PÂTÉ DE BERINGELA

Ingredientes

2 beringelas pequenas

Sumo de ½ limão

1 cebola

2 dentes de alho

2 c. (sopa) de azeite virgem

2 c. (sopa) de polpa de tomate

Sal

1 c. (chá) de órégaos

Tostas de pao integral

1 raminho de salsa.

 

Preparação

1.      Lave as beringelas e conte-as ao meio, no sentido do comprimento. Pincele com metade do sumo de limão e leve ao forno, a 200ºC, durante 30 minutos.

2.      Passado o tempo de forno, retire as beringelas do calor e escave o interior. Reserve a polpa.

3.      Descasque a cebola e os dentes de alho. Pique-os e aloure no azeite quente. Adicione a polpa de beringela e de tomate e refogue até a primeira se desfazer e obter uma pasta.

4.      Tempere com sal, orégãos e o testante sumo de limão. Acompanhe com as tostas e sirva, decorado com salsa fresca.

ROSCA DE QUEIJO

Ingredientes

30 g fermento biológico fresco

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 xícara (chá) de leite morno

2 colheres (sopa) de óleo

3 ovos inteiros

4 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) queijo parmesão ralado

Recheio: 150 g de manteiga

150 g queijo parmesão ralado

½ lata de creme de leite

 

Preparação

 1. Dissolva o fermento com o açúcar

2. Misture o restante dos ingredientes, exceto a farinha

3. Adicione aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa bem macia

4. Sove bem e deixe crescer até dobrar o volume

5. Abra a massa e recheie, enrole como rocambole

6. Divida em 8 partes iguais e coloque numa forma de pudim, untada e enfarinhada

7. Coloque as fatias em pé deixe crescer mais um pouco, asse em forno médio (180ºC) até dourar

 

Fonte

Pão Aromático de Batata-Doce

Ingredientes

450g de farinha

200g de batata-doce cozida e triturada

1 c. (chá) de canela em pó

1 pitada de sal fino

50g de miolo de noz picado

20g de fermento de padeiro

3dl de leite de soja morno

Manteiga para untar.

Massa: vá amassando os ingredientes ao mesmo tempo que adiciona o fermento que adiciona o fermento diluído aos poucos.

 

Preparação

1.      Misture todos os ingredientes num recipiente, excepto o fermento e o leite. Desfaça o fermento no leite e junte também à massa. Amasse muito bem.

2.      Forme um rolo com a massa e coloque-a dentro de uma forma tipo bolo inglês untada. Reserve em local quente até a massa atingir o dobro do tamanho.

3.      De seguida, pincele a superfície com água e leve a cozer a 200º C, por cerca de 25 a 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

Empadão Vegetariano

Ingredientes

5 dl de água

2 saquetas de lipton dos Alpes

250 g de soja granulada fina

2 courgetes

2 beringelas

2 dentes de alho

1 alho francês

1 lata de cogumelos

Sal

70 g de manteiga (usei metade, e azeite)

Molho bechamel (1 pacote)

Sementes de sésamo

Preparação:

Leve a água ao lume até ferver, introduza as saquetas de chá e deixe em infusão durante uns 1a 2 minutos. Coloque a soja granulada numa taça e junte-lhe a infusão bem quente. Deixe hidratar.

Lave as beringelas e a curgetes e corte-as em fatias finas a todo o comprimento. Num pirex derreta metade da manteiga e o alho. Aloure as fatias de curgete rapidamente de ambos os lados, retire-as e reserve. Faça o mesmo com às beringelas.

Deite a restante margarina com o alho no mesmo pirex, junte-lhe o alho francês partido às rodelas e deixe cozinhar tapado até estar meio cozido. Adicione a soja e os cogumelos, bem escorridos. Tempere com sal e deixe cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 12 minutos para o líquido evaporar. Entretanto num tabuleiro que possa ir ao forno cubra o fundo com um 1/3 das fatias de curgete e beringela. Sobre estas disponha o restante preparado de soja e alho francês e cogumelos. Cubra com metades das restantes fatias de curgetes e beringela. Sobre estas disponha o restante preparado de soja e termine com uma camada de fatias de beringela e curgete.

Cubra a superfície com molho bechamel e salpique com as sementes de sésamo. Leve ao forno quente a gratinar durante cerca de 25 minutos, ou até estar dourado.

Nota:

-Pode polvilhar também com queijo ralado. O chá não precisa ser litton dos alpes, o bechamel pode ser confeccionado ou de pacote. Decore com azeitonas.

ARROZ DE SEITAN

INGREDIENTES (4 pessoas)

200g de seitan

Sal

Molho de soja

1 fio de azeite

2 dentes de alho e ½ cebola picada

200g de arroz carolino

1 curgete pequena

100g de cogumelos frescos

½ pimento vermelho

½ pimento amarelo

6 dl de água quente e 1 cenoura.

PREPARAÇÃO

Tempere o seitan com sal e molho de soja e deixe tomar gosto por alguns minutos. Num tacho, coloque o azeite, os alhos picados e a cebola e salteie um pouco. Junte o arroz e a cebola e salteie um pouco. Junte o arroz, mexendo sempre para que não queime, acrescente os legumes picados e o seitan temperado em cubos.

Adicione a água e deixe ferver em lume brando até cozer o arroz. Rectifique os temperos e siva. Bom apetite.

QUICHE DE QUEIJO

Eis mais uma deliciosa receita de comer e chorar por mais. Uma receita típica da culinária francesa.

