EMPADÃO DE SOJA

Ingredientes: (2 doses)
10 batatas médias
2 chávenas de soja (granulado fino)
natas de aveia
noz moscada
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
polpa de tomate
1 pimento
3 dentes de alho
azeite
sal

Preparação:

Lave muito bem as batatas e leve a cozer (com casca) com um pouco de sal e azeite. Quando tiverem cozidas retirar a pele e reserve um pouco da água da cozedura para o estufado de soja. Fazer puré e reserve. Para o puré ficar mais macio, pode usar um pouco de leite de soja e de manteiga de soja.

Aquece o azeite e adicione o alho, a cebola e o pimento, tudo cortado em pedaços pequenos. Deixe refogar um pouco e acrescente o tomate cortado também em pedaços pequenos e um pouco de polpa de tomate. Deitar sal a gosto.

Acrescente a cenoura e a soja. Misture bem e adicione a água das batatas até cobrir o preparado. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Raspe um pouco de noz-moscada e adicione às natas de aveia.

Num tabuleiro untado com um pouco de azeite ou margarina de soja, coloque uma camada de puré, depois o preparado de soja e outra camada de puré. Deite as natas por cima e leva ao forno a uma temperatura média durante cerca de 15 minutos (até a parte superior ficar dourada).

Os Alimentos Mais Saudáveis do Mundo - 2

CAJU

Os cajus são, na realidade, sementes que aderem ao fundo da castanha-de-caju, o fruto do cajueiro, árvore nativa das áreas costeiras do noroeste brasileiro. A semente que conhecemos como a «noz» de caju em forma de rim tem um sabor delicado e uma textura firme mas ligeiramente esponjosa.

Provavelmente já terá reparado que não são comercializados cajus dentro da casca. Isto deve-se ao facto destas nozes serem sempre vendidas antes de terem casca, visto que o interior da mesma contém resina corrosiva, também conhecida como bálsamo de caju, que deve ser retirada com cuidado antes de os cajus poderem ser consumidos. Esta resina corrosiva é usada na indústria para fabricar vernizes e insecticidas.

Os cajus, conhecidos cientificamente como Anacardium occidentale, pertencem á mesma família das nozes de manga e dos pistachios.

Benefício para a Saúde

● Nervosismo

● Irritabilidade

● Depressão e Cansaço

● Espasmos nos Órgãos Ocos (Cólon, Útero ou Artérias Coronárias)

Seitan no Forno

Ingredientes: (4 pessoas)

• 400g de seitan
• 1dl de azeite
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• Sumo de 2 limões
• Sal
• 1 c. (sopa) de molho de soja
• 600g de batatas-doces
• 200g de agriões lavados
• 100g de tomates-cerejas
• Hortelã.

Preparação:

Core o seitan em metade do azeite com a cebola às rodelas, reservando algumas para a salada, e metade dos alhos picados. Refresque com o sumo do limão e tempere com sal e o molho de soja. Leve ao forno, por 20 minutos, em forno médio. Descasque as batatas, corte-as às rodelas grossas e coza-as em água com sal. Escorra-as e salteie com os restantes alhos esmagados, no azeite que sobrou. Retire o seitan do forno, corte-o às fatias. Sirva-o regado com o molho e acompanhado com as batatas e uma salada de agriões e a restante cebola. Decore com o tomate-cereja cortado ao meio e hortelã.

Salada de Alface com Laranja, Feijão e Queijo Feta

Ingredientes: 2 Doses

1 alface cortada em juliana

200 grs de rabanetes

200 grs de nozes

1 laranja em segmentos

1 cebolinho picado

50 grs de queijo feta (magro)

50 ml de vinagreta de laranja

Preparação:

Junte todos os ingredientes numa saladeira. Mexa e misture bem com o molho vinagreta.

Para o vinagreta de laranja:

Junte sumo de 1 limão para a quantidade de azeite que desejar utilizar e misture até homogeneizar. Junte duas colheres de sopa de sumo de laranja, 1 pitada de sal e volte a mexer.

Informação Nutricional:

Por dose:

242 calorias

5 grs de gordura (2 grs saturada; 3 grs monoinsaturada)

8 mg de colesterol

38 grs de hidratos de carbono

13 grs de proteínas

15 grs de fibras

200% da Dose Diária Recomendada de vitamina A

160% DDR de vitamina C

621 mg de sódio

1,059 mg de potássio

84% DDR de folatos

20% DDR de cálcio

Curgetes no Forno com Soja

Ingredientes: (4 pessoas)

50g de granulado de soja fino e 2 cogumelos médios (se possível shiitake)
1 fio de azeite e 2 dentes de alho

1 cebola pequena e 50g de azeitonas verdes

Sal e 1 ramo de orégãos frescos
1 ramo de alecrim e 30g de queijo parmesão ralado.

Preparação:

1. Demolhe o granulado de soja por cerca de uma hora em água e escorra. Entretanto, corte as curgetes ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com a ajuda de uma colher. Reserve as cascas.

2. Salteie no azeite os alhos e a cebola picados. Junte a polpa das curgetes e deixe estufar juntamente com o granulado de soja escorrido e as azeitonas. Tempere com o sal e polvilhe com partes dos orégãos e do alecrim picados.

