CREME DE FEIJÃO COM ESPINAFRES

Ingredientes: (4 pessoas)

150g de feijão encarnado
1 cebola pequena
Sal
1 ramo de aipo
1 fio de azeite
250g de espinafres em folha.

Preparação:1. De véspera, coloque o feijão a demolhar em água fria. No dia, leve uma panela de pressão ao lume com a cebola em pedaços, sal, o aipo e o feijão e deixe ferver 25 minutos. Retire e reduza a puré com a varinha-mágica.

2. Coe por um passador de rede para remover as cascas do feijão e leve de novo ao lume para levantar fervura. Junte o azeite e os espinafres escaldados. Rectifique os temperos e sirva bem quente.

CARIL DE LEGUMES

Ingredientes: (4 pessoas)

100g de cogumelos
1 cenoura grande
1 curgete
1 beringela pequena e 1 nabo
0,5 dl de óleo de sésamo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maçã em cubos
1 c. (sopa) de caril
1 dl de leite de coco
1 limão (limão)
Couve-roxa para decorar.

Preparação:1. Lave e corte os legumes em pedaços. Num recipiente, coloque o óleo de sésamo e salteie a cebola, os alhos, a maçã e o caril. Deixe tomar cor e adicione o leite de coco e o sumo de limão.

Triture tudo e leve novamente ao lume.

2. Estufe por mais alguns minutes, sem deixar desfazer. Verta para um recipiente de servir e decore com um pouco de couve-rouxa cortada em juliana.

LIVRO DE RECEITAS NATURAIS

Livro De Receitas Naturais Volume 4

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BERINGELA AO FORNO

Ingredientes:

•4 berinjelas cortas em cubos

•2 pimentões vermelhos cortados em cubos

•2 pimentões verdes cortados em cubos

•2 cebolas grandes cortadas em cubos

•1 dente de alho esmagado

•2 c. s. de azeitonas pretas e verdes picadas

•½ xíc. de azeite

•1 folha de louro

•Sal e orégano a gosto

•Suco de 2 limões

•Cheiro-verde picado a gosto

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola em um pouco de água. Coloque a berinjela e os pimentões em um pirex grande. Acrescente o alho e a cebola refogados, as azeitonas, o sal e o orégano. Junte a folha de louro e regue tudo com azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200o C, mexendo algumas vezes. A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de 40 minutos).

Testada por Karina C. Deana

Fonte

RECEITAS VEGETARIANAS

Livro de Cozinha Vegetariana

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BERINGELA GRATINADA COM SEITAN

INGREDIENTE:2 beringelas e 1 fio de azeite
2 dentes de alho e 1 cebola picada
Cerveja s/álcool e 300 g de tomate pelado de conserva
Sal, 250 g de seitan
Queijo parmesão e 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:1. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e core as beringelas cortadas em rodelas e reserve. Noutra frigideira com um fio de azeite, salteie os alhos e a cebola. Refresque com a cerveja e junte o tomade pelado. Deixe amaciar, tempere com sal e um pouco de malagueta e triture tudo muito bem.

2. Corte o seitan em tiras e saleie-o num fio de azeite em lume forte. Num recipiente refractário, coloque camadas alternadas de beringela de e de seitan até terminarem os ingredientes. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com queijo. Leve a gratinar e sirva decorados com coentros.

SOPA DE CURGETE COM PARMESÃO E OVO

INGREDIENTES: (6 pessoas)
2 curgetes grandes
Sal
1 cebola
2 batatas
1 fio de azeite
2 ovos
100 g de quijo parmesão ralado.

PREPARAÇÃO:

1. Descasque as curgetes com mm de espessura. Numa panela com água e sal coloque a curgete descascada e a cebola (reserve a casca), as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer bem. De seguida, junte as cascas de curgete e deixe ferver por mais cinco minutos.

2. Entretanto, triture tudo muito bem. Regue com um fio de azeite, deixe levantar fervura, inclua os ovos batidos com o queijo e retire. Distribua pelos pratos de servir. Sirva de imediato.

CONSELHOS PARA UMA DIETAQ VEGETARIANA

É necessário consumir proteínas animais?

Não há necessidade de ingerir proteínas de origem animal em qualquer fase da vida humana. Não existe nenhum único aminoácido essencial ausente nas proteínas vegetais. Estudos demonstram que não há diferença na incorporação das proteínas provenientes de alimentos vegetais ou animais no organismo humano.

Devemos ingerir pelo menos 10% do valor calórico total diário proveniente de proteínas. A base da dieta vegetariana deve ser composta por cereais e leguminosas (feijões), alimentos que têm boa quantidade de proteína e garantem esse suprimento diário.

É quase impossível ocorrer falta de proteínas na dieta vegetariana. Os estudos populacionais não

detectam carências de proteínas em vegetarianos.

Como substituir a proteína da carne ?

O melhor substituto da carne é o feijão, de todos os tipos, incluindo a lentilha, a ervilha e o grão-debico.

Consumir soja no lugar da carne é desnecessário. Vegetariano não precisa de soja em grãos ou na forma de proteína texturizada. Abusar dos queijos e ovos não é uma escolha adequada pois isso tende a aumentar a ingestão de gordura e leva ao excesso de proteínas na dieta.

Quantas porções devemos ingerir por dia dos grupos alimentares ?

As porções mínimas diárias de cada grupo são :

- 6 de cereais (arroz, trigo, milho, quinoa, cevada, centeio, pão integral, etc)

- 5 de alimentos ricos em proteína (feijões, castanhas, sementes, tofu, tahine, leite de soja, etc)

- 4 de hortaliças (verduras, legumes, batatas)

- 2 de óleos (azeite de oliva, óleo de soja, de linhaça, de canola, etc)

- 2 de frutas (laranja, maçã, banana, mamão, abacate, etc).

Como compor uma refeição vegetariana ? Pode exemplificar ?

Na metade do prato colocar hortaliças dando prioridade as verduras ricas em cálcio. Na outra metade, dividir entre cereais e alimentos ricos em proteínas.

Exemplo de refeição completa : arroz integral, feijão, verduras e legumes. Fruta rica em vitamina C

na sobremesa e/ou no suco natural. Lembre-se que essa orientação não substitui a orientação de um

O ABACATE AMIGO DA SAÚDE E INIMIGO DO COLESTEROL

Que o abacate é uma furta super calórica com certeza que já sabe. No entanto, a gordura que o abacate possui, chamada monoinsaturada, é saudável para o coração. Então vale a pena investir no seu consumo e beneficiar-se com todos os nutrientes, o que inclui proteínas, potássio, magnésio, ácido fólico, vitaminas do complexo B e vitaminas E e K. O abacate é uma fonte de beta-sitosterol, uma substância capaz de reduzir o colesterol e que pode ajudar a diminuir o tamanho da próstata, e consequentemente combater o cancro da próstata. Para experimentar outros formas de consumir a fruta, veja esta receita de abacate:

Ingredientes:
•2 abacates maduros
•1 de alho picado
•1/2 colher (de chá) de sal
•1/4 de cebola picada
•1/2 tomate médio picado em cubos pequenos
•1 pimenta
Preparação:1.Corte a fruta ao meio e remova o caroço.
2.2 Com uma colher, separe a polpa do abacate da casca e coloque-a numa tigela média.
3.Amasse a polpa com um garfo. Lave a cebola com água e seque com uma toalha.
4.Acrescente a cebola, o alho, o sal a pimenta e o tomate ao abacate e misture bem.
Dica: Se não for servir logo, cubra com plástico, pressionando sobre a superfície do guacamole. Conserve em geladeira, mas por apenas horas.

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