PÃO INTEGRAL

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo integral – 250 g de farinha branca.

1 colher (chá) de fermento granulado (Femipan) ou 15 g de fermento de padeiro, 1 litro de água quente que não escalde as mãos, 1 colher de sopa de sal, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de melaço.

Preparação

Dissolver o fermento num pouco de água morna, depois juntar o sal, o azeite, o melaço e mexer bem. Por a farinha num recipiente grande, fazer um buraco no centro e juntar a mistura.

Amassar com uma mão enquanto com a outra vai juntando agua; amassar bem com as duas mãos durante 10 minutos ou mais, deixando a massa elástica, e não muito dura nem muito mole.

Tapar o recipiente com um pano limpo; deixar repousar em um lugar temperado a resguardo de correntes de ar durante uma hora. (a massa deve alcançar o dobro do seu tamanho inicial).

Dividir a massa em porções e dar-lhe a forma desejada.

Deixar em repouso por mais uma hora em ambiente temperado e resguardado até dobrar de novo o seu volume. Levar ao forno previamente aquecido e cozer durante aproximadamente um hora a 220º C

Obs. Se usar fermento Fermipan pode adicionar directamente na farinha.

TARTE DE COGUMELOS

Ingredientes
Para a massa de tarte:
250 g de farinha.
100 g de margarina vegetal.
2 c. (sopa) de azeite.
1 c. (chá) de sal.
¾ de copo de água fria.
Para o recheio:
2 cebolas picada um pouco de azeite.
2 chávenas de cogumelos cortados.
1 pimento às tirinhas.
12 azeitonas pretas descaroçadas.
2 ovos.
2,5 dl de natas de soja.
Salsa picada.
50 g de queijo ralado na ocasião (facultativo).
Nota: 4 pessoas.

PÊRAS NO FORNO COM ESPECIARIAS

Ingredientes (4 pessoas)

1 c. (sopa) de açúcar mascavado claro.

½ c. (café) Erva-Doce em Pó.

1 c. (café) de canela.

6 pêras rocha

50 g miolo de noz.

Preparação

1. Ligue o formo e regule-o para os 180º C.

2. Misture o açúcar mascavado com a canela e a erva-doce, em pó.

3. Descasque as pêras, corte-as em gomos finos. Junte-lhes a mistura de açúcar e especiarias e o miolo de noz grosseiramente picado.

4. Misture bem e coloque num pirex ou recipiente que possa levar ao forno e à mesa.

Nota: tape o recipiente com folha de alumínio e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

POLENTA COM TOMATE ASSADO

Ingredientes:

1 l de água

Sal

6 dentes de alho

250 g de polenta instantânea

1 dl de azeite virgem

3 tomates maduros

1 raminho de tomilho

1 raminho de manjerona

100 de azeitonas pretas sem caroço.

Preparação:
1. Leve a água ao lume, temperada com sal e metade dos alhos esmagados. Assim que levantar fervura, incorpore a polenta e cozinhe, por cinco minutos, mexendo sempre.

2. Retire para um pírex, forrado com película aderente. Alise com uma espátula e deixe arrefecer.

3. Desinforme e corte às rodelas. Disponha-as num recipiente de forno, untado com azeite.

4. Cubra com rodelas de tomate, os restantes alhos e as ervas picadas grosseiramente. Junte as azeitonas e regue com o restante azeite.

5. Leve ao forno, durante cerca de 30 a 35 minutos, à temperatura de 190º C. Sirva de imediato.

Nota: com um corta-massas redondo, corte a polenta às rodelas

FAVAS NO TACHO

INGREDIENTES (4 pessoas)

600 g favas pequenas (naturais) ou congelas

1 cebola

1 alho francês (250 g)

3 dentes de alho

3 c. (sopa) azeite virgem extra

50 g chouriço soja

4 ovos

100 g tomate cereja

2 a 3 hastes tomilho

1 c. (chá) sal grosso

1 c. (sopa) folhinhas de aneto

2 ou mais c. (sopa) sumo limão

PREPARAÇÃO:

Passe as favas congeladas (naturais) por água e tire-lhes a pele. Descasque a cebola e corte-a em gomos finos. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele. Leve os dentes de alho ao lume com o azeite, junte a cebola, o alho francês e o chouriço de soja às rodelas grossas e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.

Lave o tomate cereja, corte-o ao meio e deite-o no tacho. Junte as favas e as hastes de tomilho e tempere com o sal. Mexa e deixe cozinhar tapado, sobre lume moderado, durante cerca de 15 a 20 minutos. Leve ao lume um tacho com água. Quando ferver, tempere com cerca de 1 colher de chá de sal e junte o sumo de limão. Parta 1 ovo de cada vez para dentro de uma tacinha e introduza cuidadosamente na água, que deve estar a fervilhar suavemente. Deixe escalfar (até a clara coagular) e retire os ovos com uma escumadeira.