3. Recheie as cascas das curgetes com o preparado de soja, por cima polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 20 minutos. Retire e sirva decoradas com as restantes ervas frescas.

Os Alimentos Mais Saudáveis do Mundo - 1

AMÊNDOA

A amêndoa, que vemos como um tipo de fruto seco, é tecnicamente a semente do fruto da amendoeira, uma árvore gloriosa de tamanho médio com pequenas flores rosa e brancas. Tal como os seus primos, o pessegueiro, cerejeira e árvore de alperce, a amendoeira contém frutos com sementes semelhantes a pedras (ou fossos) nos interior. A semente do fruto da amendoeira é aquilo a que nos referimos como amêndoa. As amêndoas são de cor creme, cobertas por uma pele fina acastanhada e envolvidas numa casca dura.

As amêndoas são classificadas em duas categorias: doces (Prunus amygdalu var. dulcis) e amarga (Prunus amygdalu var. amara). As amêndoas doces são a variedade comestível. Têm uma forma oval, uma textura normalmente maleável e um sabor maravilhosamente amanteigado. Estão disponíveis no mercado ainda dentro da casca ou a casca retirada. As amêndoas descascadas estão disponíveis inteiras, cortadas ou em pedaços, quer na sua forma natural, com a pele, ou peladas, com a pele retirada.

As amêndoas amargas são usadas para fazer óleo de amêndoa que é utilizado como agente de condimento para alimentos e licores como o Amaretto. De outra forma não são comestíveis pois contêm naturalmente substâncias tóxicas como o ácido hidrociânico. Estes componentes são removidos quando se fabrica o óleo de amêndoas.

Benefício para a Saúde

● Tonifica o Sistema Nervoso

● Diminui o Colesterol

● Afecções Cardíacas

● Arteriosclerose

● Afecções Ósseas

● Diabetes

● Gravidez e Lactação

Piza de Espinafres

Ingredientes: (4 pessoas)

Massa:

300g de farinha de trigo e 1 c. (sopa) de azeite

30g de fermento de padeiro, 1dl de água e sal.

Guarnição:

100g de espinafres e 4 palmitos

2dl de molho de tomate de compra

50g de milho e 1 c. (chá) de orégãos

200g de queijo ralado ou tofu ralado.

Preparação:

1. Para a massa, misture numa tigela todos os ingredientes indicados e amasse bem durante alguns minutos. Deixe fermentar.

2. Entretanto, prepare a guarnição, levando, escolhendo e cozendo os espinafres em água com sal. Escorra e reserve. Corte os palmitos às rodelas e reserve.

3. Tendo a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre um tabuleiro de forno quadrado. Por cima, espalhe o molho de tomate e disponha os espinafres, os palmitos, o milho e os orégãos.

4. Leve ao forno bem quente e, quando a massa começar a crescer, polvilhe com o queijo ralado. Volte a colocar no forno até gratinar. Retire e sirva cortada aos quadrados.

A FRUTA MILAGROSA. COMA BANANAS!

Rolos de Repolho Vegan

Ingredientes:

6 folhas de repolho

3 tomates grandes para o recheio

1 tomate grande para forrar a panela

1 chávena de chá de soja miúda

1/2 chávena de chá de arroz

Alho francês (às rodelas)

1/2 limão (sumo)

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de manjericão

Sal a gosto

1/2 chávena de água

Preparação:

Retire as folhas do repolho e diminua a parte grossa para ficar mais fácil de enrolar. Se for fazer o repolho todo, retire o centro fazendo um buraco e cozinhe até amolecer um pouco as folhas. Deixe ficar a temperatura suave e retire as folhas. Coloque a soja de molho na água por dez minutos. Lave na peneira e aperte para retirar a água. Junte o alho francês e o tomate. É importante colocar sal sem exagerar. Acrescente o arroz e tempere com o óleo, o limão, o sal e o manjericão. Misture. O segredo está em colocar bastante tomate para haver baste molho.

Ferva as folhas do repolho até amolecer. Pique o tomate que vai forrar a panela e tempere com limão, sal e óleo. Coloque na panela. Divida o recheio em seis partes e faça os rolos fazendo uma dobra da folha por cima do recheio, depois virando as laterais para dentro e enrolando o restante. Coloque na panela encima do tomate mais 1/2 chávena de água morna. Deixe cozinhar em fogo baixo com a tampa na panela até secar. Demora meia hora ou mais. Solta bastante líquido.

Caril de Seitan com Arroz Basmati

Ingredientes: (4 pessoas)
300g de seitan
Sal, sumo de limão e molho de soja
1 cebola
3 dentes de alho
1 fio de óleo de caril
1 c. (sopa) de caril
2 dl de leite de coco
1 manga verde
1 maçã
300 g de arroz basmati
1 ramo de salsa.

Preparação:

1. Corte o seitan às tiras e tempere com sal, molho de soja e sumo de limão. Aloure a cebola picada e os alhos esmagados no óleo.

2. Junte o caril e acrescente o leite de coco, a manga e a maçã. Deixe ferver bem, até se desfazer tudo e obter um molho.

3. Rectifique os temperos e adicione o seitan. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, em lume brando.

4. Entretanto coza o arroz em água abundante temperada com um pouco de sal e escorra bem.

5. Sirva o caril de seitan com salsa.