Sobremesa Deliciosa (sofisticada, mas fácil de executar!)

Ingredientes:

- 1 coco finamente ralado

- 3 chávenas de leite de soja

- 1 chávena de açúcar

- 4 colheres de sopa de maisena

Para a calda:

- 150g de ameixas pretas

- 1 chávena de açúcar mascavado (o açúcar deve ser a gosto)

- 1/2 chávena de água

Preparação:
Colocar o coco ralado num pano fino e sobre o vapor de água a ferver. Torcer para extrair o leite grosso do coco. Medir 4 chávenas deste leite e juntar ao leite de soja quente. Adicionar o açúcar e a maisena. Levar ao lume, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Deitar o preparado numa forma e passada por água fria, deixar arrefecer e levar ao frigorífico. Para a calda: Aferventar as ameixas, tirar os caroços, deixando-as inteiras. Fazer uma calda fraca com o açúcar e a água. Juntar as ameixas e dar uma ligeira fervura. Deixar arrefecer e servir com o pudim desenformado.

Pode servir o manjar em taças individuais, se preferir.

Tortilha sem ovos

Ingredientes (para 4 pessoas/porções):
- 1 kg de batatas
- 1 cebola grande picada
- 2 pimentos vermelhos doces assados e picados
- 150 ml de horchata de arroz ou molho bechamel
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- 1 colher de café de açafrão em pó para dar cor (opcional)

Preparação:

Refogar a cebola no azeite. Cozer ou fritar as batatas, cortá-las em bocados pequenos ou esmigalhá-las, misturá-las com a cebola (depois de escorrido o azeite), o pimento, o sal e o leite onde se dissolveu a farinha. Pôr uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e juntar a mistura quando já estiver quente. Cozer o preparado, primeiro em lume vivo e depois mais lento. Não mexer a tortilha, dando apenas umas sacudidelas à frigideira para a tortilha não pegar. Voltar a tortilha para que fique dourada dos dois lados. Servir quente.

Salada Tropical com Iogurte de Soja

Ingredientes

Calda

2dl de água

50g de açúcar mascavado

½ abacaxi maduro

1 manga

1 papaia

2 iogurtes de soja

2 c. (sopa) de flocos de aveia com sultanas

1 raminho de hortelã.

Preparação

1.      Prepare a calda, fervendo a água com o açúcar. Deixe arrefecer por completo.

2.      Descasque a fruta, elimine o caroço respectivo e corte aos pedaços. Regue com a calda anterior.

3.      Distribua a fruta pelas taças de servir e junte um pouco de calda a cada uma delas.

Ao centro, disponha o iogurte, as sultanas e os flocos de aveia. Decore com o raminho de hortelã e sirva fresca.

Tarte de Abacaxi

Ingredientes

Massa

200g de farinha integral

100g de farinha de trigo

1 pitada de sal

60g de manteiga vegetal

1dl de água

Recheio

2 c. (sopa) de frutose

80g de farinha

2 ovos

1 gema

7dl de leite de soja

3 rodelas de abacaxi

Decoração

2 rodelas de abacaxi.

Preparação

1.      Misture as farinhas com o sal e a manteiga aos pedaços. Amasse, juntando a água aos poucos, até obter uma massa maleável. Estique-a e forre uma tarteira.

2.      Prepare o recheio: misture a frutose com a farinha, os ovos e a gema. Regue com o leite quente e leve a lume brando, mexendo sempre até cozer e espessar.

3.      Retire do calor e incorpore as rodelas de abacaxi. Misture muito bem e deite sobre a mossa, picada com um garfo.

4.   Alise com uma espátula e eleve ao forno, a 190º C, durante cerca de 25 a 30 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e decore gosto, com as rodelas de abacaxi.

Bolo – Rainha

Ingredientes

200g de farinha de trigo

100g de farinha integral

15g de fermento de padeiro diluído em 1,3 dl de leite de soja

100g de açúcar mascavado

40g de manteiga vegetal

50g de sultanas

25g pinhão

50g de miolo de noz

1 ovo para pincelar

Miolo de no, amêndoa, pinhão, tâmaras ou figos para decorar.

Preparação

1.      Coloque todos os ingredientes anteriormente indicados, exeto as sultanas, as passas, os corintos e o açúcar mascavado, numa tigela. Amasse até o preparado soltar-se das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.

2.      Decorrido o tempo indicado, acrescente os frutos desidratados e forme uma bola com a massa. Deixe repousar por mais 20 minutos.

