Feijoada com Pleurothus

Ingredientes:
1kg feijão branco
2 embalagens de cogumelos pleurothus
2 cebolas grandes
4 cenouras grandes
1 pimento vermelho
4 c. (sopa) de azeite
6 tomates maduros
Sal q.b.
Louro q.b.
Cominho q.b.

Preparação:

Leve ao lume num fogo branco num tacho a cebola picada, cenoura cortada em rodela, o azeite, o pimento picado em cubos, cogumelos às tiras, a folha louro e o sal e deixa amolecer os legumes.

Depois adiciona o feijão cozido.

Coloque um pouco de cominho e deixe apurar e desligue depois.

Bom apetite.

Sorvete de Iogurte

Ingredientes:
3 pacotes de iogurte (750g)
1 chávena (chá) de frutose
2 pacotes de nata de soja batidos em chantilly mole
2 c. (sopa) de sumo de limão coado
1 c. (chá) de essência de baunilha.

Preparação:

Bata rapidamente no liquidificador o iogurte, a frutose, o sumo de limão e a baunilha. Despeje sobre o chantilly batido e envolva delicadamente. Coloque em taças ou em forma de alumínio e leve ao frigorifico cerca de 12 horas.

Mousse de Manga

Ingredientes:
1 lata de polpa de manga
½ kg de tofu
100g açúcar (opcional)
1 limão em sumo

Preparação:

Colocar num liquidificador os três primeiros ingredientes triturar muito bem.

Misturar o sumo de limão com uma colher de pau.

Seitan Salteado com Legumes

Ingredientes: (4 pessoas)

300g de escalopes de seitan

Sal e sumo de 1 limão

Molho de soja e 1 fio de azeite

2 dentes de alho e 1 cebola

½ pimento amarelo e ½ pimento vermelho

1 curgete pequena em rodelas

100g de tomate-cereja

100g de cogumelos frescos

200g de espinafres frescos.

Preparação:

Comece por temperar os escalopes de seitan com um pouco de sal, metade do sumo de limão e o molho de soja. Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite, os alhos esmagados e a cebola picada e deixe alourar. Junte o seitan e salteie uns segundos.

Acrescente os legumes, excepto os espinafres e salteie. Tempere moderadamente com molho de soja, sal e o restante sumo de limão. Assim que os legumes estiverem macios, acrescente os espinafres. Deixe amaciar, sem cozinhar demasiado. Envolva tudo muito bem, rectifique os temperos e sirva bem quente.

Tarte de soja com legumes

Uma tarte saborosa, com a base crocante, simples, leve e cheia de Verão!

Ingredientes:

Massa

100 gr de farinha de trigo integral

100 gr de farinha de trigo

45 gr de água

45 gr de manteiga magra

1 c. (de sobremesa) de sementes de linhaça

1 c. (de sobremesa) de sementes de sésamo

1 dente de alho (ou equivalente em alho em pó)

Recheio

1 cebola picada

1\2 pimento vermelho picado

1\2 pimento verde picado

100 gr de cogumelos frescos laminados

2 tomates maduros picados

1 c. (de sopa) de polpa de tomate

1 chávena de soja granulada fina

2 chávenas de água morna

1 c. (de sobremesa) de molho de soja

Sumo de 1\2 limão

Orégãos

Pouco azeite

Confecção:

Colocar a soja a demolhar na água, molho de soja e sumo de limão durante 30 min. Entretanto, fazer a massa.

A massa fi-la na bimby. Juntei tudo e piquei 15 segundos na velocidade 6. Amassar para misturar melhor e deixar descansar. Quem não tem bimby: usar alho em pó, juntar tudo e amassar bem.

Refogar a cebola no azeite e, se a cebola absorver o azeite, colocar um pouco de água. Juntar os tomates, os cogumelos e os pimentos. Colocar em lume forte e deixar apurar.

Depois colocar a soja bem escorrida e a pimenta. Misturar bem. Deixar apurar mais um pouco.

Finalmente colocar a polpa de tomate e os orégãos e mexer bem. Deixar no lume.

Forrar uma tarteira com papel vegetal - quem preferir pode fazê-lo com manteiga mas não é tão saudável. Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha e colocar a massa na tarteira.

