SOPA DE CENOURA

INGREDIENTES:

• 4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas

• 1 cebola média, descascada e cortada em quartos

• 1 nabo médio, descascado e cortado em triângulos

• 2 dentes de alho descascados

• 750 ml de água ou caldo de legumes

• Sal a gosto

• 25 gr. de sementes de girassol, amêndoas e pistache ralados (misturados)

MODO DE PREPARAÇÃO:

• Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela grande.

Tampe e deixe ferver por 15 minutos.

• Tempere com tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos.

• Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa.

• Coloque a sopa nos pratos, adicione molho de pimenta a gosto e sirva guarnecendo com as amêndoas tostadas.

COMIDA VEGETARIANA - BOA PARA A SAÚDE

Uma dieta vegetariana é um meio agradável e poderoso para se obter uma boa saúde. O padrão de refeições vegetarianas é baseado numa larga variedade de comidas que satisfazem, são deliciosas e saudáveis.

Os vegetarianos evitam carne, peixe e aves. Os que incluem lacticínios e ovos nas suas dietas são chamados ovo-lacto-vegetarianos. Os veganos (vegetarianos puros) não comem carne, peixe, aves, ovos ou lacticínios. Enquanto há uma considerável vantagem numa dieta vegetariana, as veganas são as mais saudáveis de todas e reduzem o risco de uma grande quantidade de preocupações com a saúde.

Um Coração Saudável

Os vegetarianos têm níveis de colesterol muito mais baixo do que as pessoas que comem carne, e problemas cardíacos não são comuns entre eles. As razões não são difíceis de conhecer. As refeições vegetarianas são tipicamente pobres em gorduras saturadas, e geralmente contêm pouco ou nenhum colesterol. Visto que o colesterol existe apenas em produtos animais, como a carne, os lacticínios e os ovos, os veganos seguem uma dieta livre dele.

O tipo de proteínas numa dieta vegetariana pode ser outra grande vantagem. Muitos estudos mostram que substituindo as proteínas animais por vegetais se baixam os níveis de colesterol - mesmo que a quantidade e o tipo de gorduras se mantenham os mesmos. Estes estudos mostram que uma dieta vegetariana pobre em gorduras tem clara vantagem sobre outras dietas.

Tensão Arterial mais Baixa

Um número impressionante de estudos, datando desde a longínqua década de 1920, mostra que os vegetarianos têm uma tensão arterial mais baixa do que os não vegetarianos. De facto, alguns estudos têm mostrado que adicionar carne a uma dieta vegetariana faz subir a tensão arterial rapidamente de modo significativo. Os efeitos de uma dieta vegetariana ocorrem em paralelo com os benefícios de reduzir os níveis de sódio da dieta. Quando pacientes com uma tensão arterial elevada transitaram para uma dieta vegetariana, muitos deixaram de precisar de medicação.

Salada de Abobrinha Com Cenoura

Ingredientes:
1 abobrinha verde média ralada fina
1 cenoura média ralada fina
4 pepinos em conserva cortados em cubinhos
100 gramas de azeitonas verdes em rodelas
4 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
10 colheres de gergelim sem casca

Preparação (opcional)
5 colheres desopa de iogurte natural desnatado
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti

Modo de Preparação:
Misture todos os ingredientes da salada em uma vasilha.
Doure o gergelim em uma frigideira de teflon no fogo
baixo, sem óleo. Espere esfriar e misture à salada.
Se desejar, sirva com o molho opcional
(misturar bem os três ingredientes e servir num bowl separado
da salada, para que os comensais se sirvam à vontade).

SOJA DE CAÇAROLA

Ingredientes:

* 200 gramas de soja granulada grossa

* sal

* 1 cebola picada

* 50 gramas de margarina Vaqueiro

* 3 batatas

* 100 gramas de juliana de couve lombarda

* 100 gramas de cenouras baby congeladas

* 100 gramas de brócolos

* 1 molhos de coentros

* 2.50 decilitros de água

* 4 colheres de sopa de molho de soja

* pimenta

Confecção:

Ponha a soja de molho em água durante 20 minutos. Escorra e coza durante 10 minutos em água temperada com sal.

Pique a cebola e aloure na margarina Vaqueiro. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubinhos e deixe fritar até começarem a alourar. Junte a couve lombarda , as cenouras baby e os brócolos. Tape e deixe suar durante 15 minutos. Introduza a soja bem escorrida e os coentros. Regue com a água quente, tempere com o molho de soja, sal e pimenta e mexa. Deixe cozer tapado mais 10 minutos.

COMO FAZER PROTEÍNA XADREZ

Modo de fazer:

- Amasse bem a soja, misture com os ingredientes restantes.

- Forme bifes redondos (use a boca de um copo para cortar os bifes), e asse em forno moderado até que dourem por uns 45 minutos.

A receita de Proteína Xadrez é um prato muito rico em proteína. Existem muitos pratos de carne e peixe que têm menos proteína do que a receita vegetariana Proteína Xadrez.

Ingredientes para fazer Proteína Xadrez:

- Hidratar 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 xícaras de água e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja).

- Depois de hidratada, esprema para tirar o excesso de líquido.

- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.

