Receita Saborosa e Trabalhosa

Ingredientes: 4 pessoas

2 chávenas/xícaras/cups de soja granulada

4 chávenas/xícaras/cups de água morna

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 tomate grande e sumarento cortado aos pedacinhos

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho inglês vegano (opcional)

Poejo ou salsa/salsinha (evite os talos mais grossos)

Puré para 4 pessoas

Pão ralado e margarina vegana ou leite de soja

Preparação:

Coloque a soja de molho durante 20 mn. Depois escorra-a bem até não ter mais água, se possível com uma peneira ou um escorredor.

Refogue a cebola e o alho picado até a cebola estar translúcida. Coloque a soja e deixe cozinhar, mexendo com frequência para não agarrar. Deixe a soja perder o resto da água residual, para melhor absorver os temperos.

Quando a soja começar a agarrar ao tacho (15 mn depois, aproximadamente), junte o tomate e deixe-o cozinhar até se desfazer. Se necessário, junte um pouco de água.

Quando o tomate estiver desfeito, junte os molhos, envolva bem, e depois adicione o poejo ou a salsa/salsinha. Retire do lume.

Cubra um tabuleiro de ir ao forno com metade do puré.

Coloque a soja por cima e cubra-a com o resto do puré.

Use um saco de pasteleiro se preferir, e um bico grande de estrela e faça rosáceas de puré. Se não usar o saco de pasteleiro, cubra com pão ralado e coloque umas nozes de margarina vegana. Se usar o saco de pasteleiro, pincele as “rosáceas” com leite de soja.

Leve ao forno no grill durante 10 mn, ou até estar dourado.

AMOR (DE) PERDIÇÃO - Não Recomendo

Quando eu tinha os meus 15 anos, vi o filme “Amor de Perdição”, creio que foi escrito por Júlio Dinis. Nunca mais esqueci esse filme, navegando por estes mares encapelados das ondas da Internet, eis senão quando, encontrei esta receita. Não a recomendo a ninguém, a minha mulher não sabe, eu não a provei e por isso…lembrei-me do Amor de Perdição e aí vai ela.

INGREDIENTES do Coulis:

•500 gr de framboesas congeladas;

•500 gr de mix frutas vermelhas congeladas (amora, mirtilho, cereja e groselha);

•1 xicara de açúcar mascavado claro.

INGREDIENTES da Maizena vegetariana (p/2 pessoas):

•3 xicaras de leite de soja;

•3 colheres (sopa) de Maizena (fécula de milho);

•3 colheres (sopa) de Açúcar mascavado claro;

•Casca de 1 limão biológico;

•Canela em pó.

CONFECÇÃO do Coulis:

Depois de triturar leve ao fogo e deixe ferver até engrossar um pouco.

Nunca vai ficar com textura de compota pois estamos a usar pouco açúcar.

PREPARAÇÃO da Mazeina vegetariana:

Leve um púcaro ao lume, com todos os ingredientes (excepto a canela).

Desfaça bem a maizena no leite. Mexa sempre até começar a prender.

Assim que engrossar, retire do lume e deite num prato fundo.

Polvilhe de canela. Espere arrefecer um pouco. Coloque o topping de coulis e se gostar …coma!

Gelatina de Duas Maçãs e Bagas Goji

Tão natural, tão orgânica, tão saudável...esta até eu como, nunca gostei de gelatinas.

Ainda continua a confeccionar sobremesas cheias de mau colesterol, de açúcar refinado e de gelatina animal? Porquê? Qual a necessidade?

Ingredientes:

•450 gr maçã vermelha bio;

•300 gr maçã reineta bio;

•Sumo de maçã sem açúcar orgânico;

•3/4 xicara açúcar mascavado claro;

•2 colheres (sopa) amido de milho (maisena);

•2 colheres (sopa) gelatina vegetal agar-agar;

•Bagas goji - opcional;

•Chantilly e mirtilos para decorar - também opcional.

Confecção:

Numa liquidificadora, coloque os 2 tipos de maçã integral (no total, 750 gr já depois de retirar caroços, a casca fica). Junte sumo de pacote até cobrir as maçãs dentro do copo. Adicione os restantes ingredientes e triture durante uns segundos, velocidade 5.

Leve ao lume num tacho, mexendo sempre para não deixar pegar até ferver durante 10 minutos.

Prepare uma forma de pudim, passe por água antes de deitar o preparado.

Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas.

STRUDEL DE ANANÁS E BAGAS GOJI

INGREDIENTES:
•2 embalagens de massa folhada;
•1 Ananás dos Açores;
•1/2 pacote de Bagas Goji secas;
•Raspa de limão biológico;
•Açúcar mascavado q.b.;
•Farinha de trigo semi-integral q.b.;
•Pitada de Erva Doce em pó.

CONFECÇÃO:

Num refratário deite as bagas goji no fundo. Comece a partir o ananás aos pedaços pequenos para dentro da tijela. Assim as bagas vão absorvendo o sumo que o ananás vai largando. De seguida polvilhe generosamente com açúcar, farinha e erva doce. Envolva sacudindo a mistura. Volte a polvilhar de açúcar, farinha e erva doce em pó. Aplique a raspa de limão e rode o preparado para incorporar. Reserve.

