Lasanha Vegetariana

Esta lasanha vegetariana colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo. Uma receita vegetariana para converter até os mais céticos em relação ao vegetarianismo. Para quem já está habituado ao fantástico paladar das receitas vegetarianas irá com certeza apreciar esta maravilhosa lasanha vegetariana, com diversos legumes e um valor nutricional bastante elevado. Simplesmente irresistível. Pode acompanhar com um cocktail de frutas e servir como sobremesa um delicioso pudim com molho de chocolate.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

■Calorias: 544 Kcal

■Açúcares: 18 g

■Proteínas: 20 g

■Gorduras: 26 g

■Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

■1 beringela, cortada às rodelas

■3 colheres de sopa de azeite

■2 dentes de alho, esmagados

■1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas

■3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos

■225 g de mistura de cogumelos, laminados

■2 talos de aipo, às rodelas

■1 courgette, cortada em cubos

■1/2 colher de chá de piripiri em pó

■1/2 colher de chá de cominhos em pó

■2 tomates, picados

■300 ml de passatta (puré de tomate)

■2 colheres de sopa de manjericão, picado

■8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas

■Sal e pimenta

MOLHO DE QUEIJO

■2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

■1 colher de sopa de farinha de trigo

■150 ml de caldo de legumes

■300 ml de leite

■75 g de queijo cheddar, ralado

■1 colher de chá de mostarda Dijon

■1 colher de sopa de manjericão, picado

■1 ovo, batido

PREPARAÇÃO

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana.

Bolo de Limão e Gengibre (vegano)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

14 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 chávena de farinha de trigo integral

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal integral

1/2 chávena de óleo de girassol

raspa de 1 limão grande

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó e diluídas em 6 de água

1/4 de chávena de leite vegetal

Preparação:

Tritura o gengibre com 4 colheres de sopa de açúcar até obteres uma pasta. Reserva.

Mistura o restante açúcar com o óleo e, à parte, a farinha com o bicarbonato e com o sal.

Vai acrescentando a farinha ao preparado de açúcar e óleo, alternadamente com o leite e com a linhaça e mexe bem. Junta o sumo de limão, volta a mexer bem e, por fim, junta o preparado de gengibre, envolvendo bem.

Leva ao forno em forma untada e enfarinha a 180ºC até cozinhar e dourar.

Leguminosas Importantes Alimentação Saudável

As variadas leguminosas disponíveis no nosso país constituem um alimento nutricionalmente importante, muito económico, de fácil armazenamento, longa duração (especialmente na forma seca) e imensa versatilidade culinária.

Ervilhas, grão-de-bico, lentilhas, chícharos, feijocas, tremoços, favas, feijões frade, preto, catarino, azuki, branco, manteiga, mung, pedra, soja, vermelho, são, na sua grande maioria, variedades bastantes comuns no mercado, mesmo longe das cidades, quer na forma seca, pré-cozidos e embalados em frascos de vidro ou latas, congelados ou frescos.

Apesar de se denotar algum desuso deste alimento, ele beneficia vários aspetos da saúde: controla níveis de colesterol e glucose em diabéticos pela riqueza em fibra, previne problemas do trato intestinal, reduz o risco de vários cancros e efeitos do envelhecimento pela ação antioxidante e, combinado com cereais (integrais, de preferência), constitui uma fonte completa de proteína, dispensando totalmente o consumo da mesma de origem animal. Contém ainda timanina (importante para funções cerebrais), potássio (para a saúde cardíaca), ferro, ácido fólico, cobre, magnésio, hidratos de carbono e apresenta níveis baixos de gordura, pelo que é aconselhado o seu consumo regular numa alimentação variada e equilibrada.

Os feijões em geral podem também contribuir bastante para economizar dinheiro e tempo, não apenas pelo seu baixo custo à partida (o preço do quilo do feijão seco comum não ultrapassa muito mais de um euro apenas), mas principalmente porque são bastante saciantes, rendem muito depois de demolhados, pelo que dobram ou triplicam a quantidade da refeição inicial e a enriquecem de forma saudável ao mesmo tempo que dispensam o consumo de outros produtos mais caros e muito menos saudáveis, como, por exemplo, a carne. Simultaneamente, são bastante fáceis e rápidos de usar: na forma pré cozida, fresca ou congelada, basta juntá-los aquando da confeção do prato e mesmo secos, basta demolhá-los durante uma noite e cozê-los em panela de pressão em duas águas cerca de vinte minutos no total, consoante a variedade.