Finalização:

Quando as favas estiverem macias, junte os ovos, salpique com as folhas de anelo e sirva.

TARTE DE CEBOLA

INGREDIENTES:
MASSA
200 g de menteiga biológica
400 g de farinha
Sal
Água
Manteiga biológica para untar
Farinha para polvilhar
RECHEIO
4 cebolas
1 dl de azeite virgem
2 c. (sopa) farinha
3 dl de leite de soja
Sal
Noz-moscada
100 g de queijo ralado

PREPARAÇÃO:

1. Comece por preparar a massa, envolvendo a margarina amolecida com a farinha. Tempere com sal e adicione àgua, aos poucos, amassando sempre até obter uma massa maleável.

2. De seguida, tenda finamente a massa até obter o tamanho suficiente para forrar uma forma com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Reserve. Para o recheio, corte as cebolas às rodelas finas e refogue-as no azeite até ficarem amolecidas.

3. Aqueça a manteiga num tacho à parte e adicione a farinha. Envolva bem e regue com o leite, mexendo sempre. Tempere com sal, a noz-moscada e cozinhe até o molho ficar cremoso.

4. Regue o refogado de cebola com o molho anterior. Coloque este preparado dentro da forma e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 35 minutos, a 190º C.

ARROZ COM CAJU

INGREDIENTES:

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite virgem

1 cenoura

2 folhas de louro

1 c. (chá) de orégãos e tomilho seco

300 g de arroz agulha

6 dl de caldo de legumes

1 raminho de salsa

Sal

100 g de caju.

PREPARAÇÃO:

1. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os muito finamente. Aloure no azeite quente e junte-lhes a cenoura, previamente ralada.

2. Tempere com as folhas de louro partidas, as ervas secas e adicione o arroz. Envolva e deixe fritar um pouco.

3. Regue com o caldo de legumes quente e polvilhe com o raminho de salsa picada. Tempere com sal e coza, tapado, durante dez minutos.

4. No final, acrescente o caju. Envolva muito bem no arroz e sirva de seguida.

Nota: frite o arroz mexendo com uma colher de pau.

Dose para 4 pessoas.

Toste o caju previamente.

MAIONESE DE SOJA

Ingredientes:
6 Colheres de sopa de leite de Soja
6 Colheres de sopa de Azeite
6 Colheres de sopa de Óleo de Girassol
1 Dente de Alho
½ Limão (sumo)
Sal marinho q.b.
Preparação:

Colocar os ingredientes (excepto o limão) no recipiente da batedora segundo a ordem anterior ou no copo da varinha mágica e proceder da mesma maneira como na elaboração da maionese tradicional.

Quando estiver consistente juntar o sumo de limão e envolver levemente.

Convém que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente no momento de serem utilizados.

SEITAN COM ARROZ BASMATI

INGREDIENTES:

300 g de seitan

Sal, sumo de limão e molho de soja

½ cebola

3 dentes de alho

1 fio de óleo vegetal

1 c. (sopa) de caril

1 c. (sopa) de garam masala

2 dl de leite de coco

1 manga verde

1 maçã

300 g de arroz basmati

1 ramo de salsa.

PREPARAÇÃO:

1. Corte o seitan às tiras e tempere com sal, sumo de limão e molho soja. Aloure a cebola picada e os alhos esmagados no óleo.

2. Junte o caril e o garam e deixe fritar um pouco. Acrescente o leite de coco, a manga e a maçã e deixe ferver bem, até se desfazer tudo e obter um molho.

3. Rectifique os temperos e adicione o seitan. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, em lume brando.

4. Sirva o caril de seitan por cima do arroz e decore com a salsa.

Nota: 4 pessoas.

SALADA DE PAPAIA COM LIMA

INGREDIENTES:

2 dl de água

2 c. (sopa) de frutose

1 casca de lima

1 pau de canela

1 ramo de hortelã

1 papaia madura.

PREPARAÇÃO:

1. Leve ao lume um tacho com a água, a frutose, a casca de lima, o pau de canela e o ramo de hortelã. Deixe ferver até reduzir para metade da quantidade. Reserve, deixando arrefecer.

2. Corte a papaia ao meio e elimine as sementes com uma colher. Disponha uma das metades num prato de servir e, à outra, retire bolas da polpa.

3. Passe as bolinhas pela calda e coloque-as dentro da metade da papaia com polpa. Sirva decorada com o pau de canela, a casca de lima e o raminho de hortelã que utilizou na calda.

Nota: utilize uma colher parisiense para retirar bolinhas da polpa da papaia. Mergulhe as bolinhas de papaia na calda, aguarde alguns segundos e retire-as com uma escumadeira.