TORTILHA DE LEGUMES

INGREDIENTES:
1 cebola
½ pimento encarnado
0,5 dl de azeite virgem
½ alho-porro
1 tomate
1 cenoura
1 nabo
4 ovos
Sal
Orégãos.

PREPARAÇÃO:
1. Corte a cebola e o pimento às tiras finas e aloure-as no azeite quente.

2. Adicione o alho-porro às rodelas, o tomate aos pedaços e a cenoura e o bao ralados.

3. Cozinhe um pouco até amaciar e junte os ovos previamente batidos e temperados com sal e orégãos.

4. Retire do lume e leve a frigideira ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, à temperatura de 220º C. sirva cortada às fatias.

Legumes: Cozinhe os legumes na frigideira, mexendo com uma colher de pau.

SOJA À BOLONHESA

INGREDIENTES:
100 g de granulado de soja fina
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite virgem
4 tomates maduros
3 c. (sopa) de polpa de tomate
2 c. (sopa) de molho de soja
300 g de esparguete
Sal
½ pimento verde
1 raminho de salsa
2 c. (sopa) de parmesão ralado.

PREPARAÇÃO:
1. Demolhe a soja em água, durante 30 minutos, e escorra. Pique a cebola e os alhos e aloure no azeite. Junte o tomate aos pedaços e a polpa de tomate. Deixe cozinhar ate amaciar. Adicione o molho de soja e cozinhe por mais três minutos.

2. Coza o esparguete em água abundante com sal, durante dez minutos. Escorra e reserve.

3. Acrescente a soja ao preparado inicial, tal como o pimento aos cubinhos. Tempere com sal. Junte um raminho de salsa e deixe apurar por cerca de dez minutos, em lume muito brando.

4. Coloque o recheio anterior sobre o esparguete. Decore com raminhos de salsa fresca e polvilhe com o queijo ralado.

Nota:Tomate, antes de juntar o tomate, elimine-lhe a pele e as sementes.

Molho, para além da soja e do pimento, poderá ainda acrescentar ao molho 50 g de frutos secos (passas e pinhões).

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:
350 g de farinha integral peneirada
1 c. (sopa) de farinha maisena
1 c. (chá) de fermento em pó
100 g de nozes picadas
100 g de sultanas
¾ de chávenas de coco ralado
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal
400 g de cenoura ralada
¾ de chávena de óleo de soja ou girassol
1 chávena de água.

PREPARAÇÃO:
Misture os ingredientes sólidos entre si. Numa taça à parte, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, junte-lhes os sólidos, batendo bem. Vai ao forno 180º C em forma untada e polvilhada com farinha, durante cerca de uma hora.

Gengibre:
O rizoma contém um óleo essencial com diversos derivados terpénicos, responsáveis pela sua acção digestiva e carminativa (impede a formação de gases no aparelho digestivo). É também sudorífico. Recomenda-se nos casos de esgotamento, inapetência e de digestões pesadas e flatulentas. No entanto, é desaconselhado para quem tem úlcera.

Coco:
Embora o nutriente mais abundante no coco seja a sua gordura que, na sua maior parte, é formada por ácidos gordos saturados, estes pertencem à cadeia curta e média, que não favorecem a produção de colesterol. O coco maduro tem, na sua polpa, hidratos de carbono, proteínas e sais minerais, entre os quais se destacam o magnésio, o cálcio e o fósforo.

BOLINHOS DE CENOURA

INGREDIENTES:
0,5 kg de cenouras

Sal

½ frasco de geleia de milho

1 laranja (raspa)

2 c. (sopa) de farinha de trigo com fermento

100 g de coco

PREPARAÇÃO:
1. Lave e coza as cenouras em água com uma pitada de sal até ficarem bem tenras. Escorra do excesso de água e junte a geleia de milho e a raspa de laranja.

2. Triture tudo com a varinha-mágica e leve a lume brando. Adicione a farinha aos poucos e vá cozendo, mexendo sempre durante três minutos até engrossar. Apague e deixe arrefecer.

3. Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções iguais e envolva-as no coco. Molde-as em pequenas bolsas. Sirva-as em pequenas formas de papel.

Observações:
1. Deixe a cenoura bem cozida para que seja mais fácil juntar a geleia e mexer até obter um creme homogéneo e facilmente moldável.

2. Juntamente com o coco coloque 1 c. (chá) de frutose para envolver.

TOFU COM NATAS DE SOJA

INGREDIENTES:

400 g de tofu

4 colheres de molho de soja

Sumo de 1 limão

Sal

0,5 dl de azeite

Orégãos

500 g de batatas aos cubos

0,5 l de natas de soja.

PREPARAÇÃO:

1. Corte o tofu aos cubinhos e tempere com o sumo de limão, o molho de soja e orégãos.
2. Corte a cebola e os alhos e refogue um pouco no azeite. Junte o tofu e deixe arrefecer um pouco.
3. Coloque as batatas nem tabuleiro e regue com um fio de azeite envolvendo-as bem para não colarem. Leve ao forno até dourar.
4. Envolva as batatas no preparado do tofu e junte as natas.
5. Leve a gratinar mais ou menos meia hora.

Observação: Se preferir frite as batatas, mas lembre-se que não é tão saudável.

PUDIM DE MANGA

INGREDIENTES.2 mangas grandes maduras
Sumo de 1 limão
3 gemas de ovo
70 g de açúcar
1 c. (chá) de gengibre moído
½ c. (chá) de noz-moscada e cominhos
5,5 dl de natas de soja
Amêndoa laminada torrada para decorar
1 raminho de hortelã.