As leguminosas auxiliam ainda mais na poupança ao adaptarem-se facilmente a inúmeros pratos principais, entradas e sobremesas de qualquer gastronomia, adquirindo facilmente os sabores sem anularem a sua presença em tartes e pastéis doces e salgados, purés, saladas (também em forma germinada), estufados, empadões, arrozes, recheios, croquetes, rissóis, feijoadas, sopas, patés, salteados, pães, almôndegas, medalhões, caldeiradas e muitos mais.

Assim, o regresso do consumo deste alimento, quer na sua forma mais simples ou mais elaborada constitui uma importante mudança positiva no orçamento e saúde familiar.

Bolinho de feijão branco

Ingredientes2 xícaras de feijão branco
3 dentes de alho picados
4 cebolinhas verdes fatiadas
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
3 a 4 colheres (sopa) de água morna
pitada de bicarbonato de sódio
óleo de girassol ou canola para fritar

Como Fazer

Lave bem os feijões e coloque-os de molho por 15 horas em água fria com uma pitada de bicarbonato de sódio. Escorra bem e procure eliminar o máximo possível das cascas. Coloque em um processador.

Dissolva o fermento na água morna e acrescente ao processador juntamente com os demais ingredientes para o preparo da massa. Processe até obter uma massa firme e homogénea. Aqueça abundante óleo em uma panela ou tacho.

Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas da massa um pouco menores do que uma bolinha de ping-pong e achate-as levemente. Frite aos poucos no óleo quente até que estejam dourados e crocantes, escorra em papel absorvente. Sirva com molho barbecue.

Bolinhos de feijão

Ingredientes:
250 g de feijão cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, vermelho)
250 g de pão ralado
azeite q.b.
noz moscada q.b.
orégãos q.b.
Confecção:

Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguires uma boa consistência que permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão ralado.
Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180º C durante 15 a 20 minutos. Está pronto a servir.

Caldo verde vegetariano

Ingredientes:

250 g de couve galega cortada em caldo-verde
700 g de batatas
1/2 chouriço de soja
1 cebola
2 l de água
azeite q.b.
sal q.b.

Confecção:

Põe a ferver 2 litros de água, junta-lhe as batatas em quartos, a cebola e o sal. Quando estiver cozido, passa com a varinha mágica e leva novamente ao lume e quando começar a ferver junta a couve, cortada finamente, e um pouco de azeite e deixa cozer somente o tempo da couve cozinhar um pouco. Corta o chouriço de soja às rodelas e coloca-as na sopa. Serve com broa de milho ou pão de centeio.

Peixinhos da horta

Ingredientes:

feijão verde q.b.
100 g farinha de trigo branca
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Confecção:

Desfaz a farinha num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa. Lava as vagens de feijão e deita-as em água já a ferver temperada com sal, mantendo o lume forte. Não deves deixar cozer demasiado. Retira e escorre o feijão. Passe as vagens por esta mistura (polme), e frita-as em óleo e escorre em papel absorvente.

Almôndegas de Soja com Molho de Tomate

Ingredientes: (2 pessoas)

Para as almôndegas:

2 chávenas de soja granulada

½ chávena de molho de soja

1/2 caldo de legumes

½ ramo de salsa/salsinha picada

½ ramo de manjericão picado

1 colher de sopa de orégãos secos

Sal

1 colher de sopa de alho em pó

4 a 5 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de pão ralado

Coloque a soja de molho com o dobro da água (3 ou 4 chávenas) morna com o caldo de legumes desfeito e o molho de soja. Deixe-a inchar, o que demora 20 ou 30 mn, mais coisa menos coisa.

Coloque a soja num coador grande e esprema-a até não ter água.

Coloque-a numa taça e junte todos os outros ingredientes. Deite a farinha aos poucos e vá mexendo até ter uma consistência fácil de moldar.

Faça bolas do tamanho de uma bola de ping-pong ou mais pequenas e passe-as por farinha. Sacuda o excesso de farinha que fica agarrado.

