CROQUTES DE CASTANHA-DO-PARÁ

Ingredientes:

• 1 chávenas de chá de castanha-do-pará moídas

• 1 chávena de chá de farinha de mandioca granulada (farinha de pau) crua

• 2 chávenas de chá de arroz cozido (bem cozido)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de nata

• Cebola e alho ralados

• Sal a gosto.

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes. Molde os croquetes e leve a assar em forno quente até dourar. Não precisa de untar o tabuleiro. Sirva com arroz e salada.

FEIJOADA PRETA

INGREDIENTES:
• 500 g de feijão preto;
• 2 Tiras de alga kombu;
• 2 Cebolas médias;
• 4 Dentes de alho;
• 3 c. (sopa) de azeite;
• Shoyu
• Cominhos q.b.
• Gengibre
• Sal
• Rolo de seitan e tofu (opcional);

PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão com a alga durante 12h. salteie as cebolas e os alhos com o azeite em lume brando para não queimar. Acrescente a alga kombu cortada em pedacinhos e o feijão, que deve cozinhar lentamente, cerca de 2h. quando este estiver macio junte o rolo de seitan e tofu aos pedacinhos, dempere com shoyu, cominhos e sumo de gengibre. Deixe apurar melhor e rectifique o tempero com sal. Se perferir em vez de rolo de seitan e tofu pode juntar pedacinhos de seitan fritos em azeite e previamente temperado.

. Dei esta sugestão nem sempre os amigos ou familiares pactuam da nossa alimentação, e a feijoado desta forma fica semelhante à verdadeira feijoada brasileira.

. O feijão já é muito rico em proteína, por isso em termos nutritivos pode-se prescindir do seitan ou do tofu.

- Siva acompanhada de arroz branco biológico e juliana de couve-galega escaldada.

- Quando cozinhar esta feijoada cozinhe a sobrar e congele para posteriores refeições pois não perde sabor e dá muito feito.

Nota: Desde que experimentei esta receita, nunca mais gostei de comer feijão preto, fora de casa, pois acho insípido.

Irene Costa

PANETTONES (Vegan)

Ingredientes:30 g de fermento de padeiro
350 g de farinha
80 g de açúcar amarelo
0,5 dl de leite de soja
1 c. (chá) de sal
100 g de passas
1 c. (sopa) de raspa de limão

1 c. (sopa) de essência de baunila

Raspa de limão
50 g de manteiga derretida
Passas e açucar em pó q.b.
Azeite.

Preparação:1. Aqueça ligeiramente meio decilitro de água e dissolva-lhe o fermento. Acrescente-lhe três colheres, de sopa, de farinha e envolva bem. Tape o recipiente e deixe descansar, até começarem a aprecer bolhas à superfície.

2. Junte-lhe a restante farinha, pouco a pouco, sem parar de envolver. Adicione-lhe o açúcar, o leite de soja, o sal, as passas, a raspa do limão e a essência de baunilha. Misture a manteiga derretida, até obrer uma masa enxuta.

3. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse bem durante alguns minutos. Distribua o preparado pelas formas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e deixe repousar, cerca de uma hora. Polvilhe-as com passas.

4. Aqueça o forno a 180º C. leve ao forno por dez minutos e diminua a temperatura para 150º C. acabe de cozer por mais 15 minutos. Retire do calor, desenforme e deixe arrefecer. Polvilhe os panettones com açúcar em pó e sirva.

Sugestão: adicione 50 g de tofu à massa.

GELADOS DE MORANGOS

INGREDIENTES:
500 g de morangos

Sumo de 1 laranja

Sumo de ½ limão
1 colher (sopa) de adoçante em pó
1 manga

2 kiwis

PREPARAÇÃO:

1. Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré. Depois, passe-os pelo coador para eliminar as grainhas.

2. Junte ao puré o sumo de laranja e de limão, o adoçante e envolva. Verta o preparado num recipiente largo ou em várias forminhas de gelado indíviduais e leve ao congelador até solidificar.

3. Descasque a manga e os kiwis e corte-os em fatias finas. Sirva o gelado com a fruta.

CARNE VEGETAL

INGREDIENTES:

150 g de soja fina granulada

2 c. (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 c. (café) de cominhos em pó
1 c. (sopa) de gengibre em pó
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
4 tomates maduros aos cubos
2 c. (sopa) de azeite
1 c. (sopa) de geleia de ketchup
½ ananás
1 c. (sopa) de pimento verde e de pimento vermelho picado.

PREPARAÇÃO:

1. Coloque a soja de molho em água durante 15 minutos. Escorra o excesso e esprema bem. Tempere com o shoyu, os cominhos e o gengibre em pó.

