Pastéis de Soja

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1dl de óleo de sésamo
Sumo de 1 limão
3 batatas cozidas sem pele
200g de rebentos de soja
100g de farinha de soja
3 ovos
1 ramo de salsa
Sal a gosto
Molho de soja
Gengibre em pó
Óleo vegetal ou azeite para fritar
150g de rúcula
4 rabanetes
100g de maionese vegan de compra.

Preparação:

Refogue a cebola e os alhos picados no óleo de sésamo. Refresque com o sumo do limão e junte as batatas cozidas. Esmague bem até obter um puré homogéneo. Acrescente os rebentos de soja e envolva a farinha, pouco a pouco, mexendo sempre para não granular.

Incorpore os ovos batidos e a salsa picada e tempere com sal, molho de soja e uma pitada de gengibre. Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de soja e frite em gordura abundante.

Retire e escorra sobre papel absorvente. Coloque a rúcula e os rabanetes cortados em rodelas finas numa travessa e, por cima, disponha os pastéis em flor com a maionese no centro.

Bom apetite!

Iogurte com frutos e cereais

Pequeno-almoço para dois

Ingredientes:

2 iogurtes naturais

120 g cereais muesli

1 pêssego

1 maçã granny smith

20 framboesas

20 amoras

1 colher de chá de mel

Sumo limão q.b.

Preparação:

1. Corte o pêssego e a maçã em cubos de 2 cm.

2. Misture o iogurte com o mel e umas gotas de limão. Coloque o iogurte numa taça e junte as frutas.

3. Acrescente os cereais e sirva de imediato para estes não amolecerem.

DICA:

Escolha bioiogurte magro, ou seja, probiótico. Estes iogurtes contêm bactérias benéficas (lactobacillus acidophiles) que ajudam a decompor a lactose, muitas vezes responsável pela intolerância alimentar. É aconselhável sobretudo em períodos de stress, quando os níveis da flora intestinal estão mais baixos.

Lasanha Vegana

Ingredientes:
2 chávenas de soja fina
polpa de tomate q.b
1-2 cebolas
5 dentes de alhos
500g de placas de lasanha
azeite q.b
manteiga q.b
sal q.b
noz-moscada q.b

5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferência integral)

orégãos q.b

molho de soja q.b

2 chávenas de água ou leite de soja

Preparação:

1º Preparação da soja

Numa panela começa por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e em lume brando deixa refogar. Junta então a polpa de tomate e deixa cozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de molho em água e temperar com sal, molho de soja e orégãos.

Deixa estar ao lume durante algum tempo para o sabor apurar e temperar a teu gosto.

2º Preparação do molho bechamel

Num pequeno tacho, aquece manteiga ou óleo com um pouco de sal e noz-moscada.

Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/óleo. Junta a água ou o leite de soja para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem, para que não fique com pedaços de farinha. Deixa estar ao lume até que o molho engrosse. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo.

3º Preparação da lasanha

Unta um pirex com manteiga ou óleo e coloca uma camada de molho bechamel.

Sobre o molho coloca o primeiro nível da lasanha, primeiro com as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os níveis seguintes da lasanha. A última camada é de molho bechamel.

Leva ao forno durante 30 a 40 minutos a cerca de 200°C.

Lasanha de Beringela – Vegan

Ingredientes:

Três beringelas
Duas cebolas médias picadas
Salsinha e Cebolinha picados
Uma cenoura ralada/bem picada
500g de Tofu temperado
Azeite
Tomates seco
Molho de tomate

Modo de preparação:

Numa tábua fatiar as beringelas em rodelas não muito finas, e cozinhá-las em fogo médio até que leves. Prepara então o molho vermelho primeiramente refogando as cebolas picadas com os temperos desejados, e as cenouras picadas (ou raladas), para uma medida de molho, adicionar a mesma quantidade de água, e deixar em fervura de fogo médio. O preparo de Tofu já temperado é apenas esfarelado ou fatiado e reservado.