Aqueça uma frigideira grande, junte um fio de azeite e, quando estiver quente, junte as almôndegas. Vá virando as almôndegas até estarem douradas de todos os lados. Se for necessário, junte mais um pouco de azeite. Reserve-as.

Para o molho de tomate:

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

1 lata pequena de tomate pelado ou 4 ou 5 tomates bem maduros

4 ou 5 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de açúcar amarelo

Molho de soja

Orégãos

Refogue a cebola, o alho e o louro num fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate e a polpa de tomate. Mexa, tape e deixe cozinhar 45mn a 1 h. Junte água sempre que estiver demasiado seco.

Passado esse tempo, junte os orégãos, a pimenta preta, o sal e o açúcar e volte a mexer. Deixe cozinhar mais 5 a 10 mn, sem tampa.

A finalizar:

Junte as almôndegas, uma a uma, ao molho de tomate. Envolva com muito cuidado para não esmagar as almôndegas. Tape e deixe cozinhar 5 mn. Desligue o lume e deixe ficar a repousar 15mn, tapado.

Sirva as almôndegas com o molho de tomate com esparguete, como manda a tradição, ou com arroz branco ou puré de batata.

NOTA: Se preferir que as almôndegas fiquem completamente mergulhadas no molho de tomate, precisará de duplicar as quantidades da receita do molho.

Guisado de Legumes

Ingredientes: (4 pessoas)

1 cebola, picada

3 cenouras, picadas

3 batatas, picadas

1 pastinaca, picada

1 nabo, picado

1/4 xícara (50 g) arroz branco crú

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de sal

600 ml de água

Prepararação:

1.Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo alto para que fervam. Depois, abaixe o fogo e deixe os legumes com o arroz cozinhando por aproximadamente 30 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos. Caso seja necessário, acrescente mais água.

Espetadas de Tofu e Cogumelos

Ingredientes: (3 pessoas)

300 gramas de tofu

¼ xícara de shoyu

2 colheres (sopa) de óleo de canola e um pouco para pincelar

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 dente de alho amassado

½ colher (chá) de gengibre em pó

1 c. (sopa) molho de soja

1 pimentão

1 cebola roxa

6 cogumelos frescos

Preparação:

1.Envolva o tofu em camadas de papel absorvente e deixe descansar por meia hora, pra retirar o excesso de líquido. Corte o tofu em cubos de aproximadamente 2 cm (não muito pequenos, ou eles irão se desmanchar).

2.Faça uma marinada com o óleo de canola, o óleo de gergelim, alho, gengibre e molho de soja. Deixe o tofu de molho desta marinada por no mínimo 30 minutos (quanto mais tempo melhor, se puder, deixe por algumas horas).

3.Descasque a cebola, retire as sementes do pimentão e corte todos os legumes em pedaços do mesmo tamanho que o tofu.

4.Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um pano húmido.

5.Faça os espetadas intercalando pedaços de tofu, legumes e cogumelos.

6.Pincele com óleo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

7.Asse na grelha por 5 minutos de cada lado.

ASSADO DE SEITAN

INGREDIENTES:

600 g de seitan

4 batatas

200 g de abóbora

1 cebola grande

4 dentes de alho

100 g de ervilhas-tortas

2 c. (sopa) de massa de pimentão

1 c. (sopa) de gengibre ralado

1 c. (sopa) de azeite

sal

3 c. (sopa) de shoyu

Água

1 c. (sopa) de sementes de sésamo.

TEMPERAR

Espalhe bem o temperos por cima dos ingredientes para que tomem gosto todos por igual.

PREPARAÇÃO:

1- Corte o seitan às fatias, sem ir até ao fundo da peça e descasque. corte as batatas, a abóbora e a cebola aos pedaços grandes.

2- Num recipiente refractário, da abóbora e da ceboa. Junte as ervilhas e os alhos esmagados. Tempere com a massa de pimentão, o gengibre, os cominhos, o azeite, sal e os shoyu.

3- Leve ao forno a 190º C e deixe assar por alguns minutos, Em seguida, junte um pouco de água e deixe cozinhar até os vegetais ficarem tenros. Vá regando o seitan, de vez em quando, com o próprio molho. Quando estiver cozido, retire e sirva de seguida polvilhado com sementes de sésamo.