Caviar de Beringela

Ingredientes: (4 pessoas)
1 beringela grande
Sal
2 c. (sopa) de pesto genovês
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 tomate
4 rabanetes
1 ramo de salsa
8 fatias de pão de alho e ervas.

Preparação:

Corte a beringela ao meio, no sentido longitudinal. Coloque num tabuleiro de forno e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno, durante 15 minutos. Retire do calor e deixe arrefecer. Triture-a com uma faca e tempere com o molho pesto, o sumo de limão e sal e leve ao frio. Enforme numa tigela individual e desenforme no prato de servir.

Decore com o tomate cortado em cubos, limpo de pele e sementes, os rabanetes em rodelas e a salsa. Acompanhe com as fatias de pão.

Conselho: coma com faca e garfo. Delícia!

Pães Doces

Ingredientes: (4 pessoas)
200g de farinha integral
200g de farinha de trigo
80g de açúcar amarelo
1 c. (sopa) de manteiga vegetal
30g de fermento de padeiro
Sal
50g de miolo de noz picado
2 pitada de erva-doce
Compota de fruta de compra.

Preparação:

Amasse bem as farinhas com o açúcar, a manteiga, o fermento e uma pitada de sal. Vá juntando água e amasse até obter uma massa homogénea e maleável. Por último, incorpore o miolo de noz e a erva-doce e amasse por mais alguns minutos. Em seguida, divida a massa em quatro partes iguais, molde bolas e coloque-as num tabuleiro de forno, untado e polvilhado com farinha. Dê alguns golpes na superfície de cada um e deixe levedar, por cerca de 45 minutos. Leve ao forno a 180º C, até dourarem. Verifique a cozedura e retire do calor. Deixe arrefecer e sirva acompanhados com compota a gosto.

Alternativa à compota: pêra abacate. Delícia! Eu comia todos os dias.

Rebentos de Soja com Batata-doce

Ingredientes: (4 pessoas)
4 batatas-doces médias e sal
2 c (sopa) de manteiga vegetal
2 dentes de alho
200g de rebentos de soja
1 ramo de hortelã.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em cubos e deixe cozer em água abundante temperatura com sal. Retire do calor e escorra. Leve ao lume a manteiga com os alhos picados e junte as batatas. Deixe corar e adicione os rebentos de soja. Envolva e salteie novamente. Tempere com sal e pimenta e sirva de seguida, tudo polvilhado com a hortelã picada.

Pastéis de Feijão

Ingredientes:
Açúcar em pó para polvilhar
Massa:
200g de farinha de trigo
1 fio de azeite
40g de açúcar em pó
0,5dl de água
Receio:
300g de puré de feijão branco
1dl de geleia de milho
50g de miolo de amêndoa moído
1 pitada de sal
1 limão (raspa)

Preparação:

Para a massa, misture bem os ingredientes indicados, até obter uma massa homogénea. Deixe descansar por 15 minutos e forre com ela dez formas individuais. Reserve.

Para o recheio, misture bem os ingredientes e verta nas formas. Leve ao forno a 180º C, até cozerem e ficarem com uma crosta à superfície. Retire do calor e desenforme.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Bife de lentilha

Ingredientes:
4 xícaras de lentilha cozida e escorrida
1 xícara de castanha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cheiro-verde
3 ovos
Sal

Preparação:

Passar a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador de alimentos. Misturar os demais ingredientes agregando-os bem. Faça bolinhos e amasse depois (p/ ficar com forma de hambúrguer). Leve ao forno depois de frio, e cubra com molho de tomate e mussarela light ralada, para gratinar.

VER

Bife de Lentilhas

Ingredientes
4 Xícaras de Lentilhas
1 Xícara de Castanha do Pará
2 Colheres de Sopa de Farinha de Trigo
3 ovos
Cheiro Verde a gosto

Preparação:

Cozinhe as lentilhas

Deixe escorrer

Triturar as lentilhas e a castanha

Envolva todos os ingredientes até ficarem bem unidos

Modele os bifes

Deixe descansar

Os bifes podem ser feitos fritos em óleo ou assados no forno

Colocar molho de tomate sobre os bifes antes de servir.

Seitan com Batata-Doce

Ingredientes: (4 pessoas)
500g de seitan, sal e pimento
1 limão (sumo) e molho de soja
Colorau e 1dl de azeite virgem
3 dentes de alho 1 1 cebola
2 batatas-doces grandes para fritar
200g de brócolos cozidos
1 c. (sopa) de cebolinho picado.

