BOLO DE BANANA

INGREDIENTES:
200 g de açúcar e 100 g de manteiga vegetal
200 g de farinha e 3 ovos
1 c. (chá) de fermento em pó
6 bananas
2 dl de natas vegetais
1 ramo de hortelã

PREPARAÇÃO:

1. Bata o açúcar com a manteiga até obter um preparado esbranquiçado. Junte a farinha, os ovos e o fermento.

2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda. Verta dentro o preparado e reserve.

3. Descasque as bananas, corte-as no sentido do comprimento, e coloque sobre o preparado. Leve ao forno durante 30 minutos, a 200º C. sirva acompanhado com as natas batidas e a hortelã.

TARTE ALPINA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:
2 ovos
100 g de açúcar
Raspa da casaca de 1 limão
Uma pitada de sal
140 g de manteiga derretida
220 g de farinha
1 c. (chá) de fermento
6 c. (sopa) de leite
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
4 maçãs golden
2 c. (sopa) de geleia de marmelo.
Preparação:

1. Bata os ovos com o açúcar até obter mistura clara e espumosa; junte-lhe a raspa da casca do limão, o sal, a manteiga derretida, a farinha com fermento e o leite morno e misture tudo até obter massa homogénea.

2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com 24 a 26 cm de diâmetro e deite nela a massa.

3. Descasque as maçãs, corte-as ao meio, lipe-as das sementes e dê-lhes depois golpes paralelos nas superfícies cortadas de modo a ficarem marcadas com pequenos quadradinhos.

4. Coloque ao centro da massa uma metade quadriculada e disponha em volta as restantes.

5. Leve ao forno a 180º C durante 45 minutos. Retire então a tarte do forno e pincele as maçãs com a geleia de marmelo. Sirva depois, morna ou fria.

CROQUETES DE LENTILHAS

INGREDIENTES:
200 g de lentilhas
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
2 limas
Sal
Molho de soja
1 ramo de manjericão
50 g de queijo parmesão
100 g de azeitonas
Farinha, ovo e pão ralado

Óleo vegetal para fritar.

PREPARÇÃO:

1. Coza as lentilhas em água abundante e reserve.

2. Numa caçarola deite o azeite, os alhos esmagados e a cebola picada deixe alourar e tempere com a raspa das limas, sal e molho de soja.

3. Junte as lentilhas cozidas e escorridas e triture com uma varinha mágica. Leve ao lume mexendo sempre até secar um pouco.

4. Adicione um pouco do manjericão picado e acrescente o parmesão até obter uma pasta homogénea. Junte as azeitonas descaroçadas e picadas e deixe arrefecer.

5. Molde croquetes e pane passando-os por farinha, ovos e pão ralado. Frite em óleo quente abundante e escorra sobre papel absorvente.

PEIXINHOS DA HORTA

INGREDIENTES:
600 g de feijão-verde
200 g de farinha
1 cebola
2 ovos
Sal, óleo, salsa e tomate cereja q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Arranje o feijão-verde e corte-o ao meio; coza-o em água a ferver, temperada de sal e escorra muito bem. Reserve.

2. À parte, misture a farinha com a cebola finamente picada e água suficiente até obter uma polme homogénea. Tempere com sal e pimenta e acrescente os ovos.

3. Passe o feijão-verde, pelo polme e frite em óleo quente. Escorra sobre papel de cozinha. Decore com tomate-cereja e salsa e sirva.

TARTE DE ABÓBORA

INGREDIENTES:
300 g bolachas tipo Maria integrais
80 g de manteiga vegetal
100 g frutose
1 dl de água
500 g de abóbora
2 dl de natas de soja
Raspa de 1 limão
3 g de alga ágar-ágar em pó
100 g de groselha.
PREPARAÇÃO.

1. Triture as bolachas e junte-lhes a manteiga derretida. Coloque um aro sobre um prato e forre o fundo com o preparado anterior. Reserve no frio.

2. Entretanto, misture num tacho a frutose com a água e a abóbora cortada aos pedaços pequenos. Leve a lume brando até cozer completamente a abóbora. Retire do calor e triture com a varinha mágica.

