Beringela Recheada com Seitan

Ingredientes: (4 pessoas)
• 300g de seitan aos cubos
• Sal
• 1 c. (sopa) de molho de soja
• 1 beringela grande
• 1 fio de azeite
• Uma cebola pequena
• 2 dentes de alho
• Somo de 1 limão
• 1 c. (sopa) de cebolinho picado
• 50 g de queijo parmesão às lascas
• 1 ramo de salsa.
Preparação:
Tempere o seitan com sal, um pouco de malagueta e molho de soja. Deixe tomar gosto, durante alguns minutos. Corte a beringela ao meio, no sentido longitudinal, e retire o seu interior com a ajuda de uma colher, tendo o cuidado de não romper a casca. Pique o miolo e junte ao seitan temperado. Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola e os alhos picados. Salteie e junte o preparado de beringela com seitan. Salteie por mais alguns minutos e regue com o sumo do limão.
Tempere com sal, malagueta, o cebolinho e a metade do queijo parmesão. Envolva bem e rectifique os temperos. Distribua o preparado pelas cascas de beringela reservadas e leve ao forno quente, por cerca de 20 minutos. Findo o tempo, retire e sirva polvilhada com o restante queijo às lascas e decorado com a salsa.

FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes:
500g de feijão preto deixado de molho durante a noite
1 lata de salsicha vegetal
1 lata de bife vegetal
1 xícaras de PVT inteiro (proteína vegetal texturizada)
3 dentes de alho
2 cebolas picadinhas
Sal e azeite à gosto
Água
3 folhas de louro
50g de tofú defumado

Modo de Preparação:

Corte a salsicha vegetal em três pedaços cada unidade. Corte o bife vegetal em quatro partes cada rodela. Lave em bastante água corrente o PVT inteiro. Numa panela coloque o feijão, a salsicha, o bife, o PVT, o alho, a cebola, o sal e o azeite. Acrescente a água, cerca de 5 dedos acima do nível do feijão. Deixe cozinhar na pressão até que o feijão esteja cozido. Após cozido, acrescente o cheiro verde, as folhas de louro e o tofú defumado em fatias finas. Leve ao fogo para pegar bem os últimos temperos.

Sugestão: sirva com arroz, nabo e couve cozidos.

Rendimento: 6 porções

Beringela – Propriedades Medicinais

A beringela é um dos vegetais mais frequentes nos cardápios vegetarianos. E não é por menos. Além de ser uma excelente fonte de vitamina B6, vitamina K, magnésio e fibras, apresenta uma série de propriedades medicinais. E por conter baixa caloria é uma óptima opção para quem quer eliminar peso.

Origem – Historiadores acreditam que a Índia é o local de origem da beringela. Relatos do século V mostram que a China já a cultivava, mas tudo indica que o lugar mais provável da origem da beringela é o sudeste asiático, devido à grande variedade de espécies encontradas ali. Na Europa, a beringela chegou no século VIII quando os Mouros invadiram a Espanha. A beringela veio parar na América com a chegada dos exploradores espanhóis e portugueses.

Propriedades Nutricionais – A beringela apresenta pouca gordura saturada e colesterol. É composta por vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2 e B5), vitamina C, Vitamina K e minerais (cálcio, fósforo, potássio e magnésio). Apresenta pouquíssima caloria. Cada 100 gramas do vegetal cru tem cerca de 26 Kcal. Por este motivo, é uma excelente opção para quem quer eliminar peso.

Propriedades Medicinais – A beringela tem propriedades capazes de reduzir o colesterol, especialmente o LDL (conhecido como colesterol ruim), diminuir a pressão sanguínea, além de ser recomendada nos casos de artrite, diabetes e inflamações da pele em geral. Ela também é digestiva, nutritiva e laxante, sendo indicada em casos de desnutrição e prisão de ventre. Uma boa alternativa para o seu consumo é em forma de suco. Basta bater 1/4 de beringela com o sumo de duas laranjas.

Curiosidades – Apesar de ter chegado à Europa no século VIII, a beringela só foi aceite como alimento no século XVIII. Primeiramente elas foram utilizadas pelos italianos e ingleses somente como planta decorativa. Conhecida como “maçã louca” a beringela era acusada de causar insanidade. Os franceses, inclusive, acreditavam que ela seria capaz de causar epilepsia.

Dicas – Na hora de comprar, sempre opte pelas beringelas mais firmes e que apresentam uma coloração roxa uniforme, forte e brilhante. Nunca escolha as beringelas com partes machucadas ou enrugadas. Também não compre as que estejam muito maduras, pois geralmente possuem sabor amargo. Para retirar o gosto amargo da beringela, você deve cortá-la ao meio e esfregá-la com sal. Ou então, você pode deixá-la coberta com água e sal, limão ou vinagre, durante 15 a 20 minutos. Já para conservá-la, escorra a berinjela e seque com papel absorvente. Guardada na geladeira, dentro de um saco plástico, ela pode durar de uma a duas semanas.