Para começar a montagem do prato, é necessário que as cenouras do molho já estejam cozidas, e o molho pronto. Em uma travessa (que pode ser levada ao forno, ou microondas) é despejado uma pequena quantidade de molho, logo em seguida as beringelas (que já estejam cozidas e escorridas) logo por cima, e para finalizar, o Tofu. As camadas da lasanha devem ser contínuas até que se acabem os ingredientes. E pra finalizar, coloca-se uma cobertura de tomates secos, azeite (a gosto) e orégão. Leva-se ao forno em média de 30 a 40 minutos à 180°C. Bom apetite.

Assado de Seitan Festivo

Ingredientes:

400g de seitan
500g de batatas
250g de cenouras
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
½ chávena de azeite
1 cabeça de alhos
2 folhas de louro

Preparação:

Aquece o forno a 180ºC. Coloque numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan inteiro. Em volta disponha as batatinhas cortadas aos cubos e as cenouras às rodelas. Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a pasta de pimentão. Misture o azeite com os alhos picados, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão. Deite este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Junte uma chávena de água e leve ao forno durante aproximadamente uma hora. Vai controlando o forno para ver se não está demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de água quente.

Este prato é uma excelente alternativa ao peru/carne assado/a que cada vez se torna mais famoso em dias celebrativos.

Massa com Molho de Pimento

Este prato fica mesmo muito delicioso devido ao sabor da beringela grelhada. Acha estranho? Vai reparar que vai ter um sabor a fumo delicioso que em conjunto com o pimento fica uma combinação muito boa. Basicamente o prato tem 3 momentos: grelhar os pimentos e as beringelas; fazer o molho; cozer a massa. Para cozer a massa é muito fácil basta por tudo numa panela já com água a ferver com um fio de óleo e sal qb.

Ingredientes para o molho

•5 tomates passados pelo ralador (para tirar a pele e ficar só a polpa do tomate)

•1 cebola partida aos bocadinhos

•2 dentes de alho

•sal qb

•colorau

•2 beringelas previamente passadas pelo fogo para ficarem bem tostadas

•2 pimentos vermelhos previamente passados pelo fogo para ficarem bem tostados

Ingredientes para a massa

•massa

•água

•colher de sopa de óleo

•sal qb

Nota: Um pequeno truque é fazer o molho em 2 partes. Primeiro grelhar os pimentos e as beringelas enquanto já tem uma frigideira a fazer o refugado com o azeite, alho e cebola. Depois junta os cogumelos e as especiarias. Deixar cozer tudo um pouco na frigideira.

Quando achar que a beringela e os pimentos já estão assim mais ou menos grelhados (não deixe grelhar tudo, deixe vá, queimar um pouco para ficar o sabor intenso), corte os legumes aos bocadinhos e junto ao molho já a ser preparado na frigideira. Pode grelhar as beringelas e os pimentos no lume do fogão. Boa sorte e bom-apetite!

Sushi de Legumes

Ingredientes: (4 pessoas)

300gr de arroz sushi
Sal
3 c. (sopa) de sumo de limão
3 tomates chucha
Folhas de espinafres
Folhas de manjericão
4 folhas de alga nori
50gr de queijo-creme
1 c. (café) de wasabi
Molho de soja.

Preparação:

Lave o arroz e coza-o em água temperada com sal. Leve ao lume o sumo do limão, uma pitada de açúcar e 1c. (sobremesa) açúcar e deixe reduzir até obter um molho espesso. Retire o arroz do calor e junte mais algumas gotas de limão. Cubra com um pano e vá mexendo de vem em quando para arrefecer. Limpe o tomate de pele e sementes e corte em tiras. Arranje as folhas de espinafres, assim como as de manjericão. Disponha as folhas de alga nori sobre uma esteira de bambu. Espalhe o arroz por cima e depois o queijo-creme. Coloque as folhas de espinafres, de manjericão e as tiras de tomate. Espalhe um pouco de wasabi na extremidade da alga e enrole apertando um pouco. Remova a esteira e corte o rolo em rodelas, na diagonal. Sirva co molho de soja em recipientes individuais e folhas de manjericão.