3.      De seguida, forme uma coroa com a massa e coloque num tabuleiro, previamente untado e polvilhado. Deixe levedar por mais 15 minutos.

4.      Por fim, pincele a superfície com o ovo batido e decore com o miolo de frutos secos. Leve a cozer a 190ºC., durante cerca de 30 minutos.

SEITAN NO FORNO

Ingredientes

400g de seitan

1dl de azeite

1 cebola média

3 dentes de alho

Sumo de 2 limões

Sal

1 c. (sopa) de molho de soja

600g de batatas-doces

200g de agriões lavados

100g de tomates-cerejas

Hortelã.

Preparação

Corte o seitan em metade do azeite com a cebola às rodelas, reservando algumas para a salada, e metade dos alhos picados. Refresque com o sumo do limão e tempere com sal e o molho de soja. Leve ao forno, por 20 minutos, em forno médio. Descasque as batatas, corte-as às rodelas grossas e coza-as em água com sal. Escorra-as e salteie com os restantes alhos esmagados, no azeite que sobrou. Retire o seitan do forno, corte-o às fatias. Sirva-o regado com o molho e acompanhado com as batatas e uma salada de agriões e a restante cebola. Decore com o tomate-cereja cortado ao meio e hortelã.

COSCORÕES

Ingredientes

400 g de farinha de trigo

1dl de óleo de girassol

30g de fermento biológico

1 pitada de sal

Raspa de limão

Óleo para fritar

Açúcar em pó

Canela em pó

Preparação

Coloque a farinha numa mesa e abra uma cavidade. Preencha-a com um pouco de água, o óleo, o fermento, o sal e a raspa do limão. Incorpore bem os ingredientes de fora para dentro da cavidade, até que fique uma massa homogénea, de consistência mole. Deixe fermentar, durante cerca de 30 minutos. Retire pedaços de massa e tenda-os finamente.

Corte rectângulos e faça dois golpes no meio. Leve a fritar em óleo abundante, até ficarem dourados. Retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva os coscorões polvilhados com açúcar e canela em pó.

PÃO DE FRUTA E ESPECIARIAS

Ingredientes

450g de farinha

20g fermento padeiro

1 c. (chá) de canela

1 c. (chá) de erva doce

1 pitada de sal

200g de sultanas

200g de passas

50g de laranja cristalizada

2 c. (sopa) de óleo de girassol

3 dl de leite de soja

1 ovo.

Preparação

1.      Misture a farinha com a canela, a erva-doce e o sal. Junte as sultanas, as passas e a laranja cristalizada picada em e envolva bem todos os ingredientes.

2.      Bata o óleo com o leite e dilua o fermento, misture com o ovo com a ajuda de uma vara de arames. Deite sobre o preparado anterior e deixe repousar durante 30 minutos, tapado com um pano e mantenha num local aquecido até duplicar de volume.

3.      Amasse outra vez durante cinco minutos. Coloque numa forma tipo bolo inglês, rape com papel de alumínio e deixe aumentar de volume, de novo.

4.      Leve ao forno, a 180º C, durante cerca de 40 minutos. Passados 20 minutos retire do calor, pincele a superfície com um pouco de leite de soja e torne a colocar no forno por mais 20 minutos.

5.      Deixe arrefecer, desenforme e sirva cortado às fatias.

Broas de Erva-Doce

Ingredientes

1kg de batatas-doces

1dl de mel

100g de farinha de trigo

150g de açúcar amarelo

1 c. (chá) de erva-doce

2 gemas para pincelar

Preparação

Coloque as batatas num tabuleiro refractário e leve ao forno até ficarem bem cozidas. Retire do calor, pele e reduza a puré. A seguir, coloque numa caçarola. Adicione o mel, a farinha, o açúcar e a erva-doce. Envolva muito bem e leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter uma consistência moldável. Retire do calor e espalhe o preparado num tabuleiro. Deixe arrefecer. Por fim molde broas pequenas e pincele com as gemas batidas. Leve ao forno até ficarem douradas.

Crumble de Figo

Ingredientes

13 figos pretos maduros

100g de miolo de noz moído

50g de amêndoa filada

50g de açúcar mascavado

 

Preparação

1.      Corte 12 figos aos gomos, disponha dentro de um recipiente refractário e reserve. Em seguida, misture o miolo de noz moído com a amêndoa e o açúcar.

2.      Coloque por cima dos figos e leve ao forno durante cerca de dez minutos, a 20ºC.

3.      Findo o tempo estipulado, retire, deixe arrefecer e decore com o restante figo cortado ao meio. Sirva morno.