Estenda uma das bases de massa folhada. Coloque o recheio. Levante as laterais da massa mas não feche completamente. Corte a 2ªmassa em tiras. Aplique as tiras como se fosse fita-cola para fechar suavemente a massa de baixo. Leve a forno forte a 220º/240º. Cuidado para não ter o grill ligado, caso contrário queima sem folhar.

NOTA:

Há quem faça a massa em casa e certamente é a melhor. Alternativa use uma outra que se encontra já preparada nas Superfícies comerciais.

Pizza Caseira

Pormenor importante: usar farinha de milho misturada com farinha de trigo para dar um ar de tortilha mexicana.

INGREDIENTES:
Massa kéfir-água;
1 copo de soja texturizada fina;
Cominhos em pó;
Cerveja s/ álcool;
2 cháv (chá) feijão encarnado cozido;
1/2 cebola;
Azeite q.b.;
Queijo emmenthal ralado;
Orégãos secos q.b.;
Tomate cereja.

CONFECÇÃO:

Hidratar a soja granulada fina com água durante 30 minutos. Espremer. Levar a saltear num tacho com azeite. Juntar o condimento para tacos. Continuar a saltear. Juntar o feijão e um pouco da água de cozedura. Deixar cozinhar. Quando secar, juntar um pouco de cerveja s/ álcool e cominhos em pó. Deixar 5 minutos e depois apagar.

Esticar a massa de kéfir-água com um rolo pequeno dentro da paelheira. Depois de esticada, dar umas voltas no ar para testar a elasticidade da massa. Ligar a paelheira e assar ligeiramente a massa em ambos os lados.

Entretanto, picar meia cebola e regar com azeite. Untar a base de pizza com esta mistura. De seguida colocar o chili de soja e feijão encarnado. Cobrir com queijo ralado. Povilhar com orégãos secos. Decorar com fatias de tomate (cultive o tomate cereja na sua horta, pode ser na varanda). Tapar e deixar apurar.

BERINGELA DE TOMATADA COM COENTROS

INGREDIENTES:
•Esparguete de milho (sem glúten);
•Azeite;
•1 Cebola;
•1 Tomate grande maduro;
•1/2 Pimento vermelho;
•1/2 Beringela grande temperada com sal;
•Molho de soja;
•Água mineral;
•2 colheres (sopa) concentrado de tomate;
•Pitada de açúcar;
•Queijo fresco ou tofu
•Coentros frescos picados.

CONFECÇÃO:

Cortar a beringela às rodelas e salgar com sal grosso. Deixar descansar para retirar o amargo.

Numa frigideira, refogar uma cebola às meias luas em azeite, juntamente com tomate maduro partido aos pedaços. Anexar pimento às tirinhas.

Raspar/retirar o sal da beringela com uma faca. Cortar aos cubos, adicionar ao refogado. Temperar com molho de soja.

Passados 5 minutos de refogado, juntar um pouco de água e concentrado de tomate. Deixar cozinhar. Quase no fim, provar para testar acidez, se precisar, polvilhar de açúcar mascavado.

 

Dispor um pouco do preparado em baixo, sobrepor o esparguete, cobrir com mais beringela de tomatada, decorar com coentro picado e polvilhar de queijo ralado.

Empadão de Soja

Ingredientes: (4 pessoas)

2 chávenas/xícaras/cups de soja granulada

4 chávenas/xícaras/cups de água morna

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 tomate grande e sumarento cortado aos pedacinhos

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho inglês vegano (opcional)

Poejo ou salsa/salsinha (evite os talos mais grossos)

Puré para 4 pessoas

Pão ralado e margarina vegana ou leite de soja

Preparação:

Coloque a soja de molho durante 20 mn. Depois escorra-a bem até não ter mais água, se possível com uma peneira ou um escorredor.

Refogue a cebola e o alho picado até a cebola estar translúcida. Coloque a soja e deixe cozinhar, mexendo com frequência para não agarrar. Deixe a soja perder o resto da água residual, para melhor absorver os temperos.

Quando a soja começar a agarrar ao tacho (15 mn depois, aproximadamente), junte o tomate e deixe-o cozinhar até se desfazer. Se necessário, junte um pouco de água.

Quando o tomate estiver desfeito, junte os molhos, envolva bem, e depois adicione o poejo ou a salsa/salsinha. Retire do lume.

Cubra um tabuleiro de ir ao forno com metade do puré.

Coloque a soja por cima e cubra-a com o resto do puré.

Use um saco de pasteleiro se preferir, e um bico grande de estrela e faça rosáceas de puré. Se não usar o saco de pasteleiro, cubra com pão ralado e coloque umas nozes de margarina vegana. Se usar o saco de pasteleiro, pincele as “rosáceas” com leite de soja.

Leve ao forno no grill durante 10 mn, ou até estar dourado.

