Seitan à Portuguesa

Ingredientes: (4 pessoas)
400g de seitan
Sal e malagueta pequena
Molho de soja
1kg de batatas
3 dentes de alho
1 fio de azeite
Colorau e 1 ramo de coentros
80g de azeitonas sem caroço
4 pepinos de conserva.

Preparação:

1. Corte o seitan aos cubos e tempere com sal e molho de soja.

2. Descasque as batatas, corte-as também aos cubos e frite-as em gordura vegetal

3. Numa frigideira coloque os dentes de alho e um fio de azeite. Coloque também o seitan e deixe corar bem.

4. Junte as batas aos cubos e misture bem. Tempere com uma pitada de colorau e envolva os coentros picados grosseiramente, as azeitonas e os pepinos cortados ao meio. Sirva de imediato.

Croquetes de Tofu e Abóbora

Ingredientes: (4 pessoas)
1 fio de azeite vegetal
1 cebola e 2 dentes de alho
500g de abóbora e 250g de tofu
1 c. (sopa) de molho de soja
Sal e um pouco de malagueta
2 c. (sopa) de amido de milho
Ovos e pão ralado para panar
Óleo vegetal para fritar e 1 ramo de salsa.

Preparação:

1. Num tacho faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Quando os ingredientes estiverem louros juntar a abóbora, cozida e bem escorrida, e deixe ferver.

2. Junte depois o tofu aos pedaços e mexa para que se envolva com a abóbora

3. Por fim tempere com molho de soja, sal e a malagueta e junte o amigo de milho. Mexe tudo até obter uma massa homogénea. Guarde e deixe arrefecer um pouco antes de começar a moldar os croquetes.

4. Com as mãos passadas por farinha, forme os croquetes. Passe-os por ovo e pão ralado. Frite em óleo abundante, escorra e sirva com folhas de salsa.

Legumes - Alcachofras Recheadas

Ingredientes: (2 pessoas)
125 calorias cada porção

2 alcachofras grandes
50 gramas de cogumelos
caldo de ½ limão
pimenta-do-reino
1 ovo cozido
sal

Preparação:

Cozinhar os cogumelos num pouco de água fervente e caldo de limão. Escorrer. Cozinhar igualmente as alcachofras na água fervente durante uns 20 minutos. Retirar as folhas e a palhinha do fundo. Depois tirar com uma colherinha a parte comestível e amassar bem com os cogumelos e o ovo cozido. Temperar com sal e pimenta. Rechear com essa mistura cada fundo de alcachofra e levar ao forno por um instante para aquecer e dourar um pouco por cima.

Feijoada de vegetais

Ingredientes:
½ chávena de soja em cubos (previamente demolhada)
½ chávena de chá de feijão azuki ou preto
½ maço de aipo ou coentro
1 chávena de cenoura picada
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b

Preparação:

Coloca o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinha-o com o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, os vegetais picados e cozinha durante mais 30 minutos. Num tacho à parte, doura em azeite a cebola, o alho e a soja já demolhada. Mistura tudo e serve.

Delícia de Banana com Chocolate

Ingredientes:
2 chávenas (chá) de flocos de aveia finos
2 chávenas (chá) de farinha de trigo integral
1/2 chávena (chá) de açúcar mascavado
1 c. (sopa) de canela em pó
1 chávena (chá) de canela em pó
1 chávena (chá) de óleo de milho ou de canola
6 bananas
Ameixa preta e sultanas douradas
Sumo de 1 laranja.

Decoração:
100g de chocolate amargo e 1 c. (sopa) de leite de soja
1 c. (sopa) de geleia de milho
Açúcar em pó para polvilhar
Rodelas de banana e bolacha.

Preparação:

Numa tigela, coloque os flocos de aveia, a farinha de trigo, o açúcar e a canela em pó e envolva bem com o óleo até obter uma massa areada. Reserve.

Noutro recipiente, coloque as bananas cortadas em rodelas, ameixas e sultanas a gosto e o sumo de laranja e deixe descansar, por dez minutos. Passado o tempo de maceração, envolva no preparado inicial. Unte um tabuleiro quadrado com manteiga vegetal e verta o preparado. Leve ao forno a 160º C, por 20 minutos.

Para a decoração, num recipiente de microondas, coloque o chocolate e o leite de soja e derreta na potência mínima por três minutos. Retire e mexa bem até ficar homogéneo. Acrescente a geleia de milho.

Retire depois de cozido e desenforme. Corte o bolo em cubos e sirva-os sobre o molho de chocolate. Polvilhe com açúcar em pó e sirva decorado com rodelas de banana e bolacha.