Os Alimentos Mais Saudáveis do Mundo

Frutos Secos e Sementes

A nutrição e frutos secos não foram sempre considerados bons vizinhos para uma alimentação saudável. Mas isso era numa época em que toda a gordura era considerada má. Agora, graças a uma pesquisa contínua, tudo isso mudou e aqueles frutos secos que sabem tão bem são igualmente uma óptima substituição de carnes e peixes. Os frutos secos ainda contêm 80% de gordura mas são consideradas um alimento denso em nutrientes. O que faz com que do ponto de vista nutricional, sejam alimentos saudáveis.

Isto acontece porque a elevada quantidade de gordura nos frutos secos não é saturada – o bom tipo de gordura e não o mau, que inclui gorduras saturadas e gordura (trans fat). A maioria da gordura nos frutos secos é monoinsaturada, o tipo de gordura que aumenta as lipoproteínas, o bom colesterol e não os níveis de mau colesterol.

Os frutos secos têm uma quantidade extraordinária de vitaminas e minerais – quantidades que dependem do tipo de fruto. Estas incluem vitamina B1, B5, B9, B2, ácido nicotínico, vitamina E, B6, ferro, zinco, magnésio, fósforo, selénio e cobre.

Outra forma saudável de incluir frutos secos na sua alimentação é usá-los para substituir alimentos que contêm gorduras saturadas ou (trans fats). Outra forma de reduzir o conteúdo de gordura é tornar as porções mais pequenas ao cortar ou laminar, omitir o queijo enquanto tempero ao usar frutos secos, reduzir as porções de carne nos pratos que incluírem frutos secos, usar um molho magro e combinar com cereais e frutos secos ao comer um lanche.

Desde que opte por não exagerar as quantidades, os frutos secos são altamente nutritiva. A densa qualidade de nutrientes – proteínas, vitaminas e minerais – trazem muitos benefícios para a saúde. Para além do mais, os frutos secos sabem bem, não só quando comidas sozinhas como petisco mas quando são adicionadas das mais variadas formas a pratos principais.

Seitan Recheado com Ameixas

Ingredientes: (4 pessoas)

500gr seitan

100gr de ameixas secas sem caroço

Sal e molho de soja

300gr de arroz basmati

0,5dl de azeite e 2 dentes de alho

60gr de mistura de frutos secos

1 ramo de salsa.

Preparação:

Comece por perfurar o seitan, no sentido longitudinal, com uma faca.

A seguir, disponha as ameixas no orifício. Tempere com sal e molho de soja. Deixe tomar gosto. Coza o arroz em água abundante. Escorra e salteie no azeite quente, com os alhos picados e os frutos secos.

Coloque o seitan num tabuleiro refractário e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Retire do calor e sirva de seguida com o arroz enformado, aromatizado com a salsa.

Piza Bolonhesa

Ingredientes: (4 pessoas)

500g de farinha de trigo
20g de fermento de padeiro
1 fio de azeite, sal e água morna

Para o Recheio:
100g de granulado de soja fino
1 fio de azeite e 3 dentes de alho
1 cebola
2dl de tomate triturado
Orégãos
Sal
½ ananás
250g cogumelos laminados
Queijo ralado ou tofu esmagado.

Preparação:

1. Numa tigela larga coloque a farinha com o fermento e um fio de azeite, mexendo bem. Junte água aos poucos e uma pitada de sal e vá amassando por cinco minutos, até a massa ficar homogénea e se descolar da tigela. Divida a massa em quatro partes iguais e molde bolas. Deixe levedar.

2. Coloque a soja a demolhar em água abundante e escorra. Deite um fio de azeite numa caçarola e leve ao lume. Junte os alhos esmagados e a cebola picada. Adicione depois o tomate, orégãos, sal a gosto e a soja escorrida. Deixe apurar e retire do lume.

3. Por fim, tenda cada bola de massa finamente sobre uma superfície enfarinhada e corte em forma de círculos. Por cima, distribua a bolonhesa, pedaços pequenos do ananás, os cogumelos e polvilhe com o queijo ou tofu. Leve ao forno bem quente.