Destapar o tacho e mexer bem para deixar evaporar a água largada pela soja, tomate e cogumelos. Rechear a tarte.

Agora é só colocar a tarte no forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 min ou até estar a seu gosto.

Descobrir novos sabores

Se está cansado de comer as saladas tradicionais, pode sempre substituir a alface por endívias. As folhas de endívia têm o dobro da fibra das alfaces normais, e uma ou duas endívias garantem-lhe cerca de 20% da dose diária recomendada de ácido fólico e é dos vegetais com mais ferro e caroteno.

Ana Ribeiro
Licenciada em Ciências da Nutrição e Alimentação.

Filé de semente de girassol

Ingredientes
2 e ½ de carne moída vegetal
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de semente de girassol descascada
1 cebola
1 colher (sopa) de alho
1 xícara de tomate picado
1 xícara de salsinha
3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de sal

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo por ultimo, ela [e usada para dar liga.

Depois de todos os ingredientes misturados, faca o bife do formato que preferir e asse por meia hora em forno médio, virando os dois lados.

Sirva com molho de tomate.

Rende 10 porções.

Suflé de tofu e nozes

Ingredientes:
2 xícaras de tofu
2 xícaras de nozes trituradas(chilena ou pecã)
1 xícara de pão esfarelado
1 xícara de cenoura cozida
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1 colher de manjericão ou orégão
3 tomates sem pele
1 colher (sopa) de sal
½ xícara de cheiro verde

Modo de preparo:

Coloque o tomate sem pele no liquidificador, o tofu, a cebola, a cenoura, alho, orégão ou manjericão, sal.

Bata com calma, parando e mexendo, até triturar todos os ingredientes.

Coloque essa massa em uma tigela e acrescente a noz picadinha e o cheiro verde. Misture bem e asse em forno médio ou baixo, dependendo da potência por aproximadamente 1 hora.

Yakissoba vegetariano

Ingredientes:
-1 xícara de cenoura em lascas
-1 xícara de couve flor
-1 xícara de brócolos
-1 xícara de pimentão amarelo
-1 xícara de pimentão vermelho
-1 xícara de cebola
-1 xícara de acelga
-1 xícara de beringela
-1 xícara de carne vegetal
-570 ml de água
-1 colher de gengibre ralado
-2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
-1/2 xícara de shoyo
-2 colheres (sopa) amido de milho
-4 colheres de agua
-1/2 kilo de macarrão para yakissoba

Modo de preparo: Com os legumes todos picados em tamanhos aproximados, tempere cada um separadamente com azeite e sal e leve para o forno ate cozinhar de leve. Lembrando que alguns precisam de mais tempo, como a cenoura e outros nem tanto. A ideia e deixar pré cozido.

Com os legumes prontos, vamos para o molho.

Em uma panela, aqueça a água junto com o gengibre, shoyo, o óleo de gergelim e deixe ferver.

A parte, dissolva o amido de milho nas 4 colheres de água e misture no molho para engrossar e continue até ferver.

Em uma tigela, misture os legumes e acrescente o molho que ferveu.

Cozinhe o macarrão, escorra a água totalmente e acrescente o molho ainda quente.

Hambúrguer Californiano

Ingredientes:
2 xícaras de castanha de caju moída
1 xícara de PVT hidratada
1 xícara de cenoura ralada
½ xícara de pimentão vermelho picado
4 dentes de alho moído
1 cebola picada
1 colher de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 xícara de cheiro verde picado
½ xícara de molho de soja (shoyo)
3 xícaras de suco de tomate
2 xícaras de aveia

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o suco de tomate, a cenoura, o pimentão, alho, cebola, gengibre, cheiro verde, molho de soja e a aveia e deixe ferver ate a aveia hidratar e dar liga. Depois, desligue o fogo e ainda quente, acrescente a castanha de caju e o PVT. Deixe esfriar um pouco e forme os hambúrgueres primeiramente num formato de almôndega. Depois, aperte com uma colher e de o formato de hambúrguer em uma forma untada com óleo.

Asse no forno pré aquecido por 40 minutos em forno médio, ou ate dourar dos dois lados.

Liete Almeida