LASANHA DE SOJA

INGREDIENTES:150g de granulado fino de soja
3 dentes de alho
1 cebola e 1 fio de azeite
Sumo de 1 limão
200g de tomate pelado aos cubos
Tomilho e sal
500g de folhas de lasanha de espinafres

3dl de molho bechamel

PREPARAÇÃO:Coloque a soja a demolhar em água abundante por 20 minutos. Entretanto, salteie os alhos e a cebola picados no azeite. Deixe alourar e refresque com o sumo do limão. Adicione o tomate aos cubos. Escorra a soja e envolva no preparado anterior. Tempere com tomilho e deixe saltear durante uns minutos. Rectifique os temperos com sal. Junte um pouco de água e deixe apurar. Num recipiente de ira ao forno, disponha camadas alternadas de preparado da soja e de folhas de lasanha. Por fim, cubra com o molho bechamel e leve ao forno a gratinar. Sirva bem quente.

MAÇÃS INTEIRAS NO VAPOR

INGREDIENTES:
• 6 maçãs golden
• 2 copos de água
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 6 ameixas secas (de preferência sem caroço)
• Geleia de arroz ou milho.

PREPARAÇÃO:
Nota: Esta receita é apropriada para pessoas que não devam comer alimentos de forno (problemas de vesícula biliar, fígado, estômago e pâncreas).

• Lave bem as maçãs e dascaroce-as. Se não tiver um utensílio próprio use uma faca estreita e comprida e faça-o com cuidado.

• Junte os caroços à água com uma pitada de sal eleve a ferve. Sobreponha o steamer (cesto para legumes) e coloque as maçãs descaroçadas. Tape a panela e deixe cozer as maçãs com o vapor de água. O tempo de cozedura depende da maturação das maçãs (escolha sempre maçãs Golden bem coradinhas, são mais doces). A partir de 10 min deve vigiar, pois de repente podem rachar e desfazerem-se. Nessa altura, aplique uma ameixa seca em cada uma. Estando cozidas, retire-as com cuidado para um prato de servir. Tire os caroços da água, adicione duas colheres de milho, polvilhe com canela, mexa bem e regue as maçãs.

TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

• 1/3 de xícara de manteiga sem sal, gelada, em pedaços

• 1 xícara de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de água

• 1 pitada de sal

Recheio:

3 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de açúcar

2 ovos (gema e clara separadas)

1 colher (chá) de casca de limão siciliano ralada

1/4 de xícara de suco de limão siciliano

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 xícara de leite

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Rodelas de limão e tirinhas da casca para decorar

PREPARAÇÃO:

Na batedeira, bata a manteiga até obter um creme. Junte a farinha e misture até formar uma farofa. Adicione a água e o sal e amasse bem. Abra a massa com um rolo e forre com ela uma fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Reserve na geladeira.

Prepare o recheio

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar uma farofa. Junte as gemas (uma por vez) sem parar de bater. Acrescente a casca, o suco de limão, a farinha e o sal. Junte as claras batidas em picos firmes e misture delicadamente. Adicione o leite. Espalhe na forma e leve ao forno moderado (180º) por 35 minutos. Deixe amornar e desenforme.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro, decore com casca e metades de rodelas de limão e sirva.

Rende 8 fatias.

RABANANDAS

INGREDIENTES:
• 1 casca integral
• 1l de leite de soja
• 2 paus de canela
• 1 casca de limão
• Óleo de amendoim ou soja.
Polme:
• Farinha de trigo
• Água
• Canela em pó.
Molho:
• Geleia de milho
• Água
• Canela em pó
• 1 colher de sopa de mel

• 2 colheres de sopa de pinhões.

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite com 2 paus de canela e uma casca de limão. Corte o pão às fatias e demolhe no leite quente com cuidado para não desfazer, mas é importane que fique bem embebido. Retire com uma escumadeira para um prato. Passe por um polme fino de farinha com canela e água e em seguida frite. É importante que o óleo seja de boa qualidade e igualmente manter a sua temperatura estável, para que as rabanadas fiquem sempre douradas sem queimarem e sem ficarem ensopadas (se tiver este cuidado conseguirá fritar todas as rabanadas sem mudar o óleo. Depois de fritas, coloque-as num recipiente fundo e regue-as com o molho.

Molho:

Ferva a geleia de milho com um pouco de água e canela, junte o mel. Salpique as rabanadas com os pinhões e regue com o molho.

CRUMBREL DE FRUTA

INGREDIENTES:

• 1,5 c (sopa) de farinha de araruta ou amido de milho

• 1 pitada de sal

• 100 ml de água

• 200 ml de sumo de maçã

• 4 maças (cortadas e sem casca).

Cobertura:

• 2 chávenas de flocos de aveia (180g)

• 1 chávena de farinha de trigo integral (90g)

• 1 pitada de sal

• 100 ml de óleo de milho

• ½ frasco de geleia de milho

• 50g de amêndoas (com pele grosseiramente raladas).

PREPARAÇÃO:

Junte a farinha de araruta, o sal, a água e o sumo de maçã numa tigela; adicione a fruta e misture bem. Verta para um tabuleiro que vá ao forno e à mesa.

Rale as amêndoas e toste-as. Misture os flocos de aveia, a farinha, a canela, o sal, as amêndoas, o óleo de milho e a geleia de milho.

Espalhe por cima das maçãs. Leve ao forno até ficar dourado e crocante.

Nota: Sirva morno.

Na mesma proporção pode misturar peras ou pêssegos.

Tenha em consideração que esta é uma sobremesa de Inverno, por isso a fruta também deve ser da época. Se usar pêssegos, serão em calda e estes são muito doces, dever reduzir à geleia de milho.

