BOLINHOS DE CENOURA

INGREDIENTES:
0,5 kg de cenouras

Sal

½ frasco de geleia de milho

1 laranja (raspa)

2 c. (sopa) de farinha de trigo com fermento

100 g de coco

PREPARAÇÃO:
1. Lave e coza as cenouras em água com uma pitada de sal até ficarem bem tenras. Escorra do excesso de água e junte a geleia de milho e a raspa de laranja.

2. Triture tudo com a varinha-mágica e leve a lume brando. Adicione a farinha aos poucos e vá cozendo, mexendo sempre durante três minutos até engrossar. Apague e deixe arrefecer.

3. Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções iguais e envolva-as no coco. Molde-as em pequenas bolsas. Sirva-as em pequenas formas de papel.

Observações:
1. Deixe a cenoura bem cozida para que seja mais fácil juntar a geleia e mexer até obter um creme homogéneo e facilmente moldável.

2. Juntamente com o coco coloque 1 c. (chá) de frutose para envolver.

TOFU COM NATAS DE SOJA

INGREDIENTES:

400 g de tofu

4 colheres de molho de soja

Sumo de 1 limão

Sal

0,5 dl de azeite

Orégãos

500 g de batatas aos cubos

0,5 l de natas de soja.

PREPARAÇÃO:

1. Corte o tofu aos cubinhos e tempere com o sumo de limão, o molho de soja e orégãos.
2. Corte a cebola e os alhos e refogue um pouco no azeite. Junte o tofu e deixe arrefecer um pouco.
3. Coloque as batatas nem tabuleiro e regue com um fio de azeite envolvendo-as bem para não colarem. Leve ao forno até dourar.
4. Envolva as batatas no preparado do tofu e junte as natas.
5. Leve a gratinar mais ou menos meia hora.

Observação: Se preferir frite as batatas, mas lembre-se que não é tão saudável.

PUDIM DE MANGA

INGREDIENTES.2 mangas grandes maduras
Sumo de 1 limão
3 gemas de ovo
70 g de açúcar
1 c. (chá) de gengibre moído
½ c. (chá) de noz-moscada e cominhos
5,5 dl de natas de soja
Amêndoa laminada torrada para decorar
1 raminho de hortelã.

PREPARAÇÃO:1. Descasque as mangas, descaroce-as e reduza a polpa a pura, juntamente com o sumo de limão.

2. À parte, bata as gemas com o açúcar e as especiarias, até obter um preparado esbranquiçado. Adicione o puré de manga e mexa muito bem.

3. Leve ao lume 4,5 dl das natas, apenas para aquecer. Retire e envolva com o preparado anterior. Bata até ficar homogéneo.

4. Verta o creme em várias forminhas e leve ao forno, em banho-maria, a 160º C, por 30 minutos.

5. Deixe arrefecer e reserve no frio durante duas horas. Retire e decore com as restantes natas batidas, a amêndoa laminada e a hortelã.

COUVE-LOMBARDA COM SALSICHAS DE SOJA

INGREDIENTES:
8 folhas de couve-lombarda
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite virgem
2 tomates maduros
1 c. (sopa) de molho de soja
8 salsichas de soja
Sumo de l/2 limão
1 folha de louro
Cominhos e sal
1 raminho de salsa
250 g de arroz.

PREPARAÇÃO:
1. Escalde as folhas de couve em água fervente, durante dois minutos. Arrefeça em água fria, escorra e reserve.

2. Aloure a cebola e os alhos fatiados no azeite. Acrescente o tomate aos pedaços, sem sementes. Regue com cerca de 3 dl de água quente e junte o molho de soja.

3. Distribua as salsichas pela couve e tempere com o sumo de limão. Enrole, prenda com um palito e coloque no tacho. Adicione o louro, cominhos, sal e a salsa e cozinhe por 25 minutos.

4. coza o arroz em 5 dl de água fervente com sal, durante dez minutos e sirva como acompanhamento das salsichas enroladas.

Base. Regue o salteado da cebola e os alhos com a água e mexa com 1 colher de pau.

TALHARIM COM TOMATE E AZEITONA

INGREDIENTES:
350 g de massa talharim
Sal
2 dentes de alho
200 g de azeitonas pretas
2 tomates maduros
1 raminho de manjericão
1 raminho de orégãos
1 limão
1 dl de azeite virgem
1 c. (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

1. Coza a massa em água fervente e abundante, temperada com sal, durante nove minutos.

2. Pique os dentes de alho, descaroce as azeitonas e corte-as às fatias. Elimine as sementes ao tomate e corte aos cubinhos.

3. Envolva tudo com o manjericão e os orégãos picados. Adicione a casca do limão cortada em juliana e escaldada num pouco de água quente.

4. Regue com o azeite e com sumo de ½ limão. Deite sobre a massa, polvilhe com o queijo ralado e leve de imediato à mesa.

VOCÊ É O QUE VOCÊ COME

Por aconselhamento médico ou por auto-iniciativa, esta é uma motivação para muitas pessoas seguirem um regime vegetariano. Uma dieta vegetariana equilibrada é geralmente eficaz em equilibrar os níveis de colesterol, reduzir o risco de doenças cardio-vasculares e também evitar alguns tipos de cancro (Câncer), entre outras razões.

Outro aspecto relevante prende-se com a qualidade dos produtos animais que chegam ao mercado. Alguns animais criados para consumo humano são alimentados com uma quantidade significativa de harmónios de crescimento e antibióticos para resistirem às doenças, sendo a carne que chega à mesa, muitas vezes, de má qualidade. Por outro lado, a poluição dos mares e rios podem tornar a carne de peixe igualmente insegura. Um terceiro ponto, nas razões de saúde, são as recorrentes crises da indústria alimentar, como a das vacas loucas ou a da gripe aviaria, que levam muitas pessoas a adotar uma dieta diferente.

