QUICHE DE ESPARGOS COM IOGURTE

A novidade desta Quiche (torta) é levar iogurte em vez de natas.

Ingredientes: (4 pessoas)

•1 base de massa quebrada;

•Óleo de girassol ou azeite;

•2 latas pequenas de Cogumelos Paris;

•3 dentes de alho;

•Molho de soja;

•1 Cebola média,

•1 Abobrinha média (Courgette);

•Azeitonas sem caroço às rodelas;

•3 ovos;

•2 iogurtes naturais de soja (usei caseiro);

•Espargos crus;

•Manteiga de soja.

CONFECÇÃO:

Numa frigideira ou wok, deite um fio de óleo ou azeite, esmague 3 dentes de alho com o cabo da faca e junte. Adicione também os cogumelos passados por água e bem escorridos. Refogue até os cogumelos secarem e fritarem bem. Tempere de molho soja.

Enquanto isto acontece, corte a abobrinha em fatias de meio centímetro. Salgue com pedras de sal e deixe a repousar.

Quando os cogumelos estiverem quase, junte a cebola às meias luas, mais a abobrinha raspada do sal. Acrescente óleo ou azeite se necessário. Refogue tudo junto durante pouco tempo.

Aqueça o forno. Prepare a tarteira com a base de massa quebrada.

Bata os ovos com o iogurte. Pode colocar sal a gosto.

Disponha o refogado de legumes na base, espalhe com um garfo, anexe as azeitonas, regue com os ovos batidos.

Lave os espargos, corte a ponta branca de baixo e abra-os ao meio até metade. Retire uma das partes que servirá de base ao bouquet (verificar foto).

Decore a torta, leve ao forno durante 30 minutos a 150º.

Antes de retirar do forno, espete um palito para verificar consistência. Se sim, prepare manteiga com alho picadinho e espalhe na superfície do quiche antes de servir.

BROAS DE BANANA

Ingredientes: (Receita moçambicana)

2 Bananas maduras;
•Sumo de 1/2 laranja;
•200 gr de carolo de milho;
•1 ovo;
•1 chávena (café) açúcar mascavado claro;
•Canela em pó a gosto;
•Amêndoa partida q.b.;
•Coco ralado q.b.;
•Pepitas de chocolate amargo q.b.

Confeção:

Esmigalhar as bananas com um garfo, juntando ao mesmo tempo o sumo da laranja para ajudar a esmigalhar. Adicionar um pouco do carolo de milho. Misturar bem e anexar o ovo batido. Adicionar mais um pouco de carolo de milho, açúcar, canela. Misturar bem com o garfo. Adicionar a amêndoa, o coco desidratado. Verificar se precisa de mais carolo de milho. Terminar com a adição das pepitas de chocolate.

A massa não deve ficar seca demais, mas também não deve ficar molhada demais. Com a ajuda de 2 colheres deve conseguir moldar broas em formato de pastéis de bacalhau.

Unte a forma da actifry com óleo de milho, disponha os pastéis sem tocarem uns nos outros e frite-os na Actifry, pulverizando-os de óleo quando necessário.

Quiche de Alho Francês e Tofu

Aqui vos trago uma quiche inventada que resultou muitíssimo bem. É tão boa que dispensa apresentações.

O rendilhado superior consegue-se com este cortador. Isto é de olhar e estamos almoçados. Podem crer?

Ingredientes:

•2 bases de massa quebrada de compra;

•3 alhos franceses (parte branca);

•125 gr tofú fumado;

•Folhas de espinafre q.b.;

•3 ovos;

•500 ml de leite de soja;

•3 colheres (sobremesa) de farinha trigo;

•Sal e pimenta q.b.

Confeção:

(Comam uma fatia, merecem!)

Colocar uma das bases a cobrir a tarteira.

Abrir os alhos franceses ao alto e lavar bem em água corrente por dentro. Cortar em fatias de 0,5 cm. Espalhar na tarteira.

Cortar o tofú fumado em cubinhos pequenos. Misturar com o alho francês.

Cobrir com folhas de espinafre cruas, cortadas grosseiramente com os dedos.

Bater os ovos com um garfo, adicionar um pouco de leite e de farinha. Bater bem, temperar de sal e pimenta. Deitar na tarteira por cima do conteúdo.