2. Estufe cebola e o alho com o tomate no azeite até ficarem quase desfeitos. Adicione a soja e estufe mais um pouco. Se for necessário junte um pouco de água.

3. Por fim, adicione a geleia de milho e detchup e só depois o ananás cortado aos pedaços. Reserve alguns para a decoração.

4. Sirva enfeitado com o ananás que reservou e salpique com os pimentos picados.

Nota: Deite uma porção de água sobre a soja para demolhar. Aguarde cerca de 15 minutos até verificar que o granulado amoleceu. Exprema o excesso de líquido.

• 45´, 4 pessoas, fácil e 253 calorias.

COMPOTA DE FIGOS E PÊRAS

INGREDIENTES:

• 8 pêras

• 8 figos

• 50 g de passas de uva (de preferência sem grainha)

INGREDIENTES COMPLEMENTARES:

• 1 pau de canela

• 1%2 limão (casca)

PREPARAÇÃO:

1. Descascar as pêras e lavar os figos.

2. Pôr num tacho as frutas e a canela e cobrir com água.

• Cozer em fogo lento até que a água se tenha reduzido a um xarope.

• Retirar a casca de limão e a canela.

3. Servir frio.

CONSELHOS PARA A SAÚDE:

Esta compota de figos e pêras constitui uma sobremesa muito recomendável para as pessoas que padecem de:

• O aparelho respiratório, devido à acção expectorante e suavizante que o figo exerce sobre os brônquios.

• Os rins, devido ao efeito diurético da pêra, que facilita a produção de urina e a torna menos densa.

• O intestino, devido à acção reguladora sobre o trânsito intestinal de ambas aas frutas combinadas.

SUGESTÕES:

• Pode adoçar-se durante a cozedura, acrescentando açúcar, ou no momento de servir, juntando melaço.

• Polvilhe com canela em pó, ou juntar nata batida ou gelado, e nesse caso seria necessário prescindir do xarope.

• Dá 4 porções.

EMPADA DE SOJA COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

• 1 cebola pequena

• 2 dentes de alhos
• 50 ml de azeite
• 100 g de sopa texturizada fina
• 50 g de nabo
• 100 de tomate pelado
• 1 c. (de sopa) de açafrão
• 1 c. (de sopa) de molho de soja
• 1 dl cerveja s/ álcool
• 100 g de manteiga
• 400 g de massa folha

• Manteiga para untar

• Farinha para polvilhar

• Sal, molho e salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Unte forminhas de queijadas com azeite e reserve-as. Pique a cebola e os alhos e leve ambos ao lume, a refogar no azeite, juntamente com a soja. Descasque o nabo e triture-o, assim como o tomate. Envolva-os no refogado, assim como o açafrão e o molho de soja.

2. Junte também a cenoura ralada e deixe cozinhar regando com a cerveja. Deixe apurar e polvilhe com salsa picada; retire e reserve.

3. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre as formas com parte da mesma. Preencha-as com o preparado de soja e cubra-as com a restante massa, formando umas tampas. Coloque as empadas sobre um tabuleiro e leve a meio do forno a 180º C, durante 20 minutos. Retire e sirva quente ou frio.

FRUTOS SAUDÁVEIS.

LASANHA DE SOJA

INGREDIENTES:

150 g de granulado fino de soja
3 dentes de alho

1 cebola e 1 fio de azeite

Sumo de 1 limão
200 g de tomate pelado aos cubos
Tomilho, sal e um molho de soja
500 g de folhas de lasanha de espinafres
3 dl de molho bechamel

PREPARAÇÃO:

Coloque a soja a demolhar em água abundante por 20 minutos. Entretanto, salteie os alhos e a cebola picados no azeite. Deixe alourar e refresque com o sumo do limão. Adicione o tomate aos cubos. Escorra a soja e envolva no preparado anterior. Tempere com tomilho e deixe saltear durante uns minutos. Rectifique os temperos com sal o molho de soja. Junte um pouco de água e deixe apurar. Num recipiente de ir ao forno, disponha camadas alternadas de preparado da soja e de folhas de lasanha. Por fim, cubra com o molho bechamel e leve ao forno a gratinar. Sirva bem quente.

ALETRIA

Ingredientes:

1 Embalagem de arroz-doce instantâneo (125g)

1 litro de leite magro

1 tira de casca de limão 100 g de aletria

Canela em pó para decorar.

Preparação:

Dissolva o conteúdo da embalagem no leite morno. Junte a casca de limão e leve ao lume. Depois de ferver, junte a massa e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos, mexendo sempre. Retire do calor, elimine a casca de limão e coloque a aletria numa taça. Decore com canela em pó.