A IMPORTÂNCIA DA NUTRIÇÃO NA SAÚDE

Qual o segredo para ter uma vida longa e com saúde? Com certeza a nutrição é um dos factores para atingir tal objectivo.

O que é a nutrição?

Nutrição é um conjunto de processos, que envolve a ingestão, digestão, absorção, metabolismo e excreção dos nutrientes, com a finalidade de produzir energia e manter as funções do organismo.

E o que são nutrientes e para que servem?

São substâncias contidas nos alimentos que fornecem energia para o funcionamento do corpo humano. Podemos dividir em macronutrientes e micronutrientes. Os macronutrientes são os carboidratos, proteínas e lipídeos e os micronutrientes são as vitaminas e minerais.•

Os carboidratos fornecem a energia necessária para que você realize as actividades do dia-a-dia. As proteínas actuam na reestruturação de células e tecidos, crescimento e manutenção do esqueleto e síntese de enzimas e harmónios. E os lípideos são o transporte das vitaminas lipossolúveis, A, D e K e também fornecem energia.

As vitaminas e os minerais são substâncias reguladoras, desempenham papel importante no bom funcionamento de intestino, contribuem na formação de ossos, dentes, cartilagens e no processo de absorção do organismo. Em cada fase da vida há uma demanda energética e nutricional diferente, de acordo com a necessidade orgânica. Em estados de doença, a necessidade nutricional muda e requer um cuidado alimentar diferenciado.

MAÇÃ ASSADA E RECHEADA

Ingredientes:4 maçãs vermelhas
6 ameixas secas
Sumo de uma laranja
Geleia de milho
Canela em pó

Preparação:1. Cuidadosamente, corte uma tampa no topo de cada uma das maçãs e, com uma faca, retire a polpa sem danificar o fundo e as partes laterais. Corte a polpa que retirou aos cubos pequenos e junte-lhes as ameixas cortadas igualmente aos cubos e o sumo de laranja, misturando tudo.

2. Recheie as maçãs com o preparado anterior e regue-as com um pouco de geleia a gosto. Mantenha no forno durante cerca de 20 minutos, a uma temperatura de 190º C. sirva as maçãs polvilhadas com canela e geleia.

ÁLCOOL E PÂNCREAS RELAÇÕES MORTAIS

O consumo excessivo de álcool é uma das principais causas da pancreatite, uma inflamação do pâncreas que tanto pode ser ligeira como fatal.

Uma dor intensa na região superior do abdómen, que irradia para as costas, pode ser o primeiro aviso de que algo vai mal com o pâncreas. Dor que, com frequência, agrava após uma refeição abundante, sobretudo à base de gorduras.

Com cerca de 13 centímetros e a forma de uma folha, o pâncreas localiza-se atrás do estômago e muito próximo do duodeno (a porção superior do intestino). Trata-se de uma glândula com um papel importante na digestão dos alimentos e no metabolismo dos nutrientes. Produz sucos digestivos e enzimas que ajudam a partir em pedaços mais pequenos as proteínas, os hidratos de carbono e as gorduras, de modo a que possam passar para o intestino delgado. Além disso, segrega insulina e glucagon, duas hormonas que regulam o modo como o organismo utiliza o açúcar (glucose).

O pâncreas é composto, na sua maior parte, por células exócrinas, que produzem as enzimas digestivas e que estão organizadas em grupos que comunicam entre si por pequenos canais. É por esses canais que os sucos circulam até desembocarem num caminho principal - o canal pancreático, que conduz ao duodeno. Antes, porém, junta-se-lhe o canal biliar, que transporta a bílis desde o fígado e a vesícula.

Existem ainda no pâncreas pequenas ilhas de células endócrinas - os ilhéus de Langerhans - que segregam a insulina e o glucagon, libertando-as na corrente sanguínea, juntamente com uma outra hormona, a somatostatina, que regula a secreção da insulina e glucagon.

PÃEZINHOS COM SÉSAMO

Ingredientes:
20 g de fermento de padeiro
2,2 dl de água morna
450 g de farinha
50 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino
1 ovo para pincelar
Sementes de sésamo para polvilhar.
Preparação:

1. Desfaça o fermento na água e, numa tigela à parte, misture os restantes ingredientes. Aos poucos, adicione a mistura da água com o fermento e amasse tudo com a mão. Por fim, deixe a massa descansar durante cerca de 20 minutos, em local quente.

2. Depois da massa ter repousado, faça tranças e bolas aleatoriamente e coloque-as num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Pincele-as com o ovo e polvilhe com as sementes de sésamo. Leve a cozer, a uma temperatura de 190º C, entre 15 e 20 minutos e retire os pães depois de cozidos. Sirva-os simples ou com doce Agosto.