Preparação:

Tempere o seitan com sal, sumo do limão e o molho de soja. Deixe tomar gosto por dez minutos. A seguir, leve ao lume um tacho com água abundante e, assim que ferver, coloque o seitan. Cozinhe durante dez minutos. Transfira o seitan para um recipiente refractário e tempere com colorau, o azeite, os alhos e a cebola picados e o restante sumo de limão. Leve ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, lave bem as batatas-doces e corte-as em rodelas finas com casca. Leve a fritar em gordura (azeite) abundante. Sirva o seitan em fatias com o molho e os brócolos cozidos e, à parte, as batatas-doces fritas, polvilhadas com o cebolinho picado.

Salada de Legumes Marinados

175 g de cenouras pequenas

2 corações de aipo, cortados em 4 pedaços

125 g de ervilhas-tortas

1 bolbo de funcho, cortado às rodelas

175 g de pontas de espargos jovens

1+1/2 colheres de sopa de sementes de girassol

Ramos de endro para guarnecer

4 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

1 colher de sopa de endro, picado

1 colher de sopa de salsa, picada

Sal

Nota:

Nesta salada de legumes marinados, são usados um conjunto de vegetais frescos, cenouras, aipo, ervilhas-tortas, funcho e espargos. Os legumes são ligeiramente cozidos a vapor, proporcionando uma mistura agradável de diferentes sabores. A salada de legumes marinados pode ser servida com uma deliciosa marinada de azeite, sumo de limão e ervas frescas.

Ingredientes: para 4 pessoas

175 g de cenouras bebés

2 corações de aipo, cortados em 4 pedaços

125 g de ervilhas-tortas

1 bolbo de funcho, cortado às rodelas

175 g de pontas de espargos jovens

1+1/2 colheres de sopa de sementes de girassol

Ramos de endro para guarnecer

Para o molho:

4 colheres de sopa de azeite

Sumo de limão

1 colher de sopa de endro, picado

1 colher de sopa de salsa, picada

Sal

Como confeccionar esta deliciosa Salada de legumes marinados?

- Coloque as cenouras, o aipo, as ervilhas, o funcho e os espargos num recipiente de cozer a vapor e coza sobre água a ferver até estarem tenros. É importante que fiquem um pouco estaladiços.

- Entretanto, faça o molho. Misture o azeite com o sumo de limão, as ervas picadas, batendo até estarem bem combinados. Tempere a gosto a seu gosto.

- Quando os legumes estiverem cozidos, transfira-os para um prato de servir e regue-os de imediato com o molho. Os legumes quentes absorverão o sabor do molho à medida que forem arrefecendo.

- Espalhe as sementes de girassol sobre um tabuleiro de forno e toste-as sob a grelha previamente aquecida durante 3-4 minutos até estarem ligeiramente douradas. Polvilhe as sementes tostadas sobre os legumes.

- Sirva a salada enquanto os legumes estiverem ainda ligeiramente mornos, guarnecida com raminhos de endro fresco.

Fonte:

Sopa de lentilhas vermelhas e cogumelo shitake

Ingredientes:

250g de lentilhas vermelhas
1 alho-francês
1 cebola
1 dente de alho
cogumelos shitake q.b
azeite q.b
água quente q.b

Preparação:

Demolha os cogumelos em bastante água durante 30 minutos. Lava as lentilhas e escorre. Põe a água a aquecer.

Corta os legumes e os cogumelos em fatias finas.

Numa panela, salteia o alho, a cebola e o alho-francês com um pouco de azeite. Junta os cogumelos e salteie durante 2 minutos. Junta as lentilhas e salteia também 1 minuto. Junta a água já aquecida e o molho de soja, deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando. Verifica se as lentilhas já estão amareladas e a abrirem, rectifica o sal, junta umas gotas de sumo de limão, gengibre ou vinagre. Serve quente.

Pudim de Tofu com Legumes

Ingredientes: (para 8 pessoas):
1kg de tofu
2 pacotes de natas de soja ou de aveia
Legumes q.b
Molho de soja (shoyu) q.b
Sal q.b
Especiarias q.b
Gengibre fresco ralado
Óleo, azeite ou margarina para untar a forma

Preparação:

Corta os legumes em pedaços bem pequenos. Rala o gengibre.

Esmaga ligeiramente o tofu com a mão ou com a ajuda de um garfo. Unta a forma, liga o forno. Podem utilizar-se formas pequenas e fazer pudins individuais.

Num recipiente alto junta o tofu esmagado e as natas, tempera com sal, molho de soja, gengibre e/ou especiarias a gosto. Tritura ligeiramente. Junta os legumes cortados, rectifica os temperos.

Coloca tudo na(s) forma(s) previamente untada(s), leva ao forno em banho-maria durante 30/35 minutos, ou apenas 20m se usares formas pequenas. Decora a gosto.

Acompanha com uma bela salada ou legumes salteados.

Sugestão: Esta receita pode ser doce se juntar malte, e substituir os legumes por fruta, passas ou outros frutos secos.