RABANANDAS

INGREDIENTES:
• 1 casca integral
• 1l de leite de soja
• 2 paus de canela
• 1 casca de limão
• Óleo de amendoim ou soja.
Polme:
• Farinha de trigo
• Água
• Canela em pó.
Molho:
• Geleia de milho
• Água
• Canela em pó
• 1 colher de sopa de mel

• 2 colheres de sopa de pinhões.

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite com 2 paus de canela e uma casca de limão. Corte o pão às fatias e demolhe no leite quente com cuidado para não desfazer, mas é importane que fique bem embebido. Retire com uma escumadeira para um prato. Passe por um polme fino de farinha com canela e água e em seguida frite. É importante que o óleo seja de boa qualidade e igualmente manter a sua temperatura estável, para que as rabanadas fiquem sempre douradas sem queimarem e sem ficarem ensopadas (se tiver este cuidado conseguirá fritar todas as rabanadas sem mudar o óleo. Depois de fritas, coloque-as num recipiente fundo e regue-as com o molho.

Molho:

Ferva a geleia de milho com um pouco de água e canela, junte o mel. Salpique as rabanadas com os pinhões e regue com o molho.

CRUMBREL DE FRUTA

INGREDIENTES:

• 1,5 c (sopa) de farinha de araruta ou amido de milho

• 1 pitada de sal

• 100 ml de água

• 200 ml de sumo de maçã

• 4 maças (cortadas e sem casca).

Cobertura:

• 2 chávenas de flocos de aveia (180g)

• 1 chávena de farinha de trigo integral (90g)

• 1 pitada de sal

• 100 ml de óleo de milho

• ½ frasco de geleia de milho

• 50g de amêndoas (com pele grosseiramente raladas).

PREPARAÇÃO:

Junte a farinha de araruta, o sal, a água e o sumo de maçã numa tigela; adicione a fruta e misture bem. Verta para um tabuleiro que vá ao forno e à mesa.

Rale as amêndoas e toste-as. Misture os flocos de aveia, a farinha, a canela, o sal, as amêndoas, o óleo de milho e a geleia de milho.

Espalhe por cima das maçãs. Leve ao forno até ficar dourado e crocante.

Nota: Sirva morno.

Na mesma proporção pode misturar peras ou pêssegos.

Tenha em consideração que esta é uma sobremesa de Inverno, por isso a fruta também deve ser da época. Se usar pêssegos, serão em calda e estes são muito doces, dever reduzir à geleia de milho.

TORTILHA ESPANHOLA

INGREDIENTES

500 g de batatas

3 ovos

1 cebola

INGREDIENTES COMPLEMENTARES

5 colheres de sopa de azeite

Sal marinho.

PREPARAÇÃO

1. Descascar, lavar e cortar as batatas em rodelas finas.

. Descascar e picar a cebola.

2. Aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e fritar as batatas em fogo lento. Quando lhes tivermos dado um par de voltas, juntar a cebola e o sal. Mexer de vez em quando até que comecem a dourar e fiquem macias.

. Bater os ovos num recipiente fundo. Juntar as batatas e a cebola fritas e misturar bem.

. Pôr o resto do azeite na frigideira ao lume e quando estiver quente juntar a mistura já preparada. Cozer o ovo, primeiro em lume vivo e depois mais lento. Nesta fase é muito importante não mexer, mas sim dar pequenas sacudidelas à frigideira, para que a tortilha não se peque (usar uma frigideira antiaderente). Voltar a tortilha, para que fique dourada dos dois lados.

3. Servir quente.

SEITAN DE CEBOLA

INGREDIENTES:500 g de seitan
Sumo de limão
Sal e molho de soja
Molho teriyaki
2 cebolas roxas
2 dentes de alho
1 fio de óleo sésamo
1 c. (sopa) de mel
1 dl de azeite
Cebolinho para decorar.

PREPARAÇÃO:1. Corte o seitan em bifes, regue com sumo de limão e deixe tomar gosto. Tempere deois com sal, molho soja e teriyaki.

Reserve.

Tempere o seitan com sumo
de limão antes de outros
temperos para que
adquira mais gosto

2. Lamine as cebolas finalmente e pique os alhos. Salteie no óleo de sésamo e quando ficarem translúcidos junte o mel e sumo de limão.