3. Junte as natas de soja e a raspa de limão e leve novamente ao lume, até ferver. Incorpore a alga ágar-ágar e deixe ferver por cinco minutos.

ALMÔNDEGAS DE AVEIA COM CENOURA

Ingredientes:
• 1 chávena de flocos de aveia
• 1 chávena de cenoura ralada
• ½ chávena de farinha
• ½ chávena de pão ralado
• 4 ovos batidos
• 1 cebola picadinha
• 2 alhos picados
• Salsa
• Sal q.b.
Preparação:
• Misture todos os ingredientes e depois forma-se as almôndegas.

• Cozem-se de seguida em molho de tomate, ou podem ser assados.

Por Maria da Luz Freixo

Almôndegas de Flocos de Aveia

Ingredientes:
2 chávenas de flocos de aveia.

1 chávena de água

3 ovos

Salsa, alho, cebola, azeite, sal q.b. e pão ralado.

Preparação:
Num tacho coloca-se a cebola picadinha com um pouco de azeite, uma chávena de água e o sal.
Quando estiver a ferver deitam-se os flocos que se mexem até estarem cozidos.

Retira-se do lume e junta-se: a salsa, alhos picadinhos, se gostar pôr um pouco de cominhos e por fim 2 ovos.
Fazer bolinhas que se passam por ovo e pão ralado. Vai ao forno ou frigideira.

Maria da Luz Freixo

ALCACHOFRAS RECHEADAS

INGREDIENTES:16 alcachofras e 1 cebola roxa pequena picada.

2 c. (sopa) de salsa picada e 2 dentes de alho picado.

6 cogumelos picados e 1 c. (sopa) de sumo de limão.

1 pitada de tomilho e 1 c. (sopa) de pão ralado.

2 c. (sopa) de azeite e 2 c. (sopa) de queijo cheddar ralado.

PREPARAÇÃO:1. Retire o interior das alcachofras e reserve-as. Faça uma pasta com a polpa das alcachofras e os restantes ingredientes indicados, com excepção do azeite e do queijo.

2. Recheie cada alcachofra e coloque-as num recipiente refractário. Regue com o azeite e polvilhe com o queijo ralado.

3. Leve ao forno a cozinhar a 180º C durante cerca de 30 minutos. Findo o tempo, retire e sirva decoradas com rodelas de cebola.

SEITAN À BRÁS

INGREDIENTES:1 ovo para pincelar

Milho em conserva e tomate-cereja para acompanhar

1 kg de batatas e óleo ou azeite para fritar

300 g de seitan

Sal, pimenta e molho de soja

1 dl de azeite e 1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro e 2 ovos

50 g de azeitonas pretas sem caroço

1 ramo de salsa.

PREPARAÇÃO:1. Descasque as batatas, corte-as tipo palha e frite-as em gordura quente. Em seguida, corte o seitan às tiras e tempere com sal, um pouco de malagueta e molho de soja a gosto.

2. Salteie no azeite a cebola às rodelas e os alhos picados. Incorpore a folha de louro, junte o seitan e volte a saltear, por mais alguns minutos.

3. Misture as batatas fritas e os ovos batidos, deixe cozinhar e retire do lume. Sirva o seitan enformado e decorado com as azeitonas e a salsa.

TORTA DE LARANJA

INGREDIENTES:
220 g de açúcar

200 g de manteiga vegetal

1 laranja (raspa e sumo)

220 g de farinha de trigo

1 c. (chá) de fermento e 5 ovos

250 g de doce de laranjas amargas.

PREPARAÇÃO:
1. Bata bem o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a raspa de laranja e a farinha peneirada com o fermento e amasse até obter uma massa homogénea. Por fim, envolva o sumo de laranja e os ovos. Unte com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro e verta a massa. Leve a forno médio, a 180º, até cozer e dourar.

2. Sobre uma mesa de trabalho coloque uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e desenforme o bolo. Barre com o doce. Enrole, de seguida, com a ajuda do papel vegetal e deixe arrefecer por completo. Elimine o papel e sirva a torta cortada às fatias.