TORTILHA ESPANHOLA

INGREDIENTES

500 g de batatas

3 ovos

1 cebola

INGREDIENTES COMPLEMENTARES

5 colheres de sopa de azeite

Sal marinho.

PREPARAÇÃO

1. Descascar, lavar e cortar as batatas em rodelas finas.

. Descascar e picar a cebola.

2. Aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e fritar as batatas em fogo lento. Quando lhes tivermos dado um par de voltas, juntar a cebola e o sal. Mexer de vez em quando até que comecem a dourar e fiquem macias.

. Bater os ovos num recipiente fundo. Juntar as batatas e a cebola fritas e misturar bem.

. Pôr o resto do azeite na frigideira ao lume e quando estiver quente juntar a mistura já preparada. Cozer o ovo, primeiro em lume vivo e depois mais lento. Nesta fase é muito importante não mexer, mas sim dar pequenas sacudidelas à frigideira, para que a tortilha não se peque (usar uma frigideira antiaderente). Voltar a tortilha, para que fique dourada dos dois lados.

3. Servir quente.

SEITAN DE CEBOLA

INGREDIENTES:500 g de seitan
Sumo de limão
Sal e molho de soja
Molho teriyaki
2 cebolas roxas
2 dentes de alho
1 fio de óleo sésamo
1 c. (sopa) de mel
1 dl de azeite
Cebolinho para decorar.

PREPARAÇÃO:1. Corte o seitan em bifes, regue com sumo de limão e deixe tomar gosto. Tempere deois com sal, molho soja e teriyaki.

Reserve.

Tempere o seitan com sumo
de limão antes de outros
temperos para que
adquira mais gosto

2. Lamine as cebolas finalmente e pique os alhos. Salteie no óleo de sésamo e quando ficarem translúcidos junte o mel e sumo de limão.

3. Quando ferver adicione um pouco de molho teriyaki. Deixe apurar e reserve. Core os bifes com os temperos no azeite e sirva com a cebolada bem quente. Decore com cebolinho.

Nota: tempere o seitan com sumo de limão antes de outros temperos para que adquira mais gosto.

BIFES DE SEITAN COM MOLHO DE QUEIJO

INGREDIENTES:
400 g de seitan
Sumo de limão
Sal e molho de soja
400 g de esparguete integral
1 dl de azeite
2 dentes de alho
50 g de queijo parmesão
50 g de queijo roquefort
3 dl de natas de soja
Noz-moscada
1 ramo de cerefólio
1 tomate fresco.
PREPARAÇÃO:

1. Corte o seitan em bifes e tempere com sumo de limão, sal, e molho de soja. Reserve.

2. Coza o esparguete em água abundante temperada com sal por cerca de oito minutos. Escorra e arrefeça. Passe-o por metade do azeite com um alho picado e reserve.

3. Aloure os bifes de seitan no restante azeite com o outro alho. Junte o líquido da marinada, deixe ferver um pouco e refresque com gotas de sumo de limão. Retire os bifes.

4. Adicione as natas e os queijos ao molho que ficou no recipiente. Deixe ferver até obter um preparado cremoso.

5. Tempere com sal e noz-moscada. Introduza os bifes, para adquirem paladar.

6. Sirva com o esparguete salteado decorado com o cerefólio e o tomate limpo de pele e sementes e aos cubos.

Nota: 4 pessoas.

BOLA DE BOLONHESA DE SOJA

INGREDIENTES:1 gema para pincelar
Alfaces para guarnecer
Azeite e molho de soja

BOLONHESA

0,5 dl de azeite

3 dentes de alho e 1 cebola

2 tomates

50 g de granulado de soja fino demolhado

Sal e molho de soja

MASSA

350 g de farinha de trigo

40 g de fermento

1 pitada de sal

3 c. (sopa) de azeite.

PREPARAÇÃO:

1. Para a bolonhesa, leve ao lume um tacho com o azeite e junte os dentes de alho e a cebola, ambos picados. Deixe refogar e refresque com um pouco de cerveja s/álcool. Adicione a polpa de tomate, a soja escorrida e deixe apurar. Tempere com sal, pimenta, orégãos e retire do calor. Reserve.

2. Prepare a massa, envolvendo a farinha com o fermento, o sal e o azeite. Amasse bem, juntando água aos poucos, até obter um preparado homogéneo. Deixe descansar um pouco e tenda a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha.

3. Coloque a bolonhesa por cima por cima e dobre a massa ao meio, unindo bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro refractário previamente untado com manteiga e deixe levedar um pouco. Pincele com a gema batida e leve ao forno, durante cerca de 35 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.

4. Sirva a bola cortada aos cubos, acompanhados com uma salada de alfaces, temperada com azeite e sumo de limão.

ARROZ-DOCE COM LEITE DE SOJA

INGREDIENTES:3 dl de água
1 c. (sopa) de manteiga vegetal
1 pau de canela
1 pitada de sal
150 g de arroz
200 g de açúcar
1 l de leite de soja.
Decoração:
Casca fina de 1 laranja
2 c. (sopa) de açúcar amarelo
Paus de canela

PREPARAÇÃO:1. Num tacho, coloque a água coma a manteiga, o pau de canela e o sal. Leve ao lume e deixe levantar a fervura. Incorpore o arroz e mexa até voltar a ferver.

2. Tape o tacho, baixe o lume e cozinhe até ficar sem água. Nessa altura, junte o açúcar e o leite, aos poucos. Retire do calor e distribua por oito taças. Reserve.

3. Corte a casca da laranja em juliana fina e leve-a ao lume com o açúcar. Deixe caramelizar ligeiramente e decore as taças de arroz-doce. Termine com os paus de canela.