Soja com Cogumelos e Verduras

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 chávenas de soja em cubos
4 chávenas de água
azeite q.b
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal q.b
1 folha de louro
1 chávena de molho tomate ou tomate bem picado
100g cogumelos
2 chávenas de legumes (ervilhas, feijão-verde, milho, etc)

Preparação:

Coloque a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a água o dobro da soja.

Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e sal. Depois, junte o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescente os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adicione os legumes (escolhe os legumes a gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas, feijão-verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc.

Acrescentar água até cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, põe em lume brando cerca de 15 minutos.

Sugestão: Como acompanhamento, pode juntar ao molho de soja e verduras batatas aos cubos. Mas também podes acompanhar com massa ou arroz cozidos à parte.

Tortilha de Batatas à Espanhola

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 cháv/xícara de farinha de trigo
2 batatas médias
1/2 cebola média cortada em rodelas
4 tomates-cereja cortados em 4
1 dente de alho amassado
50 g de tofu defumado ralado

Preparação

Cozinhe as batatas até ficarem moles, retire do fogo e misture o azeite, a cebolinha, o alho, os tomates, o tofu e a farinha de trigo. Unte uma omeleteira com bastante azeite, coloque metade da cebola e cubra com a mistura de batata, feche a omeleteira e deixe dourar por 5 minutos em fogo baixo. Vire a omeleteira, cubra a massa com o restante da cebola e deixe dourar por 5 minutos o outro lado. Abra ocasionalmente para verificar se já está no ponto.

Risotto de Beterraba com Aipo

Ingredientes:
1 beterraba
Sal
0,5dl de azeite
2 dentes de alho
230g de arroz arbóreo
4 tomates secos
1 c. (sopa) de queijo parmesão ralado
Malagueta (q.b.)
Molho de soja
1 bolbo de aipo
1 ramo de manjericão.

Preparação:

Corte a beterraba em cubos pequenos e coza em água temperada com sal. Retire do calor e escorra, reservando a água.

A seguir, leve ao lume o azeite com os alhos esmagados. Junte o arroz e o tomate seco um pouco de malagueta e deixe fritar um pouco, envolvendo bem. Acrescente aos poucos a água da cozedura da beterraba e cozinhe em lume brando.

Depois do arroz bem cozido, junte a beterraba em cubos e o parmesão ralado. Tempere com um pouco de sal, malagueta (dar gosto) e molho de soja e deixe apurar um pouco.

Sirva de seguida com o aipo ralado por cima e decorado com o manjericão.

Torta de Alfarroba com Ananás

Ingredientes:

Massa

180g de manteiga vegetal

100g de açúcar

200g de farinha de trigo

3 ovos

50g de farinha de alfarroba

1 c. (café) de fermento em pó.

Recheio

150g de doce de ananás de compra

1 ananás

Açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:

Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha de trigo e os ovos e, por fim, acrescente a farinha de alfarroba e o fermento.

Envolva bem. Verta a massa num tabuleiro untado com manteiga vegetal e polvilhe com farinha. Leve ao forno até cozer. Entretanto, descasque e corte em fatias bem finas o ananás.

Retire o bolo e desenforme-o sobre uma folha de papel vegetal polvilhando com açúcar. Barre com o doce e disponha por cima metade das fatias de ananás. Enrole, de seguida, com a ajuda do papel vegetal e deixe arrefecer por completo. Elimine o papel e sirva a torta decorada com as restantes fatias de ananás e polvilhada com açúcar em pó.

Empadas de Soja Folhadas

Ingredientes:
80g de granulado de soja fina
2 dentes de alho
½ cebola
1 fio de azeite
Cerveja s/ álcool (a gosto)
2 dl de pola de tomate
1 c. (sopa) de molho de soja
Sal e um pouco de malagueta
1 ramo de salsa
300g de massa folhada fresca
1 gema para pincelar.

Preparação:

Numa tigela, coloque o granulado de soja de molho em água fria, por 20 minutos. Num tacho, salteie os alhos esmagados com a cebola picada no azeite. Refrigere com a cerveja e junte a polpa de tomate e o granulado de soja demolhado e escorrido.

Deixe apurar e tempere com o molho de soja, sal e a malagueta. Por fim, incorpore a salsa picada, retire do lume e deixe arrefecer. Tenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e forre sis formas de empada, retirando o excesso de massa. Recheie com o preparado de soja e cubra com a restante massa. Pincele as extremidades com a gema batida e vire a massa, pressionando.

Leve a forno quente até cozerem. Quando estiverem prontas, retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva de seguida decoradas com salsa e o tomate-cereja.