Caldeirada de Tofu e Batata Doce

Ingredientes: (2 pessoas)

1 cebola às rodelas

1 pimento vermelho grande cortado às tiras

2 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

2 tomates sumarentos aos pedaços

4 batatas brancas descascadas e cortadas às rodelas

4 batatas doces descascadas e cortadas às rodelas

250 g de tofu cortado às fatias finas (corte a meio longitudinalmente, e depois em tiras)

2 colheres de sopa de pimentão-doce (paprica)

Coentros

Preparaçâo:

Coloque o tofu numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho. Quando começar a dourar tempere-o com sal, salpique-o com pimentão-doce, e deixe cozinhar mais um pouco. Reserve.

Numa panela alta refogue a cebola num fio de azeite. Junte o alho e o louro quando a cebola estiver translúcida.

Adicione o pimento e deixe-o suar durante 5 mn, mexendo de vez em quando. Junte o tomate, mexa e tape. Deixe cozinhar 10mn. O tomate deve perder a água e ficar cremoso.

Adicione as batatas, deite meia chávena de água, tape e deixe cozinhar 15 mn ou até as batatas estarem tenras.

Nesse momento, adicione o tofu previamente cozinhado, uma colher de sopa de pimentão-doce e as folhas de coentros. Envolva com cuidado para não partir as batatas. Retire do lume, tape e reserve durante 5 mn.

Sirva com amor.

Suflé de Coração de Alcachofra

Ingredientes:

•500 ml de leite soja (sem açúcar e sem sal);
•2 colheres sopa farinha Maizena;
•1 cubo caldo vegetais;
•Noz moscada em pó;
•Azeite;
•1 cebola picada;
•Soja texturizada (usei fina);
•1 coração palmito;
•1 coração alcachofra;
•1 coração aipo;
•4 azeitonas verdes;
•3 ovos;
•Sementes de gergelim.

Confeção:

Hidratar a proteína de soja com água.

Preparar um molho branco (bechamel) com o leite, cubo caldo, farinha maisena, noz-moscada. Reservar deixando arrefecer.

Em uma frigideira refogar a cebola no azeite. Espremer a soja e juntar ao refogado. Cortar os corações e azeitonas aos pedacinhos. Anexar. Temperar de pimenta.

Separar os ovos, gemas das claras. Bater as claras em neve. Juntar as gemas ao bechamel de forma enérgica (manual) para que não fiquem fios, uma vez que o bechamel pode ainda estar quente.

Unte um tabuleiro com azeite. Há quem prefira fazer suflé em tabuleiro porque gosto da parte tostadinha de cima. Se fizer em recipiente mais fundo, obtém-se menos área tostada. Misturar o molho com as claras nevadas. Levar ao forno a 180º. Quase no final polvilhar de sementes de gergelim (sésamo). Desligar o forno. Deixar as sementes abrirem aroma no quentinho final.

GELATINA DE NECTARINAS E MANGA COM LARANJA

INGREDIENTES:
•750 gr de Nectarinas com pele e sem caroço;

•Néctar de manga até cobrir;

•3/4 xicara de açúcar mascavado claro;

•1 e meia colher (sopa) amido de milho, Maizena;

•2 colheres (sopa) agar-agar;

•1/2 copo de água mineral;

•Laranja para decorar.

CONFECÇÃO:

Higienize as nectarinas. Retire o caroço.

Deite no copo da liquidificadora aos pedaços.

Encha com o néctar de manga até cobrir a fruta.

Junte açúcar, maisena, agar-agar e água. Triture tudo.

Leve ao fogo, mexendo sempre para não deixar pegar até ferver durante 10 minutos.

Prepare uma forma de pudim. Passe por água antes de verter o preparado.

Depois de arrefecer leve à geladeira no mínimo 4 horas, mas de preferência dum dia para o outro.

MANTO BRANCO DE AGAR-AGAR COM KIWI

Vocês não se importam que eu apresente variações dum mesmo tema, pois não?

O objectivo é demonstrar a versatilidade da agar-agar nos doces, evitando usar natas e ovos.

INGREDIENTES:

•1 lata de leite de coco;

•1 lata ou xicara de leite condensado de soja (use caseiro);

•1 lata de água mineral (usar como medida a lata do leite coco);

•1 xicara coco ralado;

•1 + 1/2 colheres (sopa) amido milho Maizena;

•2 colheres (sopa) agar-agar em flocos;

•Kiwis para decorar;

•Calda fina de açúcar para pôr por cima.

CONFECÇÃO:

Num liquidificador deitar todos os ingredientes à excepção dos kiwis e calda de açúcar. Triturar uns segundos, velocidade 5.

Levar ao lume num tacho, mexendo sempre para não deixar pegar até que ferva 10 minutos seguidos.

Deitar numa forma previamente molhada com água fria. Deixar arrefecer. Levar ao frigorífico no mínimo 4 horas. Preferível de um dia para o outro.

Para servir, decorar com kiwis fatiados e fazer uma calda leve de açúcar com 3 ou 4 colheres (sopa) de açúcar e 2 de água.