TORTA DE RESÍDUO DE SOJA E TRIGUILHO

INGREDIENTES

- 1 xícara (chá) de resíduo de soja (bagaço sa sobra do leite)

- 1/2 xícara (chá) de triguilho

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 2 pimentas americanas sem o miolo e as sementes

- cheiro verde a gosto

- 1 xícara (chá) de leite de soja

- 10 castanhas-do-pará

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 ovo

- sal

MODO DE PREPARO

- Coloque o triguilho para hidratar por cinco horas. Lave, escorra e retire o execesso da água apertando com as mãos. Coloque em uma tigela e acrescente o resíduo de soja. Amasse o alho,pique bem miúdo a cebola, o cheiro-verde e a pimenta. Bata as castanhas e oleite de soja no liquidificador e acrescente esses ingredientes à mistura do triguilho. Acrescente o sal e o azeite misturando muito bem. Bata o ovo, primeiro a clara e depois a gema e acrescente misturando delicadamente. Coloque em uma assadeira pequena untada e enfarinhada e leve ao forno para assar até dourar.

rendimento: 12 porções
valor calórico/porção: 87,33 Kcal
valor calórico total: 1048 Kcal.

FAROFA DE CENOURA

A farofa é um prato brasileiro e o ingrediente básico é a farinha granulada de mandioca ou pau brasileiro.

Serve-se juntamente com arroz, feijão ou feijoada e salada.

Ingredientes:

1/2 cháv. de azeite

1 cebola grande cortada em fatias finas

2 dentes de alho picados

sal q.b.

2 cenouras raladas no lado mais grosso

1 chav mal cheia de farinha de mandioca

MODO DE FAZER

Fritar a cebola no azeite até ficar transparente, a seguir acrescentar o alho, sal e ir misturando por uns 2 minutos no lume alto, acrescentar a cenoura e ir misturarando até ela ficar cozida. Após o que coloque a farinha de mandioca misturando bem durantes alguns minutos.

Pode se enriquecer com salsinha picada, azeitonas e ovos mexidos ou cozidos e picados.

Liete Almeida

Ensopado de grão-de-bico e erva-doce

Este delicioso prato vegetariano, tem um sabor delicado. Se quiser use ervilha fresca ou congelada.

Ingredientes:

Pronto: 1 hora 30 min

400 g de grão-de-bico cozido (pode ser em lata)

2 1/2 litros de caldo de legumes

4 dentes de alho picados ou amassados

1 colher (sopa) molho de soja

1 colher (chá) de azeite

1 kg de tomates picados

1 punhado de manjericão fresco, cortado

1 kg de bolbo de erva-doce, sem folhas, limpo e cortado

2 cebolas médias, picadas

1 / 2 colher (chá) de sal
150 g de ervilha congelada

Preparação:

Prep: 25 min | Cozimento: 1 hora 5 min

1.Em uma panela grande, misture o grão-de-bico com o caldo de legumes. Acrescente a metade do alho e o molho de soja (ou uma pitada de malagueta). Deixe que ferva, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. 2.Enquanto isso, em fogo médio, aqueça o azeite usando uma frigideira grande. Coloque o restante do alho, o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por 2 minutos ou até que o manjericão tenha murchado. Retire do fogo e reserve. 3.Misture a erva-doce e a cebola na panela com o grão-de-bico. Tempere com sal. Continue cozinhando por 15 minutos. Adicione o molho com o tomate que estava reservado e a ervilha. Continue a cozinhar por 5 minutos ou até que as ervilhas estejam macias. Sirva quente.

CUSCUZ À MARROCOS

Ingredientes:1 caixa de cuscuz marroquino médio (500g)
1/2 pimentão vermelho picado pequeno
1/2 pimentão verde picado pequeno
1/2 pimentão amarelo picado pequeno
1/2 xícara de salsinha picada fina
10 azeitonas pretas picadas
Sal e azeite a gosto

Modo de preparação:

Coloque o cuscuz de molho em água quente o suficiente para cobri-lo.

Depois de inchado, desprenda os flocos com as mãos e misture todos os ingredientes.

Rendimento: 1 travessa.

