Ratatouille

Ingredientes:* 1dl de azeite ou óleo
* 1 cebola grande picada
* 1 dente de alho grande cortado ao meio
* 500 g de beringelas cortadas em pedaços de 2,5 cm
* 1 pimento grande picado
* 500 g de courgettes às rodelas de 2,5 cm
* 1 dl de água
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de sopa de orégãos
* 1 colher de chá de açúcar mascavado
* 2 tomates grandes sem pele e em gomos

Preparação:

Aquece o azeite num tacho grande e salteia a cebola e o alho durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retira o alho.

Junta a beringela e o pimento, e deixa cozer cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.

Adiciona as courgettes, a água, o sal, os orégãos e o açúcar. Quando levantar fervura, tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Junta os gomos de tomate e deixe ferver mais 10-15 minutos. Se quiseres servir frio, tapa e leve ao frigorífico.

Alternativa ao queijo para gratinados

Ingredientes:
100 g de pão ralado
100 g de tofu triturado
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amêndoas moídas
1 colher de sopa de azeite
sal

Confecção:
Mistura tudo muito bem. Polvilha os pratos que queiras introduzir no forno.

Fonte: Centro Vegetarian

Seitan com Caril

Ingredientes (6 pesoas)
- 500 g de seitan
- 4 c. de sopa de shoyu (ou molho de soja normal)
- 6 dentes de alho
- azeite qb
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas
- 1 c. de sopa de massa de pimentão
- 2 tomates grandes vermelhos
- 250 g de cogumelos frescos
- 1 c. de café de caril em pó
- 2 c. de sopa de açafrão
- 3 dl de leite de coco ou um pacote de natas de soja
- 1 c. de sopa de gengibre ralado
- 1 ramo grande de coentros
- sumo de limão
Preparação

Tempera-se o seitan com 2 colheres de shoyu e alhos. Faz-se um refogado com o azeite, louro, cebola picada. Adiciona-se a massa de pimentão e o restante shoyu, o tomate picado e os cogumelos cortados aos bocados. Mexe-se bem e deixa-se a cozer durante 5 minutos.

Deita-se o leite de coco, o gengibre, o seitan cortado aos bocados, um pouco de água e os coentros picadinhos. Fica a apurar. Finalmente, rega-se com o sumo de limão. Acompanha-se com arroz e salada variada.

Bom apetite!

CANELONES DE ALCACHOFRA

INGREDIENTES: (6 porções)• 18 canelones (massa)
• 300g de alcachofras
• 50g cebola
• 1 dente de alho
• 50g de queijo fresco ralado
• 500g de molho bechamel.

INGREDIENTES COMPLEMENTARES:

• 5 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, ou seja, umas 22 kcal a cada porção).

• Sal marinho.

PREPARAÇÃO:

1- Retirar as folhas mais exteriores das alcachofras e as pontas; deixar apenas as folhas tenras e o coração.

• Descascar, lavar e picar o alho e a cebola.

2- Cozer as alcachofras até que estejam macias.

• Aquecer o azeite numa frigideira e refogar a cebola e o alho; quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras picadas, os pinhões e os sal; manter tudo ao lume durante uns minutos.

• Preparar a massa dos canelones seguindo as instruções do fabricante.

• Rechear os canelones com a mistura preparada anteriormente, coloca-los num tabuleiro de ira ao forno, cobri-los com o molho bechamel, polvilhá-los com o queijo ralado e gratinar.

3- Servir quente.

