Tarte de Leite Creme

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria ou outra vegana

150g de margarina vegetal

800ml a 1l de leite de soja ou outro

3 colheres de sopa bem cheias de maisena

açúcar q.b.

raspa de limão ou laranja

nozes caramelizadas

Preparação:

Num robot de cozinha mói a bolacha. Derrete a margarina e junta à bolacha. Mistura bem e forra uma tarteira de fundo amovível.

Dissolve a maisena no leite de soja e leva ao lume juntamente com o açúcar e um pouco de raspa de laranja ou limão. Mexe sempre até engrossar e deita por cima da bolacha.

Leva ao frigorífico por cerca de 1 hora.

Leva ao lume uma frigideira com nozes e um pouco de açúcar até elas caramelizarem. Deita o caramelo e as nozes por cima do leite-creme já arrefecido e solidificado.

Seitan Salteado com Legumes

Ingredientes: (6 pessoas)
300g de escalopes de seitan
Sal e sumo de 1 limão
Molho de soja e 1 fio de azeite
2 dentes de alho e 1 cebola
½ pimento amarelo e ½ pimento vermelho
1 curgete pequena em rodelas
100g de tomate-cereja
100g de cogumelos frescos
200g de espinafres frescos.

Preparação:

Comece por temperar os escalopes de seitan com um pouco de sal, metade do sumo de limão e o molho de soja. Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite, os alhos esmagados e cebola picada e deixe alourar. Junte o seitan e salteie uns segundos.

Acrescente os legumes, excepto os espinafres e salteie. Tempere moderadamente com molho de soja, sal, pimenta e o restante sumo de limão. Assim que os legumes estiverem macios, acrescente os espinafres. Deixe amaciar, sem cozinhar demasiado. Envolva tudo muito bem, rectifique os temperos e sirva bem quente.

Filé de semente de girassol

Ingredientes: (Rende 10 porções)

2 e ½ de carne moída vegetal
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de semente de girassol descascada
1 cebola
1 colher (sopa) de alho
1 xícara de tomate picado
1 xícara de salsinha
3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de sal

Preparação:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo por ultimo, ela [e usada para dar liga.

Depois de todos os ingredientes misturados, faca o bife do formato que preferir e asse por meia hora em forno médio, virando os dois lados.

Sirva com molho de tomate.

Novo Tempo

Yakissoba vegetariano

Ingredientes:

-1 xícara de cenoura em lascas

-1 xícara de couve flor

-1 xícara de brócolos

-1 xícara de pimentão amarelo

-1 xícara de pimentão vermelho

-1 xícara de cebola

-1 xícara de acelga

-1 xícara de beringela

-1 xícara de carne vegetal

-570 ml de água

-1 colher de gengibre ralado

-2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

-1/2 xícara de shoyo

-2 colheres (sopa) amido de milho

-4 colheres de agua

-1/2 kilo de macarrão para yakissoba

Modo de preparo: Com os legumes todos picados em tamanhos aproximados, tempere cada um separadamente com azeite e sal e leve para o forno ate cozinhar de leve. Lembrando que alguns precisam de mais tempo, como a cenoura e outros nem tanto. A ideia e deixar pré cozido.

Com os legumes prontos, vamos para o molho.

Em uma panela, aqueça a água junto com o gengibre, shoyo, o óleo de gergelim e deixe ferver.

A parte, dissolva o amido de milho nas 4 colheres de água e misture no molho para engrossar e continue até ferver.

Em uma tigela, misture os legumes e acrescente o molho que ferveu.

Cozinhe o macarrão, escorra a água totalmente e acrescente o molho ainda quente.

Cordon Bleu de Tofu

Ingredientes: (4 pessoas)
2 alhos-franceses
0,5dl de azeite
600g de tofu
Sal
1 limão (sumo)
Molho de soja
1 ramo de hortelã
50g de farinha
2 ovos
50g de pão ralado para panar
Óleo de girassol ou azeite para fritar
400g de arroz branco cozido.

Preparação:

Corte os alhos-franceses em rodelas finas e salteie em lume brando, no azeite quente. Reserve. Corte o tofu em oito fatias, com cerca de 0,5 cm de espessura. Tempere com sal, sumo do limão e o molho de soja.

Coloque um pouco do alho-francês sobre uma fatia de tofu. Junte uma folha de hortelã e cubra com outra fatia de tofu. Repita a operação com os restantes ingredientes, reservando um pouco do alho-francês para a decoração.

A seguir, passe as fatias de tofu recheadas pela farinha, pelos ovos batidos e pelo pão ralado. Frite em gordura quente e escorra sobre papel absorvente.

Por fim, disponha os cordon-bleu em pratos de servir e decore com o alho-francês reservado e a hortelã. Sirva de seguida com o arroz cozido a acompanhar.

Retire depois de cozida, deixe arrefecer e desenforme sobre uma mesa de trabalho. Corte o bolo em cubos e transfira para um prato de servir. Polvilhe com o açúcar em pó e decore o prato com melaço.