Amornar o restante leite no micro-ondas e por fim, adicionar a farinha. Bater até desfazer. Derramar sobre a quiche. Abanar a tarteira para unir os dois líquidos.
Cortar a 2ªbase com o cortador, abrir os cortes e cobrir o preparado.
Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Tostas de tofu

Ingredientes:
4 fatias de pão integral ou broa
1 copo de leite de soja
200 g de tofu
canela q.b.
ervas aromáticas (salsa, coentros, orégãos)
azeite q.b.

Confecção:

Junta todos os ingredientes excepto o pão e leva ao liquidificador até obter uma consistência cremosa. Colocar o azeite numa frigideira, apenas o suficiente para cobrir o fundo, e leve a lume brando. Colocar na frigideira o pão cortado em pequenos quadrados e fritar ligeiramente. Servir o pão tostado com o creme de tofu.

Harumaki de Shimeji com Nirá

Ingredientes:
(receita única no mundo, muito boa, se gosto? Nunca comi.)
Para o harumaki:
50 g de nirá fresco (cebolinha japonesa)
50 g de shimeji
1 colher (chá) de glutamato monossódico (aji-no-moto)
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de saquê mirin
1/2 dúzia de massa para harumaki (comprada em loja de produtos orientais)

Para a goma natural:
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de água
Óleo vegetal (para fritar)
Molho agridoce a gosto (para acompanhar)

Preparação:

Em uma panela, refogue o shimeji até que fique macio. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes. Durante dois minutos, mexa toda a mistura. Este é o tempo necessário para que os ingredientes fiquem molinhos. Tire do fogo e deixe arrefecer. Quando estiver frio, abra os rectângulos da massa pronta e recheie os rolinhos. A dica é prender a borda do rolinho com a goma natural, feita com a maisena dissolvida na água. Após enrolar o recheio na massa, frite os rolinhos. Depois de esfriar, sirva com molho agridoce.

Rendimento: 6 unidades
Xinoca/brasileira

Lasanha Vegetariana

Esta lasanha vegetariana colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo. Uma receita vegetariana para converter até os mais céticos em relação ao vegetarianismo. Para quem já está habituado ao fantástico paladar das receitas vegetarianas irá com certeza apreciar esta maravilhosa lasanha vegetariana, com diversos legumes e um valor nutricional bastante elevado. Simplesmente irresistível. Pode acompanhar com um cocktail de frutas e servir como sobremesa um delicioso pudim com molho de chocolate.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

■Calorias: 544 Kcal

■Açúcares: 18 g

■Proteínas: 20 g

■Gorduras: 26 g

■Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

■1 beringela, cortada às rodelas

■3 colheres de sopa de azeite

■2 dentes de alho, esmagados

■1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas

■3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos

■225 g de mistura de cogumelos, laminados

■2 talos de aipo, às rodelas

■1 courgette, cortada em cubos

■1/2 colher de chá de piripiri em pó

■1/2 colher de chá de cominhos em pó

■2 tomates, picados

■300 ml de passatta (puré de tomate)

■2 colheres de sopa de manjericão, picado

■8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas

■Sal e pimenta

MOLHO DE QUEIJO

■2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

■1 colher de sopa de farinha de trigo

■150 ml de caldo de legumes

■300 ml de leite

■75 g de queijo cheddar, ralado

■1 colher de chá de mostarda Dijon

■1 colher de sopa de manjericão, picado

■1 ovo, batido

PREPARAÇÃO

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana.

Bolo de Limão e Gengibre (vegano)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

14 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 chávena de farinha de trigo integral

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal integral

1/2 chávena de óleo de girassol

raspa de 1 limão grande

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó e diluídas em 6 de água

1/4 de chávena de leite vegetal

Preparação:

Tritura o gengibre com 4 colheres de sopa de açúcar até obteres uma pasta. Reserva.

Mistura o restante açúcar com o óleo e, à parte, a farinha com o bicarbonato e com o sal.

Vai acrescentando a farinha ao preparado de açúcar e óleo, alternadamente com o leite e com a linhaça e mexe bem. Junta o sumo de limão, volta a mexer bem e, por fim, junta o preparado de gengibre, envolvendo bem.

Leva ao forno em forma untada e enfarinha a 180ºC até cozinhar e dourar.

Leguminosas Importantes Alimentação Saudável

As variadas leguminosas disponíveis no nosso país constituem um alimento nutricionalmente importante, muito económico, de fácil armazenamento, longa duração (especialmente na forma seca) e imensa versatilidade culinária.