3. Quando ferver adicione um pouco de molho teriyaki. Deixe apurar e reserve. Core os bifes com os temperos no azeite e sirva com a cebolada bem quente. Decore com cebolinho.

Nota: tempere o seitan com sumo de limão antes de outros temperos para que adquira mais gosto.

BIFES DE SEITAN COM MOLHO DE QUEIJO

INGREDIENTES:
400 g de seitan
Sumo de limão
Sal e molho de soja
400 g de esparguete integral
1 dl de azeite
2 dentes de alho
50 g de queijo parmesão
50 g de queijo roquefort
3 dl de natas de soja
Noz-moscada
1 ramo de cerefólio
1 tomate fresco.
PREPARAÇÃO:

1. Corte o seitan em bifes e tempere com sumo de limão, sal, e molho de soja. Reserve.

2. Coza o esparguete em água abundante temperada com sal por cerca de oito minutos. Escorra e arrefeça. Passe-o por metade do azeite com um alho picado e reserve.

3. Aloure os bifes de seitan no restante azeite com o outro alho. Junte o líquido da marinada, deixe ferver um pouco e refresque com gotas de sumo de limão. Retire os bifes.

4. Adicione as natas e os queijos ao molho que ficou no recipiente. Deixe ferver até obter um preparado cremoso.

5. Tempere com sal e noz-moscada. Introduza os bifes, para adquirem paladar.

6. Sirva com o esparguete salteado decorado com o cerefólio e o tomate limpo de pele e sementes e aos cubos.

Nota: 4 pessoas.

BOLA DE BOLONHESA DE SOJA

INGREDIENTES:1 gema para pincelar
Alfaces para guarnecer
Azeite e molho de soja

BOLONHESA

0,5 dl de azeite

3 dentes de alho e 1 cebola

2 tomates

50 g de granulado de soja fino demolhado

Sal e molho de soja

MASSA

350 g de farinha de trigo

40 g de fermento

1 pitada de sal

3 c. (sopa) de azeite.

PREPARAÇÃO:

1. Para a bolonhesa, leve ao lume um tacho com o azeite e junte os dentes de alho e a cebola, ambos picados. Deixe refogar e refresque com um pouco de cerveja s/álcool. Adicione a polpa de tomate, a soja escorrida e deixe apurar. Tempere com sal, pimenta, orégãos e retire do calor. Reserve.

2. Prepare a massa, envolvendo a farinha com o fermento, o sal e o azeite. Amasse bem, juntando água aos poucos, até obter um preparado homogéneo. Deixe descansar um pouco e tenda a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha.

3. Coloque a bolonhesa por cima por cima e dobre a massa ao meio, unindo bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro refractário previamente untado com manteiga e deixe levedar um pouco. Pincele com a gema batida e leve ao forno, durante cerca de 35 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.

4. Sirva a bola cortada aos cubos, acompanhados com uma salada de alfaces, temperada com azeite e sumo de limão.

ARROZ-DOCE COM LEITE DE SOJA

INGREDIENTES:3 dl de água
1 c. (sopa) de manteiga vegetal
1 pau de canela
1 pitada de sal
150 g de arroz
200 g de açúcar
1 l de leite de soja.
Decoração:
Casca fina de 1 laranja
2 c. (sopa) de açúcar amarelo
Paus de canela

PREPARAÇÃO:1. Num tacho, coloque a água coma a manteiga, o pau de canela e o sal. Leve ao lume e deixe levantar a fervura. Incorpore o arroz e mexa até voltar a ferver.

2. Tape o tacho, baixe o lume e cozinhe até ficar sem água. Nessa altura, junte o açúcar e o leite, aos poucos. Retire do calor e distribua por oito taças. Reserve.

3. Corte a casca da laranja em juliana fina e leve-a ao lume com o açúcar. Deixe caramelizar ligeiramente e decore as taças de arroz-doce. Termine com os paus de canela.

AÇAI É BOM!

Não sei você, mas eu gosto muuuuito de tomar açaí!! Açaí com morango, kiwi, castanha e granola me deixa feliz d+!!

Mas esse alimento não é só gostoso. Ele tem ótimos valores nutritivos!

Segundo a Embrapa, “O açaí é considerado alimento de alto valor calórico, com elevado percentual de lipídeos, e nutricional, pois é rico em proteínas e minerais. Nas áreas de exploração extrativa, o açaí representa a principal base alimentar da população, notadamente dos ribeirinhos da região do estuário do Rio Amazonas.”