- 2 cebolas cortadas em cubos largos

- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim

- 100 g de amendoim torrado

- 200 g de cogumelo Shitaki cortados

- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços

- Pimenta do reino à gosto, Pedacinhos de gengibre à gosto.

Modo de Preparo de Proteína Xadrez:

- Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões, após murchar, adicionar os outros ingredientes.

- Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os outros ingredientes.

Sugestão para melhorar Proteína Xadrez:

Servir com Arroz Integral

COMO FAZER QUIBE DE SOJA

O Quibe de soja é uma delícia rico em fibras para que o intestino funcione bem. Não fosse o facto de os Quibes de Soja serem fritos, seria uma receita vegetariana perfeita.

Ingredientes para Quibe de Soja:

• - 01 PACOTE DE CARNE VEGETAL DESIDRATADA

• - 1/2 KG DE PASTA DE SOJA

• - 1/2 KG DE TRIGO INTEGRAL

• - 01 PITADA DE NOZ MOSCADA

• - 01 MAÇO DE HORTELÃ

• - 01 MAÇO DE CHEIRO VERDE

• - 02 DENTES DE ALHO

• - 01 CEBOLA

• - SAL E PIMENTA A GOSTO

Modo de fazer Quibe de Soja:-

Deixar o trigo e a carne vegetal de molho em recipiente folgado, durante uma noite.

- Escorrer a água e acrescentar à massa todos os ingredientes, passando-a depois por 3 vezes em moedor com peça fina.

- Acrescentar 2 ovos inteiros à massa e amassar bem.

- Preparar os quibes e fritá-los em óleo quente.

Obs.:

É preciso espremer muito bem a massa a fim de secá-la, antes de moê-la. Recheie os quibes com tomates, cebola e salsa picadinhas, condimentando com sal, pimenta e complementando a composição com limão e azeite.

FEIJOADA VEGETARIANA DELICIOSA

Deixar 1/2 quilo de feijão preto de molho de véspera.

Colocar também em água duas xícaras de proteína de soja graúda.

No dia seguinte, aquecer um pouco de óleo ou zeite e refogar nele os temperos : cebola e alho picadinhos, sal, pimenta, chimichuri (um tempero pronto feito a partir de ervas diversas)e algumas folhas de louro.

Coloca-se o feijão escorrido e a soja depois de espremê-la com as mãos para retirar o excesso de água.

Também colocar uma lata de bife vegetal da "Superbom" picado

e 1 fatia de ricota temperada e defumada cortada em cubos ( para dar o gosto de defumado, característico da feijoada tradicional).

Também adicionar carne de glúten cortada em tiras.

Levar tudo na panela de pressão até o feijão ficar molinho e com caldo grosso.

Servir com arroz branco, couve e farofa.

CARNE DE SOJA (Proteína Texturizada de Soja ou Proteína Vegetal Texturizada - PVT)

Preparação:

Para preparar 100g. (seca) em pedaços ou tipo moída.

Lave a carne de soja em água fria, em seguida coloque em água fervente

(2 litros de água) por aproximadamente 5 minutos (irá formar uma espuma).

Retire do fogo e escorra (em um escorredor de macarrão), a seguir lave

por 1 minuto em água corrente, apertando os pedaços como uma esponja

(isso irá retirar o sabor forte da soja).

Após lavada, esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços

(se estes forem grandes). Reserve.

Tempero

1 cebola média picadinha

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha

1 limão pequeno espremido

2 colheres de sopa de óleo de girassol (para refogar)

sal marinho ou shoyu a gosto

Modo de Preparação:

Em uma vasilha de vidro ou de plástico coloque a carne de soja espremida,

então, misture os ingredientes do tempero, menos o óleo, mexa bem e

deixe descansar por 10 minutos.

Em seguida, em uma panela, refogue tudo no óleo.

Está pronto para servir ou como base para outros pratos como, Strogonof,

feijoada vegetariana, espetinhos etc...

BACALHAU À VEGETARIANA

Ingredientes

6 batatas médias com casca

1 xícara de molho de tomate

1 vidro de leite de coco

2 cebolas em rodelas grossas

1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva

1 folha de louro quebrada

1 colher de chá de molho de soja

1 xícara de chá de pedaços de glúten cozido

2 ovos cozidos e em fatias

1/2 pimentão verde em rodelas

Azeitonas pretas

Galhinhos de salsa

Sal a gosto

Modo de Preparação:

Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glúten cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir.

Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

BERINJELA ORIENTAL

Ingredientes- 1 berinjela grande, cortada em cubos

- 1 cebola cortada em pedaços grandes

- 1 pimentão cortado em pedaços grandes(nesta receita foi usado o pimentão amarelo)

- azeite

- 5 colheres de sopa de shoyo

- 1 punhado de salsinha

Modo de Preparação:Colocar o azeite em uma panela e levar ao fogo. Juntar a cebola e deixar ela dar uma leve dourada. Em seguida, acrescentar a berinjela cortada em cubos e cozinhar um pouco. Acrescente um pouquinho de água para facilitar o cozimento. Quando a berinjela estiver quase mole, acrescente o pimentão, o shoyo e a salsinha e deixe cozinhar só mais um pouco.