Bolo de Inhame

Ingredientes (4 pessoas)
2 chávenas de (chá) de inhame cozido e esmagado
2 chávenas de (chá) de flocos de aveia
2 chávenas (chá) de farinha de trigo integral
1 c. (sopa) de manteiga vegetal
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela em pó
Frutos secos picados e 5dl de sumo de laranja
1 c. (chá) de bicarbonato de sódio
Melaço-de-cana para decorar

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes e só no final é que junte o bicarbonato de sódio dissolvido num pouco de sumo de laranja. Amasse bem até obter uma massa homogénea. Unte com gordura vegetal e polvilhe com farinha uma forma quadrada e verta a massa. Leve ao forno a 160º C por 30 minutos.

NOZ

As nozes são uma forma deliciosa de obter nutrição, sabor e textura adicionais a uma refeição. A semente de noz consiste em dois lóbulos irregulares que parecem borboletas abstractas. Os lóbulos branco pálido e estão cobertos por uma pele fina e castanha clara. Estão parcialmente ligadas umas às outras. As sementes estão envolvidas em cascas redondas ou alongadas, de cor castanhas e muito duras.

Apesar de existirem inúmeras espécies de nogueiras, três das principais espécies de nozes consumidas são a inglesa (ou persa), Juglans regia; a preta, Juglans nigra; e a branca (ou butternut), Juglans cinerea.

Cachupa vegetariana (prato cabo-verdiano)

Ingredientes:
feijão manteiga q.b
feijão encarnado q.b
feijão-pedra q.b
1 couve lombarda
sal marinho q.b
molho de soja q.b
polpa de tomate q.b
1 farinheira de soja
milho pilado q.b (próprio para cachupa e que está à venda em vários hipermercados)
1 cebola
azeite q.b
200g seitan (opcional)
1 batata-doce (opcional)
½ mandioca (opcional)
especiarias a gosto (gengibre em pó, malaguetas, cardomomo)

Preparação:

O milho pilado e o feijão pedra cozem-se simultaneamente durante 1h/1h30 na panela de pressão juntando um pouco de sal. Os feijões manteiga e encarnado durante 30 minutos. Para poupar um pouco de trabalho podem adquirir-se estes últimos tipos de feijões em lata. Note-se que o feijão pedra não necessita ficar demolhado de um dia para outro.

Entretanto a farinheira de soja e o seitan são cortados e com estes ingredientes faz-se um refogado com cebola picada, molho de soja, polpa de tomate e azeite. Juntam-se as especiarias a gosto ao seitan e à farinheira, assim como um pouco da água da cozedura dos feijões.

A couve, a batata-doce e a mandioca são também cozidas.

Por fim, juntam-se os feijões, o milho, a couve, a batata-doce e mandioca ao seitan e à farinheira de soja para apurar (durante uns 15 minutos), mexendo tudo com a colher de pau. A cachupa fica pronta a ser servida.

Massa de Quinoa com alho-francês e milho

Ingredientes:

água q.b.

cerca de 3 chávenas de massa de quinoa (ou outra)

1 folha de louro seca

1 fio de azeite virgem-extra

1 colher de chá de sal integral

2 ou 3 alhos-franceses laminados

1 chávena de milho

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de óleo de coco (e mais um pouco para untar)

polpa de tomate q.b

1 fio de molho de soja (shoyu)

flocos de levedura de cerveja q.b.

Preparação:

Coze a massa com o sal e o louro. Escorre e reserva.

Ao mesmo tempo salteia o alho-francês e o milho em lume muito brando no óleo de coco com o dente de alho até tudo ficar tenro.

Numa assadeira untada, coloca a massa, depois o salteado, alguma polpa de tomate, algum molho de soja e polvilha com a levedura.

Leva ao forno apenas para gratinar um pouco e serve.

CUSCUZ COM LENTILHAS E GENGIBRE

Ingredientes: (4 pessoas)
Azeite vegetal e 2 dentes de alho
1 cebola picada e sumo de limão
400 g de tomate pelado
1 bolbo de gengibre e sal
3,5 dl de água, 300 g de cuscuz e 1 ramo de hortelã.

Preparação:

1. Faça um refogado numa caçarola com um fio de azeite, o alho esmagado e a cebola picada. Deixe alourar e refresque com um pouco de sumo de limão.

2. Junte as lentilhas e o tomate pelado. Deixe estufar e adicione o gengibre ralado e sal.

3. Leve a água ao lume até ferver. Numa tigela coloque o cuscuz envolto num fio de azeite, solte-o com a ponta dos dedos para que fique bem untado, verta a água a ferver por cima e tape. Deixe que absorva toda a água e solte-o com um garfo.

4. Sirva num prato com as lentilhas por cima e folha de hortelã.

Nota: não deixe as lentilhas estufarem muito para que não se desfaçam e somente para que os sabores se misturem.