CROCANTE DE PÊRA E MAÇÃ

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fibret 73 em flocos

1 xícara (chá) de aveia integral em flocos finos

3 colheres de sopa de maçã seca para chá (Malus silvestris)

1 colher (café) de noz moscada

2 maçãs médias sem casca e sem caroço, em fatias finas

2 peras pequenas sem caroço, em fatias finas

3 colheres de manteiga light.

Modo de preparação:

Numa tigela pequena misture aveia, chá de maçã, farinha, canela, noz moscada e fibret 73.

Acrescente manteiga e combine até a mistura formar flocos grandes.

Salpique sobre as frutas cruas ou, se desejar, cozinhe-as em microondas ou pressão até amolecer.

CREME DE ESPINAFRE

Ingredientes:
Sal moído iodado marinho à gosto
3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado
4 colheres (sopa) de extrato de soja (leite)
1 cebola picada
1 maço de espinafre lavado, escorrido e picado
2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo de canola
2 xícaras (chá) de água.

Modo de preparação:

Doure a cebola na manteiga, adicione espinafre, farinha de arroz, sal, extrato de soja diluído na água e mexa bem até engrossar.

Sirva quente como guarnição ou utilize no recheio de tortas, panquecas ou lasanhas.

CREME DE ABÓBORA COM CEVADINHA

Ingredientes: 1 colher (sobremesa) de extrato de soja (leite)
1 colher (sopa) gergelim integral branco
1 xícara (chá) de cevadinha em grão já cozida em água com sal
Sal moído iodado marinho á gosto
1 colher (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de cebolinha
2 dentes de alho amassados
250g de abóbora já cozida
3 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de leite desnatado.

Modo de preparação:

Cozinhe os pedaços de abóbora em água.

Bata no liquidificador a abóbora (sem casca) com leite, extrato de soja e sal até obter um creme.

Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o creme e deixe levantar fervura, adicione a cevadinha e deixe por mais 3 minutos.

Decore o prato com gergelim e cebolinha.

CROQUETE DE SOJA

Ingredientes:1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada (PVT) já hidratada em caldo e legumes

5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo integral fina

1 cebola pequena picada em cubos

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de óleo de canola

1 xícara (chá) de ervilhas frescas

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de salsinha

2 tabletes de caldo de legumes.

Modo de preparação:

Refogue (não muito) a cebola no óleo, acrescente a proteína texturizada, os demais ingredientes e mexa até homogeneizar.

Deixe arrefecer, empane em clara de ovos e farinha de rosca e frite em óleo quente.

Bola de azeite Transmontana

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo

• 50 g de fermento de padeiro fresco

• 400 g de proteína vegetal (tofu fumado, salsicha de soja, mortadela vegetariana, seitan)

• 250 ml de azeite

• 1 cebola

• sal q.b.

• temperos a gosto

Confecção:

Refoga no azeite a cebola com o sal, os temperos e as várias proteínas vegetais em pedaços pequenos. Separa os pedaços de proteína do refogado, e reserva. Desfaz o fermento num pouco de água morna e deixa repousar 30 minutos. À farinha junta o refogado com respectiva calda de azeite e o fermento depois de levedar. Deixa a massa repousar dentro de um recipiente grande 2 a 3 horas, conforme a temperatura ambiente. A massa duplica de tamanho após o repouso.

Aquece o forno a 200º C, unta uma forma com azeite e polvilha com farinha. Deita a massa, dando-lhe uma forma arredondada, e pelo meio, em camadas, distribui o recheio. A última camada é de massa e por fim pincela com azeite. Coze durante cerca de 30 minutos.

Feijão preto com vegetais e cogumelos

E pronto, lá me deu para ir à cozinha ver a origem de cheiro tão agradável! Confesso, não tinha um aspeto muito atrativo. No entanto, a minha mulher disse que estava a improvisar. Comemos e sem dúvida estava uma delícia. Ela olhou o que tinha na cozinha para confecionar de forma rápida uma refeição vegetariana, como sempre... abriu um armário e encontrou uma lata de feijão preto à espera de ser usada, e....leiam a receita e abusem.

Ingredientes:

1/2 cebola aos cubos, 2 dentes de alho picadosazeite q.b., 2 tomates congelados (ou polpa de tomate), 1 alho francês à rodelas, 2 cenouras às rodelas, 1 lata média de cogumelos inteiros, 1 lata média de feijão preto bem escorrido sal e pimenta q.b.