MACARRONADA VEGAN

Ingredientes:300g e de macarrão parafuso de sêmola (sem ovo)
1.5 xícaras de carne de soja moída
1,5 lata de extrato de tomate
0,5 xícara de leite de soja
1 tomate
0,5pimentão
10 azeitonas verdes
0,5 lata de milho
0,5 lata de ervilha
0,5xícara de passas
ervas finas
1 cebola
2dentes de alho
100g de championg
0,5 xícara de água
azeite e sal a gosto

Modo de Preparação:
Ferva a soja lave.
Prepara o macarrão, preferencialmente com azeite

Em uma outra panela coloque 1 fio de azeite para douras as cebolas junto com o alho, depois de douradas acrescente o tomate picado, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, o championg e as passas... espere 1 ou dois minutos, acrescente a carne de soja, o sal e a meia xícara de agua e misture bem. deixe em fogo baixo enquanto prepara o molho. Em uma outra panela, despeje o extrato de tomate e a 0,5 xícara de leite, espere ferver. depois de fervido despeje na panela dos outros ingredientes. misture 1 ou 2 minutos, coloque o macarrão mexa por 1 ou 2 minutos e sirva em uma linda travessa… está uma delicia hum!!

ESCONDIDINHO DE SOJA

Ingredientes
- 4 batatas grandes
- 2 e 1/2 xícaras de proteína vegetal texturizada(soja granulada) hidratada e escorrida
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- pimenta do reino a gosto
- salsinha a gosto
- cebolinha a gosto
- cominho a gosto
- azeite para dourar os temperos

- 5 colheres de sopa de molho shoyo

Modo de Preparação:

Primeiro de tudo, faça um puré vegan(veja receita). Depois hidrate a proteína texturizada de soja por quinze minutos em água morna e escorra bem tirando todo a água.

Numa panela, refogue no azeite o alho e a cebola até dourarem.

Em seguida, coloque a salsinha, a cebolinha e a proteína texturizada. Refogue por alguns poucos minutos.

Adicione o shoyo e o cominho, refogue por mais alguns poucos minutos e desligue.

Montagem

Forrar o fundo de um pirex com metade do purê vegan. Em cima do purê, colocar a proteína texturizada que já está refogada. Sobre a proteína, colocar o restante do purê.

Levar ao forno por 15 minutos e está pronto!

ASSADO DE LENTILHAS

Ingredientes
1 chávena de lentilhas cozidas
1/2 chávena de nozes picadas ou raladas
1 chávena de óleo
1 ovo
1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito concentrado)
1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado
1/2 colher de café de salva ou tomilho
1 cebola picada
1 dente de alho
sal a gosto

Modo de Preparação:
Mexer bem todos os ingredientes e colocar num pirex previamente untado.
Cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.

VEGETARIANISMO - 20 RESPOSTAS CERTAS

01. Quais são os benefícios da alimentação vegetariana (vegana)?

A dieta vegetariana pura ou restrita a alimentos de origem vegetal é a melhor forma de suprir as exigências de um corpo saudável. Para funcionar adequadamente, o corpo necessita de vários elementos mas o oxigênio, a água e o açúcar são essenciais para sua sobrevivência. Portanto, a dieta vegetariana pura é a fonte dos carboidratos de origem exclusivamente vegetal que fornecem este açúcar: a glicose.

Ricos em água, vitaminas e sais minerais, estes vegetais associados ao elevado consumo de oxigênio de uma atividade aeróbica, são a receita para uma vida saudável.

02. Se eu me alimentar apenas com vegetais, vou ficar fraco?

De forma alguma! O maior reservatório de energia no corpo se encontra nos músculos. Eles são os maiores consumidores da glicose oriunda da dieta.

O volume desses reservatórios é diretamente proporcional ao volume de atividade física de cada um e da sua ingestão de energia: carboidratos.

No entanto, ao migrar para um regime totalmente vegetariano, o corpo pode sentir provisoriamente a falta do estímulo proporcionando pelos alimentos de origem animal; é como parar de fumar ou de beber café de repente, de uma hora para outra. O corpo pode levar um tempinho para superar esta dependência.

03. É possível obter proteínas suficientes numa alimentação vegetariana (vegan)?

Estudos demonstram que uma dieta vegetariana com quantidade suficiente de energia para o corpo é capaz de suprir suas necessidades protéicas. Ou seja, os alimentos que haverão de suprir a demanda energética têm proteínas suficientes para a renovação diária necessária ao corpo.

Além disso, uma dieta rica em energia é capaz de poupar a demanda por matéria protéica.

04. Quanto de proteína precisa ingerir uma pessoa adulta que trabalha e prática algum tipo de esporte 2 ou 3 vezes por semana?