Fonte: Revista dos Vegetarianos

RODELAS DE BERINGELA NO FORNO

Corte a beringela em rodelas de 1cm de espessura, disponha num prato de ir ao forno e coloque em cima de cada rodela: cebola picadinha, tomate picado, azeitonas picadas. Tempere de orégãos e pimenta e regue com azeite. Cubra com uma fatia de queijo Cheddar.

Leve ao forno a gratinar.

Pode servir com pão caseiro torrado e uma sopa para uma refeição completa, pode também servir como entrada ou como acompanhamento.

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Beringelas no Forno

Ingredientes: 4 pessoas
2 beringela, 2 courgette, 2 tomate chucha, 1 cebola roxa e 1 cebola branca, 200g cogumelos frescos
1 ramo de tomilho fresco
Um pouco de piri-piri (ou as sementes)
1 colher de sobremesa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de confecção: 30 minutos
Pré-aqueça o forno à 150º
Lave os legumes, enxugue e corte em lâminas.
Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno, coloque os legumes (comece por colocar a cebola), regue com uma colher de sobremesa de azeite e salpique com sal, piri-piri e folhas de tomilho. Leve ao lume e deixe assar até os legumes ficarem macios.

Receita Saborosa e Trabalhosa

Ingredientes: 4 pessoas

2 chávenas/xícaras/cups de soja granulada

4 chávenas/xícaras/cups de água morna

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 tomate grande e sumarento cortado aos pedacinhos

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho inglês vegano (opcional)

Poejo ou salsa/salsinha (evite os talos mais grossos)

Puré para 4 pessoas

Pão ralado e margarina vegana ou leite de soja

Preparação:

Coloque a soja de molho durante 20 mn. Depois escorra-a bem até não ter mais água, se possível com uma peneira ou um escorredor.

Refogue a cebola e o alho picado até a cebola estar translúcida. Coloque a soja e deixe cozinhar, mexendo com frequência para não agarrar. Deixe a soja perder o resto da água residual, para melhor absorver os temperos.

Quando a soja começar a agarrar ao tacho (15 mn depois, aproximadamente), junte o tomate e deixe-o cozinhar até se desfazer. Se necessário, junte um pouco de água.

Quando o tomate estiver desfeito, junte os molhos, envolva bem, e depois adicione o poejo ou a salsa/salsinha. Retire do lume.

Cubra um tabuleiro de ir ao forno com metade do puré.

Coloque a soja por cima e cubra-a com o resto do puré.

Use um saco de pasteleiro se preferir, e um bico grande de estrela e faça rosáceas de puré. Se não usar o saco de pasteleiro, cubra com pão ralado e coloque umas nozes de margarina vegana. Se usar o saco de pasteleiro, pincele as “rosáceas” com leite de soja.

Leve ao forno no grill durante 10 mn, ou até estar dourado.

AMOR (DE) PERDIÇÃO - Não Recomendo

Quando eu tinha os meus 15 anos, vi o filme “Amor de Perdição”, creio que foi escrito por Júlio Dinis. Nunca mais esqueci esse filme, navegando por estes mares encapelados das ondas da Internet, eis senão quando, encontrei esta receita. Não a recomendo a ninguém, a minha mulher não sabe, eu não a provei e por isso…lembrei-me do Amor de Perdição e aí vai ela.

INGREDIENTES do Coulis:

•500 gr de framboesas congeladas;

•500 gr de mix frutas vermelhas congeladas (amora, mirtilho, cereja e groselha);

•1 xicara de açúcar mascavado claro.

INGREDIENTES da Maizena vegetariana (p/2 pessoas):

•3 xicaras de leite de soja;

•3 colheres (sopa) de Maizena (fécula de milho);

•3 colheres (sopa) de Açúcar mascavado claro;

•Casca de 1 limão biológico;

•Canela em pó.

CONFECÇÃO do Coulis:

Depois de triturar leve ao fogo e deixe ferver até engrossar um pouco.

Nunca vai ficar com textura de compota pois estamos a usar pouco açúcar.

PREPARAÇÃO da Mazeina vegetariana:

Leve um púcaro ao lume, com todos os ingredientes (excepto a canela).

Desfaça bem a maizena no leite. Mexa sempre até começar a prender.

Assim que engrossar, retire do lume e deite num prato fundo.

Polvilhe de canela. Espere arrefecer um pouco. Coloque o topping de coulis e se gostar …coma!

Gelatina de Duas Maçãs e Bagas Goji

Tão natural, tão orgânica, tão saudável...esta até eu como, nunca gostei de gelatinas.

Ainda continua a confeccionar sobremesas cheias de mau colesterol, de açúcar refinado e de gelatina animal? Porquê? Qual a necessidade?

