos em lume brando, continuando a mexer.

Retirar do lume e verter numa forma untada com o caramelo, levar ao frigorífico até solidificar.

Bom apetite.

EMPADAS DE LEGUMES

Ingredientes

Recheio

2 dentes de alho esmagado

1 cebola picada

1 fio de azeite e cerveja s/ álcool

200g de tomate pelado

1 cenouras em rodelas

200g de lombardo em juliana

300g de espargos em pedaços

Sal e molho de soja

50g de amigo de milho.

Massa

120g de creme vegetal e 1 ovo

400g de farinha de trigo e sal

1 gema batida para pincelar.

Preparação

Recheio: salteie os alhos e a cebola no azeite. Regue com a cerveja e junte o tomate, a cenoura e o lombardo. Deixe estufar, junte os espargos e tempere com sal, um pouco de malagueta (dar sabor) e molho de soja. À parte, dissolva o amido em água e junte ao recheio. Leve ao lume, mexendo até espessar.

Massa: amasse o creme com o ovo e a farinha. Tempere com sal e junte água, até obter uma massa maleável. Deixe descansar e tenda em duas partes. Com uma, forre uma tarteira. Verta o recheio e cubra com a outra parte. Pincele com a gema e leve a forno a 180º C, até cozer e dourar. Retire, arrefeça, desenforme e sirva morno.

TARTE de LIMÃO E Mascarpone

Ingredientes

Massa

250g de farinha de trigo

50g açúcar amarelo

50g de creme vegetal e 1 ovo

 

Recheio e Decoração

2 limões (sumo e raspa)

6dl de bebida de soja (leite)

100g de amigo de milho

100g mel de cana

100g de quijo cascarpone

Rodelas de limão e hortelã para decorar.

Preparação

Massa: junte o singredientes e amasse até obter uma massa homogénea. Deixe descansar, tendo-a e forre uma tarteira.

Recheio: leve os ingredientes ao lume, mexendo até espessar. Verta na tarteira e leve ao forno a 180º C, até cozer e dourar. Retire, arrefeça e decore com rodelas de limão e hortelã.

Travesseiros de Legumes

PARA 10 UNIDADES:

 Ingredientes

- 600 g de massa folhada

- 400 g de cogumelos

- 2 courgettes

- 1 beringela grande

- 1 pimento vermelho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 5 colheres (sopa) de azeite

- Salsa q.b.

- Sal q.b.

- Farinha para polvilhar

Preparação

Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em cubinhos. Lave e arranje a beringela, as curgetes e os cogumelos e corte-os também em pedacinhos. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, a beringela, as curgetes, os cogumelos e salsa picada a gosto, mexa e deixe saltear, em lume brando, até que os legumes fiquem macios. Tempere com sal, retire depois do lume e coloque num passador de rede para escorrer.

Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e corte-a em 10 rectângulos. Distribua a mistura dos legumes pelos rectângulos deixando uma margem, pincele essa margem com um pouco de água e dobre de modo a obter quadrados. Pressione bem com uma faca à volta para colar a massa.

Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos ou até que fiquem coradinhos. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Travesseiros Folhados com Legumes

Ingredientes

 •3 rolos de massa folhada

 •2 cenouras

 •1 pimento vermelho

 •1 pimento verde

 •1 courgette

 •1 cebola

 •3 colheres (sopa) de azeite

 •1 ovo batido

 •1 pitada de noz-moscada

 •1 raminho de salsa ou coentros picados

 •Sal q.b.

 Preparação

Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-os em tiras finas. Lave a courgette, descasque a cenoura e corte-as também em tiras finas.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola cortada em meias luas finas e todos os legumes e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e noz-moscada, retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 200 graus. Corte cada rolo de massa folhada em 6 quadrados grandes, divida a mistura dos legumes por cima, feche tipo travesseiro e coloque no tabuleiro do forno previamente passado por água fria. Pincele com o ovo batido, leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva morno ou frio.

BOLO DE (MACAXEIRA) OU (AIPIM) OU (MANDIOCA)!

Ingredientes: (Não sei o que é macaxeira, nem aipim só sei o que é mandioca)

 1 coco fresco ralado

 100g de margarina

 1 xícaras de açúcar

 2ovos inteiros

 1kg de Macaxeira ralada (pode ser num ralador grosso mesmo)

1/2 xícara de açúcar para o caramelar a forma

Obs: Para essa receita não é necessário usar uma batedeira, pode misturar com uma "colher-de-pau" ou utensílio similar.

Modo de Preparo:

Em uma tijela misture o açúcar a manteiga e depois acrescente os ovos formando uma mistura homogénea. Acrescente o coco e a macaxeira ralados e misture com uma colher. ( A massa vai ficar bem grossinha, pois não leva nada líquido... é assim mesmo que a mágica vai acontecer!)

 Em uma forma, coloque a xícara de açúcar e caramele como no pudim. Com a forma caramelada, despeje sua massa e leve ao forno.

 Faça o teste do palito até sentir que a massa ficou firme. (O palito vai sempre sair meio sujinho, porque o bolo é bem molhadinho)

(Inês Gregório Alonso)

Quiche de Tomate e Tofu

Ingredientes

Massa:

200g de farinha de trigo

100g de farinha de centeio

50g de creme vegetal e sal

Recheio:

0,5l de natas de soja light

300g de tofu

Sal e molho de soja

3 tomates limpos de pele e sementes, em cubos.

Orégãos

1 c. (sopa) de queijo parmesão ralado.

 

Preparação

Massa: misture os ingredientes e junte a água até obter uma massa homogénea, que se solta das mãos. Deixe descansar. Tenda-a e forre uma tarteira.

Recheio: junte 100g do tofu em pedaços, as natas e tempere com sal e molho de soja. Triture e adicione o tomate e o restante tofu em cubos. Tempere com orégãos e o queijo. Verta na tarteira e leve ao forno a 180 C, por 30 minutos. Sirva morno.

Tarte Rápida de Maçã

Ingredientes:

• 5 maçãs médias
• 125 gr de manteiga sem sal
• 125 gr de farinha

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• caramelo líquido

nota: substitua tanto quanto puder o açúcar
por mel (por cima de cada fatia) ou use corintos.

Preparação:
Unte muito bem uma forma redonda. Coloque no fundo da forma o caramelo líquido e cubra com as maçãs previamente descascadas e cortadas em lâminas não muito finas. Polvilhe com a canela em pó e com o açúcar amarelo. Misture depois a manteiga com o açúcar, os ovos inteiros e a farinha e coloque sobre a mistura das maçãs. Leve a forno moderado 180ºC durante 30 minutos ou até a tarte estar cozida. Desenforme de imediato, antes que o caramelo do fundo arrefeça. Sirva fria ou morna.