FEIJOADA NATURAL

Ingredientes:2 xícaras de feijão azuki
6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu
3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
4 folhas de louro
2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
1 colher de sopa de missô
1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
1 maço de cebolinha verde
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
Preparação:
Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir estiver quente.
Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-a à mistura.
Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Misture o óleo de gergelim com a cebolinha e o shoyo.
Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento.
Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.

FEIJOADA LIGHT

INGREDIENTES:
1 kg de feijão preto
3 batatas cortadas em cubos
300g de carne de soja ou glúten
1 coco seco grande cortado em filetes
400g de provolone
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de curry
Salsinha de soja
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o feijão e ao mesmo tempo frite o coco e depois o provolone.

Aqueça 2 colheres de ghee (oléo) e frite o gengibre até que doure. Frite o cominho, a pimenta calabresa e o curry. Refogue as batatas e a carne de sojá ou glúten nessa massala (temperos) por alguns minutos. Ponha um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando. Uma vez cozido o feijão, amasse-o um pouco e misture tudo, acrescentando mais água, sal, o queijo e o coco, cozinhe mais até engrossar. Junte a salsa e sirva.

CURRY DE LENTILHAS

Ingredientes:
- 1 xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 xícara de arroz integral cozido
- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 xícara de leite de arroz caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Modo de preparação:

Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

CROQUETES DE FEIJÃO

INGREDIENTES:
 350 grs de feijão tipo urad
100 grs de gengibre ralado
3 pimentas verdes
1 pitada de assa fétida
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 litro de yogurte
80 ml de água
1 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas
sal a gosto
ghee para fritura

PREPARAÇÃO:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro e no dia seguinte bata no liquidificador com o gengibre, a pimenta, os temperos, o bicarbonato, o sal (mais ou menos 1 colher de chá). Frite como bolinhos em ghee bem quente. No começo eles vão para o fundo da panela mas depois eles sobem a tona inflados. Deixe fritando por uns 8 minutos. Retire e mergulhe numa solução de água e sal ( 80 ml de água e 100 grs de sal- é isso mesmo não está errado). Após 20 ou 30 minutos retira um por um, apertando para tirar o excesso de água. Coloque num prato e despeje o yogurte ( sem sal) por cima. Guarneça com coentro picado.

Tarte de Maçãs com Morangos

Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo
1 ½ chávena de água
1 taça de morangos
4 maçãs
2 chávenas de sumo de maçã
1 colher de alga agar-agar
4 colheres de azeite
1 colher de sopa de açúcar ou frutose
sal q.b

Preparação:

Acende o forno de forma a que atinja 180°C.

Numa tigela, mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma chávena e meia de água e amassa até obteres uma massa suave e sem grumos.

Estende a massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um pouco a borda.

Descasca as maçãs e corta-as em lâminas, colocando-as no fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Leva ao forno meia hora.

Lava os morangos e corta-os ao meio.

Num tacho dissolve, ao lume, agar-agar com o sumo de maçã, uma pitada de sal e o açúcar.

Quando a tarte estiver cozida, tira-a do forno, dispõe os morangos de forma decorativa, e verte o líquido quente por cima.

Caril de Seitan

Ingredientes:
- 600 g de seitan
- 6 c. de sopa de shoyu (ou molho de soja normal)
- 5 dentes de alho
- azeite qb
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas grandes
- 1 c. de sopa de massa de pimentão
- 3 tomates grandes vermelhos
- 250 g de cogumelos frescos
- 1 c. de café de caril em pó (aumentando-se a quantidade no caso de se gostar de picante)
- 2 c. de sopa de açafrão
- 1 pitada de cravinho em pó
- 3 dl de leite de coco
- 1 c. de sopa de gengibre ralado
- 1 ramo grande de coentros
- gotas de limão

Preparação:

Tempera-se o seitan com uma colher de shoyu e alhos. Faz-se um refogado com o azeite, louro, cebola picada. Adiciona-se a massa de pimentão e o restante shoyu, o tomate picado, os cogumelos cortados aos bocados e as especiarias. Mexe-se bem e deixa-se a cozer durante 5 minutos.

Deita-se o leite de coco, o gengibre, o seitan cortado aos bocados, um pouco de água e os coentros picadinhos. Fica a apurar. Finalmente, rega-se com gotas de limão. Acompanha-se com arroz basmati.

Bom apetite!