Entre 0.5 e 0.7 g por quilo de massa magra: a massa total subtraída da massa gordurosa. Uma dieta vegetariana pura com o aporte calórico adequado é capaz de suprir amplamente esta necessidade.

05. Um atleta profissional pode ser vegetariano (vegano)?

A dieta vegetariana pura é indicada para todos, especialmente aqueles que consomem muita energia por intermédio da prática regular de atividades físicas. No mundo dos esportes, há um grande número de atletas que aderiram ao vegetarianismo. Ninguém, especialmente um atleta, pode desprezar sua necessidade de um consumo elevado de carboidratos.

06. E a vitamina B12? Como os vegetarianos (veganos) resolvem esse problema?

A vitamina B12 é suplemento normalmente encontrado nos alimentos eriquecidos como os cereais matinais, ou por meio de cápsulas. Uma vez que as nossas necessidades diárias de vitamina B12 são bastante reduzidas, pode-se optar por uma reposição eventual que preencha os reservatórios do corpo.

07. Por que não existe vitamina B12 nos vegetais?

A vitamina B12 é produzida por algumas bactérias que muitas vezes não mais habitam os alimentos vegetais fornecidos, apenas os animais. No entanto, se você tiver uma horta e utilizar adubo orgânico, você provavelmente irá colher vegetais ricos desta vitamina.

08. O que o vegetarianismo tem a ver com o ambiente?

PASTEIS DE MILHO

Esta receita vegetariana de Pastéis de Milho são um acrescento delicioso a qualquer ementa de festa e muito simples de preparar. Sirva com um molho doce de chili.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INGREDIENTES (4 pessoas)

325 g de milho enlatado, escorrido

1 cebola, finamente picada

1 colher de chá de caril em pó

1 dente de alho, esmagado

1 colher de chá de coentros em pó

2 chalotas, picadas

3 colheres de sopa de farinha

1/2 colher de chá de fermento

1 ovo grande

4 colheres de sopa de óleo de milho

Sal

PREPARAÇÃO

* Esmague ligeiramente o milho escorrido numa tigela de tamanho médio. Junte a cebola, o caril em pó, o alho, os coentros em pó, as chalotas, a farinha, o fermento e o ovo, um de cada vez, mexendo após cada acrescento. Tempere a gosto com sal.

* Aqueça o óleo de milho numa frigideira. Coloque cuidadosamente colheradas da mistura no óleo quente, afastando-as suficientemente umas das outras para que não se unam ao fritar.

* Cozinhe durante 4-5 minutos, virando cada pastel uma vez, até ficarem dourados e firmes ao toque. Cuidado para não os virar cedo de mais, senão partem-se na frigideira.

* Retire os pastéis da frigideira com uma espátula e deixe-os escorrer em papel absorvente. Sirva imediatamente enquanto ainda estiverem quentes.

COGUMELOS RECHEADOS

Para a preparação desta receita vegetariana de cogumelos recheados utilize cogumelos grandes de chapéu aberto, pelo seu sabor e por serem mais práticos para rechear.

INGREDIENTES: (4 pessoas)

8 cogumelos de chapéu aberto

1 colher de sopa de azeite

1 alho-francês pequeno, picado

1 talo de aipo, picado

100 g de tofu firme, cortado em cubos

1 courgette, picada

1 cenoura, picada

100 g de pão integral ralado

2 colheres de sopa de manjericão, picado

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de pinhões

75 g de queijo cheddar, ralado

175 ml de caldo de legumes

Sal

Salada, para servir

PREPARAÇÃO

* Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapéus.

* Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo pesado em lume médio. Junte os pés de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo, o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

* Adicione o pão ralado, o manjericão picado, a concentrado de tomate e os pinhões. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

* Deite a mistura para os chapéus dos cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.

* Coloque os cogumelos numa assadeira pouco funda e regue-os com o caldo de legumes.

* Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos até estarem bem cozidos e o queijo ter derretido. Retire os cogumelos da assadeira e sirva imediatamente com uma salada.