Ingredientes para a massa:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga

1 ovo

1 gema

1 colher (chá) de água

sal a gosto

manteiga e farinha, qb para untar

Recheio:

1 chávena (chá) de leite

1 chá (chá) de creme de leite fresco

3 ovos

80 g de queijo emmenthal ou outro à sua escolha

80 g de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Preparação da massa:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos. Quando a massa ficar homogénea e que dê para formar uma bola, pare de mexer. Embrulhe a massa em plástico aderente e leve para o frigorífico por 10 minutos. Retire da frigorífico, polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Unte uma forma, redonda de 20 cm, de preferência própria para quiche, com manteiga e farinha e cubra o fundo e as laterais com a massa. Reserve.

Preparação do recheio:

Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Coloque os ovos, o leite e o creme de leite numa tigela e bata até ficar homogéneo. Tempere com sal. Rale o queijo emmenthal. Cubra todo o fundo da massa com o queijo emmental e acrescente o creme de ovos. Polvilhe a superfície do creme com o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 30 minutos ou até que a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva a seguir.

PIZZA DE POLENTA

 

Ingredientes

150 g de polenta grossa

fatias de queijo edam light

3 tomates médios

1 lata de cogumelos

manteiga de soja light

azeite, sal, salsa, pinhões e nozes (para o molho pesto).

Preparação:

Para fazer a polenta, levei 1 litro de água a ferver com um pouco de sal grosso. Reduzi o lume e introduzi aos poucos os 150g da polenta grossa, mexendo com um batedor de varas. Bati durante 5 minutos, após os quais troquei o batedor por uma colher de pau. Mexi até a polenta se despegar do tacho. Aí, derreti 2 colheres de manteiga de soja light e acrescentei ao tacho, mexendo suavemente. Apaguei o lume e untei com um pouco de manteiga o tabuleiro médio de pizza e espalhei uniformemente todo conteúdo do tacho. Deixei arrefecer durante uns 45 minutos. De seguida, pincelei toda a pizza com um pouco de azeite, tendo o cuidado de deixar uma borda de 1 cm, aproximadamente, de fora. Levei ao forno, previamente aquecido a 200º C, durante 10 minutos.

Para o molho pesto, peguei nuns quantos ramos de salsa, uma 1/2 dúzia de pinhões e nozes, azeite e sal e passei pela máquina até ficar um molho bem pastoso. Depois de retirar a pizza do forno, espalhei todo o molho por cima dela, e acrescentei os tomates cortados em pequenos pedaços, os cogumelos e 6 fatias de queijo edam light. Levei ao forno durante 20 minutos, até o queijo ficar dourado, e saiu-me esta maravilha.

Agora estou de barriga cheia, enquanto escrevo isto. Bom proveito (eu tive).

Arquivado em: comida vegetariana, pizza de polenta

RISOTTO DE BETERRABA com AIPO

Ingredientes (4 pessoas)

1 beterraba

Sal

0,5dl de azeite

2 dentes de alho

230g de arroz arbóreo

4 tomates secos

1 c. (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho de soja

1 bolbo de aipo

1 ramo de manjericão

Preparação

Corte a beterraba em cubos pequenos e coza em água temperada com sal. Retire do calor e escorra, reservando a água.

A seguir, leve ao lume o azeite com os alhos esmagados. Junte o arroz e o tomate seco picado e deixe fritar um pouco, envolvendo bem. Acrescente aos poucos a água da cozedura da beterraba e cozinha em lume brando.

Depois do arroz bem cozido, junte a beterraba em cubos e o parmesão ralado. Tempere com um pouco de sal e molho de soja e deixe apurar um pouco.

Sirva de seguida com o aipo ralado por cima e decorado com o manjericão.

Frango Xadrez Vegetariano

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura cortada em rodelas finas
100g de cogumelo tipo champignon
1/2 xícara (chá) de broto de bambu em conserva cortado em quadradinhos
1 tablete de caldo de legumes
100 g de carne de soja
1 pimentão verde cortado em quadradinhos
1 fio de óleo de gergelim
100g de castanha de caju torrada

Modo de preparar:
Fritar o champignon, o broto de bambu e a cenoura. Acrescentar o tablete de caldo de legumes diluído em 1/2 xícara de água e ferver por dois minutos. Em seguida, misturar a carne de soja e, por último, o pimentão. Misturar todos os ingredientes.
Retirar do fogo e regar com um fio de óleo de gergelim.
Dispor em uma travessa e espalhar por cima a castanha de caju.
Servir quente.

Tempo de preparo: 30 minutos / Rendimento: 4 porções
Custo total: até 15 reais

(Adaptado de Chen, J. Sabor e saúde – as melhores receitas vegetarianas do Templo Zu Lai)

Croquetes de Grão

Ingredientes

2 dentes de alho picado

1 cebola picada e 1 fio de azeite

400g de grão de bico cozido

Sal e molho de soja

Pão ralado

1 c. (sopa) de salsa picada

Farinha e 1 ovo batido

Óleo vegetal quente para fritar

300g de brócolos

2 dl de molho bechamel de compra

Queijo ralado.

Preparação

Salteie os alhos e a cebola no azeite. Junte o grão e tempere com sal e molho de soja. Salteie por mais algum tempo e reduza o puré. Leve ao lume até obter a consistência desejada. Acrescente pão ralado e a salsa e mexa. Retire e molde os croquetes. Passe-os por farinha, pelo ovo e por pão ralado. Frite em óleo quente, retire e escorra. Leve os brócolos ao forno, cobertos com o bechamel e polvilhados com queijo, até gratinar. Sirva com os croquetes.