LEGUMES CROCANTES

Ingredientes: (4 pessoas – 20 minutos – fácil – 249 Calorias)

1 nabo

1 batata-doce

250g de alcachofras

2 talos de aipo

1 limão

Óleo de amendoim para fritar

Sal.

Preparação:

1.      Arranje os legumes, descascando-os e corando-os às fatias muito finas. Corte as alcachofras ao meio e demolhe-as em água e limão juntamente com o aipo, para que não oxidem.

2.      Depois de lavados, escorra os legumes e seque-os com um pano de cozinha.

3.      Frite-os no óleo quente até obterem um to dourado. Retire e escorra sobre papel absorvente.

4.      Disponha tudo num prato e, antes de servir, salpique com sal.

Nota: pode fritar legumes com alguma antecedência e guardá-los em recipientes herméticos. Corte-os muito para que obtenha sempre bons resultados. Corte os legumes às fatias muito finas com uma mandolina. 

Hamburger de legumes

Ingredientes:

- 1 batata cozida; 

- 1 cenoura;

- 1 abobrinha;

- temperos a gosto: sal, salsa, orégano, cúrcuma, azeitonas picadas.

Rale a cenoura e a abobrinha, amasse a batata e misture com os temperos e azeitonas. Polvilhe farinha de mandioca e misture novamente; se precisar, polvilhe também farinha de trigo (verifique a humidade dos legumes). Molde em formato de hambúrguer e empane no gérmen de trigo ou farinha de rosca. Pode fritar, grelhar ou assar!

• Hambúrguer vegano de proteína de soja

Ingredientes:

- 1 xícara de proteína de soja;

- legumes a gosto: cenoura, abobrinha, batata;

- sal e temperos a gosto: orégão, curry, cominho, limão.

Coloque a proteína de soja na água. Enquanto isso vá ralando os legumes e coloque sal e temperos. Esprema bem a PVT no escorredor de macarrão. Numa bacia junte tudo e polvilhe farinha de mandioca, misturando bem. Agora polvilhe farinha de trigo e dê uma segunda misturada. Tente moldar em formato de hambúrguer  se não der, polvilhe novamente com farinha de mandioca, misture bem e tente de novo. Agora é só fritar, assar ou grelhar!

Churrasquinho vegano

 Ingredientes:

- 2 xícaras de proteína de soja grande (ou bife de glúten em cubos)

- 2 abobrinhas

- 2 pimentões vermelhos

- 2 xícaras de cebolas pequenas ou 2 cebolas cortadas em cubos

- limão, alho, sal a gosto

- espetinhos para churrasquinho

- opcionais: abacaxi ou outro legume ou fruta de sua preferência.

Preparação:

  Hidrate a proteína de soja em água morna por 15 minutos. Enquanto isso, pique os ingredientes em cubos. Faça um caldo com limão, sal, alho moído e outro tempero que preferir. Você pode bater no liquidificador azeite, salsinha, coentro e demais temperos. Aproximadamente 1 xícara de caldo é suficiente. Escorra a proteína de soja e coloque-a numa bacia com os demais ingredientes picados, regue com o caldo e deixe de molho por uma noite se puder, se não, pelo menos alguns minutos. Quanto mais tempo de molho, melhor, para a pvt absorver o tempero. Depois é só montar os espetinhos e assar, pode ser no forno convencional mesmo, fica uma delícia!

Fonte 

Pastéis de Tofu com Algas

Ingredientes: (8 pessoas)

Massa:

1 chávena (chá) de farinha de trigo com fermento

1 chávena (chá) de farinha de trigo integral

½ chávena (chá) de óleo

2 c. (sopa) de amêndoa laminada

Água fria pra amassar.

Recheio:

200g de tofu e sal

½ limão (sumo)

1c. (café) de açafrão

10g de alga arame e 1 cebola

2c. (sopa) de azeite

1c. (sopa) de salsa picada

1c. (sopa) de shoyu

1 ovo batido para pincelar

2c. (sopa) de amêndoas laminadas.

Massa: misture as farinhas com o óleo e as amêndoas e vá adicionando água fria aos poucos até formar uma bola fofa. Divida a massa em oito pedaços iguais e tenda cada um até ficar bem fino. Reserve. Recheio: esmague o tofu. Tempere com sal fino, o sumo do limão e o açafrão. Demolhe as algas em água fira, durante dez minutos. Escorra e reserve. Pique a cebola e estufe no azeite. Tempere com sal, junte o tofu e a salsa e cozinhe por dois minutos, mexendo sempre. Junte o shoyu e retire. Distribua o recheio por cada pedaço de massa e cubra-o dobrando a massa. Calque as pontas, corte aos rectângulos e pincele com a gema. Polvilhe com a amêndoa e coloque num tabuleiro untado com óleo. Leve ao forno a 190º C até dourar. Retire e sirva.

Legumes à Moda Chinesa

Ingredientes: 1 ou 2 cenouras cortadas em falhas Brócolos e couve-flor em raminhos pequenos Pimento vermelho cortado em falhas; alho francês Cogumelos laminados; rebentos de soja. 