PREPARAÇÃO:1. Descasque as mangas, descaroce-as e reduza a polpa a pura, juntamente com o sumo de limão.

2. À parte, bata as gemas com o açúcar e as especiarias, até obter um preparado esbranquiçado. Adicione o puré de manga e mexa muito bem.

3. Leve ao lume 4,5 dl das natas, apenas para aquecer. Retire e envolva com o preparado anterior. Bata até ficar homogéneo.

4. Verta o creme em várias forminhas e leve ao forno, em banho-maria, a 160º C, por 30 minutos.

5. Deixe arrefecer e reserve no frio durante duas horas. Retire e decore com as restantes natas batidas, a amêndoa laminada e a hortelã.

COUVE-LOMBARDA COM SALSICHAS DE SOJA

INGREDIENTES:
8 folhas de couve-lombarda
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite virgem
2 tomates maduros
1 c. (sopa) de molho de soja
8 salsichas de soja
Sumo de l/2 limão
1 folha de louro
Cominhos e sal
1 raminho de salsa
250 g de arroz.

PREPARAÇÃO:
1. Escalde as folhas de couve em água fervente, durante dois minutos. Arrefeça em água fria, escorra e reserve.

2. Aloure a cebola e os alhos fatiados no azeite. Acrescente o tomate aos pedaços, sem sementes. Regue com cerca de 3 dl de água quente e junte o molho de soja.

3. Distribua as salsichas pela couve e tempere com o sumo de limão. Enrole, prenda com um palito e coloque no tacho. Adicione o louro, cominhos, sal e a salsa e cozinhe por 25 minutos.

4. coza o arroz em 5 dl de água fervente com sal, durante dez minutos e sirva como acompanhamento das salsichas enroladas.

Base. Regue o salteado da cebola e os alhos com a água e mexa com 1 colher de pau.

TALHARIM COM TOMATE E AZEITONA

INGREDIENTES:
350 g de massa talharim
Sal
2 dentes de alho
200 g de azeitonas pretas
2 tomates maduros
1 raminho de manjericão
1 raminho de orégãos
1 limão
1 dl de azeite virgem
1 c. (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

1. Coza a massa em água fervente e abundante, temperada com sal, durante nove minutos.

2. Pique os dentes de alho, descaroce as azeitonas e corte-as às fatias. Elimine as sementes ao tomate e corte aos cubinhos.

3. Envolva tudo com o manjericão e os orégãos picados. Adicione a casca do limão cortada em juliana e escaldada num pouco de água quente.

4. Regue com o azeite e com sumo de ½ limão. Deite sobre a massa, polvilhe com o queijo ralado e leve de imediato à mesa.

VOCÊ É O QUE VOCÊ COME

Por aconselhamento médico ou por auto-iniciativa, esta é uma motivação para muitas pessoas seguirem um regime vegetariano. Uma dieta vegetariana equilibrada é geralmente eficaz em equilibrar os níveis de colesterol, reduzir o risco de doenças cardio-vasculares e também evitar alguns tipos de cancro (Câncer), entre outras razões.

Outro aspecto relevante prende-se com a qualidade dos produtos animais que chegam ao mercado. Alguns animais criados para consumo humano são alimentados com uma quantidade significativa de harmónios de crescimento e antibióticos para resistirem às doenças, sendo a carne que chega à mesa, muitas vezes, de má qualidade. Por outro lado, a poluição dos mares e rios podem tornar a carne de peixe igualmente insegura. Um terceiro ponto, nas razões de saúde, são as recorrentes crises da indústria alimentar, como a das vacas loucas ou a da gripe aviaria, que levam muitas pessoas a adotar uma dieta diferente.

Quanto aos vegetais, frutas, verduras e legumes também há a preocupação com a infinidade de agrotóxicos, que podem ser tão prejudiciais à saúde quanto os harmónios empregaues nos animais. Há que se ter muita higiene antes de preparar os alimentos, sejam eles quais forem, lembrando que os vegetais são uma fonte indispensável de vitaminas e de saúde.

"Os que entendem das leis da saúde e são governados por princípios fugirão dos extremos, tanto da

condescendência como da restrição. Sua alimentação é escolhida não meramente para agradar ao apetite, mas para fortalecimento do organismo. Procuram conservar todas as faculdades nas melhores condições para o mais elevado serviço a Deus e aos homens. O apetite acha-se sob o controle da razão e da consciência, e são recompensados com a saúde física e mental. Embora não insistam de modo impertinente em seus pontos de vista para os outros, seu exemplo é um testemunho em favor dos princípios corretos. Essas pessoas exercem vasta influência para o bem."

Beneficiência Social, p. 130

QUICHE DE TOFU E ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES (4 pessoas)
RECHEIO
7,5 dl de leite de soja, 150 g de tofu,
sal e pimenta, 100 g queijo gruyère e 30 g de alga arame,
1 alho francês às rodelas e noz-moscada.
MASSA
300 g de farinha de trigo e 100 g de manteiga vegetal, 1 dl de água e sal.

PREPARAÇÃO:1. Para a massa, amasse a farinha de trigo e a manteiga vegetal com a água e uma pitada de sal, até ficar homogéneo. Tenda e forre uma forma de tarte.

2. Coloque num copo misturador o leite com o tofu temperado com sal e pimenta e o queijo gruyère e triture até fazer um creme.

3. Coloque numa tigela e junte a alga, previamente demolhada em água e escorrida, e o alho francês. Rectifique de sal, pimenta e noz-moscada.

4. Verta para a forma e leve a cozer em forno quente a 180º C até que o recheio fique firme.

Nota: alga arame, é importante demolhar a alga em água, antes de misturá-la com os restantes ingredientes do recheio, para que hidratem.