Ingredientes:

•450 gr maçã vermelha bio;

•300 gr maçã reineta bio;

•Sumo de maçã sem açúcar orgânico;

•3/4 xicara açúcar mascavado claro;

•2 colheres (sopa) amido de milho (maisena);

•2 colheres (sopa) gelatina vegetal agar-agar;

•Bagas goji - opcional;

•Chantilly e mirtilos para decorar - também opcional.

Confecção:

Numa liquidificadora, coloque os 2 tipos de maçã integral (no total, 750 gr já depois de retirar caroços, a casca fica). Junte sumo de pacote até cobrir as maçãs dentro do copo. Adicione os restantes ingredientes e triture durante uns segundos, velocidade 5.

Leve ao lume num tacho, mexendo sempre para não deixar pegar até ferver durante 10 minutos.

Prepare uma forma de pudim, passe por água antes de deitar o preparado.

Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas.

STRUDEL DE ANANÁS E BAGAS GOJI

INGREDIENTES:
•2 embalagens de massa folhada;
•1 Ananás dos Açores;
•1/2 pacote de Bagas Goji secas;
•Raspa de limão biológico;
•Açúcar mascavado q.b.;
•Farinha de trigo semi-integral q.b.;
•Pitada de Erva Doce em pó.

CONFECÇÃO:

Num refratário deite as bagas goji no fundo. Comece a partir o ananás aos pedaços pequenos para dentro da tijela. Assim as bagas vão absorvendo o sumo que o ananás vai largando. De seguida polvilhe generosamente com açúcar, farinha e erva doce. Envolva sacudindo a mistura. Volte a polvilhar de açúcar, farinha e erva doce em pó. Aplique a raspa de limão e rode o preparado para incorporar. Reserve.

Estenda uma das bases de massa folhada. Coloque o recheio. Levante as laterais da massa mas não feche completamente. Corte a 2ªmassa em tiras. Aplique as tiras como se fosse fita-cola para fechar suavemente a massa de baixo. Leve a forno forte a 220º/240º. Cuidado para não ter o grill ligado, caso contrário queima sem folhar.

NOTA:

Há quem faça a massa em casa e certamente é a melhor. Alternativa use uma outra que se encontra já preparada nas Superfícies comerciais.

Pizza Caseira

Pormenor importante: usar farinha de milho misturada com farinha de trigo para dar um ar de tortilha mexicana.

INGREDIENTES:
Massa kéfir-água;
1 copo de soja texturizada fina;
Cominhos em pó;
Cerveja s/ álcool;
2 cháv (chá) feijão encarnado cozido;
1/2 cebola;
Azeite q.b.;
Queijo emmenthal ralado;
Orégãos secos q.b.;
Tomate cereja.

CONFECÇÃO:

Hidratar a soja granulada fina com água durante 30 minutos. Espremer. Levar a saltear num tacho com azeite. Juntar o condimento para tacos. Continuar a saltear. Juntar o feijão e um pouco da água de cozedura. Deixar cozinhar. Quando secar, juntar um pouco de cerveja s/ álcool e cominhos em pó. Deixar 5 minutos e depois apagar.

Esticar a massa de kéfir-água com um rolo pequeno dentro da paelheira. Depois de esticada, dar umas voltas no ar para testar a elasticidade da massa. Ligar a paelheira e assar ligeiramente a massa em ambos os lados.

Entretanto, picar meia cebola e regar com azeite. Untar a base de pizza com esta mistura. De seguida colocar o chili de soja e feijão encarnado. Cobrir com queijo ralado. Povilhar com orégãos secos. Decorar com fatias de tomate (cultive o tomate cereja na sua horta, pode ser na varanda). Tapar e deixar apurar.

BERINGELA DE TOMATADA COM COENTROS

INGREDIENTES:
•Esparguete de milho (sem glúten);
•Azeite;
•1 Cebola;
•1 Tomate grande maduro;
•1/2 Pimento vermelho;
•1/2 Beringela grande temperada com sal;
•Molho de soja;
•Água mineral;
•2 colheres (sopa) concentrado de tomate;
•Pitada de açúcar;
•Queijo fresco ou tofu
•Coentros frescos picados.

CONFECÇÃO:

Cortar a beringela às rodelas e salgar com sal grosso. Deixar descansar para retirar o amargo.

Numa frigideira, refogar uma cebola às meias luas em azeite, juntamente com tomate maduro partido aos pedaços. Anexar pimento às tirinhas.

Raspar/retirar o sal da beringela com uma faca. Cortar aos cubos, adicionar ao refogado. Temperar com molho de soja.

Passados 5 minutos de refogado, juntar um pouco de água e concentrado de tomate. Deixar cozinhar. Quase no fim, provar para testar acidez, se precisar, polvilhar de açúcar mascavado.

 

Dispor um pouco do preparado em baixo, sobrepor o esparguete, cobrir com mais beringela de tomatada, decorar com coentro picado e polvilhar de queijo ralado.