Ervilhas, grão-de-bico, lentilhas, chícharos, feijocas, tremoços, favas, feijões frade, preto, catarino, azuki, branco, manteiga, mung, pedra, soja, vermelho, são, na sua grande maioria, variedades bastantes comuns no mercado, mesmo longe das cidades, quer na forma seca, pré-cozidos e embalados em frascos de vidro ou latas, congelados ou frescos.

Apesar de se denotar algum desuso deste alimento, ele beneficia vários aspetos da saúde: controla níveis de colesterol e glucose em diabéticos pela riqueza em fibra, previne problemas do trato intestinal, reduz o risco de vários cancros e efeitos do envelhecimento pela ação antioxidante e, combinado com cereais (integrais, de preferência), constitui uma fonte completa de proteína, dispensando totalmente o consumo da mesma de origem animal. Contém ainda timanina (importante para funções cerebrais), potássio (para a saúde cardíaca), ferro, ácido fólico, cobre, magnésio, hidratos de carbono e apresenta níveis baixos de gordura, pelo que é aconselhado o seu consumo regular numa alimentação variada e equilibrada.

Os feijões em geral podem também contribuir bastante para economizar dinheiro e tempo, não apenas pelo seu baixo custo à partida (o preço do quilo do feijão seco comum não ultrapassa muito mais de um euro apenas), mas principalmente porque são bastante saciantes, rendem muito depois de demolhados, pelo que dobram ou triplicam a quantidade da refeição inicial e a enriquecem de forma saudável ao mesmo tempo que dispensam o consumo de outros produtos mais caros e muito menos saudáveis, como, por exemplo, a carne. Simultaneamente, são bastante fáceis e rápidos de usar: na forma pré cozida, fresca ou congelada, basta juntá-los aquando da confeção do prato e mesmo secos, basta demolhá-los durante uma noite e cozê-los em panela de pressão em duas águas cerca de vinte minutos no total, consoante a variedade.

As leguminosas auxiliam ainda mais na poupança ao adaptarem-se facilmente a inúmeros pratos principais, entradas e sobremesas de qualquer gastronomia, adquirindo facilmente os sabores sem anularem a sua presença em tartes e pastéis doces e salgados, purés, saladas (também em forma germinada), estufados, empadões, arrozes, recheios, croquetes, rissóis, feijoadas, sopas, patés, salteados, pães, almôndegas, medalhões, caldeiradas e muitos mais.

Assim, o regresso do consumo deste alimento, quer na sua forma mais simples ou mais elaborada constitui uma importante mudança positiva no orçamento e saúde familiar.

Bolinho de feijão branco

Ingredientes2 xícaras de feijão branco
3 dentes de alho picados
4 cebolinhas verdes fatiadas
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
3 a 4 colheres (sopa) de água morna
pitada de bicarbonato de sódio
óleo de girassol ou canola para fritar

Como Fazer

Lave bem os feijões e coloque-os de molho por 15 horas em água fria com uma pitada de bicarbonato de sódio. Escorra bem e procure eliminar o máximo possível das cascas. Coloque em um processador.

Dissolva o fermento na água morna e acrescente ao processador juntamente com os demais ingredientes para o preparo da massa. Processe até obter uma massa firme e homogénea. Aqueça abundante óleo em uma panela ou tacho.

Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas da massa um pouco menores do que uma bolinha de ping-pong e achate-as levemente. Frite aos poucos no óleo quente até que estejam dourados e crocantes, escorra em papel absorvente. Sirva com molho barbecue.

Bolinhos de feijão

Ingredientes:
250 g de feijão cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, vermelho)
250 g de pão ralado
azeite q.b.
noz moscada q.b.
orégãos q.b.
Confecção:

Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguires uma boa consistência que permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão ralado.
Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180º C durante 15 a 20 minutos. Está pronto a servir.

Caldo verde vegetariano

Ingredientes:

250 g de couve galega cortada em caldo-verde
700 g de batatas
1/2 chouriço de soja
1 cebola
2 l de água
azeite q.b.
sal q.b.

Confecção:

Põe a ferver 2 litros de água, junta-lhe as batatas em quartos, a cebola e o sal. Quando estiver cozido, passa com a varinha mágica e leva novamente ao lume e quando começar a ferver junta a couve, cortada finamente, e um pouco de azeite e deixa cozer somente o tempo da couve cozinhar um pouco. Corta o chouriço de soja às rodelas e coloca-as na sopa. Serve com broa de milho ou pão de centeio.