  

Opção: couve chinesa e courgettes.

  

Preparação: Coloque numa frigideira que não cola, pedaços de couve-flor, cenoura cortada às falhas, brócolos cortados, pimento vermelho cortado às falhas, courgette se tiver também cortada; couve chinesa se quiser experimentar; cogumelos cortados, coloque tudo na frigideira com tampa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos com 3 colheres de sopa de água e duas bem cheias de molho de soja, antes que os 10 minutos terminem junte também alho francês picado e rebentos de soja, deixe cozer mais 3 minutos e termine colocando um fio de azeite ou óleo de sésamo.

Nota: Se gostar dos legumes mais cozidos deixe cozer mais uns minutos.

Panquecas (receita da avó)

 Ingredientes:

   1 copo de leite

    1 ovo

    1 copo de farinha de trigo

    1 colher de sopa de óleo

    1 pitada de sal

Preparação:

    Bata os ingredientes no liquidificador

    Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo

    Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha

    Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada

    Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (queijo, legumes cozidos ou compota de fruta) deixando dourar o outro lado

    Enrole e reserve-as em um pirex

    Cubra com molho de tomate (não no caso da compota, doce) polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer

    Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita

    tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, banana, geleia.

anónimo

Rolo de Maçã

Ingredientes:

Massa

1 chávena (chá) de farinha de trigo com fermento.

1 chávena (chá) de farinha de trigo integral.

½ chávena (chá) de óleo.

½ chávena de agua.

Recheio

1kg de maçãs e 1 laranja

½ frasco de geleia de milho

2 c. (sopa) de miolo de amêndoa triturado

1 c. (sopa) de melaço-de-cana.

Preparação:

Faça a massa, misturando as farinhas com o óleo e envolva bem. Acrescente aos poucos e amasse sempre até obter uma bola fofa. Tenda a massa até formar um rectângulo comprido e reserve. Rale as maçãs com casca e disponha-as ao longo do rectângulo. Junte a raspa da laranja e duas colheres de sopa de geleia de milho. Enrole a massa e molde um rolo. Verta a restante geleia de milho por cima e polvilhe com a amêndoa. Leve ao forno a 190ºC até tostar bem. Retire, deixe arrefecer, corte às fatias e sirva decorado com o melaço-de-cana em fio ou polvilhado com canela.

Legumes Estufados com Arroz

Ingredientes: (4 pessoas)

Azeite e 2 dentes de alho

1 cebola pequena

1,5dl de água e 1 couve-flor

200g de couve-de-bruxelas

½ lombardo e 1 cenoura

1/5 pimento

150g cogumelos

Sal e molho de soja

1dl de polpa de tomate

1 curgete e 1 flor de brócolos

500g arroz cozido

Salsa picada.

Preparação:

Num tacho deite um fio de azeite, os alhos esmagados, a cebola cortada grosseiramente e deixe refogar um pouco. Junte a água e adicione a couve-flor, as couves-de-bruxelas, o lombardo, a cenoura, o pimento e os cogumelos. Tempere com sal e molho de soja. Tape o tacho e deixe estufar. Quando ferver junte a polpa de tomate, a curgete aos cubos e os brócolos aos pedaços. Rectifique os temperos e deixe estufar mais uns minutos. Sirva com o arroz cozido polvilhado com salsa picada.

Talharim com Frutos Secos

Ingredientes:

Sal e 1 c (sopa) de óleo

½ casca de laranja (biológica)

½ pau de canela

120g de massa talharim

Molho:

2,5dl de leite de soja

60g de açúcar

20g de farinha

1 ovo e 1 gema

1 pitada de baunilha em pó.

Decoração:

150g de frutos secos

Preparação:

Leve água temperada com sal ao lume, juntamente com o óleo, a casca de laranja e o pau de canela. Acrescente a massa, coza-a bem, escorra-a e coloque-a num prato de servir. Para o molho, coloque um tacho ao lume com o leite e deixe ferver. Ao mesmo tempo, misture numa tigela à parte os restantes ingredientes com uma vara de arames. Por fim acrescente o preparado anterior ao leite fervido. Leve tudo ao lume brando, mexa até levantar fervura e retire do lume. Cubra a massa com o molho e polvilhe a sobremesa com os frutos secos.

Sopa Minestrone

Ingredientes: (8 pessoas)

1 batata e 1 cenoura

1 curgete pequena

½ cebola picada

1 alho francês pequeno

50g de milho, 1 l de água e sal

2 dl de polpa de tomate

50g de esparguete tricolor

1 fio de azeite

1 ramo de manjericão

Pontas de espargos selvagens cozidos.

Preparação:

Corte todos os legumes aos cubos pequenos e coloque numa panela com o milho, a água e sal. Leve ao lume e deixe levantar fervura. Deixe cozer. Quando estiver tudo bem tenro, incorpore a popa de tomate, o esparguete partido aos pedaços e o azeite. Rectifique os temperos e sirva decorada com folhas do manjericão picadas e pontas de espargos.