GUISADO DE CASTANHAS

Ingredientes:
1 kg de castanhas
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
250 g de brócolos
3 dl de caldo de legumes
Sal
1 cenoura
1 raminho de salsa.
Preparação:

1. Dê um golpe nas castanhas e coza-as durante 15 minutos. Posteriormente, retire-lhes a pele e reserve. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite e junte o tomate previamente cortado aos pedaços. Quando amaciar, acrescente os brócolos aos raminhos.

2. Regue com o caldo de legumes a ferver e tempere com sal. Mantenha ao lume por mais três minutos e, de seguida, adicione as castanhas e a cenoura cortada aos cubos. Cozinhe lentamente por mais dez minutos e, no final, rectifique os temperos e adicione a salsa aos raminhos.

35 minutos - 4 pessoas – fácil

ARROZ DE PINHÕES

INGREDIENES:
150 g de arroz integral
1 cebola

1 dl de azeite
1 curgete
1 beringela pequena
50 g pinhões
Sal
2 cravinhos
Canela em pó
1 raminho de manjerona.

PREPARAÇÃO:

1. Leve o arroz a cozer em 5 dl de água fervente, por cerca de 30 minutos.

2. Aloure a cebola picada no azeite e junte a curgete e a beringela cortadas aos cubos. Regue com 1 dl de água e deixe estufar durante cinco minutos.

3. Adicione o arroz escorrido e os pinhões e tempere com sal, os cravinhos e a canela. Mexa para que o tempero fique bem envolvido.

4. Disponha num recipiente refractário e leve ao forno durante 25 minutos, a 200º C. sirva decorado com o raminho de manjerona.

SONHOS DE ABÓBORA

Ingredientes:

500 g de abóbora cozida e escorrida

2 c. (sopa) de geleia de milho

10 g de fermento de padeiro

Raspa e sumo de 1 laranja

Sal

250 g de farinha integral peneirada

Azeite ou óleo vegetal para fritar

Geleia de milho para regar.

Preparação: 

1. Depois de cozinha e escorrida, reduza a abóbora a puré. Junte-lhe a geleia de milho e o fermento, previamente diluído.  Mexa tudo muito bem.
2. Junte os restantes ingredientes, ligando-os  bem, e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
3. Retire pequenas porções da massa com duas colheres de sopa, molde bolas e frite, retire, deixe arrefecer e regue com  geleia de farinha.

SEITAN COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES
400 g de seitan
3 c. (sopa) de azeite
3 dentes de alho
3 c. (sopa) de soja
Sumo de limão
½ c (café) de açafrão
2 c. (sopa) de sultanas
30 minutos – 4 pessoas - fácil

PREPARAÇÃO

1. Comece por cortar o seitan às fatias finas e frite-o numa frigideira anti-aderente com azeite o alho picado e o limão. Adicione as amêndoas (podem ser inteiras sem pele e torradas) e deixe tostar ligeiramente.

2. Em seguida, tempere com a soja e o açafrão. Regue com um pouco de água e acrescente as sultanas. Envolva bem.

3. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando . findo o tempo estipulado, retire e sirva de seguida.

BOLO-REI

INGREDIENTES300 g de farinha de trigo
150 g de farinha integral
150 g de açúcar mascavado
3 ovos e 1 dl de leite de soja
80 g de fermento biológico
250 g de manteiga vegetal
30 g de tâmaras sem caroço
50 g de miolo de noz
30 g de miolo de amêndoa
50 g de sultanas
30 g de pinhões
1 gema e 1 c. (sopa) de mel
Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃOJunte as farinhas com o açúcar, os ovos, o leite e o fermento. Amasse bem, durante cerca de dez minutos. Adicione a manteiga, e amasse mais um pouco. Incorpore os frutos secos (reserve alguns para a decoração) e forme uma coroa com a massa. Deixe levedar durante algum tempo. Pincele com a gema batida e leve ao forno a cozer a temperatura forte, durante cerca de 35 minutos. Retire e espalhe o mel, dispondo depois os frutos secos reservados. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó ou coco ralado.

PANQUECAS COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha integral

1 pitada de sal fino

1 c. (sopa) de açúcar amarelo

2 ovos

2,5 dl de leite de soja

Óleo de girassol para untar

100 g de miolo de noz

100 g de miolo de amêndoa sem pele

50 g de miolo de pinhão

Geleia de milho.

PREPARAÇÃO

1. Numa tigela, misture as farinhas com a pitada de sal, o açúcar, um ovo e metade do leite. Envolva muito bem e junte o restante ovo e o leite.

2. Unte uma frigideira com óleo quente e preencha com um pouco de massa. Cozinhe em lume brando, virando para que coza de ambos os lados por igual.

3. Repita a operação até esgotar a massa, untando sempre a frigideira antes.

4. Disponha as panquecas num prato e recheie, alternando com as nozes, as amêndoas e os pinhões.

5. Cubra com a geleia e repita esta operação até esgotar os ingredientes.

Observações: decore com uma camada de geleia de milho e mais frutos secos.