Receita Feijoada Vegana

Ingredientes:

2 xícs. de feijão preto

2 dentes de alhos amassados

½ cebola picada

2 xícs. de cenouras picadas grande

1 xíc. de chuchu picado grande

2 xícs. de beringela defumada picada grande

1 xíc. de ervilha fresca

½ pimentão vermelho picado grande

1 xíc. de cebolinha verde picada

3 xícs de salsinha

4 folhas de louro

3 colh. sopa de sopa de óleo não transgénico

sal marinho a gosto

opcional: 2 xícs. de proteína texturizada de soja em pedaços grandes hidratada (pode-se colocar um pouco de molho de soja na hidratação) ou salsicha vegana picada

Modo de preparação:

Após escolher o feijão, lave-o bem em água corrente e deixe de molho durante a noite. Depois, retire a água em que o feijão ficou de molho, pois nela contém fatores anti nutricionais e substâncias que provocam gases. Coloque o feijão para cozinhar numa panela de pressão com 1,5 litro de água, aproximadamente 15 minutos ou até ficar um pouco macio (será cozido mais tempo em panela aberta). Reserve. Espete a beringela, com casca, num garfo e a coloque diretamente no fogo por alguns minutos, até que ela fique tostada por fora. Agora, retire a casca e separe a “polpa”. Frite o alho no óleo até dourar, em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer. De seguida, acrescente a cenoura, o chuchu e continue a refogar até que fiquem macios. Junte a “polpa” da beringela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogar mais 4 minutos. Junte esse refogado ao feijão e coloque a carne de soja hidratada, a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) por mais 20 minutos ou até que o feijão fique macio e o caldo engrosse. Está pronto para servir! Acompanhamentos: arroz integral, com couve (repolho) cozida.

Bom apetite!

Hambúrgueres de Soja

Ingredientes:
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
Azeite
Salsa picada
3 cenouras
Soja granulada
Flocos de aveia
Sal
Molho de soja
½ chávena de nozes picadas.

Preparação:

Leve o tacho ao lume com azeite, as cebolas picadas, os alhos, a salsa picada e quando a cebola estiver loura junta-se a cenoura picada e deixar cozer.

Depois juntar a soja já cozida, os flocos de aveia e as nozes picadas, temperar com um pouco de molho de soja e sal, formar em hambúrgueres. Colocar num tabuleiro. Por fim ponha a assar no forno a 180º durante 40 minutos.

Paté de Tofu

Ingredientes:
½ chávena de tofu
1 dente de alho
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão (facultativo)
Sal a gosto.

Preparação:

Triture o alho com o azeite e o limão, junte o tofu e as ervas já finamente cortadas. Triture tudo até ficar um polme fino e pouco espesso. Está pronto para barrar o pão.

Guarde num frasco de vidro durante dois a três dias.

É delicioso!

Ovos Mexidos de Tofu

250g de tofu
Uma cebola
Um raminho de salsa
Três colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Uma colher de chá de açafrão.

Estrelar a cebola no azeite, colocar o tofu esmagado o sal, açafrão e a salsa. Deixar cozer um pouco mexer sempre.
Sirva com puré de batata ou arroz de cenoura ou ervilhas e uma boa salada.

Empadas de Cogumelos

Massa:
250g de farinha
3 c. (sopa) de azeite
Temperar sal (fino) a gosto
Meio copo de água.
Recheio:
2 chávenas cogumelos picados
1 ovo
Meio pacote de natas (pode ser vegetal)
2 dentes de alho
Salsa picada
Sal a gosto
Massa:
Misture a farinha com o azeite, (fica tipo areia). Junte a água e o sal ligando a farinha fazendo uma bola. Deixe repousar enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Picar os cogumelos. Num tacho pôr um pouco de azeite com alho picado, e juntar os cogumelos, tempere a gosto, tapar e deixar cozer uns minutos, retirar do lume.
Entretanto bata o ovo com as natas e junte ao picado de cogumelos. A massa estende-se com o rolo e forram-se as formas, picar o fundo da massa com um garfo e colocar o recheio. Levar ao forno e assar. Cerca de 30 minutos.

Arroz Integral com Feijão e Grelos

Ingredientes: (4 pessoas)
1dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
150g de feijão encarnado cozido
200g de grelos cozidos
3dl de água
Sal
300g de arroz integral cozido
2 c. (sopa) de pimentos morrones picados
1 c. (sopa) de coentros
1 folha de manjericão para decorar.

Preparação:

1. Num tacho coloque o azeite e salteie a cebola e os alhos picados. Em seguida, junte o feijão, os grelos e a água.

2. Deixe ferver, tempere com sal e junte o arroz cozido. Incorpore os pimentos morrones juntamente com parte dos coentros e deixe apurar. Retire do lume e sirva decorado com a folha de manjericão e os restantes coentros.

Beringela Recheada com Seitan

Ingredientes: (4 pessoas)
• 300g de seitan aos cubos
• Sal
• 1 c. (sopa) de molho de soja
• 1 beringela grande
• 1 fio de azeite
• Uma cebola pequena
• 2 dentes de alho
• Somo de 1 limão
• 1 c. (sopa) de cebolinho picado
• 50 g de queijo parmesão às lascas
• 1 ramo de salsa.
Preparação:
Tempere o seitan com sal, um pouco de malagueta e molho de soja. Deixe tomar gosto, durante alguns minutos. Corte a beringela ao meio, no sentido longitudinal, e retire o seu interior com a ajuda de uma colher, tendo o cuidado de não romper a casca. Pique o miolo e junte ao seitan temperado. Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola e os alhos picados. Salteie e junte o preparado de beringela com seitan. Salteie por mais alguns minutos e regue com o sumo do limão.
Tempere com sal, malagueta, o cebolinho e a metade do queijo parmesão. Envolva bem e rectifique os temperos. Distribua o preparado pelas cascas de beringela reservadas e leve ao forno quente, por cerca de 20 minutos. Findo o tempo, retire e sirva polvilhada com o restante queijo às lascas e decorado com a salsa.

FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes:
500g de feijão preto deixado de molho durante a noite
1 lata de salsicha vegetal
1 lata de bife vegetal
1 xícaras de PVT inteiro (proteína vegetal texturizada)
3 dentes de alho
2 cebolas picadinhas
Sal e azeite à gosto
Água
3 folhas de louro
50g de tofú defumado

Modo de Preparação:

Corte a salsicha vegetal em três pedaços cada unidade. Corte o bife vegetal em quatro partes cada rodela. Lave em bastante água corrente o PVT inteiro. Numa panela coloque o feijão, a salsicha, o bife, o PVT, o alho, a cebola, o sal e o azeite. Acrescente a água, cerca de 5 dedos acima do nível do feijão. Deixe cozinhar na pressão até que o feijão esteja cozido. Após cozido, acrescente o cheiro verde, as folhas de louro e o tofú defumado em fatias finas. Leve ao fogo para pegar bem os últimos temperos.

Sugestão: sirva com arroz, nabo e couve cozidos.

Rendimento: 6 porções

Beringela – Propriedades Medicinais

A beringela é um dos vegetais mais frequentes nos cardápios vegetarianos. E não é por menos. Além de ser uma excelente fonte de vitamina B6, vitamina K, magnésio e fibras, apresenta uma série de propriedades medicinais. E por conter baixa caloria é uma óptima opção para quem quer eliminar peso.

Origem – Historiadores acreditam que a Índia é o local de origem da beringela. Relatos do século V mostram que a China já a cultivava, mas tudo indica que o lugar mais provável da origem da beringela é o sudeste asiático, devido à grande variedade de espécies encontradas ali. Na Europa, a beringela chegou no século VIII quando os Mouros invadiram a Espanha. A beringela veio parar na América com a chegada dos exploradores espanhóis e portugueses.

Propriedades Nutricionais – A beringela apresenta pouca gordura saturada e colesterol. É composta por vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2 e B5), vitamina C, Vitamina K e minerais (cálcio, fósforo, potássio e magnésio). Apresenta pouquíssima caloria. Cada 100 gramas do vegetal cru tem cerca de 26 Kcal. Por este motivo, é uma excelente opção para quem quer eliminar peso.

Propriedades Medicinais – A beringela tem propriedades capazes de reduzir o colesterol, especialmente o LDL (conhecido como colesterol ruim), diminuir a pressão sanguínea, além de ser recomendada nos casos de artrite, diabetes e inflamações da pele em geral. Ela também é digestiva, nutritiva e laxante, sendo indicada em casos de desnutrição e prisão de ventre. Uma boa alternativa para o seu consumo é em forma de suco. Basta bater 1/4 de beringela com o sumo de duas laranjas.

Curiosidades – Apesar de ter chegado à Europa no século VIII, a beringela só foi aceite como alimento no século XVIII. Primeiramente elas foram utilizadas pelos italianos e ingleses somente como planta decorativa. Conhecida como “maçã louca” a beringela era acusada de causar insanidade. Os franceses, inclusive, acreditavam que ela seria capaz de causar epilepsia.

Dicas – Na hora de comprar, sempre opte pelas beringelas mais firmes e que apresentam uma coloração roxa uniforme, forte e brilhante. Nunca escolha as beringelas com partes machucadas ou enrugadas. Também não compre as que estejam muito maduras, pois geralmente possuem sabor amargo. Para retirar o gosto amargo da beringela, você deve cortá-la ao meio e esfregá-la com sal. Ou então, você pode deixá-la coberta com água e sal, limão ou vinagre, durante 15 a 20 minutos. Já para conservá-la, escorra a berinjela e seque com papel absorvente. Guardada na geladeira, dentro de um saco plástico, ela pode durar de uma a duas semanas.

Fonte: Revista dos Vegetarianos

RODELAS DE BERINGELA NO FORNO

Corte a beringela em rodelas de 1cm de espessura, disponha num prato de ir ao forno e coloque em cima de cada rodela: cebola picadinha, tomate picado, azeitonas picadas. Tempere de orégãos e pimenta e regue com azeite. Cubra com uma fatia de queijo Cheddar.

Leve ao forno a gratinar.

Pode servir com pão caseiro torrado e uma sopa para uma refeição completa, pode também servir como entrada ou como acompanhamento.

............................................

Beringelas no Forno

Ingredientes: 4 pessoas
2 beringela, 2 courgette, 2 tomate chucha, 1 cebola roxa e 1 cebola branca, 200g cogumelos frescos
1 ramo de tomilho fresco
Um pouco de piri-piri (ou as sementes)
1 colher de sobremesa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de confecção: 30 minutos
Pré-aqueça o forno à 150º
Lave os legumes, enxugue e corte em lâminas.
Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno, coloque os legumes (comece por colocar a cebola), regue com uma colher de sobremesa de azeite e salpique com sal, piri-piri e folhas de tomilho. Leve ao lume e deixe assar até os legumes ficarem macios.