Quanto aos vegetais, frutas, verduras e legumes também há a preocupação com a infinidade de agrotóxicos, que podem ser tão prejudiciais à saúde quanto os harmónios empregaues nos animais. Há que se ter muita higiene antes de preparar os alimentos, sejam eles quais forem, lembrando que os vegetais são uma fonte indispensável de vitaminas e de saúde.

"Os que entendem das leis da saúde e são governados por princípios fugirão dos extremos, tanto da

condescendência como da restrição. Sua alimentação é escolhida não meramente para agradar ao apetite, mas para fortalecimento do organismo. Procuram conservar todas as faculdades nas melhores condições para o mais elevado serviço a Deus e aos homens. O apetite acha-se sob o controle da razão e da consciência, e são recompensados com a saúde física e mental. Embora não insistam de modo impertinente em seus pontos de vista para os outros, seu exemplo é um testemunho em favor dos princípios corretos. Essas pessoas exercem vasta influência para o bem."

Beneficiência Social, p. 130

QUICHE DE TOFU E ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES (4 pessoas)
RECHEIO
7,5 dl de leite de soja, 150 g de tofu,
sal e pimenta, 100 g queijo gruyère e 30 g de alga arame,
1 alho francês às rodelas e noz-moscada.
MASSA
300 g de farinha de trigo e 100 g de manteiga vegetal, 1 dl de água e sal.

PREPARAÇÃO:1. Para a massa, amasse a farinha de trigo e a manteiga vegetal com a água e uma pitada de sal, até ficar homogéneo. Tenda e forre uma forma de tarte.

2. Coloque num copo misturador o leite com o tofu temperado com sal e pimenta e o queijo gruyère e triture até fazer um creme.

3. Coloque numa tigela e junte a alga, previamente demolhada em água e escorrida, e o alho francês. Rectifique de sal, pimenta e noz-moscada.

4. Verta para a forma e leve a cozer em forno quente a 180º C até que o recheio fique firme.

Nota: alga arame, é importante demolhar a alga em água, antes de misturá-la com os restantes ingredientes do recheio, para que hidratem.

CREPES DE COGUMELOS E QUEIJO

INGREDIENTES (4 pessoas)
CREPES:
80 g de manteiga vegetal
2 ovos
150 g de farinha de trigo
2 dl de leite de soja
Sal
RECHEIO E DECORAÇÃO200 g de cogumelos
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
120 g de queijo da ilha
Sal e piripiri q.b.
Tomate-cereja para decorar.

PREPARAÇÃO:1. Para os crepes, derreta a manteiga e coloque num tigela. Junte os ovos e a farinha e mexa bem.

2. 2. Junte, pouco a pouco, o leite até que fique um creme liso, sem grumos. Tempere com uma pitada de sal e deixe descansar um pouco antes de fazer os crepes.

3. O recheio, lamine os cogumelos. Coloque numa frigideira um fio de azeite e os alhos picados. Deixe alourar e junte depois os cogumelos. Salteie-os e deixe cozinhar por uns minutos.

4. Junte um pouco da salsa picada e o queijo aos pedaços e salteie tudo. Tempere com sal e pimenta e reserve.

5. Coloque os crepes num prato e enrole-os com o recheio. Sirva com a restante salsa picada e tomate-cereja.

SEITAN À PORTUGUESA

INGREDIENTES:
400 g de seitan
Sal e piripiri q.b.
Molho de soja
1 kg de batatas
3 dentes de alho
1 fio de azeite e sumo de meio limão
Colorau e 1 ramo de coentros
80 g de azeitonas sem caroço
4 pepinos de conserva

PREPARÇÃO:
1. Corte o seitan aos cubos e tempere com sal, pimenta e molho de soja.

2. Descasque as batatas, corte-as também aos cubos e frite-as em gordura vegetal

3. Numa frigideira coloque os dentes de alho e um fio de azeite. Coloque também o seitan e deixe corar bem. Refresque com o sumo de limão.

4. Junte as batatas aos cubos e misture bem. Tempere com uma pitada de colorau e envolva os coentros picados grosseiramente, as azeitonas e os pepinos cortados ao meio. Sirva de imediato.

Nota: 4 pessoas; deixe corar bem o seitan.

GUISADO DE CASTANHAS

INGREDIENTES:
1 kg de castanhas
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
250 g de brócolos
3 dl de caldo de legumes
Sal
1 cenoura
1 raminho de salsa.

PREPARAÇÃO:

1. Dê um golpe nas castanhas e coza-as durante dez minutos. Posteriormente, retire-lhes a pele e reserve. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite e junte o tomate previamente cortado aos pedaços. Quando amaciar, acrescente os brócolos aos raminhos.

2. Regue com o caldo de legumes a ferver e tempere com sal e pimenta. Mantenha ao lume por mais três minutos e, de seguida, adicione as castanhas a cenoura cortada aos cubos. Cozinhe lentamente por mais dez minutos e, no final, rectifique os temperos e adicione a salsa aos raminhos.

Brócolos:

Originários da região do Mediterrâneo, os brócolos pertencem à família Brassicácea, tal como a couve-flor, o repolho, o rabanete e o agrião. Trata-se de um hortaliça com poucas calorias, rica em vitamina A e C e uma excelente fonte de fósforo, ferro, cálcio e fibras, sendo por isso recomendável em regimes de emagrecimento.

Castanhas: pode utilizar nesta receita castanhas congeladas à venda e já sem pele.

Nota: receita para 4 pessoas.