Preparação:

Levar a cebola, os alhos e o azeite numa frigideira anti-aderente até a cebola ficar transparente. Juntar então os tomates picados, deixar levantar fervura e regar com um pouco de cerveja s/alcool. Juntar então o alho francês, as cenouras e os cogumelos. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos.

Por fim juntar o feijão preto e temperar com o sal. Deixar cozinhar mais um tempo, mas sem deixar as cenouras amolecerem. (Eu prefiro a cenoura quase crua).

Podem ainda melhorar o prato com umas nozes partidas, ou amêndoas.

Assado de Aveia

Ingredientes:
 2 tomates picados sem casca
 1 cebola picada
 2 dentes de alho
 Cheiro verde (opcional)
 Sal
 2 xícaras de aveia miúda
 ½ xícara de óleo
 1 xícara de água

 1 xícara de PVT (previamente preparado) ou carne vegetal moída Modo de Fazer:

Misturar tudo e assar.

Dica: A Proteína Vegetal Texturizada (PVT) e a carne vegetal são alimentos altamente concentrados, cuja ingestão frequente pode causar malefícios à saúde, especialmente ao fígado. O ideal é evitar o uso dos alimentos concentrados, pois não são naturais. Costumamos fazer essa receita sem o PVT ou a carne vegetal e fica deliciosa. Para incrementar um pouco, acrescentamos azeitonas. Experimente!

Ratatouille em massa folhada

Ingredientes Ingredientes p/ o recheio
30g azeite
100g cebola
1 dente de alho
300g tomate maduro, cortado em pedaços
150g pimento verde, cortado às tiras
150g pimento vermelho, cortado às tiras
150g pimento amarelo, cortado às tiras
100g alho francês, cortado às rodelas
1 folha de louro
200g beringela, cortada em cubos médios
250g curgete, cortada em cubos médios
2 c. chá de caldo de legumes feito na bimby (ou 2 cubos)
pimenta q.b.
1/2 c. chá de açucar

Ingredientes p/ a massa
500g massa folhada feita na Bimby
1 gema de ovo p/ pincelar

Preparação

1. Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.

2. Adicione o tomate e refogue 5 min/Varoma/vel1.

3. Adicione os pimentos, o alho francês, a folha de louro e programe 5 min.

4. Adicione os restantes ingredientes e programe 10 min. Retire para a Varoma, escorra bem e retire a folha de louro. Deixe arrefecer.

5. Faça a massa folhada conforme receita do Livro Bimby Base.

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Quiche de Cogumelos e Espinafres

Ingredientes

Ingredientes para a Massa

200 g farinha

90 g margarina

45 g água

1/2 c. chá de sal

1/2 c. chá de açúcar

Ingredientes para o recheio

100 g de queijo ralado

1 lata de cogumelos

50 g de folhas de espinafres

250 g de leite

30 g de farinha

40 g de margarina

Sal q.b.

3 ovos

Acessórios

Preparação- Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 15 Seg/Vel 6.

- Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque-a sobre uma tarteira ou formas individuais.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Coloque no copo o leite, a farinha, a margarina, o sal, a pimenta e programe 6 Min/ 90º/ Vel 4.

- Coloque o queijo ralado, os ovos e misture 6 Seg/ Vel 5. Adicione os cogumelos e os espinafres e misture 4 Seg/ Vel 5.

- Coloque o recheio na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Dica: Esta receita foi feita sem natas, por isso fica mais fofa. Caso queira que fique mais consistente, adicione 50 g de natas ao recheio antes de o colocar na tarteira. Pode substituir os cogumelos e os espinafres por bróculos, alho francês, etc.

Receita adaptada da Quiche Lorraine no Livro Base

Almôndega de ricota e espinafre

Ingredientes:
1 colher (chá) de noz moscada
600g de ricota
1 maço de espinafre
Pimenta do reino
1 ovo
Alho picado à gosto
Sal à gosto
Óleo
Molho:
3 tomates
1 cebola
Alho picado
Orégano
Queijo ralado

Modo de preparar:

Refogue o alho com gotas de óleo, junte o espinafre cozido e tempere com sal e pimenta. Mexa um pouco e tampe até que perca a umidade. Reserve. Numa tigela peneire a ricota, junte o refogado de espinafre, o ovo. Misture e modele as almôndegas. Reserve. Em outra tigela misture a gosto os ingredientes do molho, menos o queijo ralado. Forre um refratário com o molho, junte as almôndegas. Cubra com mais molho. Polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno médio (180ºC) para gratinar.