“O óleo extraído do açaí é composto de ácidos graxos de boa qualidade, com 60% de monoinsaturados e 13% de poliinsaturados. Com relação às proteínas, possui teor superior ao do leite (3,50%) e do ovo (12,49%), enquanto o perfil em aminoácidos é semelhante ao do ovo.

O açaí possui elevado teor de antocianinas, contendo cerca de 1,02 /100 g de extrato seco. As antocianinas são pigmentos naturais, pertencentes à família dos flavonóides, sendo estes responsáveis pela cor do açaí. Além disto, possuem função antioxidante, que assegura melhor circulação sanguínea e protegem o organismo contra o acúmulo de placas de depósito de lipídeos, causadores da arteriosclerose.

O consumo diário de um litro de açaí do tipo médio, com 12,5% de matéria seca, contém 65,8 g de lipídios, o que corresponde a 66% da ingestão diária requerida; 31,5 g de fibras alimentares totais, o que equivale a 90% das recomendações diárias e 12,6 g de proteínas, o que corresponde de 25% a 30% da quantidade nutricional diária necessária. O açaí é rico em minerais, principalmente potássio e cálcio e, dentre as vitaminas, pode ser destacada a vitamina E, um antioxidante natural que atua na eliminação dos radicais livres.”

É importante ressaltar que é um alimento calórico, e precisa ser ingerido com moderação, principalmente por quem tem facilidade de engordar!!

por Karyne M. Lira Correia

PUDIM FLÃ DE SOJA

INGREDIENTES:
1,5 l de leite de soja
30 g de frutose
1 vagem de baunilha
2 c. (sopa) de maizena
1 c. (sopa) de alga ágar-ágar em pó (Alga)

3 c. (sopa) de caramelo líquidos de compra para untar.

PREPARAÇÃO:

1. Numa tigela, misture todos os ingredientes indicados com excepção do caramelo. Leve ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.

2. Deixe cozer, por quatro minutos em lume brando, mexendo sempre. Retire do calor, deixe arrefecer e verta numa forma, previamente untada com o caramelo. Leve ao frio até solidificar.

3. Antes de levar à mesa, mergulhe a forma em água quente até 2/3 da altura e desenforme para um prato. Sirva fresco.

TARTE DE PÊRA

INGREDIENTES:

Base da tarte:

100g de farinha de trigo integral

100g de farinha de trigo tipo 65

1 c. (café) de sal integral moído

70ml de óleo de milho

50ml de água

1 c. (chá) de canela em pó.

Recheio:

2 Pêras

250ml de sumo de pêra

100ml de água

½ limão (sumo)

2 c. (sopa) de agar-agar

1 c. (sopa) de amido de milho ou araruta desfeita em sumo frio

2 c. (sopa) de malte de cevada ou arroz

1 pitada de baunilha (1/6 de colher de café)

1 pitada de canela.

PREPARAR A BASE:

Num recipiente redondo misture os ingredientes secos. Faça uma cova no meio e adicione os ingredientes líquidos. Misture bem com os dedos e amasse com o calcanhar da mão até formar uma bola homogénea, coloque a massa sobre a mesa de trabalho amasse mais um pouco com as duas mãos até a massa ficar ligeiramente elástica. Nunca amasse mais de 5 min., pois ao contrário da massa de pão a de pastelaria nunca deve ser demasiado amassada, contudo os ingredientes devem ficar bem ligados.

Deixe repousar, tapado com um pano de algodão, durante 30 min., antes de forrar a tarteira e nunca se esqueça de picar a massa com um garfo antes de levar ao forno. Nas receitas cuja caixa de tarte coza vazia, sem recheio, deve colocar alguns feijões espalhador por cima pra fazer peso e não deixar a massa levantar enquanto coze.

PREPARAÇÃO:

Prepare a massa e forre a tarteira. Disponha por cima os gomos de pêra sobrepostos uns nos outros fazendo círculos e cobrindo toda a tarte. À parte, ferva o sumo de pêra até desfazer a alga e junte o malte de cevada ou arroz, a baunilha e o amido até engrossar ligeiramente.

Cubra a pêra com este molho e leve a cozer em forno quente durante 30 min ou até dourar a pêra.

Deixe arrefecer de forma a solidificar.